Patvirtinti būdai, kaip kopūstus išlaikyti šviežius žiemai

Per žiemos šalčius malonu ant stalo turėti šviežių daržovių. Importinės ir šiltnamių produkcijos parduotuvėse galima rasti ištisus metus, tačiau jie nepasižymi puikiu skoniu ir didele nauda. Todėl daugelis sodininkų stengiasi kuo ilgiau saugoti savo derlių. Tai taip pat taikoma kopūstams. Žemiau papasakosime, kaip kopūstus išlaikyti šviežius žiemai.

Ar įmanoma kopūstus išlaikyti šviežius iki pavasario?

Išimti iš konteinerių šviežio kopūsto galvą ir greitai susmulkinti į salotas ar panaudoti barščiams visai įmanoma net kovo mėnesį. Optimaliomis sąlygomis tam tikrų veislių daržovės gali būti laikomos beveik originalios formos iki aštuonių mėnesių..

Tinkamos veislės

Baltieji kopūstai išsilaiko ilgiau nei jo egzotiški giminaičiai – Briuselis, brokoliai, Pekinas, Savojos Ir spalva. Tačiau skirtingų veislių laikymo kokybė skiriasi.

Ankstyvos nokinimo veislės nėra tinkamos laikyti žiemą, kai kuriuose regionuose sunoksta iki birželio mėn. Laisvos plonų lapų galvutės blogai toleruoja laikymą ir greitai pradeda pūti, todėl šios rūšies kopūstai patiekiami dienomis iškart po derliaus nuėmimo.

Pagal galiojimo laiką čempionai yra vėlyvieji. veislės ir hibridai. Tačiau daugelis jų išsiskiria kietais lapais su kietomis gyslomis, todėl vartojami ne švieži, o daugiausia naudojami marinuoti ir rauginti.

Jie beveik nepakitę išliks iki kito pavasario.:

• Amager 611 (nuotraukoje);
• Aros F1;
• Snieguolė;
• Ženeva F1;
• Žiemoja 1474 m.;
• Crewmont;
• Turkiz;
• Charkovo žiema;
• Stebuklas F1.

Vėlyvieji kopūstai, gulėdami saugykloje, pagerina skonį dėl susikaupusių cukrų.

Norėdami žiemą pasilepinti vitamininėmis salotomis, Verta atkreipti dėmesį į vidutinio vėlyvumo veisles, ypač hibridus:

• Atria;
• Grafienė F1;
• Dobrovolskaja;
• Žiemos Gribovskaja;
• Pirklio žmona (nuotrauka dešinėje);
• Menza F1;
• Pateikti;
• Simfonija F1;
• Filibusteris F1.

Kopūstų galvų parinkimas ilgalaikiam saugojimui

Jei kopūstą perkate turguje ar parduotuvėje, o jų veislė nežinoma, atkreipkite dėmesį į šiuos požymius:

1. Vėlyvosios ir vidutinio vėlyvumo veislės lentynose pasirodo rugsėjo pabaigoje – spalio mėn. Viskas, kas parduodama anksčiau, yra arba ankstyvieji kopūstai, arba importiniai produktai, arba praėjusių metų derliaus likučiai.
2. Vėlyvos nokinimo veislių galvutės yra didelės ir sandarios, lapai tvirti, tvirtai prigludę vienas prie kito. Viršutinės gali turėti šviesiai žalią atspalvį, bet apatinės visada baltos.
3. Vėlyvųjų kopūstų skonis kartojasi iškart po derliaus nuėmimo, tačiau suminkštėja po kelių mėnesių laikymo.

Jei įmanoma, rinkitės kopūstų galvas, kurių kotelis nenupjautas prie pat pagrindo. Tokios kopijos saugomos ilgiau.

Kada ir kaip tinkamai nuimti kopūstus ilgalaikiam saugojimui

Derliaus nuėmimo laikas labai priklauso nuo veislės, todėl reikia atidžiai perskaityti sėklų etiketę. Vėlyvieji kopūstai skinami arčiau spalio mėnesio, kai dieną temperatūra nukrenta iki +2...+8°C ir pastebimos pirmosios nakties šalnos..

Nereikia skubėti pjauti kopūstų galvų, nes lapuose turėtų kauptis ląstelių sultys. Dėl jo trūkumo kopūstai pradeda vyti ir skilinėti.Tačiau atidėlioti surinkimo nereikia, kitaip gausūs krituliai ir šalnos žemiau -3...-5°C išprovokuos puvimo procesus.

Derlių patartina nuimti esant sausam, giedram orui, o jei lyja, kopūstų galvas džiovinti po baldakimu.. Stiebai paliekami išsikišę 2-5 cm, o dengiantys lapai nepaliesti. Tai apsaugos rūsyje žiemojančius kopūstus nuo ligų sukėlėjų ir mechaninių pažeidimų.

Nuoroda. Norint laikyti pakabintas kopūstų galvas, kelmai išraunami iš žemės kastuvu.

Tada šakutės rūšiuojamos, sandėliavimui parenkant tik tankias, subrendusias. Nesubrendę, įtrūkę, ligoti ar sušalę egzemplioriai išmetami.
Kai kurios gudrybės padės padidinti derliaus galiojimo laiką:

• kad išoriniai lapai būtų elastingesni ir mažiau trapūs, reikia leisti jiems šiek tiek nuvyti;
• Susmulkinta kreida padeda apsaugoti kopūstus nuo puvimo – ji naudojama kopūstų galvoms „apdulkinti“ prieš jas laikant;
• Į vieną vietą geriau nedėti skirtingų veislių šakučių, ypač tų, kurios labai skiriasi auginimo sezono trukme.

Tai gali būti naudinga:

Kaip paruošti džiovintus kopūstus ir kur juos naudoti

Tinkamas raugintų kopūstų laikymas šaldytuve

Kur laikyti

Yra daug kopūstų laikymo galimybių: rūsiai, rūsiai, pastogės, balkonai, lodžijos ir net žemės duobės vasarnamyje. Tačiau geriau rinktis patalpas su šviežiu vėdinimu, kontroliuojama temperatūra ir drėgme. Taip pat svarbu turėti galimybę periodiškai tikrinti kopūstų galvas ir pašalinti sugedusias.

Namie

Jei leidžia jūsų gyvenamojo ploto dydis, kopūstą galite laikyti tiesiai bute. Ideali vieta būtų sandėliukas koridoriuje ar net laiptinėje – toliau nuo centrinio šildymo radiatorių.Tačiau nesitikėkite, kad kopūstų galvų galiojimo laikas bus ilgas, nes šios saugyklos vis dar per šiltos ir nepakankamai drėgnos.

Geriausiu atveju kopūstai išsilaikys 1-2 mėnesius.

Rūsyje (rūsyje)

Optimalios baltųjų kopūstų laikymo sąlygos yra 0...+2°C temperatūra ir 80-90% drėgmė.. Šias sąlygas galima lengvai sukurti rūsyje, todėl jo buvimas suteikia visas galimybes išsaugoti derlių iki pavasario.

Pagrindinis sėkmingo sandėliavimo veiksnys yra patalpų švara.. Todėl rūsio sienas, grindis ir lubas reikėtų dezinfekuoti – apdoroti kalkėmis arba prekiniu antiseptiku. Tai apsaugos paviršius nuo grybelio ir pelėsio.

Dėmesio! Pašalinkite vabzdžių ir graužikų atsiradimą rūsyje. Užblokuokite prieigos kelius: užsandarinkite plyšius, uždenkite ventiliacijos angą smulkiomis metalinėmis grotelėmis. Galite naudoti ultragarsinius repelentus, mechanines gaudykles, bet geriau vengti naudoti toksines medžiagas.

Piramidės formos kopūstus laikykite ant sausų medinių grindų arba paskleiskite ant lentynų. Abiem atvejais būtina užtikrinti nuolatinę oro cirkuliaciją:

• grindys įrengiamos 12-15 cm aukštyje nuo grindų;
• tarp lentynų palikite bent 20 cm;
• Rekomenduojami rietuvės matmenys yra ne daugiau kaip 1 m pločio ir 60-70 cm aukščio.

Šaldytuve

Daržovių skyriuje arba vadinamojoje „šviežioje zonoje“ šaldytuve kopūstai gali būti laikomi iki 30–45 dienų.

Norėdami tai padaryti, jis turi būti tinkamai paruoštas.:

• apvyniokite kopūstų galvas popieriumi arba maistine plėvele;
• šaldytuvo šakutes ir lentynas apdorokite preparatais nuo puvimo;
• kiek įmanoma apkarpykite kotelį.

Kartkartėmis apžiūrima, ar vyniojamoji plėvelė ar popierius nesikondensavo.. Jei atsiranda drėgmės, kopūstai perpakuojami.

Nuoroda. Kopūstus ilgai laikyti šaldytuve neleidžia jo arti kitų produktų, lengvas ir nuolatinis kameros atidarymas, dėl kurio sutrinka temperatūros režimas.

Balkone

Kopūstų laikymas balkone ir lodžijoje turi tam tikrų trūkumų:

• per sausas ir šiltas oras ant izoliuotų lodžijų;
• šalčio tikimybė yra ant neizoliuotų.

Norint sukurti palankesnes sąlygas, tai bus būtina arba nuolat vėdinkite kambarį arba izoliuokite tiekimą.

Nuoroda. Galimas sprendimas – naudoti specialią šildymo spintelę arba jos biudžetines alternatyvas – viena į kitą įstatytas medines dėžes su termoizoliaciniu sluoksniu tarp jų arba sulūžusį šaldytuvą. Tokiose saugyklose lengviau palaikyti pastovią +2°C temperatūrą.

Žemės duobėse

Laikyti kopūstų derlių šiuo metodu yra priimtina tik tuo atveju, jei nėra kitų galimybių.. Pagrindinis jo trūkumas yra didelė kopūstų galvų užšalimo, drėgmės ir puvimo tikimybė. Bet pabandyti verta, jei bute katastrofiškai trūksta vietos, bet yra vasarnamis, kuris žiemą tuščias.

Sutvarkyti duobę:

1. Iškaskite maždaug 60x60x60 cm dydžio duobę.
2. Duobės dugnas išklojamas šiaudais, ant jo dviem sluoksniais klojami kopūstai, kopūstų galvutes dedant koteliais į viršų.
3. Daržovės vėl uždengiamos šiaudais ir uždengiamos mediniu skydu.
4. Viršų pabarstykite 20 cm žeme ir išlyginkite grėbliu.

Deja, patikrinti daržovių būklės nepavyks neįkasus duobės ir neįleidus šalto oro.

Optimalios laikymo sąlygos

Norint užtikrinti kopūstų šviežumą kelis mėnesius, reikia laikytis šių sąlygų::

• temperatūra ne žemesnė kaip –1°С ir ne aukštesnė kaip +5°С;
• didelė oro drėgmė – 80-95%;
• apriboti prieigą prie šviesos;
• geras oro pralaidumas (nesant nuolatinio vėdinimo, patalpas rekomenduojama vėdinti bent kartą per mėnesį);
• sanitarinių ir higienos standartų laikymasis – atsargų apsauga nuo pelėsio, miltligės ir smulkių graužikų.

Rekomenduojama kopūstų laikymo temperatūra ir drėgmė yra atvirkščiai susiję: kuo žemesnė temperatūra, tuo didesnė drėgmė ir atvirkščiai. Todėl pagrindinėje šaldytuvo kameroje, kurioje palaikoma apie 4°C šiluma, pakanka 80 % drėgmės.

Šviežių kopūstų laikymo būdai

Tinkamas organizavimas padės pratęsti kopūstų galiojimo laiką.: kad tarp kopūstų galvų būtų oro tarpas ir jie savo svoriu nespaustų vienas kito.

Filme

Polietilenas trimis sluoksniais aplink kopūsto galvą apvyniota plėvelė išlaiko reikiamą drėgmės lygį galvos viduje, kad jo lapai neišdžiūtų ir išliktų traškūs. Šis būdas dažnai naudojamas laikant kopūstus šaldytuve arba balkone.

Nuoroda. Daržovės higieniniais tikslais supakuotos į plėvelę – tai apsaugo nuo išorinio poveikio, kenksmingų mikroorganizmų ir vabzdžių. Kad tikrai atsikratytumėte vabzdžių kenkėjų, kopūstą pirmiausia rekomenduojama pamirkyti pasūdytame vandenyje, nusausinti arba nusausinti medvilniniu rankšluosčiu, o tik tada supakuoti.

Popieriuje

Popierius sukuria papildomą šilumos izoliaciją, o į jį visiškai suvyniotos šakutės nesiliečia viena su kita. Taip supakuotus kopūstus galima laikyti dėžėse ir maišeliuose.

Nuoroda. Įvyniojimui geriau naudoti ploną pergamentinį popierių. Spalvotose ir laikraščių medžiagose yra švino.

Dėžėje

Dėl tarpų tarp lentjuosčių dėžė vėdinama, todėl puikiai tinka daržovėms laikyti. Gamybos medžiaga ir konteinerio matmenys nėra ypač svarbūs.

Dėžutes sudėkite į krūvas, kurios nėra per arti viena kitos. Norėdami užtikrinti oro patekimą, palikite 10 cm tarp jų kiekvienoje pusėje.

Ant tinklelio

Didelis tinklelis suteikia gerą vaizdinį jame laikomų kopūstų vaizdą – taip lengviau apžiūrėti atsargas, ar jos nepažeistos, neišimant kiekvienos kopūsto galvos iš maišo. Kitas pliusas yra transportavimo paprastumas, nes pakuotė beveik nesveria.

Maišelius ir tinklus geriau dėti ant medinių padėklų ar stelažų, o ne ant šaltų molinių grindų.

Smėlyje

Smėlis tarp kopūstų šakučių tarnauja kaip natūralus adsorbentas ir šilumos izoliatorius., todėl atsargas palaikydamas kuo ilgiau.

Aprašyti keli kopūstų laikymo smėlyje variantai. Pirmasis leidžia kompaktiškiau išdėstyti atsargas:

1. Ant medinės dėžės dugno užpilamas gausus sluoksnis gerai išdžiovinto švaraus smėlio.
2. Kopūstų galvos dedamos ant viršaus stiebais į viršų.
3. Ant kopūstų vėl pilamas smėlis ir sluoksniai kartojami, kol dėžutė prisipildo.

Antrasis variantas gali paskatinti daržovės įsišaknijimą ir sudygimą:

1. Dėžutės dugnas 20 cm užpildytas smėliu.
2. Šakės klojamos vienu sluoksniu, įsmeigiant kotelius į smėlį.

Norint išvengti patogeninės mikrofloros atsiradimo, geriau iš anksto kalcinuoti smėlį.. Tai taip pat pašalins drėgmės perteklių.

Molyje

Kad išsaugotumėte gaivumą ir malonų traškumą, kopūstą galima suvynioti į „molio paltą“.. Norėdami tai padaryti, molis sumaišomas su vandeniu santykiu 2: 1, kad būtų gauta tirštos grietinės konsistencija. Tada uždenkite kiekvieną kopūsto galvą ir padėkite jas tokiu atstumu vienas nuo kito, kad sluoksnis visiškai išdžiūtų. Kai molis sukietėja, kopūstas dedamas į lentyną arba į dėžutes.

Aweigh

Norėdami pakabinti kopūstą nuo lubų, laikykite kelmus kuo ilgiau. Vienas tvirto neslystančio sriegio (špagato, špagato) galas aprišamas aplink kelmą, kitas tvirtinamas prie bet kokių laikiklių po lubomis: sijų, kabliukų, ištemptų virvių ir kt.

Taip pakabintos kopūstų galvutės nekepa, nes gerai vėdinasi. Jie visada matomi ir gali būti apžiūrimi iš visų pusių. Dėl to kopūstai išlieka švieži iki vasaros.

Geriausias iki data

Kopūstų tinkamumo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių.:

1. Veislių kokybės palaikymas. Puikiai išsilaikančios veislės yra valgomos septynis mėnesius, geros – šešis mėnesius, o tinkamos – keturis mėnesius.
2. Temperatūros sąlygos. Kambario temperatūroje (+20...+22°C) daržovę galima laikyti iki trijų mėnesių, 0...+2°C temperatūroje – iki septynių mėnesių.
3. Pakuotės prieinamumas. Kopūstų galvos, apvyniotos plėvele ar popieriumi, pabarstytos smėliu ar padengtos moliu, labiau apsaugotos nuo išorinės aplinkos.
4. Patalpų vėdinimas. Oro trūkumas ir jo purumas sutrumpina bet kurio produkto, įskaitant kopūstus, galiojimo laiką.
5. Sanitarinės sąlygos ir ligos. Mikroorganizmai ir graužikai prisideda prie ligų (pelėsių, gleivinių ir kraujagyslių bakteriozės, pilkojo ir baltojo puvinio, fomozės, taškinės nekrozės) išsivystymo.

Išvada

Kaip tinkamai laikyti kopūstus, kad jie išliktų švieži iki pavasario? Tai įmanoma, bet sunku. Būtina organizuoti tinkamas sąlygas, kurios ne visada yra prieinamos miesto gyventojams: vėsioje ir drėgnoje patalpoje be saulės spindulių, bet su gera ventiliacija.

Šaldytuve ar balkone laikomų reikmenų galiojimo laikas trumpas, todėl nesant rūsio geriausia išeitis būtų raugti kopūstus.