Skanių traškių marinuotų žiedinių kopūstų receptai žiemai
Žiediniai kopūstai priskiriamos daržovėms, kurių galiojimo laikas trumpas. Naudojant paprastų baltųjų kopūstų laikymo būdą, nebus įmanoma aprūpinti tiekimo visai žiemai.
Yra ir kitas būdas – rauginkite kopūstus į stiklainius ir mėgaukitės traškiu, nepakartojamo subtilaus skonio užkandžiu ištisus metus. Konservavimo receptų yra daug – atrinkome jums pačius skaniausius ir paprasčiausius. Iš šio straipsnio sužinosite, kaip tinkamai paruošti skanų traškumą marinuotų žiedinių kopūstų žiemai.
Žiedinių kopūstų parinkimas ir paruošimas marinavimui
Norint, kad produktas pasirodytų aukštos kokybės, į pagrindinio ingrediento pasirinkimą kreipiamasi atsakingai. Marinuoti žiediniai kopūstai turi šias savybes:
- šviežias - neimkite to, kuris sėdėjo keletą dienų;
- prinokę - neprinokusi daržovė nesuteiks pilno skonio;
- ne pernokę - geriau atsisakyti kopūstų su žydinčiomis gėlėmis;
- birus – rodo pakankamą produkto sultingumą;
- nėra puvimo, matomi pažeidimai, dėmės.
Kepimo pradžioje kopūstų galvos nuplaunamos, nusausinamos popieriniu rankšluosčiu ir suskirstomos į tvarkingus žiedynus trumpu stiebu.
Iš tradicinėmis savybėmis pasižyminčių žiedinių kopūstų veislių ir hibridų (apvalios, suplotos baltos, šviesiai geltonos arba kreminės spalvos šakutės su gumuliuotu paviršiumi) tinka marinuoti:
- Express;
- Alfa;
- Dereza ožka;
- Rudens milžinas;
- Hibridinis Vinson F1;
- Hibridinis Goodman F1.
Mėgstantiems viską originalu patiks Romanesco veislė. Tai modernus hibridas, kurio žiedynai turi smailius kūgius. Įdomiai stiklainyje atrodo ir vaivorykštiniai kopūstai, nudažyti ryškiai geltona, žalia, rožine, oranžine ar violetine spalvomis. Šis kopūstas sužavės ne tik savo išvaizda, bet ir turtinga maistinių medžiagų – karotinų, antioksidantų, antocianinų – sudėtimi.
Nuoroda. Askorbo rūgšties kiekiu žiediniai kopūstai pranašesni už citrusinius vaisius. Pakanka kasdien suvartoti 150 g daržovių, kad būtų patenkintas paros vitamino C poreikis.
Kaip tinkamai marinuoti žiemai
Marinuojant produktą svarbu apdoroti žiedynus, kad produktas, laikomas stiklainiuose, nesurūgtų, o kopūstai išlaikytų elastingumą ir traškumą.
Šiuos tikslus pasiekti įmanoma naudojant kokybiškus ingredientus ir išlaikant proporcijas.
Norėdami gauti tris pusės litro stiklainius marinuotų produktų, paruoškite ingredientus:
- žiediniai kopūstai žiedynuose – 800 g;
- šviežios morkos - 50 g;
- 2 česnako skiltelės;
- juodųjų pipirų žirneliai – 15 vnt.;
- 9 žirniai kvapiųjų pipirų;
- 3 vnt. lauro lapas;
- 4 stiklinės švaraus vandens;
- granuliuotas cukrus - 50 g;
- virtuvinė druska – 35 g;
- actas 9% lentelė – 40 ml.
Marinavimo instrukcijos
Norėdami paruošti paprastą, bet skanų žiemos ruošinį, vadovaukitės nuosekliomis instrukcijomis:
- Nuo kopūsto nupjaunami visi lapai ir suskirstomi į tokio dydžio žiedynus, kad būtų patogu badyti šakute.
- Žiedynai perkeliami į didelį dubenį ir nuplaunami vėsiame vandenyje, vanduo nupilamas. Kopūstai džiovinami.
- Gabaliukus 10 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį ir išimkite kiaurasamčiu. Kitas variantas – ingredientą užpilti tik užvirintu vandeniu iš virdulio ir po 10 sekundžių nupilti.Ši procedūra užtikrina produkto galiojimo laiką.
- Nuluptos morkos supjaustomos žiedais (gėlėmis, žvaigždutėmis).
- Česnakai supjaustomi plonais griežinėliais.
- Sterilizuokite patiekalai Stiklainius - mikrobangų krosnelėje, metalinius dangčius - verdančiame vandenyje 5-7 minutes.
- Į kiekvieną stiklainį įdėkite 3 skilteles morkų ir 2 skilteles česnako.
- Kopūstų žiedynus sandariai, bet be vargo sudėkite į stiklainius. Dėl išankstinio apdorojimo verdančiu vandeniu gabalai šiek tiek sumažėja ir visiškai telpa į indą. Tuo metu kopūstą papuoškite morkomis, dėdami jas arčiau stiklainių sienelių.
- Į kiekvieną stiklainį dedami vienodomis dalimis pipirai ir lauro lapas.
- Dedant ingredientus į kiekvieną stiklainį pilamas verdantis vanduo.
- Uždenkite stiklainius dangteliais 5 minutes. Tai užtikrins, kad kopūstai išliks traškūs.
- Tada visą skystį iš stiklainių išpilkite į emaliuotą indą tolesniam marinato ruošimui. Jums reikės 750 ml skysčio.
- Druska ir cukrus ištirpinami vandenyje. Užvirinkite, po 1 minutės įpilkite acto, išmaišykite ir iš karto nukelkite nuo ugnies.
- Užpildykite stiklainių turinį sūrymu iki kraštų ir priveržkite, išlaikydami sandarų sandarumą.
- Apverskite stiklainius ir palaukite, kol atvės. Nevyniokite, kitaip kopūstas suminkštės ir praras traškumą.
Atvėsus stiklainiams, jie dedami į tamsią, vėsią, žemos oro drėgmės vietą - rūsyje, rūsyje, buto sandėliuke ar balkone.
Recepto variacijos
| vardas | Ypatingumas | Ingridientai | Virimo būdas |
Greitai paruošiami traškūs kopūstai |
Dėl recepte esančio saulėgrąžų aliejaus ir padidinto acto kiekio daržovių marinavimo procesas vyks dvigubai greičiau. | Į standartinį ingredientų rinkinį įpilkite 100 ml saulėgrąžų aliejaus, 1 žiupsnelį kalendros. Paimkite 2 kartus daugiau acto - 80 ml. | 1. Kopūstą, išardytą į žiedynus, nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Sudėkite gabaliukus į stiklainius. Sudėkite morkų lazdeles ir česnako skilteles. 2. Užvirinkite vandenį, sudėkite visus ingredientus, išskyrus daržoves, aliejų ir actą. Išmaišykite, įpilkite aliejaus. Vėl užvirkite ir įpilkite stalo acto. Išmaišykite ir išjunkite viryklę. 3. Karštą sūrymą supilkite į stiklainius ir uždenkite dangteliais. Atvėsus padėkite į tamsią, sausą vietą. |
| Asorti su pomidorais ir agurkais | Šis receptas tinka marinuoti dideliuose stiklainiuose – po 2 ir 3 litrus. Prieskoniai parenkami pagal skonį. Priklausomai nuo talpyklos tūrio, produktų kiekis didinamas atitinkama proporcija. | Į įprastą ingredientų rinkinį pridėkite 0,5 kg vidutinio dydžio pomidorų, mažų agurkų ir saldžiųjų paprikų.
Šiame recepte nėra morkų. |
1. Kopūstus išardykite į žiedynus, nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. 2. Papriką nulupkite ir supjaustykite į 6 dalis. 3. Česnaką nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. 4. Pomidorus ir agurkus nuplaukite. Naudokite sveikus pomidorus, o agurkams nuimkite galus ir supjaustykite žiedais. 5. Visas daržoves sudėkite į stiklainį. Pridėti prieskonių. 6. Užvirinkite vandenį su cukrumi ir druska. Šiuo skysčiu užpilkite indelyje esančias daržoves, actą supilkite paskutinis. 7. Indus uždarykite dangteliais, atvėsinkite ir padėkite į tamsią vietą. |
| Su burokėliais | Burokėliai suteikia kopūstams rausvą atspalvį. Šis metodas apima visų ingredientų sumaišymą tiesiai į stiklainį, prieš tai neruošiant marinato. | Be pagrindinio ingredientų rinkinio, paimkite 1 vidutinio dydžio burokėlį ir prieskonių „Gvazdikėliai“ – 3 vnt.
Į šį receptą neįeina morkos. |
1.Kopūstą padalinkite į žiedynus, nuplaukite ir 10 sekundžių pavirkite vandenyje. 2. Burokėlius nuplaukite ir supjaustykite nedidelėmis juostelėmis. 3. Visus ingredientus sudėkite į sterilius stiklainius. Pakaitomis kopūstai ir burokėliai vienodai dažyti. Įpilkite acto. 4. Užvirinkite vandenį ir supilkite 15 minučių. į stiklainius ir laisvai užsukite. 5. Susukite dangtelius ir atvėsę laikykite. |
Su gvazdikėliais |
Marinatas yra pikantiškas ir aštrus. Patiekalas paruoštas valgyti po 24 valandų. | Paimkite 4 papildomus gabalus. gvazdikėliai, lauro lapai - 10 vnt., saulėgrąžų aliejus - 1 stiklinė, actas - 100 ml. | 1. Perdirbtas daržoves sudėkite į stiklinį indą. 2. Paruoškite marinatą sumaišę likusius ingredientus verdančiame vandenyje. 3. Užpildykite stiklainius marinatu, susukite, atvėsinkite |
| Korėjiečių kalba | Šis receptas patiks aštraus skonio mėgėjams. | Įpilkite morkų prieskonių korėjiečių kalba - 20 g, augalinio aliejaus - 100 ml, paimkite 3 kartus daugiau morkų - 3 vidutinio dydžio šakniavaisius. | 1. Kopūsto galvą supjaustykite gabalėliais, nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. 2. Korėjietiškiems patiekalams sutarkuokite morkas. 3. Daržoves ir supjaustytą česnaką sudėkite į stiklainius. 4. Paruoškite marinatą: užvirinkite vandenį, suberkite lauro lapą, cukrų, druską, pipirus, prieskonius. Dar kartą užvirinkite ir nukeldami nuo ugnies įpilkite aliejaus ir acto. 5. Stiklainių turinį užpilkite paruoštu marinatu. Uždenkite dangčiais 10 minučių ir tada sandariai užsukite. 6. Atvėsinkite ir laikykite rūsyje. |
| Su pomidorų įdaru | Ši technologija apima pomidorų pastos įdėjimą į marinatą. | Papildomai reikės 0,5 kg pernokusių saldžių pomidorų, 300 g bulgarinės paprikos, 70 g petražolių.
Pagal receptą morkų dėti nereikia. |
1. Žiedynus 1 minutę pavirinkite verdančiu vandeniu. 2. Pomidorus nulupkite, išimkite sėklas – pipirus, česnaką ir petražoles trintuvu. 3. Į pomidorų mišinį įpilkite saulėgrąžų aliejaus, druskos, cukraus ir acto. 4. Marinatą užvirinkite. 5. Kopūstus sudėkite į stiklainius, suberkite prieskonius, užpilkite verdančiu marinatu ir uždenkite dangteliais 10 min. 6. Tada susukite stiklainius ir atvėsinkite. Paslėpkite tamsioje, vėsioje vietoje laikymui. |
Su ciberžole |
Patiekalas pasirodo skanus, su aštria saldžiarūgšte nata. Kopūstai įgauna subtilų gelsvą atspalvį. | Į standartinį ingredientų rinkinį pridėti: 1 vnt. didelių svogūnų, 2 v.š. l. ciberžolė, 20 g petražolių.
Nedėkite morkų ir česnako. |
1. Kopūstą išardykite į mažus žiedynus ir užpilkite verdančiu vandeniu. 2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. 3. Į verdantį vandenį suberkite cukrų, druską, actą ir visus likusius ingredientus, išskyrus petražoles. Vėl užvirkite. 4. Į stiklainį dėkite kopūstą ir svogūną pakaitomis sluoksniais. Ant viršaus uždėkite petražoles. Užpilame marinatu. Leiskite atvėsti, lengvai uždenkite dangteliu, kad patektų oras. 5. Po paros uždenkite nailoniniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą. |
| Su obuoliu |
Skonis yra subtilus ir neįprastas, turi rūgštų-saldų atspalvį. | Standartinis produktų rinkinys, išskyrus pipirus ir lauro lapą. Be to, recepte naudokite 1 didelį kietąjį obuolį, 3 valg. l. daržovių aliejus. | 1. Daržoves nuplaukite ir supjaustykite – kopūstą – žiedynais, morkas – apskritimais, obuolius – smulkiais griežinėliais. 2. Kopūstą ir morkas suberkite į verdantį vandenį ir pavirkite kelias minutes. 3. Daržoves išdėliokite į švarius stiklainius, į juos suberkite susmulkintą česnaką. 4. Druską ir cukrų ištirpinkite verdančiame vandenyje, šį skystį supilkite į stiklainius. 5. Įpilkite acto ir aliejaus. 6.Stiklainius susukite ir atvėsinkite. 7. Laikyti tamsioje, sausoje vietoje. |
Su pipirais ir morkomis |
Aštrumo žinovams patariama rinktis čili pipirą, o mėgstantiems subtilaus skonio maistą – bulgarišką. | Papildomai paruoškite 2 čili pipirus arba 2 vnt. paprikos, 30 g petražolių ir 1 a.š. daržovių aliejus. | 1. Kopūsto galvą išardykite į mažus žiedynus. Papriką supjaustykite žiedais, morkas – griežinėliais, česnaką – griežinėliais. Susmulkinkite petražoles. Daržoves per kiaurasamtį užpilkite verdančiu vandeniu ir sudėkite į stiklainius. 2. Paruoškite marinatą verdančiame vandenyje sumaišę cukrų, druską, actą ir aliejų. 3. Paruoštu marinatu užpilkite daržoves, uždenkite dangčiais 20 min. 4. Stiklainius susukite, atvėsinkite ir laikykite. |
Tokių preparatų laikymo sąlygos ir sąlygos
Priklausomai nuo konservavimo būdo, skiriasi produkto laikymo sąlygos ir sąlygos.
Marinuotos daržovės, kurios nepraėjo viso konservavimo proceso, bet uždengtos nailoniniais dangteliais, laikomos šaldytuve 2 mėnesius. Rūsyje galima laikyti nuo rudens iki pavasario. Svarbiausia pasirūpinti, kad nebūtų šviesos ir patalpoje nebūtų aukštesnė nei +2°C.
Jei stiklainiai yra konservuoti, maksimalus tinkamumo laikas yra 2 metai. Produktas išlaiko geriausias savo savybes pirmuosius 12 mėnesių. Optimalus temperatūros diapazonas yra nuo 0 iki +25°C, kai patalpos drėgnumas ne didesnis kaip 75%. Tiesioginiai saulės spinduliai yra kontraindikuotini.
Patyrusių namų šeimininkių patarimai
Žinodamos šias smulkmenas, šeimininkės galės lengviau paruošti raugintus kopūstus.
Patyrę virėjai rekomenduoja:
- Kruopščiai rinkitės ingredientus, ypač kopūstus. Tvirta, sultinga kopūsto galva be matomų pažeidimų – geriausias pasirinkimas.
- Kopūstų negalima pervirti. Dėl to jis praras pikantišką traškumą arba pavirs koše.
- Kepimo metu būtinai paragaukite marinato. Prieskonių mėgėjams patariama recepte padidinti acto kiekį.
- Neužpildykite stiklainių marinatu iki kraštų – palikus turinį atidarytą parą, per tą laiką išsiskirs papildomas skystis.
- Prieš patiekdami patiekalą pagardinkite kapotomis petražolėmis ir saulėgrąžų aliejumi.
Išvada
Marinuoti žiediniai kopūstai užima didžiulę vietą tarp žiemos preparatų sąrašo. Jis yra subtilaus skonio ir sugeria priedų bei prieskonių aromatus. Su ciberžolėmis, gvazdikėliais, obuoliais - nesunku išsirinkti geriausią receptą sau.