Paprasti, bet labai skanūs raugintų kopūstų receptai be acto

Rauginti kopūstai yra vertingas vitaminų ir mineralų šaltinis. Be acto jis pasirodo sveikesnis ir švelnesnio skonio. Tokį patiekalą paruošti nesunku, tereikia laikytis visų smulkmenų ir rekomendacijų. Pažiūrėkime, kaip pasirinkti tinkamus ingredientus, raugo ir saugokite gatavą produktą.

Kopūstų pasirinkimas

Viena pagrindinių skanaus užkandžio sąlygų – tinkamas produktų pasirinkimas. Tam tinka vidutinio vėlyvumo ir vėlyvos veislės bei daržovių hibridai (pavyzdžiui, Moskovskaya, Countess, Valentina). Šių veislių kopūstų galvutės yra sultingos ir saldžios, raugdamos nepraranda traškumo. Lapai imami be kartus skonis, išskiriantis daug sulčių.

Perkant kopūsto galvutė apžiūrima iš visų pusių, patikrinama, ar nepažeista, ar nėra kenkėjų pėdsakų. Tinka mažos daržovės (apie 1 kg) baltais ir kietais lapais.

Tara

Antra svarbi kokybiško raugo sąlyga – indo pasirinkimas: nuo to priklauso ne tik produkto skonis, bet ir galiojimo laikas.

Medinis

Geriausi konteineriai yra medinės statinės ir kubilai. Prieš naudojimą užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite uždengę 10 minučių. Vanduo pakeičiamas nauju (šaltu ir išgrynintu), paliekamas 20 dienų ir keičiamas kas 3-4 dienas. Po to skystis nupilamas, indas išdžiovinamas, fumiguojamas siera ir kruopščiai išplaunamas.

Dėmesio! Rauginti kopūstai geriau naudoti ąžuolinius kubilus: jie apsaugo gaminį nuo pelėsio ir drėgmės.

Emaliuotas

Šeimininkės vis dažniau fermentacijai naudoja emaliuotus indus.Renkantis tokį konteinerį, svarbu, kad jis nebūtų pažeistas, nesuskilęs. Priešingu atveju metalas pradės išskirti toksiškas medžiagas, kurios sugadins produkto skonį ir pakenks jūsų sveikatai.

Plastmasinis

Naudodami tokius konteinerius atkreipkite dėmesį į jų ženklinimą.

Tiks tik plastikas, kurio trikampis yra iš trijų rodyklių su skaičiumi 5 ir apačioje raidėmis PP. Taip ženklinami saugūs ir aplinkai nekenksmingi polipropileniniai indai, skirti naudoti maistui.

Stiklas

Jei kopūstų nedaug, geriau raugti stikliniuose indeliuose (trijų ar penkių litrų). Konteineris paimamas be drožlių ir pažeidimų.

Svarbu! Nenaudokite indų iš metalo ar nerūdijančio plieno: fermentacijos metu rūgštis reaguoja su metalu ir daržovės praranda naudingas savybes.

Kopūstų paruošimas

Prieš fermentuojant daržovę, ji pašalinama nuo lapų pertekliaus ir kruopščiai nuplaunama vėsiu tekančiu vandeniu.

Kopūsto galva perpjaunama per pusę ir susmulkinama peiliu arba susmulkinama specialia tarka, ne per plona, ​​kitaip užkandis taps minkštas. Kotelis pašalinamas arba supjaustomas atskirai ir pridedamas prie likusių kopūstų. Kartais palieka puseles, visas kopūstų galvas arba supjausto kvadratėliais. Šlifavimo parinktis priklauso nuo receptas arba asmeninis pasirinkimas.

Rauginti kopūstai be acto

Šis klasikinis žiemos receptas yra vienas iš labiausiai paplitusių.

Ingridientai:

• 3 litrai išgryninto vandens;
• 3 kg kopūstų;
• 1 kg morkų;
• 150 g didelio akmens druskos.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Kopūsto galva susmulkinama.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir sutarkuojamos.
3. Daržovės apibarstytos šiek tiek druskos ir kruopščiai išmaišykite.
4. Į pasirinktą indą dedami kopūstų lapai ir išdėliojamos susmulkintos daržovės.
5. Maisto gaminimui sūrymu Sumaišykite vandenį su druska ir užpildykite indą iki galo.
6. Daržoves uždenkite lapais ir ant viršaus uždėkite svarelį.
7. Starterį pastatykite šiltoje vietoje (optimali temperatūra - +19...+22°C) 3-5 dienoms. Po paros ant paviršiaus susidaro putos, kurios surenkamos.

Kopūstai bus paruošti, kai nustos formuotis putos ir sūrymas taps skaidrus.

Recepto variacijos

Į užkandį dedama pipirų, spanguolių ar bruknių, obuolių, prieskonių pagal skonį.

Kopūstas "Picant"

Receptas mėgstantiems aštriai. Pipirai patiekalui suteiks ypatingo pikantiškumo.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų;
• 200 g morkų;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 1 aitriosios paprikos;
• 5 g druskos;
• 15 g cukraus;
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 500 ml išgryninto vandens.

Virimo būdas:

1. Kopūsto galva susmulkinama, morkos sutarkuojamos, česnakas smulkiai supjaustomas, pipirai išsėjami ir susmulkinami.
2. Sudėkite daržoves į gilų dubenį ir išmaišykite.
3. Norėdami paruošti sūrymą, į puodą vandens įpilkite cukraus, druskos ir sviesto. Mišinys užvirinamas.
4. Karštas marinatas pilamas į daržoves.
5. Padėkite starterį po kroviniu šiltoje vietoje 5-6 valandoms.
6. Perkelkite kopūstą į stiklinį indą ir padėkite į šaldytuvą.

Kopūstai "Vitaminaya"

Šios vitamininės salotos stiprina imuninę sistemą ir gerina virškinamojo trakto veiklą.

Jums reikės:

• 1 kg baltojo kopūsto;
• 2 morkos;
• 1 skiltelė česnako;
• raudona paprika - pagal skonį;
• 250 ml vandens;
• 15 g druskos;
• spanguolės ar bruknės – neprivaloma;
• 30 g granuliuoto cukraus;
• 15 ml augalinio aliejaus.

Paruošimas:

1. Kopūstas supjaustomas juostelėmis, morkos sutarkuojamos, paprika išsėjama ir susmulkinama, česnakas susmulkintas.
2. Sumaišykite daržoves su uogomis. Supilkite augalinį aliejų ir palikite gautą masę 10 minučių.
3. Į puodą su vandeniu suberkite cukrų ir druską. Mišinys dedamas ant silpnos ugnies ir virinamas.
4. Karštu marinatu užpilkite užkandį ir viską gerai išmaišykite.
5. Ruošinys uždengiamas marle arba maistine plėvele ir paliekamas 10–12 valandų šaldytuve.

Kuo ilgiau patiekalas stovės šaldytuve, tuo sodresnis bus jo skonis.

Su morkomis ir obuoliais

Obuoliai padidina patiekalo vitaminingumą ir pagerina jo skonį. Naudojamos saldžiarūgščios ir saldžiarūgštės rūšys.

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 500 g kopūstų;
• 200 g morkų;
• 1 vidutinio dydžio obuolys;
• 1 citrina;
• 5 g druskos;
• 15 ml augalinio aliejaus padažui.

Paruošimas:

1. Kopūsto galva susmulkinama, morkos stambiai sutarkuojamos.
2. Iš obuolio pašalinama šerdis. Vaisiai sutarkuojami arba supjaustomi plonomis juostelėmis.
3. Iš citrinos puselių išspauskite sultis.
4. Įdėkite kopūstą į gilų indą, pabarstykite druska ir gerai išminkykite rankomis.
5. Supilkite morkas, obuolį, citrinos sultis, aliejų ir vėl viską išmaišykite.
6. Paruoštas patiekalas patiekiamas ant stalo.

Sūryme

Receptas su sūrymu yra labai populiarus: šis kopūstas pasirodo traškesnis ir sultingesnis, o prieskoniai suteikia jam ypatingą skonį.

Jums reikės:

• 2 kg kopūstų;
• 400 g morkų;
• 3 lauro lapeliai;
• 2-3 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1 litras vandens;
• 30 g druskos;
• 15 g cukraus.

Kaip gaminti:

1. Daržovės supjaustomos ir sumaišomos.
2. Supilkite mišinį į pasirinktą indą, tarp daržovių sluoksnių dėkite lauro lapą ir pipirus.
3. Druska ir cukrus ištirpinami šiltame virintame vandenyje.
4. Supilkite sūrymą į užkandį taip, kad jis visiškai jį padengtų.
5. Talpykla po marle arba dangteliu paliekama 3-4 dienas šiltoje vietoje.

Paruoštas patiekalas laikomas šaldytuve.

5 minutės

Greitas receptas tiems, kurie nenori daug laiko praleisti virtuvėje. Tokius kopūstus nesunku išrūgti, o jau kitą dieną galėsite išbandyti.

Ingridientai:

• 2 kg kopūstų;
• 3 morkos;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 litras vandens;
• 30 g druskos;
• 50 g cukraus;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• prieskoniai - neprivaloma.

Kaip greitai fermentuoti:

1. Kopūsto galva supjaustoma juostelėmis arba susmulkinama, morkos sutarkuojamos, česnakai susmulkinami.
2. Visus ingredientus sudėkite į gilų dubenį ir rankomis išmaišykite, kad daržovės išleistų sultis.
3. Į keptuvę supilkite vandenį ir užvirinkite, suberkite cukrų, druską, sviestą.
4. Daržovių mišinį užpilkite karštu sūrymu, pagardinkite prieskoniais ir palikite uždengtą parą kambario temperatūroje.

Kaip ir su kuo patiekti

Užkandis dedamas į įvairias salotas arba patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas (pavyzdžiui, pagardinamas aliejumi ir sumaišomas su svogūnais). Patiekalas geriausiai dera su mėsa ir bulvėmis.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Patiekalo tinkamumo laikas priklauso nuo talpyklos, vietos ir laikymo sąlygų:

• Rūsyje kopūstai laikomi 2–3 mėnesius;
• įstiklintame balkone - nuo 4 iki 5 mėnesių 0...+5°C temperatūroje;
• šaldytuve, sandariame inde - iki 3 mėnesių (atvirame inde - nuo 7 iki 10 dienų);
• bute - 2-3 dienas esant +10°C ir aukštesnei temperatūrai.

Ilgesniam laikymui (7-8 mėn.) kopūstai užšaldomi.

Dėmesio! Drėgmė kambaryje turi būti 85–90%.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Naudingi patarimai:

• Supjaustę arba susmulkinę daržovę sutrinkite su vidutine jėga, kad ji būtų traškesnė;
• jei morkas supjaustysite juostelėmis, kopūstas išlaikys baltą spalvą;
• svogūnai nededami į užkandį: tai sumažina galiojimo laiką;
• skoniui paįvairinti naudokite įvairius prieskonius: pipirus, kmynus, kalendras, lauro lapą;
• fermentacijos metu užkandis persmeigiamas mediniu pagaliuku, kad išeitų dujų perteklius;
• naudokite tik stambią akmens druską, nes ji yra joduota daro kopūstus minkštus;
• norint apsaugoti ruošinį nuo pelėsio, į jį dedama rūgščių uogų (spanguolių, bruknių) arba tarkuotų krienų šaknų;
• Talpyklą su marinuotomis daržovėmis geriau sudėti į gilų dubenį, nes fermentacijos metu išsiskiria daug sulčių;
• jei kopūstas per sūrus, prieš patiekiant nuplaukite vandeniu.

Išvada

Skanius ir traškius kopūstus paruošti nesunku, svarbiausia laikytis paprastų rekomendacijų, pasirinkti tinkamas daržoves ir indą. Priklausomai nuo skonio pageidavimų, į užkandį dedama papildomų ingredientų. Gatavą produktą laikykite šaldytuve, rūsyje arba įstiklintame balkone.