Geriausi laiko patikrinti kaimiško stiliaus raugintų kopūstų receptai

Rauginti kopūstai – vienas tradicinių ir sveikų užkandžių, universalus būdas ilgai laikyti daržoves. Paprasčiausias receptas yra kaimiškas. Tai nereikalauja sudėtingų kulinarinių manipuliacijų, nereikalauja specialių maisto gaminimo įgūdžių ir neapima brangių produktų.

Šiandien mes jums pasakysime, kaip tinkamai raugti kopūstus kaimišku būdu, laikyti ir valgyti.

Produkto parinkimas ir paruošimas fermentacijai

Rauginimui rinktis kokybiškus baltuosius kopūstus, juos rekomenduojama pirkti rudenį, kai jie sunoksta vėlyvos veislės, tinkamos žiemai fermentuoti. Ankstyvosios salotų veislės yra žalios spalvos, ne tokios tankios kaip rudeninės kopūstų galvutės, todėl jų negalima marinuoti dėl specifinės cheminės sudėties. Vasariniai kopūstai netrupa ir genda nuo sūrymo.

Pirkdami šakutes, suspauskite jas rankose - „teisinga“ kopūstų galvutė nebus deformuota. Apžiūrėkite, ar juose nėra supuvusių ar sušalusių lapų, ar nėra vabzdžių kenkėjų pėdsakų. Baltojo kopūsto stiebas, tinkamas žiemai fermentuoti, yra šviesios spalvos – bet kokios dėmės ir žiedeliai ant jo rodo puvimo procesus kotelio viduje.

Pašalinkite visus žalius arba trūkstamus lapus nuo šakių ir nuplaukite nešvarumus.. Nuo sveikų raugintų kopūstų galvų nupjaunama išsikišusi stiebo dalis.

Kaip tinkamai fermentuoti

Kaimiškas raugintų kopūstų receptas neapima daug prieskonių, vaisių, daržovių ar uogų naudojimo.

Ingridientai:

• kopūstai - 2 kg;
• augalinis aliejus - 150 ml;
• actas - 150 ml;
• morkos - 2 vnt .;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• kvapieji pipirai - 3 vnt.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• česnakai - 6 gvazdikėliai.

Paruošimas:

1. Kopūstą susmulkinkite mažomis juostelėmis.
2. Morkos susmulkinamos ant rupios trintuvės.
3. Sumaišykite daržoves.
4. Sudėkite susmulkintą česnaką.
5. Supilkite marinatą ir sudėkite kopūstą į indą.
6. Marinuoti parą, retkarčiais pamaišant.

Marinatas:

1. Ant ugnies uždėkite puodą vandens.
2. Į vandenį įpilkite druskos, cukraus, sviesto, pipirų ir lauro lapų.
3. Užvirus įpilkite acto.
4. Išmaišykite.

Recepto variacijos

Yra keletas kaimiško stiliaus raugintų kopūstų recepto versijų. Jie skiriasi ingredientais, pjaustymo būdu ir fermentacija.

Užsirašyti:

Nuostabių raugintų kopūstų gaminimas su vynuogėmis

Kaip virti kopūstus pagal skaniausius receptus

Kaip raugti kopūstus kibire

Sukapoti

Kopūstai smulkinami, nesmulkinami, tam naudojamas ne tik specialus įrankis, bet ir indas. Virėjos rankų kontaktas gaminimo procese yra minimalus, o tai pašalina patogeninių bakterijų patekimą.

Ingridientai:

• kopūstai - 4,5-5 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 1-2 vnt.;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Baltieji kopūstai supjaustomi į 8-10 didelių gabalėlių.
2. Daržovę sudėkite į smulkinimui skirtą indą (pavyzdžiui, medinį lovelį).
3. Susmulkinkite specialia mentele, vengdami sąlyčio su rankomis.
4. Daržovė pasūdoma, kad kristalai iš karto sureaguotų su daržovių sultimis.
5. Morkos susmulkinamos ant rupios trintuvės.
6. Daržovės sumaišomos.
7. Sutankinkite ruošinį į trijų litrų stiklainius.
8. Uždenkite indą marle ir palikite šiltoje vietoje 3-4 dienas.
9. Visas 3-4 dienas kopūstas persmeigiamas ilgu smailiu pagaliuku ir iš jo išsiskiria dujos.

Su burokėliais

Aštrus ryškiai rožinis kopūstas ruošiamas pridedant burokėlių, kurie suteikia preparatui ne tik spalvos, bet ir daug naudingų medžiagų: vitaminų, cukrų ir mineralinių medžiagų.

Ingridientai:

• baltieji kopūstai - 1,3 kg;
• burokėliai - 450 g;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• vanduo - 1 l;
• kvapieji pipirai - 3 vnt.;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 150 g;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• actas (9%) - 150 ml.

Paruošimas:

1. Kopūstai supjaustomi į 8 dalis.
2. Burokėliai supjaustomi plonais pusžiedžiais.
3. Česnako skiltelės supjaustomos į dvi dalis.
4. Pirmasis kopūstų, česnakų ir burokėlių sluoksnis sutankinamas konteinerio apačioje.
5. Sluoksniai kartojami, užpildant indą iki viršaus.
6. Į puodą surinktą vandenį suberkite kvapiuosius pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus, druską, cukrų, augalinį aliejų, actą ir užvirinkite.
7. Daržoves užpilkite verdančiu marinatu.
8. Uždenkite dangčiu ir palikite kambario temperatūroje parai.
9. Po to ruošinys dedamas į šaldytuvą dar vienai dienai, o po to jį galima valgyti.

Kaimo stiliaus su aitriosiomis paprikomis ir žolelėmis

Aštrus kopūstas su žolelėmis – kaimiško kopūsto užkandis, tinkantis vaišėms su stipriu alkoholiu.

Ingridientai:

• kopūstai - 10 kg;
• morkos - 500 g;
• pipirai (kartūs) - 2 ankštys;
• česnakai - 4 galvutės;
• cukrus - 800 g;
• druska - 400 g;
• vanduo - 9 l;
• petražolės - krūva;
• krapai ar kmynai - vienas žiupsnelis.

Paruošimas:

1. Stiebai pašalinami.
2. Baltieji kopūstai supjaustomi dideliais gabalėliais.
3. Vandenį užvirinkite ir ištirpinkite jame druską.
4. Daržovė dedama į emaliuotą indą ir užpilama sūrymu.
5. Jiems taikoma priespauda 4 dienoms.
6. Išimkite kopūstą iš keptuvės ir smulkiai supjaustykite (iš indo neišpilkite sūrymo).
7. Morkas nuplauti, nulupti ir susmulkinti ant stambios trintuvės.
8. Česnakai nulupami ir perleidžiami per česnako presą.
9. Pipirai nuplaunami ir susmulkinami.
10. Ant švaraus indo dugno dėkite kopūstą, ant viršaus tolygiai išdėliokite morkas, česnaką, aitriąją papriką, žiupsnelį krapų ar kmynų, petražoles.
11. Kopūstų sūrymas filtruojamas, virinamas ir atvėsinamas.
12. Kopūstai užpilami sūrymu.
13. Palikite 2 dienas esant slėgiui.
14. Įpilkite cukraus ir išmaišykite.
15. Sudėkite į mažus konteinerius.
16. Laikyti šaldytuve.

Kaimo stilius be acto

Panagrinėkime paprasčiausią kaimišką raugintų kopūstų receptą. Jis prieinamas net tiems, kurie neturi daržovių ruošimo patirties.

Ingridientai:

• kopūstai - 2,5 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplaukite, nulupkite ir nuplaukite daržoves.
2. Sumaišykite morkas ir kopūstus.
3. Įberkite druskos pagal skonį.
4. Užpildykite švarius indus daržovėmis.
5. Padėkite slėgį kambario temperatūroje.
6. Po 3 dienų ruošinys perkeliamas į šaldytuvą.

Taip pat skaitykite:

Kaip paruošti kopūstus su krienais: patyrusių namų šeimininkių receptai

Kaip namuose paruošti kopūstus su degtine žiemai

Kaip ir su kuo patiekti

Baltasis kopūstas Kaimiško stiliaus rauginti kopūstai plačiai naudojami tradicinėje rusų virtuvėje. Žuvis įdaromas ruošiniu kepimui, daržovė sumaišoma su ikrais, dedama į pyragėlius ir pyragėlius. Raugintos daržovės – rūgščių kopūstų sriubos ir pomidorų barščių pagrindas. Kopūstai yra įtraukti į daugybę žvėrienos, kiaulienos ir avienos receptų, jų rūgštus skonis puikiai papildo riebią mėsą.

Preparatas dedamas į daržovių troškinius ir salotas iš šviežių daržovių, patiekiamas kaip savarankiškas užkandis, pagardinti kvapniu aliejumi ir svogūnų žiedais, papuošti uogomis, vynuogėmis, riešutais, žolelėmis, saulėje džiovintais pomidorais ir šviežiais vaisiais.

Nuoroda. Sūrymas, kuriame laikomas produktas, yra veiksmingas vaistas nuo pagirių sindromo. Atkuria vandens ir druskų pusiausvyrą alkoholiu apsinuodijusiame organizme.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Kaimiško stiliaus raugintus baltuosius kopūstus galima laikyti visą žiemą. Esant optimaliai temperatūrai nuo +1 iki +4 C° – aštuoni mėnesiai. Kambario temperatūroje daržovė pradės oksiduotis po 3 dienų. Užšaldydami galite išsaugoti produkto šviežumą. Tada jis laikomas iki metų, tačiau vitaminas C sunaikinamas.

Svarbu! Ilgai laikant raugintas daržoves, nedurkite jų ilgu pagaliuku, kad išsiskirtų dujos. Tik rekomenduojama užtikrinti, kad ruošinys būtų visiškai padengtas sūrymu.

Daržovės dažniausiai laikomos trijų litrų stikliniuose indeliuose arba plastikiniuose induose.skirti maisto produktams.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Internete šeimininkės dalijasi raugintų kopūstų gaminimo paslaptimis.

Inga, Shakhty: „Smulkinimui pradėjau naudoti specialią mašiną, tai darydavau rankomis ir tam skirdavau daug laiko. Mašina atrodo kaip trintuvė, dažniausiai oranžinio korpuso, susmulkinu daržoves rauginimui. Mašina turi tiek vertikalius, skirtingo pjovimo pločio peilius, tiek horizontalius. Kaimo receptui aš supjaustau vertikaliai ant centimetro antgalio, kuriame yra kvadratinės ląstelės..

Margarita, Novorosijskas: „Kaimiškam receptui visada naudoju šviežiai šaldytas morkas, tai suteikia paruošimui kitokį skonį. Šviežiai šaldytas morkas susmulkinu korėjietiška morkų tarka. Jūs gaunate gražias oranžines lazdeles, kurios tikrai papuošia gaminį..

Elizaveta, Magnitogorskas: „Kažkada padariau klaidą, nuo kurios noriu perspėti visas šeimininkes: baltagūžius kopūstus rauginau kaimiškai rugpjūčio pabaigoje... Paaiškėjo, kad rugpjūčio kopūstai netinka ruoštis žiemai, beveik tinka. nerūgsta, tampa minkštas, birus ir beskonis. Atsiminkite: žalieji vasariniai kopūstai – salotoms, baltieji rugsėjo kopūstai – ruošimui“.

Išvada

Baltos daržovės, raugintos pagal kaimo receptus, yra tradicinis rusiškas patiekalas, susidedantis iš ūkio produkcijos, kurią gali įsigyti ir turintys daržus, ir miesto gyventojai, perkantys daržoves turguose ir parduotuvėse.

Nebrangus ir skanus paruošimas įtrauktas į sudėtingus receptus ir valgomas kaip atskiras patiekalas. Daržovę laikykite šaltoje temperatūroje nuo +1 iki +4 C° aštuonis mėnesius. Kambario temperatūroje produktas suges per tris dienas, o šaldiklyje neteks vertingo vitamino C. Skanių ir sveikų ruošinių!