Neįprasti ir skanūs saldžių raugintų kopūstų receptai

Rauginti kopūstai – vienas populiariausių žiemos ruošinių. Tai sveikas priedas prie pagrindinių patiekalų, būtinas tradicinių sriubų ir salotų ingredientas. Klasikinių raugintų kopūstų receptas žinomas šimtus metų. Per tą laiką atsirado daugybė jo variantų. Šeimininkės ypač mėgo saldžias kopūstų salotas.

Saldūs rauginti kopūstai nėra ilgalaikis užkandis. Jis paruošiamas paprastai ir greitai, turi sodrų saldžiarūgštį skonį. Straipsnyje rasite skaniausius ir neįprastus saldžių raugintų kopūstų receptus.

Kopūstų pasirinkimas derliaus nuėmimui

Saldūs rauginti kopūstai nėra kaip desertas. Ji turi saldžiai rūgštų skonį ir pasirodo švelnesnisnei pagal klasikinį receptą paruoštas užkandis.

Pagaminti raugintus kopūstus lengva. Kad jis būtų traškus ir malonaus skonio, svarbu teisingai pasirinkti ir paruošti pagrindinį ingredientą.

Pagrindinės kopūstų pasirinkimo taisyklės:

1. Derliaus nuėmimui žiemai tinka tik vėlyvųjų veislių daržovės. Anksti ir vėlai sunokstantys kopūstai greitai tampa minkšti. Vėlyvųjų veislių kietieji kopūstų lapai saugojimo metu šiek tiek suminkštėja ir tampa švelnesni.
2. Jei naudojate greitą receptą, rinkitės ankstyvuosius arba vidutinio sezono kopūstus. Tokie užkandžiai nėra skirti ilgalaikiam saugojimui. Jie suvartoti per 1-2 dienas po paruošimo. Vėlyvųjų kopūstų veislių kieti lapai per tą laiką netaps minkštesni, o salotos pasirodys neskanios.
3. Pageidautina rinktis dideles kopūstų galvas. Tai yra pelningiau, nes didelės ir mažos kopūstų galvutės turi maždaug tuos pačius stiebus (jie nenaudojami gaminant maistą). Vadinasi, rinkdamasis dideles kopūstų galvas, pirkėjas nepermoka už nereikalingą šerdį.
4. Pasirinkta kopūsto galva turi būti be pažeidimų, juodų dėmių, puvinio ir kitų ligos požymių. Net jei nupjausite pažeistą vietą, grybelių ir bakterijų sporos vis tiek atsidurs salotose. Tai sumažins jo galiojimo laiką ir neigiamai paveiks skonį.
5. Liečiant, kopūstų galvos turi būti tankios ir elastingos. Svarbu, kad jie būtų padengti žaliais lapais. Jų nebuvimas rodo, kad jie buvo sugadinti ir nupjauti.

Prieš marinavimą paruošiami kopūstai:

1. Nuo kopūstų galvų pašalinami viršutiniai žali lapai. Jie plaunami, bet neišmesti.
2. Kopūstų galvos nuplaunamos dideliu kiekiu šalto vandens.
3. Prieš pjaustant kopūstus išpjaunami stiebai – juose kaupiasi daržovę auginant naudojami chemikalai.

Saldžių raugintų kopūstų ruošimo niuansai

Kopūstų skonis priklauso nuo naudojamų ingredientų kokybės, recepto laikymosi ir net nuo indo, kuriame jis ruošiamas. Kad kopūstai nepasirodytų minkšti ir kartūs, turite žinoti jo paruošimo niuansus.:

1. Kai rauginti kopūstai yra rauginti, kas 1-2 valandas persmeikite juos keliose vietose ilgu mediniu iešmeliu. Tai leis išleisti dujas, kurios susidaro dideliais kiekiais fermentacijos proceso metu. Jei to nepadarysite, kopūstai pasirodys kartūs.
2. Kopūstai ilgalaikiam saugojimui ruošiami švariomis rankomis, geriausia – su vienkartinėmis pirštinėmis. Ant odos besikaupiančios bakterijos prisideda prie daržovių minkštėjimo ir gedimo.
3. Fermentacijos metu indas turi būti kambario temperatūros.Tai pagreitins virimo procesą.
4. Paruošti kopūstai įgauna gelsvą spalvą. Jis turėtų būti traškus, ne per minkštas ir išskirtinio skonio.

Papildomi ingredientai

Ruošiant raugintų kopūstų užkandį svarbus ne tik kopūstų, bet ir kai kurių papildomų ingredientų pasirinkimas. Jie gali sugadinti arba pagerinti patiekalo skonį.

Kuo sultingesnės ir saldesnės morkos, tuo skanesnis bus užkandis.. Daržovės su žaliomis dėmėmis prie uodegos netinka – bus karčios. Minkštos ir suglebusios morkos taip pat netiks. Rinkitės kietas ir elastingas šakniavaisius.

Kopūstams pasūdyti paimk didelį akmenį Valgomoji druska. Smulki papildoma druska netiks – dėl to kopūstai bus persūdyti. Dėl jodo druskos salotos taps minkštos.

Be pagrindinių ingredientų, Į salotas dažnai dedama bruknių arba bruknių. spanguolės, obuoliai, Krapų sėklos ir tt Cukrus arba medus naudojamas kaip saldiklis.

Greiti receptai apima actą. Naudojamos stalo ir obuolių veislės. Pastarasis laikomas sveikesniu, tačiau švelnaus skonio.

Konteinerių pasirinkimas

Indo pasirinkimas marinavimui taip pat turi įtakos salotų skoniui. Salotos fermentuojamos emaliuotuose kibiruose ir keptuvėse, stikliniuose induose, medinės statinės. Emaliuota tara ir stiklas nekeičia gaminio skonio, mediena užkandžiui suteikia malonų aromatą.

Neemaliuotuose metaliniuose induose kopūstų rauginti negalima.. Tokiu atveju metalas oksiduosis, dėl to pablogės salotų skonis ir į sudedamąsias dalis prasiskverbs sveikatai kenksmingos medžiagos.

Plastikiniai indai netinka salotoms ruošti. Rūgščių kopūstų sultys reaguoja su polimerais. Plastikas į salotas pradeda išskirti junginius, kurie yra ne tik kenksmingi, bet ir pavojingi sveikatai.

Svarbu! Daugelis receptų naudoja priespaudą. Tam naudokite indelį vandens arba akmenį. Svarmenys ir kiti metaliniai daiktai netinka, nes sąveikaudami su kopūstų sultimis jie oksiduosis. Slėgiu dedamas stovas, mažesnis nei kopūstų marinavimo indo anga. Tai gali būti medinis apskritimas, emaliuotas keptuvės dangtis arba lėkštė.

Žingsnis po žingsnio klasikinio recepto instrukcijos

Klasikinis saldžių raugintų kopūstų receptas nedaug skiriasi nuo šių salotų paruošimo būdo be cukraus.

Šiame užkandyje yra minimalus ingredientų kiekis.:

• kopūstai - 5 kg;
• morkos - 1 kg;
• cukrus - 10 šaukštų. l.;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• vanduo – 4 l.

Šis receptas apima kopūstų fermentavimą sūrymo metodu. Nebūtina naudoti priespaudos:

1. Kopūstas nuplaunamas, nulupamas nuo viršutinių lapų ir smulkiai supjaustomas. Morkos nulupamos, nuplaunamos ir sutarkuojamos korėjietiška daržovių tarka.
2. Atskirame inde sumaišykite kopūstus ir morkas. Daržoves reikia šiek tiek sutrinti.
3. Mišinys perkeliamas į kibirą ar keptuvę, sandariai sutankinant.
4. Į litrinį stiklainį pilamas karštas vanduo, įberiama druskos ir cukraus. Sudedamosios dalys sumaišomos, kol visiškai ištirps.
5. Sūrymui leidžiama atvėsti. Po to jis sumaišomas su likusiu šaltu vandeniu.
6. Sūrymas supilamas į daržovių kibirą. Skystis turi visiškai padengti salotas.
7. Uždenkite keptuvę marle ir dangčiu. Jis paliekamas kambario temperatūroje 2-3 dienas.

Tinkamai paruoštos salotos turi saldžiarūgštį skonį. Daržovės pasirodo traškios ir sultingos.

Patarimas. Sūrymui naudojamas išgrynintas vanduo. Vanduo iš čiaupo neigiamai veikia užkandžio skonį.

Recepto variacijos

Yra daug būdų, kaip namuose paruošti saldžius raugintus kopūstus.Kai kuriuose iš jų yra neįprastų ingredientų. Žemiau pateikiami geriausi receptai.

Greitas būdas

Pagal šį receptą paruoštas užkandis suvalgomas per kelias valandas po sūdymo. Šios salotos netinka ruošti žiemai – šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip savaitę.

Ingridientai:

• kopūstai – 3-4 kg;
• česnakai - 6 skiltelės;
• bekvapis saulėgrąžų aliejus - 0,5 stiklinės;
• stalo arba obuolių actas - 0,5 stiklinės;
• cukrus - 7 šaukštai. l.;
• druska - 8 šaukštai. l.;
• vanduo – 0,5 l;
• morkos - 3 vnt.

Druskos ir cukraus kiekis reguliuojamas pagal jūsų skonį.

Kaip greitai pasigaminti skanų kopūstų užkandį:

1. Kopūstas nulupamas nuo viršutinių lapų ir smulkiai supjaustomas. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir sutarkuojamos korėjietiška daržovių tarka. Česnakai smulkiai supjaustomi arba perspaudžiami per specialų presą.
2. Daržovės sumaišomos emaliuotoje keptuvėje. Jie susmulkinami, kad išsiskirtų sultys.
3. Vanduo užvirinamas. Į jį pilamas augalinis aliejus ir actas, įpilama cukraus ir druskos. Sūrymas virinamas, kol ištirps cukrus ir druska.
4. Daržovės užpilamos karštu sūrymu. Ant viršaus uždedamas medinis ratas ir priespauda.
5. Salotos marinuojamos kambario temperatūroje. Jis bus paruoštas naudoti per 3 valandas. Po paros jo skonis bus intensyvesnis.

Paruoštos marinuotos daržovės laikomos šaldytuve stikliniuose indeliuose.

Patarimas. Kopūstus patogiau pjaustyti ne peiliu, o specialiu smulkintuvu.

Savo sultyse

Marinuoti kopūstai savo sultyse paruoštas sausu būdu. Šis receptas laikomas naudingiausiu. Jame yra minimalus ingredientų kiekis.

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• morkos – 4 vnt.

Šis receptas pareikalaus tam tikro spaudimo. Būtent tai skatina sulčių išsiskyrimą iš daržovių.

Kaip rauginti kopūstus savo sultyse:

1. Viršutiniai žali lapai pašalinami ir nuplaunami. Jie uždengia indo, kuriame bus sūdomi kopūstai, dugną.
2. Kopūsto galva nuplaunama ir smulkiai supjaustoma. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir sutarkuojamos.
3. Atskirame inde sumaišykite daržoves. Įberkite į juos druskos ir sutrinkite, kol ingredientai išskirs sultis.
4. Daržovės perkeliamos į indą, kur jos fermentuos, kruopščiai sutankindamos. Ant viršaus dedamas medinis stovas ir priespauda.

Fermentacijos procesas tęsiasi 2-3 dienas, tada daržovės perkeliamos į šaldytuvą.

Patarimas. Paruoštus raugintus kopūstus galima patobulinti. Norėdami tai padaryti, prieš patiekdami įpilkite nedidelį kiekį saulėgrąžų aliejaus ir svogūnų, supjaustytų plonais pusžiedžiais.

Su actu ir burokėliais

Kopūstai virti su burokėliais pagal šį receptą yra neįprastos šviesios bordo spalvos ir originaliai atrodo nuotraukoje. Burokėliai suteikia specifinį skonį ir padaro patiekalą sveikesnį.

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• raudonieji burokėliai – 5 mažos šaknys;
• stalo actas - 5 šaukštai. l.;
• vanduo – 1,5 l;
• lauro lapas – 6 vnt.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• cukrus - 3 šaukštai. l.;
• juodieji pipirai - 10 žirnelių.

Pagal šį receptą paruoštas salotas šaltoje vietoje galima laikyti iki mėnesio.

Kaip gaminti:

1. Kopūstas nuplaunamas ir nuimamas nuo viršutinių lapų. Jis smulkiai pjaustomas arba supjaustomas kvadratėliais.
2. Burokėliai nuplaunami ir išvalomi. Tada supjaustykite plonais griežinėliais arba sutarkuokite ant rupios trintuvės.
3. Sumaišykite daržoves inde, kuriame bus ruošiamas užkandis. Juos reikia šiek tiek sutrinti, kad susimaišytų sultys.
4. Vanduo užvirinamas. Į jį dedama cukraus, druskos, lauro lapų ir pipirų. Mišinys virinamas 10 minučių. Tada įpilkite acto ir virkite dar 2 minutes.
5. Daržoves užpilkite sūrymu. Uždenkite indą marle ir palikite šiltoje vietoje 2-3 dienas.

Burokėlių sultis sunku nuplauti nuo rankų. Todėl dirbant su šia daržove rekomenduojama mūvėti vienkartines pirštines.

Medaus sūryme

Tai virimo su medumi būdas Neįprastų derinių mėgėjams patiks. Medus ir prieskonių rinkinys suteikia salotoms neįprastą skonį.

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• obuoliai – 3 vnt.;
• morkos – 2 vnt.;
• vanduo – 1,5 l;
• kmynų - 1 šaukštelis;
• medus - 4 šaukštai. l.;
• druska - 1,5 šaukštai. l.

Jei pageidaujama, į užkandį dedami juodieji ir kvapieji pipirai. Jie padarys patiekalą aštresnį.

Virimo būdas:

1. Kopūstas nuplaunamas, nulupamas nuo viršutinių lapų ir smulkiai supjaustomas. Morkas nulupame ir sutarkuojame stambia tarka. Obuolius nulupame, išimame šerdį, taip pat sutarkuojame stambia tarka.
2. Sumaišykite daržoves atskirame giliame inde. Į juos dedama kmynų ir druskos. Sudedamosios dalys sutrinamos rankomis, kol išsiskiria sultys. Daržovės perkeliamos į indą, kuriame bus marinuotos.
3. Medus ištirpinamas šiltame, išvalytame arba virintame vandenyje. Sūrymui visiškai atvėsus, užpilkite daržovių mišinį. Ant viršaus uždedamas medinis ratas ir priespauda.

Šiam receptui geriausiai tinka žali obuoliai. Idealus variantas yra Antonovka veislė.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Rauginti kopūstai laikomi šaldytuve, rūsys arba balkonas. Užkandį geriausia supilti į litrinius stiklinius indelius ir uždaryti nailoniniais dangteliais.

Užkandžio tinkamumo laikas priklauso nuo jo sudėties. Receptai su actu ir augaliniu aliejumi nėra skirti pasiruošimui žiemai. Klasikinės gaminimo galimybės leidžia užkandį laikyti iki 2 mėnesių.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyręs namų šeimininkės žino keletą raugintų kopūstų gaminimo paslapčių:

1. Norėdami pagreitinti daržovių fermentacijos procesą žiemą, šalia radiatoriaus pastatykite indą su salotomis.
2. Ne visos šeimininkės sugeba plonai pjaustyti kopūstą. Jei namuose neturite smulkintuvo, plonas, ilgas juosteles padės išgauti specialus daržovių lupimo peilis, vadinamas "namų tvarkytoja".
3. Jei pageidaujama, į visus receptus įtraukiami prieskoniai. Prie kopūstų puikiai dera lauro lapai, juodieji ir kvapieji pipirai, kalendros sėklos, sausos garstyčios.
4. Kad užkandis nesupelytų, jis padengiamas garstyčių tinku.

Išvada

Saldūs rauginti kopūstai yra įdomus klasikinio recepto variantas. Jis yra saldžiai rūgštaus skonio ir nereikalauja papildomų priedų.

Saldžiųjų kopūstų paruošimo variantų yra daug. Kai kuriuose receptuose yra neįprastų ingredientų – jie patiekalui suteikia originalumo. Norėdami pasirinkti geriausią užkandžių variantą, turėtumėte išbandyti visus receptus.