Žiediniai kopūstai žiemai: paprasti receptai skaniems gaminiams paruošti be sterilizacijos

Žiediniai kopūstai yra skanus ir sveikas produktas. Baltymų, geležies ir vitamino C jame 2–3 kartus daugiau nei baltuosiuose kopūstuose. Jame taip pat yra kitų vitaminų, mineralų ir naudingų rūgščių. Daržovė bus puikus žiemos dietos priedas, padės susidoroti su vitaminų trūkumu ir atsikratyti papildomų svarų.

Žiedinius kopūstus žiemai galite paruošti ne tik šaldydami. Iš šios daržovės pagaminti marinuoti užkandžiai papuoš stalą. Paruošti be sterilizacijos, jie išsaugos didžiąją dalį maistinių medžiagų. Konservavimas be papildomo terminio apdorojimo yra paprastas ir turi daug variantų.

Produktų ir taros parinkimas ir paruošimas

Norint paruošti raugintus kopūstus visam žiemos laikotarpiui, kuris išliks skanus ir traškus iki kito sezono, neužtenka pasirinkti tinkamą receptą. Svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus.

Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas žiediniams kopūstams:

1. Rekomenduojama rinktis vidutinio dydžio galvutes. Jie turi tvirtus, bet švelnius žiedynus, kurie konservuojant išlieka traškūs.
2. Žiedinių kopūstų galvutėse neturėtų būti puvimo pėdsakų, mechaninių pažeidimų ar ligos požymių. Jei galvoje yra skylių, tada viduje gyvena vabzdžiai. Tokie konservai suges be sterilizacijos.
3. Kopūstų galvos turi būti tankios. Laisvi egzemplioriai su išsikišusiais atvirais žiedynais bus kieti ir pluoštiniai.

Svarbu tinkamai paruošti kopūstą. Už tai:

1. Kopūstų galvos nuplaunamos dideliu kiekiu vandens. Patamsėjusios vietos nupjaunamos.
2. Lapai ant galvos nuplėšti.
3. Išpjaunamas standus stiebas su pagrindu, ant kurio tvirtinasi žiedynai.
4. Kopūstai suskirstomi į žiedynus. Jei yra vabzdžių pėdsakų arba daržovė per kieta, blanširuokite 30 sekundžių verdančiame vandenyje.

Tinkamai paruoštuose kopūstuose neturi būti nešvarių ar tamsių vietų ar vabzdžių pėdsakų. Būtent dėl ​​šių trūkumų genda konservai.

Papildomi ingredientai

Atkreipiamas dėmesys ne tik į kopūstus, bet ir į papildomus ingredientus. Jie turi įtakos užkandžio skoniui.

Kopūstai dažnai konservuojami kartu su kitomis daržovėmis. Jie turi būti sultingi ir švieži, be puvimo ar ligų pėdsakų.

Joduota druska netinka daržovėms konservuoti. Suminkština produktus, pablogina jų skonį, pučia stiklainius. Leidžiama smulkia „Extra“ druska, tačiau užkandį lengva persūdyti. Norėdami marinuoti daržoves pagal bet kurį receptą, geriausia naudoti įprastą akmens druską.

Patiekalo skonis labai priklauso nuo vandens.. Konservavimui rekomenduojama naudoti išgrynintą arba iš anksto virintą vandenį.

Dauguma receptų reikalauja acto. Jis veikia kaip konservantas. Įprastas stalo actas dažnai naudojamas žiediniams kopūstams rauginti. Tačiau jis laikomas kenksmingu, todėl tinkamos mitybos šalininkai mieliau jį keičia obuolių sultimis.

Indai

Jei konservai ruošiami be papildomo sterilizavimo, stiklainiai išplaunami muiluotu vandeniu arba soda ir sterilizuojami. Tai atliekama vienu iš šių būdų:

1. Sterilizavimui ant puodo su verdančiu vandeniu uždedamas specialus dangtelis. Vienai skylutei 3-6 minutes. Padėkite stiklainį aukštyn kojom.
2. Stiklainis dedamas virš verdančio virdulio snapelio.Sterilizacija tęsiama 5 minutes.
3. Stiklainiai dedami į šaltą orkaitę. Tada nustatykite temperatūrą iki 180°C. Indai laikomi orkaitėje 20 minučių.

Dangteliai taip pat sterilizuojami. Norėdami tai padaryti, jie užpilami verdančiu vandeniu.

Konservuotų žiedinių kopūstų receptai be sterilizacijos

Yra daug receptų, kaip paruošti žiedinius kopūstus žiemai be sterilizacijos, ir ne tik iš kopūstų žiedynų ar iš daržovių mišinio.

Yra aštrių, karštų ir saldžių variantų. Žemiau pateikiami geriausi konservavimo būdai.

Paprastas marinavimo litriniuose stiklainiuose receptas

Konservuoti žiedinius kopūstus be papildomų daržovių yra lengviausia paruošti. Patiekalą sudaro aromatinės žolelės, klasikinis marinatas ir kopūstų žiedynai. Šis paprastas receptas nenustebins jūsų neįprastu skoniu, tačiau patiks visiems.

Ingridientai:

• žiediniai kopūstai – 1,5 kg;
• vynuogių lapai - 8 vnt .;
• actas - 75 ml;
• vanduo – 1,5 l;
• druska - 75 g;
• cukrus - 75 g;
• juodųjų pipirų žirneliai – 6 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 6 vnt.

Šių ingredientų užtenka 2 litrų stiklainiams. Kopūstų kiekis priklauso nuo žiedynų, į kuriuos buvo padalinta galvutė, dydžio.

Patarimas. Jei pageidaujama, į sūrymą dedama kitų prieskonių, pavyzdžiui, serbentų lapų, sausų garstyčių, lauro lapų.

Skanaus žiedinio kopūsto paruošimo žiemai receptas be sterilizacijos:

1. Kopūstai nuplaunami po šaltu vandeniu, atskiriami nuo pagrindo ir suskirstomi į žiedynus. Šiame recepte geriau naudoti vidutinio dydžio žiedynus.
2. Vynuogių lapai nuplaunami ir dedami į stiklainius. Pipirai pilami į indų dugną.
3. Likusieji stiklainiai užpildyti kopūstų žiedynais. Jie klojami kuo sandariau, bet atsargiai, kad nesutraiškytų.
4. Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus.Mišinys virinamas tol, kol ingredientai ištirps skystyje. Tada įpilkite acto ir virkite dar minutę.
5. Verdantis sūrymas supilamas į stiklainius su kopūstais. Indai suvyniojami po dangteliais, tada apverčiami aukštyn kojomis, uždengiami antklode ir paliekami tokioje formoje, kol visiškai atvės.

Šis kopūstas pasirodo traškus ir skanus. Puikiai papildys karštuosius patiekalus, o skoniu gali konkuruoti su raugintais agurkais.

Su morkomis

Aštrus žiedinis kopūstas su traškiomis morkomis ne tik skanus, bet ir gražus, todėl papuoš ir kasdienį, ir šventinį stalą. Aitrioji paprika patiekalui suteikia pikantiškumo. Jei pageidaujama, jis išbraukiamas iš ingredientų sąrašo. Kad patiekalas būtų pikantiškesnis, jo kiekis padidinamas.

Ingridientai:

• žiediniai kopūstai - 6 kg;
• morkos – 10 vnt.;
• druska - 180 g;
• lauro lapas – 12 vnt.;
• gvazdikėliai – 6 vnt.;
• actas - 80 ml;
• vyšnių lapai – 6 vnt;
• juodųjų serbentų lapai – 6 vnt.;
• aitriosios paprikos – 3 ankštys;
• vanduo – 3 l;
• juodųjų pipirų žirneliai – 30 vnt.;
• česnakai - 24 skiltelės;
• cukrus - 120 ml;
• svogūnai – 6 vnt.;
• krapai - 1 krūva.

Nurodyto ingredientų kiekio užtenka 3-4 dviejų litrų stiklainiams arba 6 litrų stiklainiams. Jei pageidaujama, ingredientų kiekis gali būti proporcingai keičiamas.

Skanus receptas, kaip paruošti žiedinius kopūstus žiemai su morkomis be sterilizacijos:

1. Kopūstų galvos nuplaunamos, išpjaunamas kotas ir išardomas į mažus žiedynus. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos juostelėmis. Svogūną nulupame ir supjaustome iki 1 cm storio pusžiedžiais.Česnaką nulupame ir supjaustome plonais griežinėliais. Aitriosios paprikos nuplaunamos ir supjaustomos pusžiedžiais.
2. Krapų, juodųjų serbentų ir vyšnių lapai nuplaunami ir išdžiovinami.
3. Į stiklainių dugną dedami vaismedžių lapai, krapai, juodieji pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai.Sudedamosios dalys yra tolygiai paskirstytos tarp konteinerių.
4. Žiedinių kopūstų žiedynai, morkos, svogūnai, česnakai ir aitriosios paprikos sandariai dedami į stiklainius, pakaitomis.
5. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, į puodą supilkite vandenį, įpilkite cukraus, druskos ir virkite 7 minutes, kol visi ingredientai ištirps. Tada įpilkite acto ir virkite dar 1-2 minutes.
6. Verdantis marinatas išpilstomas į stiklainius. Kopūstai tuoj pat apvoliojami po dangteliais.
7. Stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis, apvyniojami šilta antklode ir paliekami visiškai atvėsti.

Su paprika

Šios neįprastos salotos savo skoniu nenusileidžia lecho. Marinatas nėra vandens ir acto mišinys, ir pomidorų sultys. Paprikos pasirenkamos storomis sienelėmis. Jei naudosite spalvingas daržoves, salotos išeis gražesnės.

Dėmesio! Daryti salotos aštrus, įberkite kelias aitriosios paprikos ankštis, supjaustytas žiedais.

Ingridientai:

• žiediniai kopūstai - 2 kg;
• paprika (geriausia skirtingų spalvų) – 0,5 kg;
• morkos - 250 g;
• pomidorai - 1,5 kg;
• česnakai - 80 g;
• petražolių ir krapų mišinys - 1 krūva;
• cukrus - 100 g;
• druska - 80 g;
• actas - 100 g;
• augalinis aliejus - 200 g.

Kaip gaminti:

1. Kopūstai nuplaunami, nulupami ir suskirstomi į žiedynus. Pagal šį receptą geriau, kad jie nebūtų labai maži. Žiedynai 5 minutėms panardinami į verdantį vandenį, po to nusunami kiaurasamtyje.
2. Morkas nulupkite, supjaustykite 0,5 cm storio griežinėliais, paprikas nuplaukite, išimkite sėklas ir stiebus, supjaustykite storais pusžiedžiais arba juostelėmis.
3. Pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, nulupami, tada susmulkinami mėsmale arba blenderiu. Česnakai ir žalumynai smulkiai pjaustomi.
4. Pomidorų sultys, pipirai, česnakai, morkos ir žolelės dedamos į keptuvę. Į daržoves dedama druska, cukrus ir augalinis aliejus.
5. Kai mišinys užvirs, suberkite į jį kopūstą.Daržovės sumaišomos ir troškinamos ant vidutinės ugnies 15 minučių, retkarčiais pamaišant.
6. Actas dedamas į daržoves. Mišinys troškinamas dar 2 minutes.
7. Karštos salotos dedamos į stiklainius. Indai suvyniojami po dangteliu, apverčiami aukštyn kojomis, apvyniojami antklode ir paliekami visiškai atvėsti.

Su žolelėmis ir pomidorais

Žiediniai kopūstai su žolelėmis ir pomidorais atrodo ryškiai ir skaniai. Jis naudojamas ne tik kaip užkandis, bet ir kaip mėsos patiekalų puošmena.

Ingridientai:

• žiediniai kopūstai - 2 kg;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• česnakai - 2 galvutės;
• cukrus - 6 šaukštai. l.;
• lauro lapas – 6 vnt.;
• pomidorai - 4 kg;
• krapai, petražolės - po 1 krūva;
• garstyčių sėklos - 2 šaukštai. l.;
• vanduo – 2 l.

Šiam receptui geriau naudoti vyšninius pomidorus. Tai leis daržovėms tolygiai marinuotis, o užkandis taps gražesnis.

Kaip marinuoti žiedinius kopūstus su pomidorais:

1. Kopūstų galvos nuplaunamos, išimamas kotelis ir suskirstomas į stambius žiedynus. Pomidorus nuplaukite dideliu kiekiu šalto vandens. Česnakai nulupami, o žolelės susmulkinamos.
2. Kopūstų žiedynai sumaišomi atskirame inde su pomidorais.
3. Į stiklainių dugną dedami lauro lapai, česnakai, garstyčių sėklos ir susmulkintos žolelės. Likusią tūrio dalį užpildome kopūstų-česnakų mišiniu.
4. Paruoškite marinatą: cukrų ir druską supilkite į puodą su vandeniu, užvirinkite ir palaukite, kol ingredientai ištirps. Tada įpilkite acto ir virkite dar 2 minutes.
5. Verdantis marinatas išpilstomas į stiklainius su daržovėmis ir uždaromas dangteliais.
6. Stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis, apvyniojami antklode ir paliekami visiškai atvėsti.

Su agurkais

Marinuoti agurkai – populiariausias žiemos užkandis. Jei į stiklainį subersite kalafiorą, gausite visai kitokį patiekalą.

Ingridientai:

• agurkai - 5 kg;
• žiediniai kopūstai - 2 kg;
• aitriosios paprikos - 2 ankštys;
• česnakai - 2 galvutės;
• serbentų, aviečių, vyšnių lapų, krapų skėčiai - 6 vnt.;
• gvazdikėliai – 6 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 12 vnt.;
• cukrus - 100 g;
• druska - 150 g;
• actas - 150 ml.

Šiam receptui patogu naudoti 3 litrų stiklainius. Juose ruošinys atrodo gražiau.

Virimo būdas:

1. Kopūstai nuplaunami ir suskirstomi į didelius žiedynus. Agurkai mirkomi lediniame vandenyje 3 valandas. Česnakas nulupamas. Aitriosios paprikos supjaustomos žiedais.
2. Ant stiklainių dugno dėkite karčiųjų ir juodųjų pipirų, gvazdikėlių, vaismedžių ir uogų lapų, česnako skilteles, krapų skėčius. Ant viršaus – sluoksniais kopūstai ir agurkai.
3. Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 2 minutes pastovėti, tada skystį supilkite į puodą, užvirinkite ir pakartokite procedūrą.
4. Į vandenį, kuris buvo pilamas į keptuvę antrą kartą, įpilkite cukraus ir druskos, užvirinkite ir virkite 5 minutes. Tada įpilkite acto ir troškinkite dar 2 minutes.
5. Daržovės užpilamos verdančiu sūrymu. Stiklainiai suvyniojami po dangteliais, dedami aukštyn kojomis, apvyniojami antklode ir paliekami visiškai atvėsti.

Paruošta tokiu pat būdu daržovių mišinys. Šiuo atveju į kompoziciją įtraukiamos kitos daržovės.

Korėjiečių kalba

Korėjietiškas žiedinių kopūstų marinavimas - receptas aštrių ir aštrių patiekalų mėgėjams aštrūs patiekalai. Šis užkandis puikiai papildys bet kokį garnyrą, net ir be mėsos patiekalų.

Ingridientai:

• žiediniai kopūstai - 2 kg;
• vidutinio dydžio morkos – 3 vnt.;
• česnakai - 2 galvutės;
• actas - 2 šaukštai. l.;
• vanduo – 2 l;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• prieskoniai morkoms korėjiečių kalba - 2 šaukštai. l.

Ar užkandis bus aštrus, ar švelnus, priklauso nuo korėjietiškų morkų prieskonių. Parduotuvėse parduodami 2 variantai.

Kaip marinuoti žiedinius kopūstus korėjietiškai:

1. Žiediniai kopūstai nuplaunami ir suskirstomi į mažus žiedynus. Daržoves blanširuokite verdančiame vandenyje 2 minutes. Tada sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir susmulkinamos ant korėjietiškos daržovių trintuvės. Česnakas smulkiai supjaustomas.
3. Daržovės sumaišomos ir sudedamos į stiklainius.
4. Paruoškite marinatą. Į vandenį dedamas cukrus, druska, aliejus, prieskoniai. Mišinį užvirinkite ir virkite 7 minutes. Tada įpilkite acto ir virkite dar 2 minutes.
5. Verdantis marinatas išpilstomas į stiklainius ir užsukamas dangteliais.
6. Stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir uždengiami antklode. Šioje formoje jie turėtų stovėti, kol visiškai atvės.

Korėjietiško stiliaus kopūstai ruošiami be vandens. Tokiu atveju salotos turės būti sterilizuotos.

Patarimas. Nesunku patiems pasigaminti gerą korėjietišką daržovių prieskonį. Norėdami tai padaryti, sumaišykite kalendrą, sausą česnaką, ciberžolę, saldžiąją papriką, juoduosius ir raudonuosius pipirus, ožragę ir baziliką.

Pagrindinės ruošinių laikymo taisyklės

Konservuoti žiediniai kopūstai laikomi per metus. Tada daržovės suminkštėja, patamsėja, pablogėja skonis.

Užkandžių stiklainius laikykite tamsioje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, sandėliuke ar rūsyje.

Atidaryti preparatai laikomi šaldytuve. Sūryme jie sėdės ilgiau nei savaitę.

Išvada

Konservuoti žiediniai kopūstai yra gera alternatyva įprastiems pomidorams ir agurkams. Įdomaus skonio ir ilgai išlieka traškus.

Sterilizavimo nebuvimas ne tik palengvina gaminimo procesą, bet ir daro patiekalą sveikesnį. Šis užkandis naudingas esant vitaminų trūkumui ir geležies trūkumui organizme.