Iš kokios vynuogių veislės gaminamas Kindzmarauli vynas?

„Kindzmarauli“ – tai autentiškas gruziniškas vynas su sodria rubino spalva, kuri išlieka tokia pati net skiedžiant vandeniu. Jo gamybai naudojama senovinė Saperavi vynuogių veislė, auganti Alazani upės slėnyje. Fermentacijos qvevri ąsočiuose technologija pripažinta unikalia ir įtraukta į UNESCO kultūros paveldo sąrašą.

Apie vyno gaminimo specifiką, jo skonio ir aromato ypatybes bei Saperavi veislės ypatybes skaitykite straipsnyje.

Kindzmarauli – vynuogių veislės arba vyno pavadinimas

Kindzmarauli yra ne vynuogių veislė, o natūralaus vyno pavadinimas, gautas to paties pavadinimo Gruzijos slėnio Kindzmarauli (Kakheti) garbei. Jo gamybos sėkmės dar nepakartojo nė vienas pasaulio vyndarys.

Net jei ta pati vynuogių veislė buvo auginama pagal tradicines technologijas, rezultatas nuvylė. Gėrimo skonis ir aromatas nebuvo panašūs į originalą. Kokia paslaptis? Viskas dėl unikalios dirvožemio sudėties – tokia yra tik Kindzmarauli slėnyje. Vynuogynai auga ten, kur Duruji intakas įteka į Alazani upę.

Teritorijoje vyrauja smulkiai akmenuotas, melsvai pilkas dirvožemis. Jame beveik visiškai nėra maistingo humuso. Sėjinukai augimui ir vystymuisi būtinus elementus gauna iš kreidos apnašų, praturtintų sidabru ir auksu.

Vynuogynų plotas užima apie 120 hektarų, o Saperavi vynuogių veislė, iš kurios gaminamas vynas, laikoma nederlinga ir įnoringa.Atitinkamai, tikrų Kindzmarauli kiekis yra labai ribotas.

Tai įdomu:

Įrodytas būdas išsaugoti vynuoges žiemai namuose.

Kodėl reikia genėti vynuoges rudenį ir kaip tai padaryti teisingai.

Kaip ir kuo tinkamai tręšti vynuoges rudenį.

Kindzmarauli vyno savybės

Gamyba pagrįsta senovine fermentacijos technologija. Pavyzdžiui, Europos gamybos tradicijos apėmė dervinių medžiagų pridėjimą, kad sulėtintų fermentaciją. Vynas brandintas kelerius metus, palaipsniui atsiskleisdamas savo skoniu ir aromatu. Šiuolaikiniai vyndariai vietoj dervų deda sieros aldehidą.

Gruzinai savo tradicijų nekeičia ir vynui ruošti naudoja nuo seniausių laikų naudotus qvevri indus. Išoriškai jos primena senovės graikų amforas, turi kūgio formą ir talpina 1,5-2 litrus gėrimo. Pramoniniu mastu naudojami didesnio tūrio indai. Į juos pilama misa (vynuogių sultys) ir minkštimas (malti vaisiai), o skylutė užsandarinama vašku.

Qvevri iki kaklo užkasami žemėje ir paliekami 1-2 metams. Dėl to, kad dirvos temperatūra išlieka +10...+12 °C, o fermentacija sulėtėja, mielės nespėja apdoroti viso cukraus, o gatavo vyno skonis išlieka saldus be papildomų saldiklių.

Nuoroda. Vyno fermentacijos būdas qvevri yra įtrauktas į UNESCO sąrašą kaip žmonijos paveldas.

Kai kurie gamintojai gamybos apimčiai padidinti naudoja daugiau misos nei košės. Šis vynas turi tas pačias skonio ir aromato savybes, tačiau gaunamas vynas yra mažiau sodrus, minkštesnis ir lengviau geriamas.

Kindzmarauli pasižymi išskirtinėmis savybėmis, išskiriančiomis jį iš kitų vynų:

1. Šis raudonas pusiau saldus vynas yra vidutiniškai tirštas ir nepraranda sodrios granato raudonumo spalvos net ir įpylus vandens. Šią savybę gėrimas skolingas Saperavi vynuogių veislei.
2. Gėrimo stiprumas yra 10-12%.
3. Aromatinga puokštė sodri. Jame vyrauja gervuogių, abrikosų, granatų, rūkytų juodųjų serbentų, prinokusių vyšnių natos.
4. Skonis aksominis, riebus, neįkyraus sutraukiamumo ir ilgo poskonio. Takas sukelia žodžiais nenusakomus pojūčius. Asociacijos kyla su prinokusiomis ir sultingomis gervuogėmis.

Kaip taisyklingai gerti ir su kuo derinti

Kindzmarauli nėra stalo vynas, todėl nerekomenduojama jo gerti dideliais kiekiais. Pagal taisykles raudonas pusiau saldus vynas nederinamas su žuvimi ir jūros gėrybėmis. Ideali kompanija jam bus: ant ugnies virta mėsa, vaisiai, lengvi putėsiai desertai, išskyrus sudėtingus kreminius pyragus.

Stiklinės užpildomos 1/3 ir patiekiamos su aštriais mėsos užkandžiais, minkštais sūriais ir riešutais. Patiekiant vyno temperatūra +10…+12°С. Ekspertai nepataria gėrimo peršaldyti, tada jis visiškai atskleis savo skonį ir aromatą.

Nuoroda. Kindzmarauli kaina svyruoja tarp 500-1900 rublių. vienam buteliui. Pavyzdžiui, Kindzmarauli Teliani slėnio kaina yra 1 445 rubliai.

Vynuogių veislė Kindzmarauli

Iš kokių vynuogių gaminamas Kindzmarauli vynas? Gėrimui gaminti naudojama seniausia raudonųjų vynuogių veislė Saperavi. Išvertus iš gruzinų kalbos tai pažodžiui skamba kaip „dažai“, „dažytojas“. Kachetija yra pagrindinė jos auginimo sritis.

Veislės aprašymas:

• vidutinio dydžio krūmas, šakotas;
• pirmieji du lapai ir jauni ūgliai ant sodinukų yra baltos ir rausvos spalvos;
• mazgai yra tamsiai rudi;
• šviesiai žali lapai, vidutinio dydžio, ovalios arba apvalios formos, pakraščiuose susisukę, šiek tiek išskaidyti į 3-5 skiltis, kartais sveiki;
• užpakalinė lapo pusė padengta storu pluoštų tinklu;
• jauni žalumynai yra geltonai rausvos spalvos ir yra padengti storu, trumpų šerių kraštu, primenančiu veltinį;
• rudenį lapai pagelsta, paviršiuje plinta vyno raudonumo dėmės;
• gėlės yra biseksualios;
• šepetys – laisvas, platus kūgiškas, dydis 13-16 x 12-14 cm, svoris 93-100 g;
• kekės stiebas neviršija 4,5 cm ir nesumedėja;
• vaisiai yra tamsiai mėlynos spalvos, su stora balta vaško danga, 18x17 cm dydžio;
• skonis malonus, gaivus;
• minkštimas šiek tiek spalvotas, sultingas;
• sultys yra šviesiai rausvos spalvos, jų savitasis svoris yra 80–86%;
• cukraus dalis yra 17-28%, rūgšties - 7,8-12,6 g/l.

Saperavi – vėlyvo nokimo veislė, kurios maksimalus derlius – 110 c/ha. Auga įvairių tipų dirvožemyje, išskyrus pelkėtą, sūrų, kalkingą ir sausą. Kultūra atskleidžia savo potencialą gerai apšviestuose, puriuose dirvožemiuose, kuriuose yra pakankamai drėgmės.

Optimalios auginimo sąlygos yra Juodosios jūros baseino teritorija. Veislė auginama Moldovoje, Rusijoje, Bulgarijoje, Azerbaidžane, Ukrainoje, Gruzijoje, Uzbekistane.

Vynmedžiai dažnai kenčia nuo miltligės ir oidiumo, pilkojo puvinio ilgalaikio lietaus metu. Veislė atspari sausrai ir šalčiui iki -20 °C. Trūkumai yra žirniai ir gėlių kiaušidžių slinkimas.

Remiantis Saperavi, buvo sukurtos naujos veislės, skirtos auginti už Kakheti ribų. Saperavi Budeshuriseburi sulaukia ypatingo dėmesio su ankstyvu nokinimu, didelis cukraus kiekis pailgintuose vaisiuose.

Saperavi veislė aktyviai naudojama vyno gamyboje. Iš uogų gaminami rožiniai ir raudonieji pusiau saldūs vynai.

Vynuogės vertinamos dėl didelio taninų ir pigmentų kiekio. Taninai yra bekvapiai ir suteikia vynui sutraukiantį skonį ir lengvą kartumą. Taninai užbaigia raudonojo vyno skonį.

Saperavi vynai išsiskiria dideliu brandinimo procentu ir galimybe brandinti. Lėtas nokinimas užtikrina išsaugojimą 50 ar daugiau metų. Ypač vertinamas 4-30 metų brandintas vynas. Puokštė vystosi, ryškėja, o aromate atsiranda slyvinis atspalvis, dėl kurio vynas išsiskiria iš kitų.

Saperavi veislės gėrimas yra tamsios, tirštos spalvos, turintis didelį alkoholio ir rūgšties procentą. Skonis įsimenamas dėl savo gaivumo ir išbaigtumo.

Desertinės veislės taip pat yra sodrios spalvos, aromatingos ir aksominės. Po vyno degustacijos dantys ir lūpos tampa tamsiai violetinės spalvos. Jei taip neatsitiks, tai reiškia, kad gėrime Saperavi nebuvo naudojamas.

Veislę naudoja vyno gamintojai: „Shumi“, „Kindzmarauli-Marani“, „Khareba“, „Graneli“, „Chateau-Mukhrani“. Spalvos stiprumas ir tanino kiekis leidžia veislę naudoti daugelio vynų gamybai. Suteikia gatavam produktui sodrų atspalvį, praturtina skonį ir aromatą, pailgina galiojimo laiką.

Nuoroda. Autentiškas Kindzmarauli yra pelnęs daugybę apdovanojimų tarptautinėse parodose: 3 aukso ir 4 sidabro medalius.

Išvada

Kindzmarauli yra aitrus, saldus su lengvu rūgštumu, šiek tiek svaiginantis vynas, sodraus gervuogių skonio ir slyvų poskonio. Jo gamybai naudojamos Saperavi vynuogės. Vaisiai išsiskiria tamsiai mėlyna odele, stora vaško danga ir šviesiai sultinga minkštimu.Didelė taninų koncentracija suteikia vynui unikalų, šiek tiek sutraukiantį skonį ir ilgą galiojimo laiką. Kuo ilgiau gėrimas bręsta, tuo sodresnis tampa jo skonis ir aromatas.

Vyno gamybos technologija nebuvo pažeista šimtmečius. Vyno gamybos procese naudojami kūgio formos qvevri ąsočiai, kurie įkasami į žemę. Nuolatinė +10...+12°C temperatūra sustabdo fermentaciją ir palaiko optimalų gėrimo saldumą. Gatavo produkto nereikia pridėti kvapiųjų medžiagų, be jų puokštė pasirodo ryški.