Įrodytas būdas laikyti Briuselio kopūstus žiemai šviežius, šaldytus ir konservuotus

Briuselio kopūstuose gausu vitaminų ir mikroelementų. Tinkamai laikant, jis ilgą laiką išlaiko naudingas savybes. Šviežių daržovių skonis ir spalva priklauso nuo laikymo sąlygų. Siekiant pratęsti galiojimo laiką, kopūstai užšaldomi ir konservuojami.

Išsamiai papasakosime, kaip namuose laikyti Briuselio kopūstus žiemai.

Briuselio kopūstų laikymo iki pavasario ypatybės

Briuselio kopūstai turi didelį derlių. Sunoksta netolygiai, todėl nuo krūmo nupjaunama palaipsniui. Kolekcija pradedama nuo apatinių kopūstų galvučių – jos greičiau sunoksta. Pirmosios kopūstų galvos nupjaunamos rugsėjo pabaigoje, o paskutinės – lapkritį.

Tai, kad kopūsto galvutė sunokusi, rodo pageltę apatiniai lapai. Nuimant derlių subrendusios šakės, jos pašalinamos. Išėmę pirmąją partiją, toliau stebėkite lapų būklę. Kai jie pagelsta, kita kopūstų galvų partija pašalinama. Intervalas tarp surinkimų yra nuo 7 iki 10 dienų.

Patarimas. Norint išvystyti šakutes ir išlaikyti jų elastingumą jų augimo metu, nupjaunama stiebo viršūnė.

Briuselio kopūstai yra atsparūs šalčiui ir gali atlaikyti iki -7 °C temperatūrą. Todėl nebaisu palikti pasėlius sode iki pirmųjų šalnų. Tuo pačiu metu kopūstų galvos tampa saldesnės ir aromatingesnės.

Prinokusios šakutės nupjaunamos peiliu arba nulaužiamos rankomis, kad nepažeistumėte paties augalo. Sandėliavimui parenkamos tankios ir didelės kopūstų galvos, kurių skersmuo ne mažesnis kaip 3 cm.Minkštos ir birios nėra laikomos ilgai, todėl pirmiausia sunaudojamos.

Užėjus stipresnėms šalnoms, kopūstai nupjaunami prie šaknų ir pašalinamos subrendusios gūžės, o neprinokusios paliekamos ant stiebo. Lapai pašalinami, paliekant 2-3 viršuje. Krūmas įkasamas į smėlio dėžę šiltoje vietoje ir reguliariai laistomas, kol sunoksta kopūstų galvutės.

Norint pratęsti šviežių kopūstų galiojimo laiką, jis iškasamas iš lysvių kartu su šaknimis. Nupjaukite visus lapus, įkaskite į smėlį ir laikykite rūsyje. Taip kopūstai išsilaiko iki pavasario.

Laikyti šaldytuve paliekamos tik visos kopūstų galvos. Pažeistos greitai genda ir gali užkrėsti sveikus. Švieži kopūstai reguliariai tikrinami, o šakutės su gedimo ir puvimo žymėmis išmetamos.

Kopūstų pasirinkimas ilgalaikiam saugojimui

Ankstyvosios veislės ir hibridai (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) labiau tinka konservuoti ir šaldyti.

Vidutinio sezono veislės ir hibridai (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) saugomi ilgiau nei ankstyvieji. Tačiau ilgalaikiam šviežiam saugojimui pasirenkamos vėlai sunokusios kopūstų veislės.

Dažniausias: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Įvairios veislės laikomos atskirai.

Ilgalaikiam saugojimui rinkitės elastingas, tankias 2-3 cm skersmens šakutes, vienodos spalvos, blizgiu blizgesiu. Atmetami pageltę, supuvę, pažeisti, įtrūkę, minkšti ir suglebę.

Daržovės paruošimas

Laikymui kopūstų galvos renkamos keliais būdais:

• nupjauti nuo stiebo;
• nupjauti kartu su stiebu, paliekant iki 5 cm ilgio stiebą;
• iškaskite augalą su šaknimis.

Kad kopūstai išliktų švieži, jų neplaukite, o tik pašalinkite pažeistas galvutes.Laikant ant stiebo, nuimkite lapus, o viršuje palikite tik 2-3.

Prieš užšaldant Pasirinktų šakučių stiebeliai nupjaunami ir 15 minučių mirkomi vandenyje su druska (5 šaukšteliai 3 litrams vandens), kad išlįstų po lapais besislepiantys vabzdžiai. Tada nuplaukite tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite.

Norėdami išsaugoti daržovę, ji taip pat mirkoma druskos tirpale, tada nuplaunama ir išdžiovinama.

Kaip išlaikyti kopūstus šviežius

Tinkamai laikant, Briuselio kopūstai ilgą laiką nekeičia savo kokybės. Derlius laikomas atskirose galvutėse arba ant stiebo.

Rūsyje/rūsyje

Kopūstai laikomi rūsyje arba rūsyje:

1. Nežinioje. Lapai pašalinami nuo stiebų su kopūstų galvomis, pakabinami su pjūviu arba šaknimis į viršų ir uždengiami maistine plėvele, bet ne sandariai. Jei po plėvele susikaupia kondensatas, nuimkite ją ir suvyniokite į naują, kad daržovė nesupūtų.
2. Palaidotas smėlyje. Su šaknimis iškasti krūmai nuvalomi nuo lapų ir pasodinami į dėžutes su sudrėkintu smėliu ar žeme.
3. Medinėse dėžėse. Nupjautos kopūstų galvos, be stiebų, laikomos dėžėse. Prieš sandėliavimą jie neplaunami, kad būtų išsaugotas viršutinis vaško sluoksnis, kuris atlieka apsauginę funkciją. Šakės sandariai įdedamos į dėžutę, kad sumažintų drėgmės išgaravimą, ir uždengiamos popieriumi arba kartonu. Dėžutė neuždaryta dangteliu, kad nesusidarytų kondensatas ir nesusidarytų pelėsis.

Jei rūsyje palaikoma apie 0°C temperatūra, o oro drėgnumas 90%, kopūstai ant stiebų išsilaikys iki 4-5 mėn., nupjautos šakutės - 1-3 mėn.

Daržovės ne tik laikomos rūsyje, bet ir leidžiamos sunokti. Jei ant stiebų liko neprinokusių kopūstų galvų, jos nupjaunamos, išlaikant stiebą apie 5 cm.Į dėžę pilamas šlapias smėlis, stiebai įkasami joje 3-4 cm gylyje.Kaip smėlis išdžiūsta, smėlis sudrėkinamas.Kopūstai sunoksta ir išsilaiko iki 5 mėnesių.

Patarimas. Laikydami Briuselio kopūstus rūsyje, periodiškai jį vėdinkite.

Balkone

Kopūstai balkone laikomi taip pat, kaip ir rūsyje. Tinkamesnis būdas yra ant stiebų smėlyje, kuris reguliariai drėkinamas. Laikymo metu palaikykite optimalų temperatūros ir drėgmės lygį.

Balkone nuolat išlaikyti vienodas sąlygas sunku, todėl ši vieta naudojama kraštutiniais atvejais.

Šaldytuve

Laikymui šaldytuve parenkamos tik nepažeistos šakutės. Jie dedami į plastikinius maišelius arba suvynioti į drėgną rankšluostį. Maišeliuose padaromos nedidelės skylutės, kad nesikauptų kondensatas ir kopūstai nepradėtų pūti. Maišeliai dedami į daržovėms skirtus skyrius.

Patarimas. Kad nepažeistumėte didelės pakuotės vientisumo, kopūstai yra sulankstyti porcijomis saugojimui.

Jei maišelyje pradeda kauptis kondensatas, kopūstų galvutės džiovinamos, o pakuotė pakeičiama nauja. Tinkamumo laikas apie +10°C temperatūroje 1 mėnuo, +5°C - 2 mėn.

Briuselio kopūstų šaldymas

Tinkamai užšaldžius išsaugomos visos naudingos kopūstų savybės ir pailgėja jų galiojimo laikas iki metų.

Kaip užšaldyti:

1. Šaldymui atrenkamos visos nepažeistos kopūstų galvos. Nupjaukite kotelį ir panardinkite į pasūdytą vandenį 15 minučių (5 šaukšteliai 3 litrams vandens), kad išlįstų lapuose besislepiantys vabzdžiai. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu ir išdžiovinkite.
2. Užvirinkite vandenį (3 litrai 1 kg daržovių). Kopūstą 3 minutes padėkite į verdantį vandenį. Po to vanduo nupilamas į kiaurasamtį, o kiaurasamtis su kopūstais dedamas į indą su lediniu vandeniu.
3. Atvėsusios kopūstų galvos išdėliojamos ant popierinių rankšluosčių ir išdžiovinamos.
4. Sausos šakutės išdėliojamos ant padėklo ir dedamos į šaldiklį greito užšaldymo režimu.
5. Sušalusios kopūstų galvutės išimamos ir dalimis dedamos į plastikinius indus ar maišelius. Tara pažymėta pavadinimu ir užšaldymo data. Laikyti šaldiklyje.

Jei blanširavimui nėra laiko, nuplautos ir išdžiovintos daržovės iš karto sudedamos į maišelius ir užšaldomos.

Išsaugojimas

Briuselio kopūstai žiemai druskos Ir marinuoti. Užkandžiai taip pat gaminami kartu su kitomis daržovėmis. Konservavimui parenkamos sveikos elastingos kopūstų galvutės be pažeidimų.

Patarimas. Prieš pat kepdami kopūstus nuplaukite. Drėgmė lemia greitą kopūsto galvos pablogėjimą.

Kaip marinuoti kopūstus žiemai

Šiam paruošimui parenkamos tankios kopūstų galvutės, kurių skersmuo ne didesnis kaip 4 cm.

Ingridientai:

• Briuselio kopūstai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2-3 šaukštai. l.

Paruošimas:

1. Paruošti kopūstai 3 minutes panardinami į verdantį vandenį. Tada jie sandariai dedami į sterilizuotą stiklainį.
2. Į vandenį įberkite druskos ir užvirinkite.
3. Kopūstą užpilame karštu sūrymu. Uždenkite polietileno dangteliu.
4. Atvėsus laikyti šaldytuve.

Sūdyta su morkomis

Klasikinis receptas marinuoti Briuselio kopūstai.

Paruošimui jums reikės:

• Briuselio kopūstai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• morkos - 3 vnt.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• krapai ir pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Kopūstai rūšiuojami ir nuplaunami. Didelės kopūstų galvos supjaustomos į 2 dalis. Morkas sutarkuoti. Krapai smulkiai supjaustomi.
2. Susmulkintos daržovės ir žalumynai sumaišomi, dedamas lauro lapas ir pipirai.
3. Norėdami paruošti sūrymą, į karštą vandenį įpilkite cukraus ir druskos ir užvirinkite.
4. Daržovių mišinį užpilkite karštu sūrymu. Uždenkite nailoniniu dangteliu.

Gatavas produktas laikomas šaldytuve.

Marinuoti

Pagal šį receptą kopūstai būna vidutiniškai aštrūs ir saldūs.

Pagrindiniai komponentai:

• Briuselio kopūstai - 1 kg;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• malti juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• actas 9% - 1 stiklinė.

Virimo algoritmas:

1. Kopūstų galvos perpjaunamos per pusę ir sandariai dedamos į sterilizuotą stiklainį.
2. Paruoškite marinatą: į vandenį suberkite cukrų, druską, pipirus ir užvirinkite. Užvirus supilkite actą ir nukelkite nuo ugnies.
3. Kopūstą užpilame karštu marinatu. Uždenkite stiklainį dangteliu ir sterilizuokite 20 minučių.
4. Tada užsukamas dangtelis. Stiklainis apverčiamas ir uždengiamas antklode. Palikite, kol visiškai atvės.

Paruoštas užkandis laikomas rūsys.

Marinuota su sviestu

Norėdami paruošti marinuotus Briuselio kopūstus su sviestu, jums reikės šių ingredientų:

• Briuselio kopūstai - 1 kg;
• morkos - 2-3 vnt .;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
• actas 9% - 4 šaukštai. l.;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• druska - 0,5 šaukštai. l;
• vanduo - 1 l.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Paruoštas kopūstas supjaustomas į 2 dalis. Morkos supjaustomos griežinėliais. Česnakai perleidžiami per presą.
2. Padėkite vandenį ant viryklės ir užvirinkite. Sudėkite morkas ir kopūstus ir virkite 5 minutes. Išimkite iš vandens ir, įdėję česnako, sudėkite į sterilizuotus stiklainius.
3. Į daržovių sultinį įpilkite cukraus ir druskos, supilkite aliejų ir užvirinkite. Užvirus įpilkite acto ir nukelkite nuo ugnies.
4. Karštu marinatu užpilame daržoves ir užsukame dangtelius.

Gatavas užkandis laikomas rūsyje.

Aštrios salotos su daržovėmis

Užkandis pagal šį receptą patiekiamas ne tik kaip salotos, bet ir kaip garnyras prie paukštienos ir mėsos.

Paruošimui jums reikės:

• Briuselio kopūstai - 1 kg;
• morkos - 400 g;
• saldžiosios paprikos - 300 g;
• aitrioji paprika (maža) - 4 vnt .;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• kvapieji pipirai - 8 vnt.;
• šviežios petražolės - 1 krūva;
• krapų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actas 9% - 8 šaukštai. l.;
• vanduo - 1,2 l;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Iš nurodyto ingredientų kiekio gausite 4 skardines po 0,5 litro.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Kopūstų galvos nuplaunamos ir išdžiovinamos. Morkas supjaustykite griežinėliais, saldžiąją papriką – stambiais griežinėliais. Nulupkite pipirus ir česnaką.
2. Šakutes 4 minutėms panardinkite į verdantį vandenį, tada įdėkite į kiaurasamtį ir 5 minutėms nuleiskite į ledinį vandenį. Ši procedūra išsaugo gražią žalią spalvą.
3. Kopūstai, morkos ir saldžiosios paprikos sumaišomi.
4. Į kiekvieną stiklainį įdėkite 1 skiltelę česnako, 1 ankštį aitriosios paprikos, 2 kvapiųjų pipirų žirnelius, 1 lauro lapą, žiupsnelį krapų sėklų, petražolių. Ant viršaus uždėkite daržovių mišinį.
5. Paruoškite marinatą: į karštą vandenį suberkite cukrų ir druską ir užvirinkite.
6. Daržoves užpilkite karštu marinatu ir ant viršaus užpilkite 2 v.š. l. acto.
7. Uždenkite dangteliais ir sterilizuokite 15 minučių. Dangteliai suvynioti. Stiklainiai apverčiami ir padedami po antklode.

Atvėsus, gatavas produktas laikomas vėsioje, tamsioje vietoje.

Briuselio kopūstų laikymo sąlygos

Optimali šviežių Briuselio kopūstų laikymo temperatūra yra nuo 0 iki +4°C, santykinė oro drėgmė – 95%. Šviežios kopūstų galvos laikomos šaldytuve daržovių laikymo skyriuje. Pakavimui naudojami plastikiniai maišeliai su skylutėmis. Galiojimo laikas - iki 2 mėnesių.

Laikant rūsyje ar rūsyje, stebėkite daržovių mikroklimatą ir būklę. Jei susidaro kondensatas, pakeiskite pakuotę. Kopūstų galvos su gedimo ir puvimo požymiais pašalinamos.

Daržovės laikomos atskiromis galvutėmis medinėje dėžėje arba pakabintos ant stiebo, užkasamos smėlyje. Esant optimalioms laikymo sąlygoms, kopūstai ant stiebų gali būti laikomi iki 4–5 mėnesių, o supjaustyti – 1–3 mėnesius.

Tinkamai užšaldytos kopūstų galvutės laikomos plastikiniuose maišeliuose arba plastikiniuose induose šaldiklyje –18°C temperatūroje vienerius metus.

Nuoroda. Atšildyto produkto negalima pakartotinai užšaldyti.

Konservuotas produktas laikomas rūsyje, rūsyje arba šaldytuve ne aukštesnėje kaip +15°C temperatūroje. Esant aukštesnei temperatūrai, jis greitai genda.

Konservuoto produkto tinkamumo laikas yra 1 metai. Nesterilizuoti preparatai, uždaryti nailoniniais dangteliais, laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Išvada

Žiemą Briuselio kopūstai laikomi švieži, šaldyti arba konservuoti. Derliaus nuėmimo būdai nesudėtingi, tačiau turi savų subtilybių. Tinkama derliaus nuėmimo procedūra leidžia išsaugoti naudingas daržovės savybes ir skonį.

Žiemą Briuselio kopūstai puikiai papildo sriubą, omletą ar mėsos patiekalus.