Grikių cheminė sudėtis ir maistinė vertė – išsamus aprašymas su lentelėmis

Pagal maistinių medžiagų kiekį grikiai pirmauja tarp javų. Tuo pačiu metu, kai jis virinamas, jis yra mažai kaloringas, todėl jį galima įtraukti dauguma dietų. Dėl cheminės grikių sudėties iš jų pagaminti patiekalai yra naudingi vaikų ir suaugusiųjų sveikatai, prisotina organizmą ir padeda kovoti su antsvoriu.

Grikių cheminė, mineralinė sudėtis ir maistinė vertė

Šių javų nauda priklauso nuo paruošimo būdo.. Intensyvaus terminio apdorojimo metu kai kurie vitaminai ir mineralai sunaikinami. Termose garuose, viryklėje ar orkaitėje troškintuose grikių patiekaluose išsaugomos naudingiausios medžiagos. Švelniausias būdas yra javus užpilkite verdančiu vandeniu keletą valandų termose.

Mikroelementai ir mineralai

Grikių grūduose yra daug naudingų medžiagų. Kai kurie iš jų yra reti, todėl grūdinės kultūros turi būti įtrauktos į dietą bent tris kartus per savaitę.

Didžiausia mikroelementų dalis grikiuose yra iš geležis, manganas ir cinkas.

Geležis žmogaus organizme daugiausia randama hemoglobino kiekis kraujyje, penktadalis yra kepenyse, kaulų čiulpuose ir raumenyse, tiek pat dalyvauja ląstelių fermentų sintezėje.

Manganas yra būtinas nervų sistemos veiklai, dalyvauja reguliuojant lipidų ir angliavandenių apykaitą, tiroksino (skydliaukės hormono) apykaitoje, būtinas raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui ir hemoglobino kiekio didinimui. Be šio mineralo padidėja tikimybė susirgti įvairiomis embrionų ir mažų vaikų patologijomis, mažėja imunitetas, atsiranda širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio rizika.

Cinkas yra antras pagal svarbą elementas žmogaus organizmui po geležies.. Jis dalyvauja riebalų, angliavandenių ir baltymų sintezėje. Tarnauja kaip hormonų, leukocitų ir antikūnų pagrindas. Ne vienas medžiagų apykaitos procesas organizme negali veikti be cinko. Dėl šio mikroelemento trūkumo smarkiai pažeidžiamos visos sistemos – virškinimo, reprodukcinė, nervų, kaulų, kvėpavimo, hormoninė, nervinė.

Svarbu! Vištienos mėsa pagal cinko kiekį prilygsta grikiams, manganui – špinatų ir moliūgų sėkloms, geležies – jautienos kepenims.

Jodas

Ar grikiuose yra jodo? Daugiausia jo yra jūros gėrybėse, spanguolėse, slyvose ir braškėse. Tačiau daugelis alergija žuviai, o šviežių uogų ne visada galima gauti. Grikiuose yra tik 2,2% jodo paros normos. Todėl šie grūdai leidžia palaikyti jodo kiekį organizme, jei jie dažnai vartojami.

Svarbu! Šio elemento trūkumas sukelia skydliaukės veiklos sutrikimus. Jodas yra būtinas nėščioms moterims, kad vaikas augtų sveikas.

Kiek geležies yra virtuose grikiuose?

Termiškai apdorotuose grūduose yra lygiai tris kartus mažiau liaukanei sausame produkte. Košės virimas termose padeda maksimaliai išsaugoti mineralą: sausas kruopas užpilkite verdančiu vandeniu santykiu 1:2 ir palikite per naktį. Ryte karšta trapi košė yra paruošta valgyti.Tuo pačiu metu jis išlaiko maksimalų naudingų elementų kiekį.

Fitino rūgštis

Ši maistinė medžiaga yra labai naudinga organizmui.. Fitino rūgštis turi antioksidacinį ir priešnavikinį poveikį. Jis neleidžia formuotis inkstų akmenims, aterosklerozei, neleidžia vystytis uždegiminėms ligoms.

Kuriame fitatas suriša kai kuriuos elementus, neleidžiant jiems pasisavinti organizmų. Visų pirma, cinkas, geležis, manganas, kalcis ir magnis. Tai yra tie elementai, kurie suteikia didžiausią naudą grikių patiekalams.

Svarbu! Norint neutralizuoti grikiuose esančią fitino rūgštį, prieš verdant branduolius pakanka pamirkyti 4-6 valandas. Kitas būdas – daiginimas ir fermentacija, tačiau jis taikomas tik žaliems grikiams.

Makroelementai

Šie elementai jų yra dideliais kiekiais grikiuose, dėl ko jis turi didelę naudą žmogaus organizmui.

Visi makroelementai yra grūduose lengvai virškinama forma, todėl grikių įtraukimas į įprastą racioną leidžia palaikyti normalią mineralų pusiausvyrą.

Magnis

Magnis yra ketvirtoje vietoje pagal svarbą žmogaus organizmui. Šis tarpląstelinis visų audinių elementas dalyvauja palaikant skysčių balansą ir fermentines reakcijas.

Magnio trūkumas veikia nervų sistemą – atsiranda galūnių drebulys, galvos svaigimas, traukuliai. Esant sunkioms būklėms, pastebima depresija, nemiga, panikos priepuoliai ir padidėjęs nuovargis.

Dėl širdies ir kraujagyslių sistemos magnio trūkumas gali sukelti hipertenzija, tachikardija, padidėjusi koronarinės širdies ligos (ŠKL) rizika.Todėl reguliarus grikių, kuriuose gausu magnio, vartojimas padeda išlaikyti sveikatą ilgus metus.

Natrio

Tai elementas užtikrina medžiagų transportavimą į ląstelę ir iš jos, reguliuoja organizmo skysčių lygį, yra atsakingas už rūgščių-šarmų pusiausvyrą, tiesiogiai dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose.

Svarbu! Natrio trūkumas organizme yra retas, tačiau jo perteklius sukelia edemą ir hipertenziją.

Fosforo kiekis

Tai elementas rūpinasi sveiko kaulinio audinio kūrimu ir palaikymu, įskaitant tai labai svarbu dantų tvirtumui. Fosforas aktyviai dalyvauja daugelyje medžiagų apykaitos procesų: energijos, baltymų, angliavandenių. Kartu su kitais elementais palaiko rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. 100 g grikių sudaro beveik pusė paros fosforo poreikio.

Kiek kalcio yra grikiuose

Kalcio žmogaus organizme yra dideli kiekiai – iki 1,5 kg. Daugiausia kauluose ir dantyse. Tačiau jo vaidmuo palaikant skeleto stiprumą nėra ribojamas. Kalcis yra atsakingas už raumenų susitraukimą, įskaitant kraujagyslių sieneles ir miokardą. Hormonų sintezė taip pat neįmanoma be šio mineralo. Kalcis dalyvauja neurotransmiterių, sudėtingų baltymų ir hormonų sintezėje.

Svarbu! Nepaisant to, kad 100 g grikių sudaro tik 2% paros mineralo poreikio, iš šio produkto jis patenka į organizmą pusiausvyroje su kitais „draugais“, palaikant svarbiausias funkcijas - kalį, natrią, magnį ir manganą.

Silicis

Tai elementas yra būtinas palaikyti sąnarių judrumą ir normalią vidaus organų veiklą. Grikiuose yra 270% paros silicio poreikio, tačiau ne visą jį organizmas pasisavina. Produktai, kuriuose gausu šio mineralo, ypač naudingi moterims menopauzės metu.

Grikių aminorūgščių sudėtis

Šios medžiagos yra būtinos žmogaus organizmui užtikrinti nepertraukiamą ir teisingą veikimą.

Visų nepakeičiamų rūgščių kiekis 100 g grikių yra 10 proc. nuo kasdienių organizmo poreikių.

Argininas grikiuose

Iki 30 metų šią sąlyginai nepakeičiamą rūgštį organizmas sintetina nedideliais kiekiais.. Tačiau šis procesas gali sustoti anksčiau, jei žmogus vartoja antibiotikus, gydomas chemoterapija ar ilgai serga.

Arginino vaidmuo daugiausia yra išplėsti kraujagysles. Štai kodėl jis yra būtinas gerinant širdies, smegenų, kraujagyslių veiklą, kraujospūdžio stabilizavimas.

Vitaminai

Vitaminai, esantys branduolyje, turi teigiamą poveikį visiems žmogaus organams ir sistemoms. Grikiuose yra tokia jų įvairovė, kokios nėra jokiuose kituose grūduose.

Vitaminų sudėtis branduolyje (100 g):

• A (karotinas) - 2 mcg;
• B1 (tiaminas) – 0,43 mg;
• B2 (riboflavinas) – 0,2 mg;
• B4 (cholinas) – 54,2 mg;
• B5 (pantoteno rūgštis) – 0,44 mg;
• B6 (piridoksinas) – 0,4 mg;
• B9 (folio rūgštis) – 32 mcg;
• E (tokoferolis) – 0,8 mg;
• H (biotinas) – 10 mcg;
• K (filochinonas) – 7 mcg;
• PP (nikotino rūgštis) – 7,2 mg.

Ilgo terminio apdorojimo metu vitaminai PP, A, B4 visiškai sunaikinami, todėl, jei jų organizme trūksta, reikėtų naudoti švelnius grūdų ruošimo būdus.

Maistinė vertė ir kalorijų kiekis

Grikiai yra maistingas produktas. Nepaisant padidėjusio kalorijų kiekio, iš jo pagaminti patiekalai laikomi dietiniais dėl mažo jų kiekio glikemijos indeksas. Tai tik 50 vienetų, todėl grikiai rekomenduojami cukraus kiekiui reguliuoti diabeto dietoje.

Grikių maistinė vertė, 100 g:

• baltymai – 12,6 g;
• riebalai – 3,3 g;
• angliavandeniai – 57,1 g;
• celiuliozė – 11,3 g;
• vanduo - 14 g;
• energinė vertė – 308 kcal.

Virtų grikių kalorijų kiekis yra tik 103 kcal, todėl priklauso dietiniams produktams.

Išvada

Grikiai yra sveikas, maistingas produktas, turintis mažai kalorijų. Cheminė grūdų sudėtis leidžia priskirti juos vienai iš būtiniausių kultūrų, kurias reikia įtraukti į racioną. Iš grikių gaminami patys įvairiausi patiekalai, todėl net 3-4 kartus per savaitę nuo jų tikrai nepavargsite. Norint išsaugoti vertingiausius vitaminus ir mineralus, javainius geriau ne virti, o garinti termose.