Kodėl negalima sūdyti ir raugti kopūstų aliuminio induose

Kopūstai – populiari daržovė virtuvėje, kurią šeimininkės nesunkiai ruošia žiemai raugindamos ir raugindamos. Šis skanus ir sveikas produktas turi vitaminų ir mikroelementų, normalizuoja žarnyno mikroflorą.

Svarbu pasirinkti tinkamą indą marinavimui. Netinkamame inde užkandis greitai suges ir netgi taps pavojingas sveikatai. Iš straipsnio sužinosite, kokį indą pasirinkti ir kodėl negalima raugti kopūstų aliuminio induose.

Ar galima raugti kopūstus aliuminio inde?

Buitiniams poreikiams virtuvėje naudojami aliuminio indai. dėl šių privalumų:

• žema kaina;
• priežiūros paprastumas;
• didelis šilumos laidumas;
• mažas svoris;
• Atsparumas korozijai.

Aliuminis yra aktyvus metalas pagal savo chemines savybes.. Normaliomis sąlygomis jo paviršius yra padengtas oksido plėvele. Virtuvės reikmenims naudojamas grynas aliuminis ir jo lydinys, pridedant legiravimo elementų: mangano, švino ir kt.

Kopūstams rūgstant susidaro pieno rūgštis, kuri reaguoja su lydiniu. Oksido plėvelė sunaikinama. Tai neigiamai veikia produkto kokybę ir kenkia sveikatai. Dėl lydinio nešvarumų įtakos keptuvės paviršius nublanksta ir tampa netinkamas naudoti.

Jei metalas naudojamas gryna forma, rūgštis sunaikinama oksido plėvelė, pablogina kopūstų kokybę, sukelia tamsėjimą. Dėl reakcijos susidaro druskos ir kiti organizmui kenksmingi junginiai.Aliumininių indų fermentacijai naudoti nepatartina.

Metalui apsaugoti nuo sąlyčio su kopūstais Į indą įdėkite maistinį plastikinį maišelį arba plėvelę.

Svarbu! Būkite atsargūs naudodami aliuminio marinavimo indus. Jame maistas negali būti laikomas ilgiau nei dvi dienas.

Kodėl negalima raugti kopūstų aliuminio induose

Marinuojant į kopūstus pilamas actas. Aliuminio indų paviršius padengtas oksido plėvele, kurią ištirpdo marinate esančios rūgštys.. Užkandyje lieka sveikatai kenksmingo aliuminio oksido. Todėl kopūstai aliuminio induose nemarinuojami.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Dažniausios klaidos rauginus kopūstus

Kaip tinkamai sūdyti kopūstus žiemai puode

Ar galima sūdyti kopūstus emaliuotoje aliuminio keptuvėje?

Emaliu dengti indai turi privalumų:

• tinka maistui laikyti;
• nėra dilimas;
• atsparus staigiems temperatūros pokyčiams;
• nerūdija.

Kopūstus galite raugti aliuminio dubenyje su emaliu.. Norėdami tai padaryti, naudokite indus su nepažeista danga. Emalis yra trapi medžiaga. Neteisingai naudojant, pažeidžiamas paviršiaus sluoksnio vientisumas: susidaro įtrūkimai ir drožlės, atidengiančios metalą. Rauginant kopūstus tokioje talpykloje, aliuminis sąveikauja su rūgštimi, o tai pablogina rauginimo skonį ir kenkia sveikatai.

Dėmesio! Nerauginkite kopūstų induose su nuskeltu emaliu! Kad sūdymas būtų saugus, į keptuvę įdėkite plastikinį maišelį.

Koks yra geriausias būdas raugti kopūstus?

Renkantis indus atkreipkite dėmesį į medžiagą. Pakuotėje nėra jokių trūkumų:

• medinis;
• molis;
• stiklo;
• plastmasinis.

Medinis konteineris

Medinės statinės ir kubilai – geriausias pasirinkimas daržovėms rauginti, bet ne kiekviena šeima turi tokius indus.Jis naudojamas dideliems ruošinių kiekiams. Privalumai:

• natūrali medžiaga;
• produktas „kvėpuoja“;
• medžio aromatas papildo daržovės skonį;
• Kopūstai pasirodo traškūs ir elastingi.

Sūdymui naudojama mediena:

• ąžuolas;
• drebulė;
• liepa;
• beržas;
• valgė.

Prieš sūdant, statinės iš drebulės, liepų ir beržo užplikomos verdančiu vandeniu ir džiovinamos ore.

Eglės mediena yra pripildyta dervų ir taninų, dėl kurių kopūstai gali ruduoti. Prieš fermentaciją apdorojamos eglės statinės:

1. Į indą supilkite šaltą vandenį 20-25 dienas.
2. Vanduo keičiamas kas 5 dienas.
3. Džiovinti saulėje.

Moliniai ir keraminiai puodai

Daržovėms raugti tinka ir moliniai bei keraminiai indai.. Nevyksta oksidacija ir nesusidaro kenksmingos medžiagos. Talpyklos naudojamos nedideliems ruošinių kiekiams. Šis metodas populiarus Lenkijoje ir Vokietijoje.

Stikliniai indai

Dažniausiai kopūstai paruošti 3 litrų stiklainiuose. Paprastai, indas su kopūstais uždengiamas plastikiniu dangteliu. Po apačia esantis oras greitai sugenda gaminį.

Sovietinis GOST leido raugintus kopūstus laikyti stiklinėje pakuotėje ne ilgiau kaip 5 dienas +10°C temperatūroje. Šį trūkumą galima lengvai pašalinti naudojant metalinį dangtelį ir siūlių mašiną. Indelyje esantis oras išstumia sūrymą.

Plastikiniai kibirai

Plastikiniai kibirai gaminami maisto ir ne maisto prekėms. Techniniame plastike yra sveikatai kenksmingų medžiagų. Iš šios medžiagos pagaminti patiekalai kopūstams raugti nenaudojami.

Norėdami išvengti nesklandumų, pirkdami vadovaukitės patarimais:

• reikalauti iš pardavėjo kokybės sertifikato;
• pirkti bespalvį plastiką;
• indas gerai nuplaunamas, per dieną pripildomas vandens, po to išdžiovinamas ore;
• kad sūdymas būtų saugus, uždenkite kibirą maistiniu plastikiniu maišeliu;
• saugojimui perkelkite gatavą produktą į stiklinį indą;
• atkreipkite dėmesį į maistinio plastiko ženklinimą – stiklinės ir šakutės pavidalo piktogramą.

Paskirtis kartais nurodoma ant gaminio: biriems, karštiems arba šaltiems produktams. Pagal tarptautinį standartą trikampyje esantis raidinis ir skaitmeninis kodas nurodo žaliavos rūšį.

Saugūs konteineriai su raidėmis PE, PETF (PET), PP, PS ir skaičiais 6, 05 ir 1. Pavojinga naudoti nepažymėtus indus.

Išvada

Renkantis indus fermentacijai, jie vadovaujasi preparatų kiekiu. Mažiems kiekiams tinka stiklinė tara. Jei tūriai dideli, bet nėra medinės statinės, paimkite emaliuotą keptuvę ar kibirą. Pirmiausia apžiūrima, ar konteineriuose nėra įtrūkimų, įtrūkimų, o į vidų saugumo sumetimais įdedamas maišelis. Taip pat į plastikinius kibirus patartina dėti maistinę plėvelę.