Šeimininkių mėgstamiausi žiedinių kopūstų marinavimo receptai armėnų kalba

Armėniškas žiedinis kopūstas yra vienas neįprastiausių patiekalų, randamų tarp marinuotų agurkų. Dėl savo originalios išvaizdos ir pikantiško skonio ši parinktis gali papuošti bet kurį stalą. Šiame straipsnyje skaitykite apie žiedinių kopūstų sūdymą armėnų kalba.

Žiedinių kopūstų pasirinkimas ir paruošimas

Kopūstų galvų parinkimas atliekamas atsižvelgiant į keletą reikalavimų:

• sandarus žiedynų prigludimas vienas prie kito;
• mechaninių pažeidimų, apnašų, juodų dėmių nebuvimas;
• tankis, elastingumas;
• tūrį atitinkančio svorio buvimas (per šviesios kopūstų galvutės rodo, kad jų augimui paspartinti naudojamos cheminės medžiagos).

Sveikus žiedinių kopūstų žiedynus nesunku atpažinti iš baltos spalvos su šiek tiek gelsvu atspalviu.

Svarbu! Per didelė drėgmė įvairiose daržovės vietose rodo gedimą.

Daugeliu atvejų, prieš ruošiant patiekalus, žiedynai ne tik kruopščiai nuplaunami, bet ir termiškai apdorojami. Kopūstų galvos blanširuojamos arba verdamos, po to jos tampa tinkamos marinuoti arba marinuoti. Kai kuriuose armėniškų kopūstų receptuose ši procedūra nenumatyta.

Kaip tinkamai marinuoti žiedinius kopūstus armėnų stiliumi

Žiedynų marinavimui nereikia specialių žinių ir patirties, net pradedantieji virėjai gali susidoroti su procesu. Svarbiausia yra protingai pasirinkti pagrindinį komponentą ir griežtai laikytis recepto.

Paruošimui jums reikės tinkamų konteinerių, pavyzdžiui:

• didelis plastikinis indas;
• stiklinis indas;
• kibiras;
• puodą.

Kaip slėgį galite naudoti stiklinį indelį vandens.

Ingredientai ir proporcijos

Reikalingi komponentai:

• 4 kg žiedinių kopūstų;
• 3 burokėliai;
• 1,5 kg morkų;
• 3 čili pipirai;
• 1 didelė česnako galva;
• 1 krieno šaknis;
• 1 krūva petražolių ir krapų;
• 10 lauro lapų;
• 2 valg. l. druskos;
• juodųjų pipirų (pagal skonį).

Sūdymo instrukcijos

Virimo seka:

1. Paruoškite indą: nuplaukite, sterilizuokite.
2. Daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais, žalumynus susmulkinkite.
3. Norėdami gauti sūrymą, ištirpinkite druską 1 litre verdančio vandens.
4. Sudėkite ingredientus į indą sluoksniais, pabarstykite prieskoniais.
5. Daržoves užpilti iki +40°C atvėsusiu sūrymu, kad visi sluoksniai pasidengtų.
6. Indą, uždengtą audiniu ir prispaustą slėgiu, padėkite į šiltą vietą 5 dienoms, tada laikykite vėsioje vietoje.

Šis paprastas receptas duos puikų rezultatą, kurį norėsite pakartoti daug kartų.

Kaip marinuoti žiedinius kopūstus armėnų stiliumi

Dėl marinuoti Jums reikės:

• 1 kg žiedinių kopūstų;
• 1 valgomasis šaukštas. Sachara;
• 1 vidutinio dydžio burokėlio;
• 1 litras vandens;
• 2,5 a.š. l. druskos;
• ¾ a.š. actas (9%);
• ½ a.š. alyvuogių aliejus;
• prieskoniai (pagal skonį).

Paruošimas:

1. Nuplautus ir suskirstytus į žiedynus kopūstus blanširuokite verdančiame vandenyje 5 minutes, jo neparuošdami, tada sudėkite į indą.
2. Smulkiai supjaustykite burokėlius ir suberkite į kopūstus.
3. Sudėkite prieskonius į vandenį ir užvirinkite, tada įpilkite cukraus, druskos, acto ir augalinio aliejaus.
4. Gautu marinatu užpilkite burokėlius ir kopūstus.

Marinavimo trukmė – mažiausiai para. Šio proceso trukmė teigiamai veikia marinavimo skonį.

Raugas

Marinuoti žiediniai kopūstai turi daug privalumų:

• maksimalus vitaminų išsaugojimas;
• naudingumas;
• subtilus skonis;
• patraukli išvaizda – žiedynai dera su bet kokiomis daržovėmis.

Šiame recepte nenaudojamas actas, nes gyvos bakterijos puikiai veikia kaip konservantas. Patiekalas susideda iš šių komponentų:

• 2 kg žiedinių kopūstų;
• 1 morkos;
• po 5 pipirų žirnelius (kvapiųjų ir juodųjų pipirų);
• 3 česnako skiltelės;
• 1,5 litro vandens;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 100 g druskos.

Procedūra:

1. Nuplaukite kopūstų galvutes ir suskirstykite jas į žiedynus.
2. Sumaišykite tarkuotas morkas su kopūstais.
3. Į indą suberkite susmulkintą česnaką.
4. Paruoškite sūrymą. Į vandenį suberkite druską ir cukrų ir virkite, kol jie visiškai ištirps.
5. Daržoves sudėkite į tinkamą indą ir užpilkite šaltu marinatu.

Fermentacijos procesas užtruks 3-4 dienas.

Populiarus receptas leidžia fermentuoti žiedinius kopūstus vos per vieną dieną. Tam jums reikės:

• 2 kg žiedynų;
• 2 vidutinio dydžio morkos;
• 2 lauro lapai;
• 2 valg. l. sausi krapai;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuotas cukrus;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ir nusausinkite kopūstų galvas.
2. Morkas sutrinkite trintuvu.
3. Sumaišykite daržoves, suberkite prieskonius ir švelniai išmaišykite.
4. Į verdantį vandenį suberkite druską ir cukrų. Kai jie ištirps, kopūstus užpilkite skaidraus sūrymu.
5. Padėkite indą šiltoje vietoje 1 dienai, neuždenkite dangčiu.

Recepto variacijos

Įvairiais būdais iš žiedynų paruošti preparatai paįvairins tradicinius konservuotus pomidorus ir agurkus.

Su aliejumi ir actu

Receptą sudaro šie komponentai:

• 2 kg žiedynų;
• 800 g morkų;
• 200 g česnako;
• 200 g acto;
• 200 g bet kokio augalinio aliejaus;
• 40 g druskos;
• 100 g granuliuoto cukraus;
• 10 g juodųjų ir raudonųjų pipirų.

Virimo etapai:

1. Paruoštus žiedynus blanširuokite 3 minutes pasūdytame verdančiame vandenyje.
2. Naudodami vidutinę trintuvą, supjaustykite morkas.
3. Permeskite česnaką per spaudą.
4. Visus paruoštus ingredientus sudėkite į stiklainius sluoksniais.
5. Norėdami gauti marinatą, sumaišykite augalinį aliejų su actu, maltais pipirais, granuliuotu cukrumi ir druska.
6. Paruoštą įdarą supilstykite į stiklainius, tada uždenkite nailoniniais dangteliais ir padėkite saugojimui šaldytuve.

Su burokėliais

Norėdami paruošti sultingą užkandį armėnų kalba, jums reikės:

• 5 kg žiedinių kopūstų;
• ½ kg morkų;
• 700 g burokėlių;
• 1 aitriosios paprikos;
• krieno šaknis.

Marinatui:

• 1 litras vandens;
• 1 juodųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• cinamono (ant peilio galo);
• krapų skėtis

Veiksmų algoritmas:

1. Paruoškite žiedynus.
2. Nuluptas morkas supjaustykite mažais kubeliais, o burokėlius – plonais apskritimais.
3. Aitriąją papriką palikite visą.
4. Nulupkite krieno šaknį.
5. Užvirkite ir atvėsinkite įdarą.
6. Daržoves sudėkite į stiklainius mažais sluoksniais, pakaitomis, kol indai bus visiškai užpildyti.
7. Supilkite marinatą ir uždarykite dangčiais.

Paruoštas marinavimas paliekamas šiltoje vietoje 5 dienas, kad surūgtų, ir tik po to laikomas šaldytuve arba rūsyje.

Su čili pipirais

Aštrių užkandžių receptą sudaro šie komponentai:

• 2,5 kg žiedinio kopūsto;
• 1 morkos;
• 1 burokėlio;
• po 5 cm petražolių ir salierų šaknų;
• 2 čili pipirai;
• kelios kalendros šakelės;
• 3 litrai vandens;
• 8 valg. l. druskos;
• ½ cinamono lazdelės;
• 3 lauro lapeliai;
• 10 žirnelių juodųjų kvapiųjų pipirų.

Virimo procesas:

1. Atskirkite ir nuplaukite žiedynus.
2. Morkas supjaustykite žiedais, burokėlius – žiedlapiais.
3. Išimkite paprikas iš jų sėklų dėžučių.
4. Supjaustykite šaknis į lygias dalis.
5. Marinatui užvirinkite vandenį, įberkite cinamono, pipirų žirnelių, lauro lapų ir druskos.
6. Užvirus įdarą atvėsinkite.
7. Sudėkite ingredientus į konteinerius sluoksniais, kad tarp žiedynų būtų kalendra, šaknys ir paprikos.
8. Supilkite atvėsusį marinatą ir padėkite į slėgį. Laikykite ruošinį šioje padėtyje 5 dienas, tada padėkite jį saugoti.

Su salierais

Salierų ruošinį lengva paruošti ir jam reikia minimalaus ingredientų kiekio:

• 1 kg žiedinių kopūstų;
• 1 litras vandens;
• 30 g druskos;
• 1 salieras.

Procedūra:

1. Žiedynus nuplaukite, nulupkite, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 30 min., tada nusausinkite ir sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
2. Salierą supjaustykite mažais gabalėliais arba apskritimais ir suberkite į kopūstą.
3. Į verdantį vandenį supilkite druską santykiu 30 g/1 litre, po to virkite 5 minutes.
4. Paruoštu marinatu užpilkite daržoves.
5. Stiklainius uždarykite dangteliais, apverskite aukštyn kojomis ir palikite 2 dienas vėsioje, tamsioje vietoje.

Taip paruoštame salierų užkandyje išsaugomi visi vitaminai.

Tokių preparatų laikymo sąlygos ir sąlygos

Į sūdytų žiedinių kopūstų nesurūgo ir išlaikė savo naudingas savybes, svarbu užtikrinti tinkamas laikymo sąlygas. Kambarys įrengtas atsižvelgiant į šiuos rodiklius:

1. Optimali oro temperatūra yra 0°C. Esant mažesnėms vertėms, daržovės struktūra pradės keistis, o tai sukels vitaminų sunaikinimą.
2. Drėgmė – nuo ​​60% iki 75%.
3. Nėra tiesioginių saulės spindulių.

Dėl gaminio jautrumo temperatūros pokyčiams, konservavimui rekomenduojama naudoti mažus indus. Priešingu atveju periodiškas pašalinimas iš vėsios vietos žymiai sumažins produkto galiojimo laiką.

Konservuotus maisto produktus, hermetiškai uždarytus dangčiu, galima laikyti iki 1 metų, jei tenkinamos sąlygos. Stiklainiai su ruošiniais, uždengti nailoniniais dangteliais, dedami į šaldytuvą. Tokių marinuotų agurkų tinkamumo vartoti terminą lemia paruošimo būdas: užkandžiai, kuriuose yra acto, išsilaiko daug ilgiau. Kopūstai plastikiniuose induose gali būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 7 dienas.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Ruošdami marinuotus žiedinius kopūstus, turėtumėte laikytis kelių paprastų rekomendacijų:

1. Daržovę padalinkite į didelius žiedynus, nes jie mažiau išvirs.
2. Jei įmanoma, įdėkite bruknių ir spanguolių. Iš šių komponentų suformuoti natūralūs konservantai padidina produktų galiojimo laiką.
3. Maisto ruošimui geriausia naudoti vidutinio dydžio vėlyvųjų ar vidutinio sezono veislių galvutes.
4. Pridėjus ryškių ingredientų patiekalas tampa patrauklesnis.
5. Jei reikia pasterizuoti, daržovės dedamos į mažus, iki 1 litro tūrio stiklainius. Ši technika žymiai sumažins kepimo laiką.

Išvada

Žiedinių kopūstų konservavimo negalima pavadinti daug darbo reikalaujančia procedūra: įvairūs receptai yra paprasti. Tačiau norint, kad patiekaluose būtų išsaugoti visi vitaminai, svarbu griežtai laikytis gaminimo taisyklių ir rekomendacijų.