Pasiruošimas pagal mėnulio kalendorių: palankios dienos spalį rauginti kopūstus

Rudenį ateina kopūstų derliaus nuėmimo ir laikymo žiemai laikotarpis. Sūdytuose kopūstuose yra daug organizmui svarbių vitaminų ir maistinių medžiagų.

Yra daug kopūstų marinavimo receptų. Bet kurią dieną geriau jį marinuoti, kad jis išlaikytų naudingas savybes ir būtų traškus, sultingas ir skanus? Patyrusios namų šeimininkės pataria patikrinti mėnulio kalendorių. Kodėl tai daryti ir kokiomis dienomis pjaustyti ir sūdyti kopūstus, mes jums pasakysime toliau.

Kodėl marinuojant kopūstus pasikliauti mėnulio kalendoriumi

Tam tikros Mėnulio fazės turi įtakos skysčių judėjimui ir savybėms Žemėje. Palydovo padėtis taip pat veikia gyvus organizmus, pavyzdžiui, fermentacijos bakterijas.

Jie mažiau aktyvūs per pilnatį, jaunatį ir mažėjančio mėnulio fazes. Šie laikotarpiai laikomi nepalankiausiais rauginti kopūstus. Gatavas produktas yra minkštas ir beskonis.

Palankios dienos raugintų kopūstų pjaustymui spalį

Marinavimui žiemai naudokite vidutinio nokimo ir vėlyvas baltųjų kopūstų veisles. Vaisiai renkami jų nokimo laikotarpiu. Prinokusios kopūstų galvutės yra elastingos, lapais glaudžiai vienas šalia kito. Svarbus brandos požymis yra tai, kad vainikas tapo sausas ir geltonas.

Po pirmųjų šalnų nupjaukite kopūstų galvas. Tai būtina, kad jie šiek tiek užšaltų ir kartumas išnyktų. Nupjautos kopūstų galvutės dvi savaites laikomos vėsioje vietoje: per tiek laiko jose susikaupia cukrus ir jos tampa sultingesnės.

Optimaliu derliaus nuėmimo laiku laikomos dienos, kai Temperatūra dieną neviršija +8°C, naktį apie 0°C.

Kopūstų pjovimo laikas, priklausomai nuo regiono:

• centrinėje Rusijoje ir Maskvos srityje kopūstų galvos iš lysvių skinamos spalio pradžioje;
• Urale ir Sibire rauginti kopūstai pjaunami rugsėjo antroje pusėje arba spalio pradžioje;
• pietiniuose regionuose – liepos pabaigoje – rugpjūčio pirmoje pusėje.

Pagal mėnulio kalendorių 2019 m. spalio mėn Palankūs skaičiai kopūstų pjaustymui: 1, 2, 5, 6, 15, 16, 17.

Nerekomenduojama pjauti kopūstų galvų per jaunatį ar pilnatį.. 2019 m. spalio mėn. yra 14 ir 28 d.

Spalio mėnesį palankios dienos rauginti kopūstus

Kad gautumėte skanų, traškų ir sultingą užkandįRuošiant kopūstus žiemai, rekomenduojama atsižvelgti į palankias dienas pagal mėnulio kalendorių.

Palankios rauginti kopūstus dienos skaičiuojamos mėnuliui augant. Ypač penktą ir šeštą dieną po jaunaties.

Sūdymo kokybei įtakos turi ne tik mėnulio diena, bet ir zodiako žvaigždynai, kuriuose yra mėnulis. Geriau rinkitės dienas, kai ji yra Avino, Jaučio, Liūto, Šaulio ar Ožiaragio ženkluose.
Kopūstų galvų nuėmimas turėtų būti atliekami pirmadienį, antradienį, ketvirtadienį.

Visų šių veiksnių derinys yra retas. 2019 metų spalį tai įvyks aštuntą. Kitos palankios dienos rauginti kopūstus 2019 m. spalio mėn. priklauso šiais skaičiais: 1, 2, 3, 4, 5, 8, 9, 29, 30, 31.

Nerekomenduojama sūdyti šakučių pilnaties ir mažėjančio mėnulio metu, o kai Mėnulis yra Vėžyje, Žuvyse, Mergelėje. 2019 m. spalio mėn. nepalankios dienos: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 27, 28 d.

Palankios ir nepalankios datos kitais mėnesiais

2019 metų rudenį, be spalio mėnesio, bus palankios derliaus nuėmimo dienos Lapkričio 1, 2, 3, 4, 5, 9, 10, 27, 28, 29, 30 d.

Nepalankios dienos šakėms pjauti: lapkričio 12 ir 26 d.

Kada rauginti kopūstus kitais 2019 m. mėnesiais? Vidutinio sezono kopūstai sunoksta rugsėjį. Nuo rugsėjo 29 iki 30 d., augančio mėnulio fazė – galima pradėti ruoštis.

Geriausias laikas marinavimui šakės žiemai 2019 rudenį rudenį. Palankios dienos — nuo 1 iki 11, nuo 28 iki 30. Nepalankios dienos – nuo ​​lapkričio 12 iki 27 d.

2019 m. gruodžio mėn. – geriausios dienos daržovių derliui nuimti nuo 1 iki 11, nuo 28 iki 31, nepalankus - nuo 12 iki 27.

Patarimai ir rekomendacijos, kaip palankią dieną tinkamai raugti kopūstus žiemai

Be to, kad reikia atsižvelgti į mėnulio kalendorių, svarbu stebėti technologijas rauginti kopūstus.

Marinavimui žiemai naudojami vidutinio ir vėlyvojo nokinimo veislių baltieji kopūstai. Rinkitės dideles, tankias baltas kopūstų galvas. Šviežių kopūstų skonis turi būti saldus ir sultingas.

Nuoroda. Jei švieži kopūstai yra sultingi, saldūs ir traškūs, tai sūdyti kopūstai bus skanūs ir traškūs.

Nuo kopūstų galvų pašalinkite 2–3 viršutinius žalius lapus., nuplauti tekančiu vandeniu ir išdžiovinti.

Paruoštos šakutės susmulkinamos peiliu arba smulkintuvu.

Nuoroda. Kuo didesnis šviežias kopūstas supjaustomas, tuo daugiau vitaminų ir mineralų išliks gatavame užkandyje.

Kopūstai pabarstyti druska ir lengvai sumalkite.

Optimalus druskos kiekis yra 2% kopūsto masės. Pavyzdžiui, 10 kg kopūstų reikės 200 g rupios druskos.

Nenaudoti kopūstams raugti joduota ir jūros druska, kad nesugadintų produkto.

Dėl skonio pridėkite prie kopūstų pjaustytų morkų ir prieskonių (lauro lapas, kvapieji pipirai, kmynai, krapų sėklos, anyžiai ir kt.). Morkų dedama saikingai, nes per daug kopūstai gali suminkštėti.

Susmulkintas produktas dedamas į paruoštus indus.

Naudojamas marinavimui medinis statinės ir kubilai. Geriausiai tiks statinė iš ąžuolo, liepų ar beržo. Stikliniuose induose ir keraminiuose induose sūdomos ir kopūstų galvos. Naudokite emaliuotus indus. Svarbu, kad jame nebūtų drožlių ir įtrūkimų, kad pieno rūgštis nereaguotų su metalu. Jūs negalite sūdyti kopūstų aliuminio ir plastiko induose.

Talpykla nėra visiškai užpildyta susmulkintu produktu: palikite vietos sultims pakilti fermentacijos metu. Viršų uždenkite mažesnio skersmens lėkšte ir prispauskite.

Priespauda reikalinga norint sustiprinti sulčių sekrecijos procesą ir kad produktas būtų visiškai padengtas sūrymu. Stiklainis vandens arba akmuo naudojamas kaip priespauda.

Padėkite indą su produktu šiltoje vietoje 5-7 dienas. Optimali temperatūra +18…+22°С. Fermentacijos metu ant produkto paviršiaus atsiranda putų, kurios pašalinamos. Du kartus per dieną masė persmeigiama mediniu iešmeliu į dugną, kad išsiskirtų susikaupusios dujos ir sureguliuotų rūgimą.

Nuoroda. Jei neišleisite dujų ir nenugriebsite putų, gatavas produktas bus kartaus.

Kai rūgimo procesas sulėtėja, putos nebeišsiskirs, indas išimamas į vėsią vietą.

Norint patikrinti gaminio pasirengimą, jis ragaujamas. Užkandis turi būti sūrus-rūgštus ir traškus.

Laikyti 0...+2°C temperatūroje rūsyje, rūsyje arba šaldytuve. Tinkamumo laikas statinėse – iki aštuonių mėnesių, stikliniuose – 6 mėn.

Išvada

Norint paruošti sūdytus kopūstus, reikia ne tik žinoti, kokią veislę imti, kokį indą naudoti ir kiek druskos dėti.Svarbu pasirinkti palankią dieną pagal mėnulio kalendorių – tuomet garantuotai gausite skanų, sultingą, traškų ir sveiką patiekalą.