Valgomosios, techninės, autochtoninės gruzinų vynuogių veislės

Gruzija yra viena iš nedaugelio vietų, kur auga tikros, autochtoninės laukinės vynuogės. Natūralios sąlygos yra idealios daugelio vietinių ir introdukuotų veislių auginimui. Vynuogių plantacijos yra papėdėse ir lygumose. Iki 60% Gruzijos veislių auginama Kachetijoje, o geriausios vynuogės, pasak vietos gyventojų, auga Alazani slėnyje. Šiame straipsnyje apžvelgsime geriausias Gruzijos vynuogių veisles.

Stalo vynuogių veislės Gruzijoje

Gruzija laikoma vienu iš pirmųjų auginamų vynmedžių atsiradimo centrų. Vynuogių įvaizdis naudojamas religinėje simbolikoje, mene, architektūroje, literatūroje.

Pasaulyje žinoma apie 4000 vynmedžių rūšių, iš jų 525 gruziniškos, 29 naudojamos vyno gamybai, 9 parduodamos rinkoje.

Šalies dirvožemio ir klimato sąlygos yra idealios valgomųjų vynuogių auginimui. Tačiau vietiniai vynuogių augintojai nėra suinteresuoti auginti tokias veisles. Valgomosios vynuogės buvo skirta ne daugiau kaip 0,5–1 hektaro ploto. Stalo veisles gamintojai laiko rizikinga, greitai gendančia ir netinkamu perdirbti produktu, todėl pirmenybę teikia techninėms veislėms.

Aladasturi

Raudonųjų vynuogių veislė su 75–77% derlingų ūglių. Vaisiai naudojami vyno gamybai ir šviežiam vartojimui. Vidutinis kekės svoris – 200 g.

Brandinimo laikotarpis yra spalio vidurys. Tinkamumo laikas: spalio – kovo mėn. Produktyvumas - 70–100 c/ha. Transportavimas yra didelis. Auginimo regionai: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Didelio derlingumo veislė su didelėmis kekėmis. Derliaus nuėmimas prasideda rugsėjį. Uogos didelės, ilgos, rečiau ovalios, per vidurį šiek tiek paplatėjusios, galuose suapvalėjusios. Oda tanki, žalsvai gelsva, tiršta purina. Minkštimas mėsingas ir sultingas, skonis ir aromatas vaisinis. Sulčių cukringumas – 17–21%, rūgštingumas – 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Ankstyvoji stalo veislė: nuo pumpurų atsivėrimo iki visiško vaisių sunokimo praeina 100–120 dienų. Šepečiai vidutinio dydžio, kūgiški, tankūs. Vaisiai apvalūs, odelė plona, ​​šviesiai geltonos spalvos, su vaško danga. Minkštimas mėsingas ir sultingas. Vidutinis derlius 60–110 c/ha.

Tbilisuris

Vėlyvoji stalo įvairovė. Brandinimo laikotarpis yra 175 dienos. Uogos yra ovalios ir didelės. Oda stora, žalsvai gelsva, su aukso-bronziniais skaistalais ir šviesiai purine. Minkštimas mėsingas ir sultingas. Skonis subalansuotas. Vidutinis derlius 150–190 c/ha.

Shasla Tetri

Ankstyvoji stalo įvairovė. Kekė tanki, kūgiška, vidutinio dydžio. Uogos yra apvalios ir vidutinio dydžio. Oda plona, ​​auksinė, padengta rudais taškeliais. Minkštimas sultingas, mėsingas, skonis harmoningas. Cukraus kiekis - 16-17%, rūgštingumas - 5,5-5,7 g/l. Vidutinis derlius 140–170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Vėlyvojo nokimo stalo veislė. Šepečiai dideli, tankūs arba vidutiniškai laisvi. Uogos didelės, ovalios. Oda stora, tamsiai rausva. Minkštimas šiek tiek sultingas ir traškus. Vaisiai lengvai atskiriami nuo kekės. Skonis saldus, malonus, aromatas silpnas. Cukraus kiekis – 17,5–19%, rūgštingumas – 7,3–10,4 g/l. Vidutinis derlius 150–170 c/ha.

Budesuri Tsiteli

Geriausia valgykla ankstyvo nokinimo veislė. Klasteriai yra vidutinio dydžio, dažnai dideli, kūgiški, sparnuoti ir laisvi. Uogos vidutinės, rečiau stambios, ovalios, simetriškos, tamsiai rausvos, bet pernokusios pajuoduoja.

Oda stora, tanki, sunkiai atskiriama, padengta tirštu purinu. Minkštimas tankus, mėsingas. Skonis malonus, subalansuotas, aromatas silpnas.

Nuoroda. Gruzijoje valgomųjų vynuogių auginimo laikotarpis trunka nuo liepos antrosios pusės iki lapkričio pabaigos, todėl galima auginti ankstyvas ir labai vėlyvas veisles, pasižyminčias aukštomis organoleptinėmis savybėmis.

Produktyvumas - 130–150 c/ha. Uogų cukringumas 17-18%, rūgštingumas 6-7 g/l.

Gruzijos vynuogių veislės vynui (techninės)

Techninės veislės skirtas sultims, koncentratams, kompotams, konjakams, marinatams, vynams, razinoms, serbentams ruošti. Į tai šalies vynuogių augintojai orientuojasi.

Pažvelkime į garsiausias Gruzijos vynuogių veisles (vyno, technines).

Goruli Mtsvane

Vidutinio vėlyvumo Juodosios jūros baseino veislė. Visiško nokinimo laikotarpis yra 170–180 dienų. Klasteriai yra vidutinio dydžio, kūgiški, rečiau cilindriški, vidutinio tankio. Uogos apvalios, odelė plona, ​​žalsvai gelsva arba gelsva, su rausvomis dėmėmis. Minkštimas mėsingas ir sultingas. Skonis saldus, su subtiliu sutraukiančiu atspalviu.

Vidutinis derlius 100–110 c/ha. Iš uogų gaminami stalo baltieji vynai, gaminamos konjako ir šampano vyno medžiagos.

Dondglabi Shawi

Vėlyvoji Juodosios jūros baseino atmaina. Derlius nuimamas spalio pradžioje. Grupės yra vidutinės, cilindrinės, cilindrinės kūginės ir siauros kūginės, vidutinio tankio. Uogos vidutinio dydžio, apvalios, šiek tiek ovalios. Odelė tanki, tamsiai rausva, pernokusi – beveik juoda. Minkštimas sultingas, skonis subalansuotas.Produktyvumas didelis - 170–190 c/ha. Cukraus kiekis - 19-20%, rūgštingumas - 10-11 g/l. Vaisiai naudojami stalo vynams ir konjakams gaminti.

Ojaleshi

Raudonojo vyno veislė, auginama Samegrelo regionuose. Derlius nuimamas spalio pabaigoje – lapkričio viduryje. Grupės yra cilindrinės arba kūginės.

Uogos yra tamsiai mėlynos spalvos ir apvalios arba šiek tiek ovalios formos. Cukraus kiekis – 21,2–24,3%, rūgštingumas – 7,5–9 g/l. Iš derliaus gaminami tamsiai raudoni originalūs sausi arba pusiau saldūs stalo vynai.

Aleksandrulis

Vidutinio vėlyvumo techninė Juodosios jūros baseino įvairovė. Uogos vidutinio dydžio, apvalios, juodos. Odelė stora, tanki, minkštimas traškus ir sultingas. Brandinimo laikotarpis yra 168 dienos.

Vidutinis derlius 60–70 c/ha. Cukraus kiekis - 25-26%, rūgštingumas - 5-7 g/l. Vaisiai tinka sausam paprastam stalo vynui „Alexandrouli“ gaminti, o maišant su Saperavi gaunami originalūs pusiau saldūs vynai.

Chikhvis

Techninė vidutinio vėlyvumo veislė. Kekelės vidutinio dydžio, vaisiai žalsvai gelsvos spalvos su įdegusiomis dėmėmis. Odelė plona, ​​minkštimas traškus ir sultingas. Derlius sunoksta per 150 dienų.

Vidutinis derlius 60–90 c/ha. Sulčių cukraus kiekis 27–29%, rūgštingumas 5–7 g/l. Iš vynuogių gaminamas įvairus spirituotas baltasis vynas „Chikhvi“, o mišinyje su Rkatsiteli ir Mtsvane – Kakheti tipo vynais „Rkatsiteli Khornabujuli“.

Dzelšavi

Vėlyva techninė įvairovė. Vaisiai vidutinio dydžio, juodi arba tamsiai raudoni. Minkštimas tankus ir sultingas. Derlius nuimamas po 170 dienų. Produktyvumas - 90–145 c/ha. Iš uogų ruošiamas paprastas vynas „Dzelshavi“, o mišinyje su „Cabernet Sauvignon“ – raudoniesiems putojantiems vynams.

Chkhaveri

Vėlyva techninė įvairovė. Kekelės vidutinio dydžio, cilindro formos, vaisiai vidutinio dydžio, tamsiai raudonos spalvos, odelė tanki, minkštimas sultingas. Derlius nuimamas po 218 lapkričio dienų. Cukraus kiekis - 22-25%, rūgštingumas - 5-7 g/l. Iš vaisių gaminamas pusiau saldus vynas „Chkhaveri“, kurį derinant su Rkatsiteli ir Chinuri gaunami balti putojantys vynai.

Chinuri

Vidutinio vėlyvumo techninė rytų grupės atmaina. Šepečiai yra cilindriniai arba cilindriniai-kūginiai. Uogos vidutinio dydžio, žalsvai gelsvos spalvos su tamsiai raudonais taškeliais. Odelė plona, ​​bet tanki, minkštimas sultingas. Brandinimo laikotarpis yra 166 dienos.

Produktyvumas - 70–80 c/ha. Cukraus kiekis - 21-22%, rūgštingumas - 8-9 g/l. To paties pavadinimo stalo vynas gaminamas iš Chinuri, o derinant su Rkatsiteli ir Chkhaveri gaunami puikūs baltieji putojantys vynai.

Autochtoninės Gruzijos vynuogių veislės

Aborigenai arba autochtoninės veislės priklauso konkrečiai sričiai. Sąvoka „vietinė“ taikoma augalams, kilusiems iš laukinių rūšių ar formų, augusių konkrečiuose regionuose. Senoviniuose vynuogininkystės regionuose veislės buvo kuriamos atrenkant laukines rūšis ar hibridus. Artimiausias ryšys tarp vietinių ir laukinių vynuogių buvo nustatytas Vakarų Džordžijoje.

Yra daug autochtoninių gruziniškų veislių: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. Tačiau žinomiausi iš jų yra Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane ir Tsitska.

Kisi

Autochtoninė baltųjų vynuogių, priklausanti Kakheti veislių grupei. Vaisiai naudojami europietiškų, tradicinių Kachetijos, natūralių pusiau saldžių, spirituotų ir desertinių vynų gamybai.Europietišku metodu pagamintas vynas yra šviesios šiaudų spalvos, malonaus veislės aromato ir subtilaus harmoningo skonio. Kakheti vynai yra tamsesni ir sotūs, sodraus ir sudėtingo skonio bei vaisių aromato. Sumaišius su Rkatsiteli, gaunamas ryškus, sodrus gėrimas.

Kisi vynuogės iš Gruzijos yra vidutinės techninės. Sulčių cukringumas – 20–22%, rūgštingumas – 7,5–8,5 g/l. Grupės yra vidutinio dydžio, kūginės arba cilindrinės-kūginės formos. Uogos vidutinio dydžio, ovalios, odelė plona, ​​žalsvai gelsva, minkštimas sultingas. Vaisių nokinimo laikotarpis yra 140 dienų. Produktyvumas - 50–80 c/ha.

Vynuogynai telkiasi Akhmetos regiono papėdėje.

Saperavi

Pagrindinė autochtoninė raudonųjų vynuogių veislė, pasižyminti dideliu derlingumu ir nepretenzingumu. Gamina įvairius aukštos kokybės vynus: "Kindzmarauli", „Akhašeni“, „Mukuzani“.

Išvertus iš gruzinų kalbos, veislės pavadinimas reiškia „dažytojas“. Tamsūs vaisiai Juose daug dažiklių, todėl iš jų gaminami raudoniausi vynai. Uogos turi net rausvų sulčių, kurios nebūdingos juodosioms veislėms.

Saperavi veislės stalo vynas yra intensyviai tamsios spalvos, pasižymi saikingu alkoholio ir rūgšties kiekiu, sodria puokšte ir aukštu skoniu. Vynai iš Saperavi lėtai sensta ir išlaiko savo organoleptines savybes iki 50 metų. Ekspertai rekomenduoja juos vartoti po ketverių senėjimo metų.

Sodiniai užima daugiau nei 4000 hektarų. Derlius nuimamas rugsėjo antroje pusėje – spalio viduryje. Sulčių cukringumas 20–26%, rūgštingumas 7,4–8,5 g/l.

Nuoroda. Saperavi naudojamas daugelio vynų gamybai: „Akhasheni“, „Kvareli“, „Kotekhi“, „Kindzmarauli“, „Tbilisuri“, „Pirosmani“, „Alazani“.

Saperavi vynai yra sausi, pusiau saldūs, saldūs arba spirituoti. Veislė tinka gėrimų gamybai tradiciniais ir europietiškais metodais. Misa brandinama prancūziškame, slovėniškame, amerikietiškame, vengriškame ir rusiškame ąžuole. Gatavas produktas yra rašalinis, dažnai drumstas, su saldymedžio, prieskonių, uogų, tabako, keptos mėsos ir šokolado aromatu. Konsistencija sultinga ir sutraukianti, su nedideliu rūgštumu. Alkoholio kiekis: 12–14%.

Aromatas priklauso nuo terroir:

• vėsiuose regionuose gaminami elegantiški vynai su raudonų uogų aromatu;
• Šiltose vietovėse nuo kalnų gaminami vynai su vaisių natomis ir dideliu alkoholio kiekiu.

Rkatsiteli

Baltajam vynui gaminti naudojama baltoji autochtoninė gruzinų vynuogių veislė. Rkatsiteli išsiskiria dideliu derlingumu, jis auginamas dideliais kiekiais daugiausia Kachetijoje, mažiau Kartli. Daugelyje kitų šalių šios veislės vynai yra rūgštoko skonio, bet ne Gruzijoje. Vietos klimatas yra idealus Rkatsiteli auginimui. Ypač skanios vynuogės Pasirodo, netoli Tsinandali kaimo netoli Telavi.

Rkatsiteli yra vidutinė arba vėlyva vidutinė techninė veislė, visiškai sunokstanti rugsėjo viduryje Kachetijoje ir spalio pradžioje Kartli mieste. Uogų cukringumas – 20–24%, rūgštingumas – 7–8 g/l.

Uogos vidutinio dydžio, ovalios, odelė plona, ​​aukso geltonumo, su rudomis dėmėmis. Minkštimas sultingas. Brandinimo laikotarpis yra 150 dienų. Produktyvumas - 110–160 c/ha. Veislei būdingas vidutinis augimo stiprumas.

Žymūs baltieji vynai gaminami iš Rkatsiteli naudojant Kachetijos ir Europos technologijas, nenaudojant Imeretijos technologijos.Iš šios veislės vynuogių gaminami vynai, nurodant kilmės vietą: „Kotekhi“, „Tsinandali“, „Kardenakhi“, „Gurjaani“, „Kakheti“, „Vazisubani“, „Napareuli“, „Tibaani“, portveinas „ Kardanakhi“ ir Madeiros „Khirsa“.

Mtsvane

Yra dvi Mtsvane veislės: Kakhuri ir Goruli. Mtsvane gruzinų kalba reiškia „žalia“. Uogos yra tolygiai žalios spalvos. Vynai lengvi, šiek tiek rūgštoki, kompleksiško vaisių aromato, primenantys europietiškus baltuosius. Mtsvane Kakhuri naudojamas maišymui su Rkatsiteli. Šio susijungimo rezultatas buvo Tsinandali vynas.

Vynuogynai yra Kachetijoje, netoli Tbilisio, kur gaminamas baltasis vynas Manavis Mtsvane.

Mtsvane Kakhuri yra atsparus žiemai ir gerai netoleruoja sausros. Įtraukta į Kakheti vynuogių veislių grupę. Derliaus nuėmimas prasideda rugsėjo antroje pusėje.

Gruzijoje jie tiki, kad geriausias Mtsvane yra auginamas Manavi kaime. Vynas gaminamas iš vynuogių naudojant europietiškas ir Kachetijos technologijas. Europietišku metodu pagamintas vynas yra žalsvos šiaudų spalvos, harmoningo ir gyvo skonio, praturtintas vaisiniais tonais. Kachetijos technologija gautas gėrimas yra ryškesnis, energingesnis, o brandintas įgauna stiprų vaisių aromatą.

Mtsvane Kakhuri naudojamas vynams, nurodant kilmės vietą, gaminti: „Manavi“, „Vazisubani“, „Kardenakhi“, „Tsinandali“, „Kakheti“.

Mtsvane Goruli daugiausia auginamas Kartli mieste. Iš uogų gaunami aukštos kokybės produktai. Vynas pasirodo gyvas ir energingas. Kartli regionuose ši veislė naudojama kaip maišymo medžiaga putojantiems vynams gaminti.

Goruliai sunoksta vėlai: spalio viduryje – lapkričio pradžioje. Sulčių cukringumas – 21,5–23%, rūgštingumas – 9–10 g/l.Vynas sensta lėtai. Goruli Mtsvane, maišant su Chinuri, gamina baltąjį putojantį vyną „Ateni“.

Citska

Tsitska yra autochtoninė baltoji vynuogė iš Imeretijos. Stalo vynas yra šviesios šiaudų spalvos su žalsvu atspalviu, energingo, gyvo, harmoningo skonio. Seninti gaminiai įgauna malonią puokštę ir augalinius tonus.

Tsitska yra vėlyva techninė veislė. Derliaus nuėmimas prasideda spalio antroje pusėje. Sulčių cukringumas 18–25%, rūgštingumas 7–10 g/l. Klasteriai yra vidutinio dydžio, cilindro arba kūgio formos, tankūs. Uogos yra vidutiniškai apvalios arba šiek tiek ovalios, žalsvai gelsvos, padengtos storu vaškiniu sluoksniu. Minkštimas sultingas, traškus, skonis harmoningas. Oda plona, ​​bet patvari. Produktyvumas didelis: 150–170 c/ha.

Tsitska taip pat naudojama putojantiems vynams gaminti. Sumaišius su Tsolikouri, gaunamas sausas baltasis vynas, kurio pavadinimas „Sviri“ priklauso nuo jo kilmės vietos.

Gruzijos vynuogynai ir vynuogių plantacijos

Gamtinės sąlygos Gruzijoje sukuria palankią aplinką vynuogininkystei. Šalis suskirstyta į šias zonas:

• Kachetija yra pagrindinis Gruzijos vynuogių auginimo regionas;
• Kartli, kuriame identifikuojamos Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli mikrozonos;
• Meskheti;
• Imereti su Svir mikrozona;
• Racha-Lechkhumi su Chvanchkara mikrozona, Lechkhumi regione išskiriamos Tvishi ir Usakhelauri mikrozonos.

Tradiciškai vynai pavadinti pagal vynuogių auginimo vietą. Iki 65–70% plantacijų yra Kachetijos regione, kuris suskirstytas į 25 mikrozonas. Čia auginamos Napareuli, Tsinandali ir Gurjaani veislės.

Geriausios veislės auginamos Alazanio slėnyje, 400–700 m aukštyje virš jūros lygio. Iš jų gaminami stalo raudonieji ir baltieji, sausieji, saldieji ir desertiniai vynai.

Adžarija – regionas pietvakarinėje Gruzijos dalyje.Karštas ir drėgnas subtropinis klimatas skatina auginti augalus, kurių vegetacijos sezonas yra ilgas. Tradiciniai Adžarijos vynai yra „Saturavi“, „Khopatushi“, „Klarjuli“, „Mekranchi“, „Shavshura“.

Kiti Gruzijos vynuogynai augina veisles, tinkamas sausam raudonam ir baltajam stalo vynui gaminti.

Išvada

Gruzijoje jie auga daugiausia techninio pobūdžio vynuogių veislių. Valgyklos yra mažiau populiarios: jų auginimas laikomas ekonomiškai nenaudingu. Garsiausios puikaus skonio stalo veislės: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Stalo baltųjų, sausų raudonųjų, saldžiųjų, pusiau saldžiųjų, spirituotų vynų, portveino, konjako ir putojančių vynų gamybai naudojamos techninės veislės. Žymiausi iš jų – Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Autochtoniniai augalai priklauso konkrečiai vietovei ir yra kilę iš laukinių rūšių ar formų. Populiariausi: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri ir Goruli, Rkatsiteli ir Tsitska.