Kviečių ir rugių išvaizdos, sudėties ir naudojimo panašumai ir skirtumai
Tamsi ruginė ir balta kvietinė duona – produktai, kuriuos lengva atskirti parduotuvių lentynose. Tačiau žaliavinius augalus – rugius ir kviečius – atskirti vienas nuo kito gali tik profesionalas. Leiskite mums išsamiau papasakoti, kuo šie grūdai skiriasi ir kokios yra jų naudojimo ypatybės.
Rugių ir kviečių aprašymas
Rugiai ir kviečiai – Poaceae šeimos augalai, naudojami žemės ūkyje kaip pašariniai augalai.
Botaninis rugių aprašymas ir panaudojimas
Rugiai (Secale) – žolinių javų augalų gentis, apimanti apie dešimt rūšių. Rugiai (Secale cereale) yra paplitę kaip pašariniai augalai Rusijoje. Žodis „rugiai“ taip pat reiškia šio augalo vaisius.
Rugio ženklai:
- šaknų sistema pluoštinė, plinta 1-2 m gylyje;
- stiebas nešakotas, tuščiaviduris, stačias, su 5-7 tarpbambliais, plaukuotas po ausimis, 80-100 cm ilgio;
- lapų mentės plačios linijinės, melsvos spalvos, 15-30 cm ilgio ir 1,5-2,5 cm pločio;
- žiedynas – kompleksinis smaigalys, pavienis, sėdintis stiebo viršuje, 5-15 cm ilgio ir 0,7-1,2 cm pločio, dygliuotas smaigalys, 2-5 cm ilgio spynos;
- gėlė turi tris kuokelius su dulkiniais, kyšančiomis iš smaigalio;
- apdulkinimas – vėjas;
- vaisius - grūdas, suspaustas iš šonų, turi gilų griovelį, ilgis - 5-10 mm, plotis - 1,5-3 mm, storis - 1,5-3 mm, pailgos arba ovalo formos su skersinėmis raukšlėmis paviršiuje, vaisių spalva - nuo baltos iki tamsiai rudos.
Augalas kilęs iš laukinių giminaičių iš Turkijos pakrantės (Anatolijos regionas).
Skirtingai nuo kviečių, rugiai yra atsparesni sausrai ir nereikalauja dirvožemio pH, todėl jie yra kietesni.
Ši kultūra naudojama maisto pramonėje miltų, giros ir ruginės duonos gamybai. Rugiai taip pat naudojami krakmolui ir alkoholiui gaminti.
Gyvulininkystėje švieži rugių stiebai naudojami pašarams.
Žemės ūkyje rugiai ir garstyčios yra geriausios žaliosios trąšos. Jie slopina piktžolių augimą, purena priemolio dirvas, išstumia nematodus.
Į racioną įtraukiami grūdai, rugių sėlenos ir rugių stiebai. Pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, endokrinologai rekomenduoja baltą kvietinę duoną pakeisti tamsia rugine duona, nes joje yra mažiau. glikemijos indeksas: 55 – ruginei duonai, 95 – kvietinei duonai iš aukščiausios kokybės miltų.
Botaninis kviečių aprašymas ir pritaikymas
Kviečiai yra vienmečių žolinių augalų gentis, apimanti apie 20 rūšių. Rusijoje auginami kietųjų kviečių (Triticum durum), angliškų (Triticum turgidum), minkštųjų (Triticum aestivum) ir spelta (Triticum spelta) rūšių hibridai ir veislės.
Kviečių genties ypatybės:
- pluoštinė šaknų sistema;
- stiebai tiesūs, pliki, nešakoti, 30-150 cm aukščio;
- lapo mentė linijinė arba plačiai linijinė, 3-15 mm pločio, plika arba plaukuota, šiurkšti;
- žiedynas – kompleksinis smaigalys, 3-15 cm ilgio, su akiniais iki 18 cm;
- žiedai su 3 kuokeliais, dulkiniai 2-4,5 mm ilgio;
- apdulkinimas – vėjas;
- vaisiai yra laisvi ovalūs arba pailgi grūdai, 5-10 mm ilgio, viršuje padengti plaukeliais, giliai išvagoti.
Kviečių gimtinė yra pietryčių Turkija. Remiantis rusų mokslininko N. I. Vavilovo prielaida, kviečiai kilę iš laukinių protėvių, augančių Armėnijoje.
Maisto pramonėje kviečiai yra miltų, javų, alkoholio, augalinio kviečių aliejaus, duonos, makaronų ir konditerijos gaminių gamybos žaliava. Alkoholinių gėrimų pramonė naudoja kviečius degtinei, alui ir viskiui gaminti. Baltymai gaunami iš kviečių grūdų – glitimo (glitimo), kuris naudojamas kaip tirštiklis ir konsistencijos stabilizatorius dešroms, minkštam sūriui, paštetams ir desertams.
Dėmesio! Glitimas ir jo turintys patiekalai yra kontraindikuotini pacientams, sergantiems celiakija (nesugebėjimu skaidyti glitimo).
Kviečiai yra pašariniai augalai gyvulininkystėje. Gyvūnai valgo grūdus, šieną, šiaudus ir šviežius žalumynus.
Skirtingai nuo rugių, kviečių grūdų komponentai naudojami tradicinėje medicinoje. Kviečių krakmolas naudojamas kaip užpildas tabletėms, tepalams, milteliams, taip pat krakmolo tvarsčiams. Kviečių gemalų ekstraktas – imunomoduliuojantis vaistas, naudojamas imuninei sistemai stimuliuoti po traumų, ligų ir šaltuoju metų laiku. Kosmetologijoje šis vaistas naudojamas išorėje kaip jauninantis agentas.
Kviečių spygliuočiai naudojami gėlininkystėje, siekiant suteikti gėlių kompozicijoms etninį pojūtį.
Skirtumai tarp rugių ir kviečių
Rugių ir kviečių grūdai gaunami iš skirtingų genčių augalų. Šie augalai yra gana tolimi giminaičiai, tačiau nepaisant to, XIX amžiaus pabaigoje buvo gautas jų hibridas – kvietrugiai (Triticosecale), pasižymintys padidėjusiu atsparumu šalčiui. Pažvelkime atidžiau, kuo skiriasi kviečiai ir rugiai.
Rugių ir kviečių grūdų sudėties lyginamoji analizė
Sausų kviečių ir rugių grūdų mitybos rodikliai pateikti lentelėje.
| Mitybos rodiklis | Vertė 100 g rugių grūdų | Vertė 100 g kviečių grūdų |
| Vanduo | 14 g | 14 g |
| Angliavandeniai | 55,8 g | 57,5 g |
| Maistinės skaidulos | 16,4 g | 11,3 g |
| Riebalai | 2,2 g | 2,5 g |
| Voverės | 9,9 g | 13 g |
| Kalorijų kiekis | 283 kcal | 304 kcal |
| Vitaminas A | 2 mcg | 1 mcg |
| Beta karotinas | 20 mcg | 10 mcg |
| Vitaminas E | 2,8 mg | 3,4 mg |
| Vitaminas B1 | 0,44 mg | 0,37 mg |
| Vitaminas B2 | 0,2 mg | 0,1 mg |
| Vitaminas B5 | 1 mg | 1,2 mg |
| Vitaminas B9 | 55 mcg | 46 mcg |
| Vitaminas B6 | 0,41 mg | 0,6 mg |
| Vitaminas H | 6 mcg | 11,6 mcg |
| Vitaminas PP | 4,8 mg | 12,2 mg |
| Cholinas | — | 94 mg |
| Kalis | 424 mg | 325 mg |
| Kalcis | 59 mg | 62 mg |
| Silicis | 85 mg | 48 mg |
| Magnis | 120 mg | 114 mg |
| Natrio | 4 mg | 8 mg |
| Siera | 85 mg | 100 mg |
| Fosforas | 366 mg | 368 mg |
| Chloras | 46 mg | 30 mg |
| Bor | 310 mcg | — |
| Geležis | 5,4 mg | 5,3 mg |
| Jodas | 9,3 mcg | 11 mcg |
| Kobaltas | 7,6 mcg | 5,4 mcg |
| Manganas | 2,77 mg | 3,7 mg |
| Varis | 0,46 mg | 0,53 mg |
| Molibdenas | 18 mcg | 42 mcg |
| Selenas | 25,8 mcg | — |
| Fluoras | 67 mcg | 80 mcg |
| Chromas | 7,2 mcg | 5,5 mcg |
| Cinkas | 2,04 mg | 2,81 mg |
Kviečiai yra kaloringesnis produktas, palyginti su rugiais. Rugiuose yra daugiau B grupės vitaminų ir vitamino A, bet mažiau vitaminų H ir PP. Jame taip pat nėra cholino.
Rugiuose yra palyginti daugiau kalio, silicio, chloro, kobalto, chromo, seleno ir boro. Kviečiai laimi pagal kalcio, natrio, sieros, jodo, mangano, molibdeno, fluoro ir cinko kiekį.
Kviečių ir rugių savybių skirtumai
Be tradicinės medicinos,. kviečiai ir jų daigai Liaudies receptuose naudojamas ligoms gydyti. Rugiai naudojami liaudies medicinoje ir dietinėje mityboje. Leiskite mums išsamiau apsvarstyti, kokios yra šios savybės javai.
| Poveikis organizmui | Rugiai | Kvieciai |
| Kūno atjauninimas | — | + (daigams) |
| Imuniteto stiprinimas | + (grūdų užpilui su medumi) | + (kviečių gemalų ekstraktui) |
| Svorio metimas | + | — |
| Stiprinamasis poveikis žarnynui | + | + |
| Minkština ir maitina odą | — | + (išoriniam nuovirų, kaip losjonų, naudojimui) |
| Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija | + (nesmulkintų grūdų nuovirui) | — |
| Atsikosėjimą skatinantis veiksmas | + (nesmulkintų grūdų nuovirui) | — |
| Sąnarių skausmo malšinimui | + (nesmulkintų grūdų nuovirui) | — |
Ruginės duonos gaminiai turi mažesnį glikemijos indeksą nei panašūs produktai, pagaminti iš kvietinių miltų, todėl juos diabetu sergantys pacientai vartoja vietoj kvietinių produktų.
Nuoroda. Rugių grūdai ir jų pagrindu pagaminti produktai, kaip ir visi Poaceae šeimos vaisiai, turi glitimo, todėl yra kontraindikuotini pacientams, netoleruojantiems glitimo.
Tiek ruginiai, tiek kvietiniai produktai yra kontraindikuotini pacientams, sergantiems uždegimine žarnyno liga.
Rugių ir kviečių išvaizdos skirtumai
Skiriasi ne tik augalų išvaizda, bet ir šių augalų grūdų išvaizda. Netgi iš šių grūdinių kultūrų miltų kepama duona skiriasi savo išvaizda ir skoniu: kviečiai yra balti, su auksine plutele ir saldaus skonio, o ruginiai yra tamsiai rudi, su juoda plutele ir turi savybę. rūgštumas.
Išsamiau, kaip atrodo rugiai ir kviečiai, galite pamatyti nuotraukoje.
Lentelėje pateikiamos lyginamosios rugių ir kviečių išorinės charakteristikos.
| Išorinis ženklas | Rugiai | Kvieciai |
| Spygliuko išvaizda | Ausis plona su ilgomis ausėmis | Ausis stora, nulūžta plonytės auselės |
| Stiebo aukštis | Iki 2 m | Iki 1,5 m |
| Pupelių spalva | Šviesiai žalia, pilka, tamsiai ruda | Šviesiai geltona, auksinė |
| Pupelių forma | Pailgi | ovalus |
| Grūdų brendimas | Nr | Grūdai yra pubescentiniai viršuje |
Skirtumai tarp augalų išryškėja spygliuočių brendimo laikotarpiu. Kviečiai netenka aknės ir įgauna gintarinę spalvą, rugiai išlieka akiniai ir pilkai žalios spalvos.
Bendros rugių ir kviečių savybės
Kadangi šie pašariniai augalai yra botaniškai artimi, jie turi daug panašių savybių, todėl jie dažnai painiojami.
Rugių ir kviečių panašumai:
- bendroji šeima – Javai;
- kilmė – Turkija;
- to paties tipo šaknų sistema;
- mazgiška tuščiavidurio stiebo struktūra;
- linijiniai lapai su išilginėmis venomis;
- Abiejų augalų kariopsė turi būdingą išilginį griovelį.
Abu augalai turi teigiamą poveikį organizmo sveikatai ir naudojami liaudies medicinoje bei dietinėje mityboje.
Išvada
Norėdami atskirti dvi javų kultūras – rugius ir kviečius, atkreipkite dėmesį į spygliuočių ir grūdų išvaizdą. Subrendę rugių spygliuočiai yra ploni ir turi ilgas akytes, pilkšvai žalios spalvos. Kviečių spygliuočiai yra auksinės spalvos, be sėmenų, stori. Rugių grūdai yra pailgi, pilkai žalios spalvos, tačiau yra veislių su šviesiai ir tamsiai rudais grūdais. Kviečių grūdai yra auksiniai, plaukuoti iš viršaus, ovalūs, turi būdingą išilginį griovelį.
Kviečiai naudojami maisto pramonėje, kulinarijoje, tradicinėje ir liaudies medicinoje. Ruginiai produktai naudojami liaudies medicinoje, maisto pramonėje ir kulinarijoje.