Marinuoti žiediniai kopūstai žiemai

Rauginti kopūstai yra labai skanus ir sveikas produktas, kuriame yra daug vitamino C ir kalcio. Yra daug įvairių virimo receptų. Beveik visi jie yra paprasti, todėl net pradedantysis gali su jomis susidoroti. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip paruošti raugintus kopūstus žiemai.

Ar galima žiedinį kopūstą raugti žiemai?

Daržovės fermentacijai parenkamos ypač atsargiai, nes nuo to priklausys ne tik produkto skonis, bet ir jo galiojimo laikas.

Nepageidautina pirkti kopūstų, kurių žiedynai prastai dera tarpusavyje, pageltę lapai ir vabzdžių palikti pėdsakai. Tokie kopūstai patiekalą sugadins.

Svarbu! Prieš verdant, daržoves reikia apdoroti šiltu vandeniu ir nusausinti ant rankšluosčio.

Morkos yra daugumoje receptai. Ant jo neturėtų būti puvimo ar vystyklų bėrimo požymių. Pageidautina, kad jis būtų vienodos spalvos ir vidutinio dydžio.

Raugintų kopūstų receptai

Iš žiedinių kopūstų dažnai gaminamos salotos.

Rauginti kopūstai daugeliui neįprasti, tačiau šis patiekalas turi rimtų privalumų:

1. Subtilus skonis.
2. Išsaugomi visi vitaminai.
3. Graži išvaizda. Žiedynai puikiai atrodo kartu su bet kokiomis daržovėmis.

Kaip fermentuoti stiklainiuose žiemai

Virimui jums reikės šių produktų:

• žiediniai kopūstai be kotelių – 2 kg;
• morkos - 200 g;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• cukrus ir druska - po 100 g;
• juodieji ir kvapieji pipirai – po 5 žirnelius;
• švarus vanduo – 1,5 l.

Paruošimas:

1. Pirmiausia kopūstą padalinkite į žiedynus.Morkos nulupamos nuo viršutinio sluoksnio ir sutarkuojamos.
2. Viską gerai išmaišykite, netrinkite, kad nesugadintumėte išvaizdos.
3. Česnakai supjaustomi vidutinio dydžio gabalėliais ir dedami į patiekalą. Daržovės dedamos į stiklainį.
4. Tęskite sūrymo ruošimą. Uždėkite vandenį ant ugnies ir įpilkite druskos ir cukraus. Virkite, kol visiškai ištirps. Atvėsinkite iki kambario temperatūros ir užpilkite ant daržovių.

Fermentacija trunka 3-4 dienas. Tada produktas dedamas į šaltą vietą.

Aštrus su daržovėmis

Prieskonių mėgėjai įvertins šį receptą. Tai paprasta, bet užkandis pasirodo labai skanus.

Paruošimui jums reikės šių ingredientų:

• kopūstų žiedynai – 2,5 kg;
• vidutinio dydžio jaunos cukinijos – 2 vnt.;
• saldieji pipirai - 1,5 kg;
• morkos - 1,5 kg;
• česnakai - 3 vidutinės galvutės;
• Čili padažas – 1 butelis;
• saulėgrąžų aliejus - 0,5 l;
• pomidorų padažas – 1 l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• actas - 1 valgomasis šaukštas. l.

Kad patiekalas būtų pikantiškesnis, pomidorų padažas iš dalies pakeičiamas aštriu padažu.

Virimo būdas:

1. Iš šakių pašalinami išoriniai lapai.
2. Kopūstas nuplaunamas ir padalinamas į žiedynus.
3. Cukinijas nulupame ir supjaustome kubeliais.
4. Paprikos ir morkos supjaustomos didelėmis juostelėmis.
5. Be acto ir česnako, į daržoves dedami visi kiti ingredientai ir gerai išmaišomi.
6. Mišinys dedamas ant viryklės, užvirinamas ir pusvalandį troškinamas ant silpnos ugnies.
7. Likus 5 minutėms prieš nukeliant nuo ugnies, į keptuvę įpilkite česnako ir acto.
8. Paruoštas patiekalas dedamas į sterilius stiklainius, uždengiamas dangteliais ir uždengiamas, kol visiškai atvės.
9. Tada ruošiniai pašalinami į rūsį arba į balkoną.

Momentinis maisto gaminimas

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• žiediniai kopūstai - 2 kg;
• morkos - 0,5 kg;
• lauro lapas - 2 lapai;
• juodieji pipirai - 5 vnt.;
• džiovinti krapai - 2 šaukštai. l.;
• vanduo – 1 l;
• druska ir cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Šis receptas leidžia fermentuoti produktą vos per 1 dieną:

1. Nuplauti kopūstai pirmiausia džiovinami, o po to suskirstomi į žiedynus.
2. Morkos sutarkuojamos arba supjaustomos nedidelėmis juostelėmis.
3. Suberkite prieskonius ir viską išmaišykite. Nieko nesmulkinkite ir nesmulkinkite. Tada viskas supilama į stiklainius.
4. Tęskite sūrymo ruošimą. Padėkite indą su vandeniu ant ugnies, palaukite, kol užvirs, įberkite druskos ir cukraus. Po minutės sūrymas supilamas į stiklainius. Jie paliekami atviri ir parą dedami į šiltą vietą.

Korėjiečių kalba

Šis receptas leidžia paruošti aštrų patiekalą su aštriu skoniu ir neįprastu aromatu.

Korėjietiški žiediniai kopūstai gaminami ir iš jau paruošto mišinio, ir iš pačių surinktų.

Paimkite tankią kopūsto galvą, sveriančią 1,5 kg. Pirmiausia suskirstoma į žiedynus, kurių skersmuo apie 5 cm.Deformuoti žiedynai pašalinami arba nupjaunami, jei pažeidimas nedidelis.

Dėl to lieka apie 1 kg tinkamų naudoti žiedynų. Šiam kiekiui paruoškite 2 litrų stiklainius.

Jums taip pat reikės šių produktų:

• morkos - 2 vidutinės;
• česnakai - 7 gvazdikėliai;
• saldieji pipirai - 1 vnt.;
• aitrioji raudonoji paprika - 0,5 šaukštelio.

Paruošimas:

1. Morkos sutarkuojamos arba supjaustomos juostelėmis. Visi ingredientai sumaišomi.
2. Tada virkite marinatas. Į 1,5 litro vandens įpilkite 1 valgomąjį šaukštą. l. druskos, 4 v.š. l. cukraus, 50 ml įprasto saulėgrąžų aliejaus, 1 a.š. l. maltos kalendros, 0,5 arb. juodųjų pipirų, muskato riešuto ir džiovinto baziliko.
3. Virinama 5 minutes. Kai tik marinatas užvirs, įpilkite 10 ml stalo acto.
4. Talpykla sterilizuojama, užpildoma daržovėmis, tada marinatu, bet ne iki pat viršaus (2–3 cm paliekama laisvi) ir siunčiama į garų vonią.
5. Po 10 minučių stiklainiai išimami ir iš karto susukami.Padėkite gabalėlius aukštyn kojomis ir gerai uždenkite, kol visiškai atvės.

Tinkamumo laikas - ne daugiau kaip 12 mėnesių.

armėnų kalba

Jums reikės šių ingredientų:

• žiediniai kopūstai - 5 šakutės;
• burokėliai – 3 vnt. Vidutinis dydis;
• morkos – 3 vnt.;
• česnakai - 5-6;
• aitrioji raudonoji paprika – 1 vnt.;

Virimo proceso aprašymas:

1. Prieš fermentaciją kopūstai nuplaunami šaltu vandeniu ir suskirstomi į mažus gabalėlius.
2. Burokėlius ir morkas nulupame ir supjaustome griežinėliais.
3. Česnakai skirstomi į skilteles.
4. Paprikos supjaustomos smulkiais gabalėliais.
5. Daržovės dedamos į stiklainius sluoksniais. Iš pradžių kopūstai, tada morkos, burokėliai, aitriosios paprikos ir česnakai.
6. Užpildykite sūrymu ir palikite fermentuotis vėsioje vietoje.
7. Sūrymui 1 valg. l. druskos praskiedžiamos 1 litru vandens.

Labai skanus ir gražus armėniškas patiekalas bus paruoštas per 5 dienas.

Marinavimas kibire

Norint fermentuoti žiedinius kopūstus kibire, reikalingi šie ingredientai:

• žiediniai kopūstai - 3 kg;
• paprika - 1 kg;
• morkos - 1 kg;
• druska - 200 g;
• cukrus - 300 g;
• vanduo – 4 l;
• česnakai - 8-10 gvazdikėlių;
• lauro lapas – 6 vnt.;
• actas - 200 ml;
• kvapieji pipirai – 10 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus - 300 ml.

Virimo procesas:

1. Stiebai surūšiuojami į vidutinio dydžio žiedynus.
2. Paprikos ir morkos supjaustomos juostelėmis.
3. Kopūsto galva panardinama į verdantį vandenį, po to išimama ir dedama į lėkštę.
4. Sultinys nukošiamas ir iš jo gaminamas marinatas. Norėdami tai padaryti, įpilkite cukraus ir druskos. Tada pavirkite 5 minutes, suberkite česnaką, lauro lapą, kvapiuosius pipirus. Po to įpilkite aliejaus ir acto.
5. Daržoves sudėkite į kibirą ir užpilkite marinatu.
6. Kibiras sandariai uždaromas ir siunčiamas į šaltą vietą. Geriausia indą įdėti į šaldytuvą.
7. Po dienos patiekalas patiekiamas ant stalo.

Raugintų kopūstų laikymas

Ilgalaikiam laikymui rauginti kopūstai dedami į šaldytuvą, kur temperatūra neviršija +4°C. Šiuo atveju suvyniotų skardinių tinkamumo laikas yra nuo 8 iki 12 mėnesių.

Jei kopūstas nebuvo apvoliotas žiemai, Tinkamumo laikas yra 3-4 savaitės. Talpykla turi būti sandari. Priešingu atveju produktas pasidengs gleivėmis ar pelėsiu, o tai pavojinga sveikatai.

Svarbu! Jei patiekalą laikysite minusinėje temperatūroje, jis praras skonį.

Išvada

Rauginti kopūstai lengvai fermentuojami. Svarbiausia laikytis recepto. Teisingai iškepus patiekalas bus skanus. Jei laikysitės temperatūros rekomendacijų, kopūstai bus laikomi ilgą laiką.