Nekenksmingų daržovių pirkimas: kaip namuose patikrinti, ar bulvėse nėra nitratų ir kodėl to reikia

Daržovės ir vaisiai yra sveikos mitybos pagrindas. Tai vitaminų, mineralų, organizmui būtinų maistinių medžiagų šaltinis, vėžio, širdies ir kraujagyslių bei virškinimo sistemos patologijų profilaktikos priemonė. Tačiau perkant reikia atkreipti dėmesį ne tik į išvaizdą, bet ir į kokybę. Jei produktas atrodo patraukliai ir patraukliai, tai nereiškia, kad jame nėra kenksmingų medžiagų.

Paaiškėjo, kad net pati populiariausia šakninė daržovė – bulvės – yra nesaugi ir gali turėti nitratų. Šiame straipsnyje papasakosime, kaip namuose atlikti bulvių nitratų tyrimą, kodėl šios medžiagos pavojingos organizmui ir kaip išsirinkti kokybiškas bulves.

Kodėl nitratų kiekis bulvėse yra pavojingas?

Kas yra nitratai ir iš kur jie atsiranda? Nitratai yra azoto rūgšties druskos ir esteriai, mineralinių trąšų komponentai. Augalų azotas dažniausiai paimamas iš dirvožemio, jis reikalingas chlorofilui – gyvybiškai svarbiam augalams komponentui – susidaryti.

Jei tręšite dirvą azoto turinčiomis medžiagomis, bulvių derlius smarkiai padidės, bet šakninės daržovės sukaups jį savyje už normos ribų. Nitratų koncentracijai įtakos turi klimato, sezoninės ir oro sąlygos, dirvožemio savybės ir sudėtis, augalų apsaugos nuo ligų ir kenkėjų būdai, derliaus nuėmimo ir laikymo sąlygos.

Nuoroda. Nitratų kaupimąsi skatina staigūs temperatūros pokyčiai, vėsūs lietingi orai, drėgna pelkėta dirva, rūgščia ar perkalkinta juodžemė, ne laiku patręštos trąšos.

Nitratų perteklius yra toksiškas žmonėms: Nitratai organizme virsta nitritais ir nitrozaminais. Nitritai virsta azoto oksidu ir skatina kraujagyslių išsiplėtimą, tačiau nitrozaminai yra labai toksiški junginiai. Jie veikia kepenis, sukelia kraujavimą, hipoksiją, raumenų susitraukimus, kartais kartu su trumpalaikiu sąmonės netekimu. Dauguma jų pasižymi ryškiomis kancerogeninėmis savybėmis – padidina piktybinių navikų tikimybę.

Viršijus leistinas nitratų normas, galima apsinuodyti maistu, kurio apraiškos bus pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas, viduriavimas. Kartu su intoksikacija kūno temperatūra pakyla iki 39°C, jaučiamas raumenų ir galvos skausmas. Skysčio netekimas dėl vėmimo ir išmatų sukelia dehidrataciją.

Užsirašyti:

Vidutinio vėlyvumo bulvių veislė Charodey

Nepretenzinga bulvių veislė „Krymo rožė“

Ankstyvųjų valgomųjų bulvių veislė "Tiras"

Leidžiamas turinys kompozicijoje

Mokslas nustatė nitratų kiekio bulvėse ir bulvių produktuose normos - 250 mg/kg. Tačiau šie standartai nėra sveikatos saugumo garantija. Viskas priklauso nuo to, kiek nitratų turinčio maisto suvalgote. Priimtina laikoma 500 mg nitratų per dieną norma, o jau 600 mg laikoma toksiška.

Kaip atpažinti bulves su nitratais

Net ir renkantis šviežias ir patraukliai atrodančias bulvių šaknis negali būti tikras, kad jos bus sveikos ir ant stalo nebus nitratų produkto.Todėl patartina valgyti bulves, kurios buvo auginamos savarankiškai, nenaudojant „chemikalų“ arba garantuotai saugiomis sąlygomis.

Jei perkate šakniavaisių turguje ar parduotuvėje, svarbu įvertinti jų kokybę, atkreipiant dėmesį į organoleptines savybes ir laikymo sąlygas.

Nuoroda. Jaunų bulvių nauda yra perdėta, be to, jos gali būti pavojingos. Daržovė nevisiškai subrendusi ir toliau auga, azoto apykaita gumbų viduje yra didelė, todėl nitratų kiekis per didelis. Saugojimo metu nitratų kiekis mažėja ir jie virsta azoto junginiais, kurie yra saugūs žmogaus organizmui.

Pagal išvaizdą

Pirkdami bulves atkreipkite dėmesį į šakniavaisių išvaizdą. Jei gumbuose yra žalių plotų, tada nuodingo solanino koncentracija juose daug didesnė. Valant tokias vietas reikia pašalinti ir bulves ilgiau termiškai apdoroti.

Patarimas. Rinkitės vidutinio dydžio šakniavaisius. Didieji gali būti persotinti nitratais, o mažieji nespėjo užaugti ir sunokti.

Nerekomenduojama pirkti šakninių daržovių su juodomis dėmėmis - greičiausiai gumbai serga vėlyvuoju pūtimu. Bulves dažnai užpuola vielinis kirminas; jis įkanda į gumbą, sudarydamas praėjimus, į kuriuos prasiskverbia grybeliai ir bakterijos, sukeldami puvimą. Bulvės su apvaliomis skylutėmis gumbuose negali būti naudojamos maistui.

Atkreipkite dėmesį į laikymo sąlygas. Vaisiai turi būti dedami į specialius, ne mažesnius kaip 20 cm aukščio padėklus ir apsaugotus nuo saulės, nes juose, veikiant tiesioginiams spinduliams, susidaro nuodinga medžiaga solaninas.

Taip pat skaitykite:

Vidutinio ankstyvumo valgomųjų bulvių veislė "Romano"

Unikalios išvaizdos ir puikaus skonio, Picasso bulvių veislė

Naudojant nitratų matuoklį

Nitratų matuoklis padės kontroliuoti daržovių ir vaisių, įskaitant bulves, kokybę. Tai prietaisas nustato pavojingų medžiagų buvimą ir koncentraciją gaminiuose.

Veikimo principas paprastas. Įrenginyje užprogramuotas išplėstas produktų sąrašas ir nitratų kiekio standartai, tereikia pasirinkti norimą gaminį.

Patikrinkite daržovę pradurdami gumbą zondu, kuris yra įrenginio apačioje. Jei dėl matavimo ekranas nusidažo žaliai - nitratų kiekis normalus, geltonas - šiek tiek viršija normą, raudona - nitratų medžiagų perteklius, gaminys pavojingas ir netinkamas vartoti.

Nuoroda. Gamintojai leidžia 15% paklaidą, kuri yra susijusi su netolygiu nitratų pasiskirstymu vaisiuose.

Bandymo juostelių naudojimas

Indikacinės juostelės skirtos nitratams gumbuose nustatyti bulves namuose. Vaisiai perpjaunami išilgai į dvi lygias dalis, tarp puselių įkišama juostelė ir stipriai suspaudžiama. Po 10-15 sekundžių nuimkite juostelę ir palyginkite gautą atspalvį su instrukcijoje pateikta spalvų palete.

Raudonai violetinė spalva rodo didelę kenksmingų medžiagų koncentraciją – Šių bulvių vartoti negalima.

Tradiciniai nitratų kiekio bulvėse tikrinimo metodai

Tradiciniai metodai yra mažiau informatyvūs ir patikimi, tačiau tam tikru mastu padės patikrinti, ar bulvėse nėra kenksmingų junginių:

1. Atrodo, kad nitratinės šakninės daržovės turi nenatūraliai lygią formą.
2. Norėdami nustatyti azoto rūgšties druskų buvimą, jums reikės bulvių sulčių ir difenilamino tirpalo sieros rūgštyje. Šviežiai spaustos daržovių sultys supilamos į mėgintuvėlį ir įlašinami keli lašai difenilamino tirpalo.Jei gaminyje neribotai susikaupia kenksmingų medžiagų, reagentas tampa mėlynas.
3. Supjaustę bulves atkreipkite dėmesį į minkštimą. Nitratų minkštimas išskirs gumbuose esantį vandenį ir drėgmę. Ekologiškai švarios bulvės yra elastingos: jas pjaunant, pasigirsta traškėjimas ir išsiskiria sultys.

Patarimai ir gudrybės renkantis

Daržovių augintojai pasidalinkite vertingais patarimais ir gudrybėmis, kaip išsirinkti ekologiškas bulves ir sumažinti kenksmingų medžiagų, pesticidų ir nitratų kiekį:

1. Nereikėtų pirkti naujų bulvių anksčiau nei gegužės-birželio mėn. Biologinis daržovių nokimo gamtoje laikotarpis – rugpjūčio-rugsėjo mėnesiai. Jei perkate ankstyvąsias veisles, yra didelė tikimybė, kad gausite nitratų gausiai apkrautą produktą.
2. Nuėmus žievelę iki daugiau nei 1 cm gylio ir ilgesnį terminį apdorojimą, sumažėja nitratinių medžiagų kiekis ir vaisiai tampa valgomi.
3. Sumažinti nitratų koncentraciją galite, jei prieš gamindami nuluptas šakniavaisius pusvalandžiui pamirkysite šaltame vandenyje ir pakeisite du kartus. Tačiau tokie veiksmai kartu su nitratais nuplauna krakmolą ir kitas žmogaus organizmui naudingas medžiagas.
4. Nepirkite pažeistų ar perpjautų bulvių gumbų.
5. Žali bulvių gumbai netinka vartoti, nes juose yra solanino. Augalams jis tarnauja kaip apsauga nuo bakterijų ir kai kurių rūšių vabzdžių daromos žalos, žmogaus organizmui gali būti toksiškas. Galimas apsinuodijimas suvalgius neluptų ir nekaitintų bulvių.
6. Paprašykite pardavėjo Valstybinės sanitarinės ir epidemiologinės priežiūros pažymos ar kitų daržovės kokybę patvirtinančių dokumentų.
7. Jei odelę nagu lengvai pažeisti, vadinasi, tokios bulvės buvo auginamos ant azoto ir mineralinių trąšų.
8. Jeigu ilgai laikant bulvių gumbai išdžiūvo, susitraukė ir suminkštėjo, nustokite vartoti šį produktą, nes solanino koncentracija jame viršija leistinas normas ir yra toksiška žmogaus organizmui.

Išvada

Nusipirkti skanių ir sveikų bulvių nėra taip paprasta, kaip atrodo. Vaisiuose gali būti ne tik organizmui vertingų vitaminų ir mineralų, bet ir toksinių junginių. Vartojant priimtinas nitratų dozes, šalutinio poveikio praktiškai nėra. Vartojant dideles porcijas, jie gali sukelti apsinuodijimą maistu, hipoksiją, kepenų veiklos sutrikimus, išprovokuoti kraujavimą ir traukulius.

Nitratų koncentraciją bulvėse galima nustatyti įvairiais būdais. Paprasčiausi ir patikimiausi yra nitratų matuoklis arba bandymo juostelės, arba organoleptinės savybės ir išoriniai ženklai. Kenksmingų junginių nustatymo metodai apsaugos jus nuo nekokybiškos ir pavojingos prekės įsigijimo.