Ką daryti, jei kopūstai nerūgsta

Kasmet tūkstančiai žmonių gamina raugintus kopūstus. Tačiau net patyrusios šeimininkės ne visada žino šio patiekalo ruošimo taisykles. Dėl to daržovė nerūgsta, įgauna puvinio kvapą arba pasirodo minkšta ir netraški – ir visos pastangos bergždžios.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kodėl rauginti kopūstai nerūgsta ir kaip išspręsti problemą, jei kopūstai yra nepakankamai fermentuoti.

Kodėl kopūstai nerūgsta?

Fermentacija yra cheminė reakcija, kurios metu vystosi pieno rūgšties bakterijos. Būtent jų dėka produktas fermentuojamas. Bakterijoms daugintis sudaromos palankios sąlygos:

• kambaryje palaikoma optimali temperatūra;
• naudokite tik švarius stiklainius;
• išlaikyti proporcijas;
• Prieš pjaustydami daržoves gerai nuplaukite.

Neįvykdžius nors vienos iš sąlygų, kopūstai gali nerūgti.

Kodėl kopūstai pūva?

Namų šeimininkės, ypač pradedančios, dažnai susiduria su tuo, kad ruošinys įgauna purvo kvapą, patamsėja, tampa slidus ir per rūgštus. Kas gali sukelti tokį nemalonų rezultatą?

Yra įvairių priežasčių:

1. Nepakanka sulčių. Negalite kopūstų sudėti į stiklainį iškart po susmulkinimo. Prieš tai jis susmulkinamas, kad išsiskirtų sultys.
2. Sūdymui panaudota netinkama druska arba netinkamos proporcijos. Fermentacijai naudokite įprastą valgomąją druską be priedų. Joduotas vanduo raugintam agurkui nenaudojamas.
3. Indelyje esančios daržovės „užduso“ veikiamos rūgimo dujų.Vykstant cheminėms reakcijoms talpoje kaupiasi anglies dioksidas. Trečią dieną jie pradeda perverti stiklainio turinį mediniu pagaliuku, kad išeitų dujos. Atlikite tai 2-3 kartus per dieną.
4. Deguonis patenka į stiklainį. Kad taip neatsitiktų, sūrymas turi visiškai uždengti kopūstą.
5. Grybelio atsiradimas. Po sūdymo 2 ar 3 dieną ant stiklainio paviršiaus susidarys putos. Svarbu jį laiku pašalinti, antraip gali atsirasti grybelis ir rauginti agurkai nebebus valgomi.

Kaip išsaugoti raugintus kopūstus, jei jie nerūgsta

Jei kopūstai nerūgsta, vadinasi, ruošiant buvo padaryta klaida. Kai kuriais atvejais tai gali būti pataisyta.

Fermentacija turėtų prasidėti antrą dieną. Jei taip neatsitiks, bet daržovė atrodo gana normaliai ir nėra nemalonaus kvapo, situaciją vis tiek galima išgelbėti.

Ką daryti, jei kopūstai nesurūgę:

1. Cukrų praskieskite vandenyje 2 šaukšteliais. 1 kg daržovių ir į stiklainį įpilkite skysčio.
2. Patikrinkite temperatūrą patalpoje, kurioje rauginamas kopūstas. Jis neturėtų būti per šaltas ar per šiltas. Optimali temperatūra fermentacijai yra +17…+21°С.

Ką daryti, jei persūdote

Yra du būdai, kaip padaryti kopūstą mažiau sūrų.

1 būdas

Įpilkite vandens. Tai galima padaryti tik pačioje rūgimo pradžioje, kai išsiskirs sultys. Pirmiausia reikia paragauti sūrymo, nes jame yra pagrindinis druskos kiekis. Jei sūrymas per sūrus, rekomenduojama išpilti apie trečdalį skysčio ir į stiklainį įpilti tiek pat įprasto, nusistovėjusio vandens.

Sumaišius sumažės druskos koncentracija indelyje ir susidarys reikalinga terpė fermentacijai.Šis metodas tinka tik tuo atveju, jei ruošinys buvo pagamintas mažame inde – norint sumaišyti vandenį su sūrymu, reikia indą pakratyti. Jei kopūstai fermentuojami statinėje, to padaryti bus neįmanoma.

Dėmesio! Negalite nusausinti viso sūrymo, kitaip kopūstai praras skonį ir sultingumą.

2 būdas

Įdėkite kiaušinį. Šis metodas taikomas pasibaigus fermentacijai, tačiau staiga paaiškėja, kad produkto skonis per sūrus. Paimkite žalią vištienos kiaušinį ir sulaužykite jį į marlę, tada įdėkite į stiklainį 10 minučių. Per tą laiką kiaušinis sugers druskos perteklių.

Svarbu! Labai atsargiai įdėkite kiaušinį į stiklainį. Jei kiaušinis nutekės iš marlės, kopūstai taps netinkami vartoti.

Kaip tinkamai fermentuoti

Rauginti kopūstai ruošiami natūralios fermentacijos būdu. Jame yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų. Didelė vitamino C koncentracija padeda pagerinti imunitetą. Kad patiekalas neprarastų naudingų savybių, marinuoti atliekama pagal tradicines taisykles.

Pasirinkite tinkamą veislę

Pasirinkta daržovių įvairovė vaidina svarbų vaidmenį gaminant maistą. Marinavimui naudojamos tik vėlyvosios kopūstų veislės ir hibridai: pavyzdžiui, Maskva vėlai, Ženeva f1. Šios kultūros nuimamos spalio pradžioje. Šios rūšies kopūstai yra šiek tiek gelsvos spalvos, o susmulkinus išsiskiria sultys. Lapai elastingi, ne per stori. Vėlyvosios veislės turi saldų skonį.

Išlaikyti proporcijas

Tai pati svarbiausia taisyklė. Druskos kiekis priklauso nuo daržovių kiekio. Taip, vienas kopūsto galva sveria vidutiniškai 3 kg. Tokiam daržovių kiekiui fermentuoti reikės 2,5 a.š. l. druskos.

Jei druskos nepakanka, daržovė nepradės išskirti sulčių. Atitinkamai, fermentacijos procesas neprasidės.

Jei bus laikomasi proporcijų, išsiskirs daug sūrymo.Talpyklose turi būti visas skystis, todėl indus rinkitės atsižvelgdami į vėlesnę fermentaciją.

Marinavimo technologija

Kad kopūstai būtų skanūs ir sultingi, laikykitės šių rekomendacijų:

1. Susmulkinkite maždaug 5 mm storio gabalėliais. Jei jie mažesni, kopūstai pasirodys minkšti.
2. Dėl marinuoti vartokite įprastą, stambią, nejoduotą druską.
3. Fermentacija atliekama stikliniuose arba mediniuose induose. Taip pat galite naudoti emaliuotus indus, jei jie nėra susmulkinti.
4. Fermentacija trunka 3 dienas. Po šito terminas patiekalą galima valgyti. Tačiau klasikinis raugintų kopūstų skonis pasirodys tik po savaitės marinuoti.
5. Kad kopūstas gerai fermentuotųsi, jis prispaudžiamas svarmeniu – tiks lėkštė ar trijų litrų stiklainis, pripildytas vandens.

Gatavą patiekalą laikykite 0…+2°C temperatūroje. Dėl patogumo saugykla šaldytuve supilama į mažus stiklinius indelius.

Išvada

Rauginti kopūstai yra gana sudėtingas procesas. Svarbu išlaikyti proporcijas, griežtai laikytis recepto ir vengti klaidų sandėliuojant. Tada paruošimas pasirodys skanus, sultingas ir traškus.