Kaip virti kopūstus pagal skaniausius receptus

Rusų virtuvėje yra daug receptų su kopūstais. Jis įtrauktas į sudėtingus patiekalus ir ruošiamas kaip savarankiškas užkandis. Šiandien mes kalbėsime apie kopūstų receptus pelustki.

Greitai iškepa, dera su mėsa ir žuvimi, virtomis ir keptomis bulvėmis, duona. Pelustka taip pat tinka kaip savarankiškas patiekalas. Iš straipsnio sužinosite, ką ir kokiais kiekiais galima dėti į granules, ir kaip išsirinkti tinkamus kopūstus virti.

Kas yra kopūstas

Unikalus pelyustkos receptas, kuriame kopūstai marinuojami su burokėliais, krienais, morkomis ir kitais ingredientais, buvo sukurtas Gruzijoje.. Ten jie vadina „Gurian stiliaus kopūstais“. Pelyustka gavo naują pavadinimą Ukrainoje, kur žodis reiškia „žiedlapis“.

Skanus, traškus ir gražus užkandis iš baltųjų kopūstų ir burokėlių paruošiamas paprastai ir greitai. Yra keletas įdomių receptų, kuriais džiaugiamės galėdami su jumis pasidalinti.

Kurie kopūstai tinka peljuskai gaminti?

Norint paruošti traškią ir malonaus, šiek tiek aštroko skonio pelyušką, svarbu pasirinkti tinkamą daržovę. Rauginimui geriau paimti ne mažiau kaip 1 kg sveriančių kopūstų galvutes. Mažos šakutės netinka, nes nespėjo sukaupti naudingų vitaminų ir mikroelementų, be jų nebus geros rūgimo.

Rinkdamiesi kopūsto galvą, suspauskite ją delnais. Tinkami kopūstai nepraras formos, jaunas baltagūžis kopūstas kiek deformuosis.Svarbu ir lapų apžiūra: daržovės žaliais lapais rauginti netinka. Tinkami kopūstai turi būti tankūs ir sunkūs – duos daug sulčių.

Ant lapų neturi būti dėmių ar kenkėjų pėdsakų, o ant kotelio pjūvio – dėmių ar žiedelių. Sakoma, kad daržovė pūva iš vidaus. Taisyklinga kopūsto galva turi apie 3 cm ilgio baltą kotą.

Kaip virti klasikinę pelustką

Žiedlapiais marinuotas baltųjų kopūstų užkandis ruošiamas pridedant įvairių ingredientų. Marinatas jai visada beveik vienodas. Apsvarstykite klasikinį receptą su morkomis.

Ingridientai:

• balti kopūstai - 1 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• česnako skiltelės - 2-3 vnt .;
• kmynai - 0,5-1 šaukštelis;
• kalendros pupelės - 1 šaukštelis;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• kvapieji pipirai ir juodieji pipirai - po 4-5 žirnelius;
• rafinuotas augalinis aliejus - 5-6 šaukštai. l.

Marinatas:

• vanduo - 1 l.;
• cukrus - 3/4 puodelio;
• akmens druska - 2 šaukštai. l. (be skaidrės);
• acto 9% - 100 ml.

Paruošimas:

1. Baltasis kopūstas supjaustomas stambiai į 6-8 dalis.
2. Sudėkite į puodą.
3. Ant viršaus dėkite plonais puslankiais supjaustytas morkas.
4. Tada išdėliokite į 2-4 dalis supjaustytą lauro lapą, česnaką, papriką, kalendros sėklas ir kmynus.

Marinatas:

1. Vandenį užvirinkite, įberkite druskos, cukraus ir virkite ant silpnos ugnies 2–3 minutes.
2. Supilkite actą, vėl užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
3. Į daržoves įpilkite augalinio aliejaus ir užpilkite karštu marinatu.

Daržovės uždedamos spaudimu ir paliekamos, kol atvės. Tada konteineris dedamas į vėsią vietą vieną dieną. Patiekalas paruoštas.

Įdomus. Pagal Amerikos Naujojo Džersio valstijos įstatymus, kopūstai gali būti parduodami bet kurią savaitės dieną, išskyrus sekmadienį. Vakarų Virdžinijoje kopūstus raugti draudžiama.Įstatymų leidėjų teigimu, šį procesą lydi nemalonus kvapas, galintis sukelti kaimynų neigiamas emocijas.

Recepto variacijos

Čia yra keletas pelyustkos paruošimo variantų.

Su burokėliais

Receptas su burokėliai arba, kaip sakoma Ukrainoje, su burokėliais, tai labai paprasta. Tuo pačiu metu baltieji kopūstai gaunami išskirtinio skonio ir neįprastos rausvos spalvos.

Ingridientai:

• balta daržovė - 1,4 kg;
• burokėliai - 150 g;
• morkos - 100 g;
• raudonieji karštieji pipirai - 30-40 g;
• česnakai - 30 g;
• augalinis aliejus - 2/3 šaukštai;
• vanduo - 1,6 l;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• actas (9%) - 2/3 puodelio.

Paruošimas:

1. Kopūsto galva supjaustoma į keturias dalis. Kotelis pašalinamas.
2. Ketvirčiai daržovių supjaustomi dar į 2-3 dalis.
3. Burokėlius supjaustome plonais pusžiedžiais, morkas susmulkiname stambia tarka, česnaką supjaustome griežinėliais, aitriąją papriką nulupame nuo sėklų ir supjaustome juostelėmis.
4. Dideliame puode sumaišykite burokėlius, papriką, česnaką ir kopūstą.
5. Daržovės dedamos į trijų litrų stiklainį ir sutankinamos.

Marinatas:

1. Į verdantį vandenį įpilama druskos ir cukraus.
2. Įpilkite acto ir virkite dar 1-2 minutes.
3. Supilkite marinatą į stiklainį.
4. Uždenkite dangteliu.
5. Atvėsusį įdėkite į šaldytuvą 5-7 dienoms.

Kasdienis marinavimas su actu

Marinuotos kasdieninės granulės paruošiamos greičiau nei tradicinės, jose yra acto ir česnako. Šis preparatas kelias dienas laikomas šaldytuve ir patiekiamas su bet kokiais žalumynais.

Ingridientai:

• kopūstai - 2,5 kg;
• morkos - 3 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - ½ šaukšto;
• actas 9% - ½ šaukštai;
• augalinis aliejus - ½ šaukšto;
• druska - 2 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Česnakai perleidžiami per presą.
2. Morkos susmulkinamos ant trintuvės.
3. Kopūstai supjaustomi ilgais, plačiais lapais.
4. Sumaišykite daržoves rankomis, kad išsiskirtų sultys.
5. Į švarų puodą supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus.
6. Užvirinkite.
7. Supilkite aliejų ir actą, išmaišykite ir šiuo marinatu užpilkite daržoves.
8. Uždenkite dangčiu ir palikite parą marinuotis kambario temperatūroje.

Pirmą kartą rūgštūs kopūstai buvo ruošiami senovės Kinijoje, mirkant juos vyne. Kaip sakoma istorinėje medžiagoje, dar III amžiuje prieš Kristų. e. Ryžių vyne raugintais kopūstais buvo patiekiami Didžiosios kinų sienos statytojai.

Su burokėliais ir obuoliais

Šis ruošinys puikiai tiks šventinei vakarienei.

Ingridientai:

• kopūstai - 900 g;
• morkos - 90 g;
• burokėliai - 100 g;
• obuoliai - 120 g;
• actas - 75 ml;
• augalinis aliejus - 75 ml;
• filtruotas vanduo - 550 ml;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• cukrus - 50-60 g;
• druska - 20 g;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai.

Paruošimas:

1. Morkos, obuoliai ir burokėliai nulupami, nuplaunami ir išdžiovinami.
2. Daržovės susmulkinamos ant rupios trintuvės.
3. Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus, supjaustykite dideliais maždaug 1 kg griežinėliais ir sudėkite į puodą.
4. Ant daržovės dedamas sluoksnis tarkuotų obuolių, burokėlių ir morkų.
5. Paruoškite marinatą: į nedidelį puodą supilkite 0,5 l filtruoto vandens, augalinio aliejaus ir stalo acto.
6. Įpilkite lauro lapų, granuliuoto cukraus ir druskos. Marinatas užvirinamas.
7. Virtą marinatą užpilkite ant daržovių ir sumaišykite ingredientus.
8. Uždenkite dangteliu ir įdėkite indą su produktu į šaldytuvą.
9. Po dienos kopūstai yra paruošti.

Su korėjietiškomis morkomis

Receptas skirtas užkandžiams. Karšti, aštrūs kopūstai su morkomis korėjiečių kalba taps tikru išsigelbėjimu netikėtų svečių sulaukusiai namų šeimininkei.

Ingridientai:

• sojos padažas - 2 šaukštai. l.;
• morkos - 300 g;
• balti kopūstai - 300 g;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• svogūnas - 1 vnt .;
• actas (stalo) - 2 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai (malti) - ¼ šaukštelio;
• čili pipirai (malti) - ¼ šaukštelio;
• druska - ½ šaukštelio;
• kalendra (malta) - ½ šaukštelio;
• sojų aliejus - 3 šaukštai.

Paruošimas:

1. Kopūstus ir morkas nulupkite ir nuplaukite.
2. Kopūstai supjaustomi maždaug 3 cm kvadratėliais.
3. Morkos susmulkinamos ant trintuvės.
4. Įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų, acto, viską išmaišykite.
5. Suberkite kalendrą, čili pipirą ir tarkuotą česnaką.
6. Supilkite sojos padažą.
7. Svogūną nulupame ir supjaustome mažais kubeliais.
8. Sojų aliejuje pakepinkite svogūnus.
9. Aliejus filtruojamas per sietelį ant daržovių, išspaudžiamas svogūnas.
10. Sumaišykite daržoves su aliejumi, sudėkite į laikymo indą ir palikite marinuotis per naktį.

Su paprika

paprika suteikia kopūstams lengvo kartumo, prisotina ir taip sveiką produktą vertingais aliejais, vitaminais ir mineralais.

Ingridientai:

• kopūstai - 600 g;
• morkos - 1-2 vnt .;
• saldieji pipirai - 1 vnt .;
• kvapiųjų pipirų, kmynų ar krapų sėklos – pagal skonį.

Marinatas:

• karštas vanduo (virtas) - 3 l;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actas 70% esencijos - 1 valgomasis šaukštas. l. arba 7-8 v.š. l. actas 9%.

Paruošimas:

1. Kopūstai ir morkos nuplaunami ir supjaustomi.
2. Pipirai supjaustomi plonais griežinėliais.
3. Sumaišykite kopūstą, morkas, papriką ir prieskonius.
4. Sudėkite į stiklainį ir sutankinkite.
5. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Kai atvės, supilkite actą ir atvėsinkite.
6. Užpildykite daržoves sūrymu iki kraštų.
7. Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.
8. Po dienos kopūstai yra paruošti valgyti.

Su krienais

Kopūstai, marinuoti su prakeiktas, laikomas gydomuoju. Veikdamas virškinamojo trakto liaukas, didina apetitą, gydo žarnyno ir tulžies pūslės ligas.

Ingridientai:

• krienų šakniastiebiai - 80-90 g;
• druska - 20-25 g;
• vidutinė kopūsto galva - 1,2 kg;
• vanduo - 0,5 l;
• cukrus - 10 g.

Paruošimas:

1. Iš kopūsto pašalinami išoriniai lapai, o daržovė plonai supjaustoma.
2. Krienai susmulkinami ant smulkios trintuvės.
3. Sumaišykite ir sutrinkite kopūstus ir krienus.
4. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos ir atvėsinkite.
5. Daržoves užpilkite atvėsintu sūrymu ir suspauskite.
6. Kambario temperatūroje indelis laikomas tris paras, po to kopūstas dar dvi dienas dedamas į šaltą vietą.
7. Šeštą dieną užkandis yra paruoštas.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai ir rekomendacijos

Internete namų šeimininkės dalijasi savo pelyustkos gaminimo paslaptimis.

Irina, Sudakas: „Receptą su pelustkos kopūsto nuotrauka radau internete. Tai ruošė ir mano mama, ir močiutė, bet tai, ką jos rašo internete, šiek tiek skiriasi nuo mano šeimos receptų. Mama burokėlių netarkavo, o supjaustė kubeliais. Mano patirtis rodo, kad lazdelės duoda tiek pat sulčių ir jas lengva išimti iš kopūsto, nes ne visi mėgsta burokėlius.

Mila, Chuguev: „Peliuška turi mažą paslaptį: kai marinuoju su burokėliais ir obuoliais, įdedu 2-3 juodųjų pipirų žirnelius. Jis suteikia prieskonių, bet nedega.

Elena, Liski: „Gaminu tortą Naujųjų metų stalui. Ne tai, kad šią šventę mėgstame kopūstus, bet aš jų dedu į velnio kiaušinius. Jau pripildytą kiaušinį „aprengiu“ kopūsto lapeliais, iš pipirų darau akis, ir gauni tokias mielas močiutes rožinėmis skarelėmis.

Išvada

Kopūstas, kurio receptas gimė Gruzijoje ir gavo naują pavadinimą Ukrainoje, yra sveikas, skanus ir lengvai paruošiamas patiekalas. Į jį dedami burokėliai, morkos, obuoliai, krienai, prieskoniai. Pelyustka ruošiama su marinatu ir be jo. Kopūstus laikykite šaldytuve stikliniuose arba keraminiuose induose. Patiekite su žolelėmis ar uogomis.