Kokios yra techninės vynuogių veislės ir kurios yra geriausios?

Techninės vynuogių veislės yra ateities vyno pagrindas. Patyrę vyndariai teigia, kad šio gėrimo gamybai geriausiai tinka ta uoga, kurios po odele pasislėpęs sultingas, saldus minkštimas. Tokių veislių sulčių išeiga siekia 75–85 % viso vaisių svorio. Šiame straipsnyje papasakosime apie geriausias technines ir valgomąsias vynuogių veisles, priklausomai nuo nokinimo laikotarpio, odos spalvos ir auginimo regiono.

Techninės vynuogių veislės – ką tai reiškia?

Techninės vynuogių veislės - Tai augalų grupė, kurios vaisiai naudojami vynams, sultims, kompotams, marinatams, actams gaminti, konjakai, razinų, serbentų gamyba.

Išskirtinis Tokių vynuogių ypatumas – didelis sulčių kiekis (75–85%) ir kekės purumas.. Galutinio produkto rūšis priklauso nuo uogų cukraus kiekio ir rūgštingumo. Kuo didesnis cukraus procentas žievelėse ir minkštime, tuo veislė tinkamesnė vynams ir konjakams gaminti.

Techninių veislių kekės ir uogų išvaizda neturi reikšmės, skirtingai nei stalo. Pagrindinė vertybė – cheminė ir mechaninė sudėtis, kuri priklauso nuo biologinių savybių ir augimo sąlygų kultūra. Sodinant tas pačias vynuoges skirtingomis klimato ir dirvožemio sąlygomis, sodininkai gauna skirtingos pramoninės paskirties pasėlius.

Populiariausios veislės su aprašymais

Techninė vynuogių veislių Juodosios jūros baseinų grupės yra plačiai paplitusios Rusijoje: Rkatsiteli, Saperavi.

Vynams ruošti naudojamos Vakarų Europos grupės veislės: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling ir kt.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Gruzijos techninė klasė, Juodosios jūros baseino grupės dalis.

Ypatumai:

• jauni ūgliai ir pirmieji 2 lapai yra pilkai balti, su rausvu kraštu;
• lapai žali, bronzinio atspalvio, vidutinio dydžio, 3 ir 5 skilčių, šiek tiek išpjaustyti;
• metiniai subrendę ūgliai yra tamsiai rudi, su raudonu atspalviu;
• gėlės yra biseksualios;
• klasteriai vidutinio dydžio (ilgis - 13-15 cm, plotis - 7-8 cm), vidutinio tankumo;
• šepečio forma yra cilindrinė-kūginė ir cilindrinė;
• kekės svoris - 150-170 g;
• vidutinio dydžio uogos (ilgis - 15-18 cm, plotis - 13-14 mm), apvalios arba ovalios, svoris - 18-25 g;
• oda plona, ​​bet stipri, aukso geltonumo, bronzinio įdegio;
• minkštimas yra sultingas, malonaus, unikalaus skonio;
• derlius - 80–110 c/ha;
• sulčių išeiga - 80%;
• cukraus kiekis - 17,5-18 g/l, rūgštingumas - 7-9 g/l.

Vynuogė naudojamas baltiesiems stalo vynams gaminti, derliaus Rkatsiteli, konjakas ir sultys.

Chardonnay

Techninė Chardonnay veislė kilusi iš Prancūzijos (Burgundija ir šampanas), populiarus Vokietijoje, Vengrijoje, Šveicarijoje, JAV, priklauso Vakarų Europos grupei veislių.

Ypatumai:

• jauni ūgliai šviesiai žali, su rausvais purslais;
• jauni lapai yra šviesiai žali su pilku atspalviu, vėlesni lapai yra šviesiai žali su auksiniu atspalviu;
• užpakalinė lapo pusė padengta pilkais voratinkliais;
• lapo ašmenys yra vidutinio dydžio, apvalūs, penkių skilčių;
• gėlės yra biseksualios;
• vidutinio dydžio klasteriai (ilgis - 11-13 cm, plotis - 8-10 cm);
• kekės forma cilindro-kūgio formos, struktūra laisva arba vidutinio tankumo, svoris - 90–95 g;
• uogos vidutinio dydžio (skersmuo - 12-15 mm), apvalios ir šiek tiek ovalios;
• oda plona, ​​bet patvari, žaliai balta, auksinio įdegio, vaško danga ir rusvomis dėmėmis;
• uogų svoris - 12-13 g;
• minkštimas yra sultingas, subtilaus aromato;
• derlius - 60–70 c/ha;
• sulčių išeiga - 74%;
• cukraus kiekis – 18–23 g/100 ml, rūgštingumas – 8,2–11,6 g/l.

Chardonnay naudojamas baltiesiems stalo vynams su citrinų, obuolių ir vanilės atspalviais gaminti, ąžuolas ir dūmai.

Muscadelle

Muscandel – senovinė technika veislė kilusi iš Prancūzijos, taip pat auginama Ispanijoje ir Australijoje.

Ypatumai:

• jauni ūgliai yra žaliai balti, su storu veltiniu kraštu, vienmečiai šviesiai geltoni, mazgeliuose tamsesni;
• lapo ašmenys yra vidutinio dydžio, vidutiniškai arba šiek tiek išpjauti, trišakiai, su aštriais dantimis;
• užpakalinė lapo pusė voratinklinė ir šeruota;
• gėlės yra biseksualios;
• vidutinio dydžio kekė (ilgis - 18-19 cm, plotis - 8-10 cm);
• šepečio forma sparnuota arba plataus kūgio formos, tankis vidutinis;
• kekės svoris - 100-150 g;
• uogos vidutinio dydžio (skersmuo – 10–15 mm), apvalios, geltonai žalios, pernokusios silpnai rausvo atspalvio;
• oda plona, ​​vaškinė danga silpna;
• minkštimas švelnus ir sultingas, skonis subtilus muskato riešutas, vaisiaus svoris 13–18 g;
• derlius - 30–60 c/ha;
• sulčių išeiga - 88%;
• cukraus kiekis - 22–24 g/100 ml, rūgštingumas - 8 g/l.

Derlius naudojamas senoviniams desertiniams vynams, vynuogių sultims gaminti, naudoti šviežiai.

Muskato baltumo

baltas muskatas - senovės techninė veislė, kilusi iš Sirijos. Priklauso rytietiškų veislių grupei, populiari Italijoje, Prancūzijoje, Ispanijoje, Bulgarijoje.

Ypatumai:

• jauni ūgliai yra stipriai pūkuoti, pilkai žali su vyno raudonu atspalviu, subrendę vienmečiai ūgliai yra šviesiai rudi, tamsūs mazguose;
• lapai vidutinio dydžio, apvalūs, 3 arba 5 skiltelių, išpjauti, piltuvo formos;
• užpakalinė lapo pusė padengta voratinkliais ir šereliais;
• gėlės yra biseksualios;
• vidutinio dydžio klasteriai (ilgis - 13-17 cm, plotis - 7-9 cm);
• kekės forma cilindro arba cilindro-kūgio formos, struktūra tanki, svoris - 105–450 g;
• uogos vidutinio dydžio (skersmuo - 10-17 mm), apvalios, dažnai deformuotos, gelsvai auksinės spalvos;
• vidutinio storio oda;
• minkštimas švelnus ir sultingas, aromatas muskato, stiprus, uogoje yra 2-3 sėklos;
• derlius - 64–110 c/ha;
• sulčių išeiga - 75%;
• cukraus kiekis – 18–32 g/100 ml, rūgštingumas – 6,5–10,7 g/l.

Derlius naudojamas maisto ruošimui:

• derliaus desertiniai vynai su ryškiu citrinos ir arbatos rožių aromatu: baltasis muskatas Yuzhnoberezhny, Dessertny, Koktebel, Livadia, Red Stone, Magarach;
• saldūs ir stalo vynai, muskatinis šampanas;
• sultys

Italijoje Asti ir išskirtiniai putojantys vynai gaminami pavadinimu Moscato Bianco. Australijoje gėrimai gaminami iš tamsios veislės rudojo muskato riešuto.

Kristalas

krištolas - Vengrijos techninė ankstyvo nokinimo veislė.

Ypatumai:

• vidutinio dydžio krūmai;
• lapų ašmenys yra vidutinio dydžio, tamsiai žalios spalvos;
• vidutinio dydžio, cilindro-kūgio arba kūgio formos, vidutinio tankio šepečiai, sveriantys 170–200 g;
• uogos vidutinio dydžio, ovalios, gelsvai žalios arba baltos su slyva danga, sveria 1,5–2 g;
• minkštimas švelnus ir sultingas, odelė tanki;
• cukraus kiekis - 17-18%, rūgštingumas - 6-7 g/l;
• derlius - 100–110 c/ha.

Uogos naudojamas sausam cheresui gaminti.

Saperavi

Saperavi - senovinė veislė, kilusi iš Gruzijos, priklauso grupei Juodosios jūros baseino augalai.

Ypatumai:

• jauni ūgliai dažomi baltai ir rausvai;
• jauna lapija yra geltonai žalia, su rausvu atspalviu;
• metiniai subrendę ūgliai yra šviesiai rudi, su pilku atspalviu;
• lapo mentė vidutinio dydžio, apvali arba kiaušiniška, 3 arba 5 skilčių, iškiliais kraštais;
• užpakalinė lapo pusė padengta storu veltinio kraštu;
• gėlės yra biseksualios;
• kekės ilgis – 13–17 cm, plotis – 12–15 cm, plataus kūgio laisva forma;
• kekės svoris - 95-100 g;
• uogos vidutinio dydžio (ilgis - 12-18 mm, plotis - 12-17 mm), ovalios, sveria 120-150 g;
• oda plona, ​​tamsiai mėlyna, padengta stora melsva danga;
• minkštimas yra sultingas ir lengvas;
• skonis malonus, gaivus;
• derlius - 90–110 c/ha;
• sulčių išeiga - 80–86%;
• cukraus kiekis – 17–20 g/100 ml, rūgštingumas – 7,8–12,6 g/l, Krymo pietuose cukraus kiekis siekia 28 g/100 ml.

Izabelė

Izabelė - populiari stalo techninė veislė su tokiomis savybėmis:

• daugiamečiai ūgliai padengti rausva, stambia pluoštine žieve;
• lapai dideli, apvalūs, trišakiai arba sveiki, paviršius lygus, tamsiai žalios spalvos, užpakalinė žalsvai balta, tankiu brendimu;
• gėlės yra biseksualios;
• derlius - 13–15 c/ha;
• sankaupos vidutinio dydžio, cilindrinės arba cilindrinės-kūginės, vidutinio tankumo, rečiau birios;
• kekės svoris - 80-300 g;
• uogos didelės (16x15 mm), ovalios, svoris - 4,5–5 g;
• oda yra tanki juoda, su melsva danga;
• Minkštimas rausvas ir klampus, skonis saldžiarūgštis, sodraus braškių aromato.

Isabella vynuogės išbrauktas iš Rusijos Federacijos valstybinio registro dėl nekonkurencinumo.

Gurzuf rožinė

Gurzuf rožinė - universali veislė, pasižyminti ankstyvu nokinimu.

Ypatumai:

• biseksualios gėlės;
• sankaupos vidutinio dydžio, cilindro arba cilindro-kūgio formos, birios struktūros, sveriančios 200–250 g;
• uogos vidutinės, apvalios, tamsiai raudonos;
• oda plona, ​​bet tanki;
• minkštimas mėsingas ir sultingas;
• skonis malonus, aromatas muskato riešuto;
• derlius - 150 kg/ha;
• cukraus kiekis - 25,5–29%, rūgštingumas - 6-7 g/l;
• degustacijos balas - 7,9-8 balai.

Valgomųjų vynuogių veislės pagal nokimo laiką

Valgomosios vynuogės daugiausia naudojamas šviežiam vartojimui. Yra augalų, kurių nokimo laikotarpis yra 100–110 dienų, ir itin ankstyvų veislių, kurių uogos sunoksta per 3 mėnesius po pumpurų lūžio.

Sodininkai juos vertina dėl stipraus imuniteto ir ankstyvo nokimo. Tai naujos hibridinės formos.

Ankstyvosios vynuogės auginamos šalies pietuose ir šiaurėje. Per 3–3,5 mėnesio pavyksta padidinti cukraus kiekį.

Populiarios ankstyvosios veislės ir hibridai:

• Codrianca;
• Baikonūras;
• Haroldas;
• rusų anksti;
• Gurmanas;
• Julianas;
• Alioša;
• Tasonas;
• Super Extra;
• Libija;
• Elegantiškas;
• Juoda vyšnia;
• Atsimainymas;
• Aivaz;
• Grožio sėklos;
• Linksma;
• Mėgstamiausias;
• Arkadija;
• Bazhena;
• Heraklis;
• Aviečių super;
• Rusbolas.

Valgomojo kambariai vidurio sezono veislės auginamos Juodosios žemės regiono pietryčiuose, Kubanas, Kryme.

Svarbu! Stavropolio, Volgos ir centriniuose regionuose tokias veisles reikia šerti, užkirsti kelią grybelinėms infekcijoms ir žiemai prieglobstį. Derlius nuimamas rugsėjo mėnesį.

Populiarios veislės:

• Originalus;
• Rusmolis;
• Desertas;
• Marinka;
• Rudens juodas;
• traškus;
• Šokoladas;
• Jalta.

Vėlyvos brandos veislės tinka auginti šalies pietuose, vietovėse, kur teigiama temperatūra naktimis išlieka iki lapkričio pabaigos. Tokių veislių nokimo laikotarpis yra 150–165 dienos.

Vėlyvosios valgomosios vynuogės auginamos Voronežo, Briansko, Rostovo, Belgorodo srityse, Krasnodaro krašte ir Krymas. Vėlyvosios veislės mažai jautrios šalčiui ir atsparios grybelinėms infekcijoms.

Populiarūs augalai:

• Nimrangas;
• Taifi;
• Heraklis;
• Asma;
• Moldova;
• Odesos suvenyras;
• Karaburnas;
• Muskatas yra transportuojamas;
• gruodis;
• Nugalėtojas;
• Prikubanskis.

Pagal vaisių spalvą

Valgomųjų vynuogių veislės išsiskiria ir uogų spalva.

Lentelėje pateikiami geriausi augalai pagal vynuogių augintojus ir vartotojus:

Skirtingiems auginimo regionams

Renkantis valgomųjų vynuogių veisles atskiriems regionams, sodininkai atkreipia dėmesį į atsparumas šalčiui, brandinimo laikotarpis, atsparumas sausrai ir dirvožemio sudėties reikalavimai.

Dėl Maskvos sritis, regionai Vidurinė zona Ir Leningrado sritis tinka šalčiui ir miltligei atsparūs augalai: Julian, Aleshenkin Dar, Russian Korinka, Muromets, Bogatyanovsky, Libya, Helios, Preobrazhenie, Moscow black, Tason, Tukai.

Nuoroda. Pietiniuose šalies regionuose sėkmingai auginamos visos žinomos valgomųjų vynuogių veislės.

Skirta auginti Sibire Tinka ankstyvos žiemai atsparios veislės ir hibridai su trumpu vegetacijos sezonu (100 dienų) ir atsparūs temperatūros pokyčiams: Vostorg, Rusven, Moldova, Kodryanka, Russkiy ranniy, Zagadka Sharova, Beauty of the North, Muromets.

Kaip išsirinkti techninę vynuogių veislę

Renkantis tinkamą augalą, svarbu atsižvelgti į tai, kad ta pati veislė elgiasi skirtingai kiekviename atskirame regione.

Viskas priklauso nuo temperatūros režimo ir dirvožemio sudėties. Pavyzdžiui, uolėtas dirvožemis užaugina idealias vynuoges, skirtas puikiems konjakams ir spirituotiems vynams gaminti.

Techninių veislių parinkimo kriterijai:

• atsparumas šalčiui – uždengtai vynuogininkystės zonai;
• vynmedžių nokimo greitis genėjimo metu (spalio pabaigoje) lemia veislės patikimumą ir žiemojimo sėkmę;
• nokimo laikotarpis - itin ankstyvos ir ankstyvos veislės tinka dengtai vynuogininkystės zonai;
• atsparumas ligoms ir kenkėjams (miltligė, filoksera);
• normalizavimo poreikis turi įtakos produktyvumui;
• skonis, spalva, cukraus kiekis ir rūgštingumas turi įtakos galutinio produkto skoniui ir aromatui;
• uogoms pilnai sunokti reikalingų aktyvių temperatūrų suma nulems sodinimo vietą.

Senovinės techninių vynuogių veislės

Senovinės techninių vynuogių veislės išlieka populiarumo viršūnėje. Jie vertinami dėl puikaus uogų skonio, produktyvumo ir unikalių veislių aromatų..

Populiarių senovinių veislių sąrašas:

1. Airenas - Ispanijos balta veislė.Jis išsiskiria atsparumu sausrai, dideliu augimo greičiu, didelėmis apvaliomis, beveik baltos spalvos uogomis. Iš derliaus gaminamas brendis, jauni lengvi sausi vynai su citrusinių vaisių natomis.
2. Grenache Noir - populiari ispaniška vynuogė. Jis pasižymi dideliu cukraus kiekiu, mažomis apvaliomis tamsiai mėlynos spalvos uogomis, naudojamas spirituotiems vynams gaminti.
3. Cabernet Sauvignon - senovės prancūzų techninė vynuogė. Uogos yra vidutinio dydžio, tamsiai mėlynos spalvos, gausiai nusausintos, daug cukraus ir nakvišų skonio. Iš derliaus gaminami ilgalaikiai raudonieji vynai.
4. Krasnostopas Zolotovskis - senovės Dono vynuogės. Jis išsiskiria mažomis apvaliomis tamsiai mėlynos spalvos uogomis su stora danga, naudojamas raudonųjų stalo vynų gamybai.
5. Malbec - prancūzų techninė klasė. Vaisiai vidutinio dydžio, tamsiai mėlyni, beveik juodos spalvos. Iš derliaus gaminami aksominiai, gyvi vynai su dideliu alkoholio kiekiu.
6. Merlot - prancūzų techninė klasė. Uogos yra vidutinio dydžio, tamsiai mėlynos spalvos, su storu slyvu ir bespalviu sultingu minkštimu. Naudojamas stalo ir desertinių vynų gamybai.
7. Pinot noir - Prancūziškos (Burgundijos) vynuogės. Jis išsiskiria apvaliomis tamsiai mėlynomis uogomis su tankiomis slyvomis ir sultingu bespalviu minkštimu. Naudojamas garsiesiems raudoniesiems Burgundijos vynams gaminti.
8. Pečius - Donskoy vidurio sezono veislė. Uogos mažos, suplotos, su tamsiai mėlyna tankia odele ir bespalvėmis sultimis. Iš jo gaminamas Tsimlyanskoye putojantis vynas.
9. Rieslingas - vokiška vynuogių veislė. Vaisiai apvalūs, žaliai balti, gelsvai rudos spalvos.Iš derliaus gaminami ryškių mineralų tonų, vario ir kalkių aromato, gėlių vynai.
10. Tempranillo - garsi Ispanijos vyno veislė. Vidutinio dydžio uogos plona tamsiai mėlynos spalvos oda. Iš derliaus gaminami ilgai išliekantys ir kokybiški pikantiškų atspalvių vynai.
11. Širazas (Syrah) - prancūziška senoji veislė. Jis išsiskiria ovaliomis arba apvaliomis uogomis, kurios yra beveik juodos spalvos. Iš derliaus gaminami tanininiai, tamsūs, pipiriniai vynai.

Rusijoje tai apima senovės Šiaurės Kaukazo ir Dono veisles. Italijoje populiari vynuogė, užimanti 8% viso vynuogynų ploto, yra Sangiovese.

Naujojoje Zelandijoje Sauvignon Blanc auginama 60% ploto, Prancūzijoje Merlot užima 14% ploto. Jungtinėse Amerikos Valstijose Chardonnay ir Cabernet Sauvignon yra vertinamos veislės.

Išvada

Techninės vynuogių veislės naudojamos vynams, sultims, kompotams, marinatams, actams, konjakams ruošti, razinoms ir serbentams gaminti. Tarp geriausių veislių yra Chardonnay, Rkatsiteli, Muscandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Vyndariai visame pasaulyje labai vertina senovines vyno veisles: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Techninės vynuogės Plechistik ir Krasnostop auginamos Rusijoje.

Šviežiam vartojimui naudojamos stalo veislės su balta, rausva, tamsia odele. Vynuogių pasirinkimas priklauso nuo regiono klimato, dirvožemio sudėties, nokimo laikotarpio, skonio, atsparumo šalčiui ir ligoms.