Traškių ruošinių ruošimas žiemai: kaip teisingai marinuoti agurkus, geriausi receptai

Patyrę vasaros gyventojai žino, kad ne visos agurkų veislės tinka marinuoti žiemai. Norint mėgautis traškiomis daržovėmis šaltuoju metų laiku, svarbu pasirinkti tinkamus vaisius, pridėti tam tikrų ingredientų ir užtikrinti optimalias preparatų laikymo sąlygas. Kaip tai padaryti, mes jums pasakysime mūsų straipsnyje.

Kokie agurkai tinka marinuoti?

Tradiciškai visos veislės skirstomos į 3 pagrindinius tipus:

• salotos;
• konservavimas ir marinavimas;
• Universalus.

Prie salotų priskiriamos ankstyvosios veislės, sodinamos šiltnamiuose arba po plėvele. Šie agurkai yra sultingo minkštimo, plonos odelės, bet patenkinamo arba gero skonio. Daržovių ilgis – iki 20 cm.

Universalios veislės yra naujesnės, auginamos šiltnamyje arba atvirame lauke. Šie vaisiai užauga nedideli, iki 10 cm.

Daržovių parinkimas ir paruošimas

Marinuoti tinka tos veislės, kurių vaisiai padengti plona odele, minkštimas elastingas, o marinate įgauna būdingą traškumą ir ryškų skonį. Tokios daržovės dažniausiai būna mažos, iki 8 cm.Paviršius padengtas gumbais ir juodais dygliukais. Jei agurkai balti, jie netinka marinuoti: turi šiurkščią ir storą žievelę.

Žiemos paruošimui sodinamos specialios veislės ir hibridai:

• Nežinskis;
• F1 debiutas;
• Muromskio g. 36;
• Polina F1;
• Parkeris F1.

Kokiame inde sūdyti

Dėl marinavimo Ne kiekvienas konteineris tinka. Pagrindinė sąlyga – nerūdyti ir nesioksiduoti, kitaip į sūrymą pateks kenksmingų medžiagų ir kils apsinuodijimo pavojus.Todėl aliuminio ir cinkuotos talpos nenaudojamos.

Saugiausi konteineriai:

1. Plastikinis konteineris. Tam tinka tik maistinis plastikas. Tokios daržovės sunaudojamos per vieną mėnesį, kitaip inde pradės vystytis kenksmingi mikroorganizmai.
2. Stiklas bankai. Indas tinkamas ilgalaikiam maisto saugojimui, tačiau joje esančios daržovės dažnai praranda traškumą. Stiklainiai daromi visiškai sandarūs, susukant juos geležiniais dangteliais.
3. Medinis statinės. Sūrymas, supiltas į medinį indą, ir agurkai turi sodrų medienos skonį, stiprų aromatą be specialių ingredientų. Mediena užtikrina ilgalaikį daržovių saugojimą.

Kaip teisingai marinuoti agurkus

Svarbu ne tik pasirinkti tinkamą indą, bet ir daug dėmesio skirti jo turiniui. Nuo to priklausys gatavo produkto skonis ir jo laikymo trukmė.

Ingridientai

Patartina naudoti šaltinio ar šulinio vandenį. Jei negalite jo gauti arba nesate tikri dėl kokybės, paimkite vandens iš čiaupo, kruopščiai filtruotą ir užvirintą.

Ką tik iš sodo nuskinti agurkai 2-3 valandas mirkomi vandenyje, kad būtų elastingesni ir tvirtesni.

Priklausomai nuo recepto, į sūrymą pridedama:

• krapai;
• svogūnas;
• mišinys paprikos;
• krienų lapai;
• serbentų lapai;
• garstyčios;
• mėtų ir kitų prieskonių.

Geriau naudoti akmens druską: ji daržovėms suteikia sodrų ir sodrų skonį. Joduotas minkština daržoves.

Talpyklos kruopščiai nuplaunamos ir apdorojamos verdančiu vandeniu, kad atsikratytų kenksmingų mikroorganizmų.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Yra 2 pagrindiniai agurkų sūdymo būdai: karštas ir šaltas. Jie iš esmės skiriasi vienas nuo kito veiksmų ir tolesnio saugojimo tvarka.

Karštas būdas:

1. Druska ištirpinama verdančiame vandenyje, į sūrymą dedami prieskoniai: krapai ir krienų stiebai, ąžuolo lapai ir kiti ingredientai pagal skonį.
2. Agurkai sandariai dedami į stiklinius indus, geriausia vertikalioje padėtyje.
3. Viskas užpildyta sūrymu. Stiklainiai dedami į šaltą vietą maždaug savaitei.
4. Jei reikia, įpilkite reikiamą sūrymo kiekį, o stiklainius uždarykite geležiniais dangteliais.

Karštas marinavimas gali būti laikomas keletą metų, jei indų sandarikliai nėra sulaužyti ir dangteliai nėra išpūsti.

Šaltas būdas:

1. Daržovės iš karto dedamos į stiklainius ar kitus indus kartu su prieskoniais.
2. Šaltame vandenyje išmaišykite druską ir supilkite tirpalą ant daržovių.
3. Talpyklos uždaromos, kad nepatektų oro.

Agurkai bus pasūdyti per 3–4 dienas, o galutinai bus paruošti maždaug po mėnesio. Prieš tai jie laikomi tamsioje, vėsioje vietoje: rūsyje arba šaldytuve. Palikus šiltame bute, kyla pavojus, kad skardinės sprogs.

Patarimas. Norėdami uždėti plastikinį dangtelį, jis pašildomas verdančiame vandenyje. Medžiaga tampa minkštesnė, o atvėsusi tvirtai priglunda prie stiklainio kaklelio.

Geriausi receptai

Yra keletas universalių agurkų paruošimo būdų, kurie tinka kaip savarankiškas užkandis, marinuotų agurkų padažo ar salotų komponentas.

Klasikiniai agurkai su česnaku

Norėdami paruošti 1 kg daržovių, paimkite:

• krapai - 1 krūva;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l;
• vanduo - 1 l.

Agurkai sūdomi karštai. Tokios daržovės neturi jokio pašalinio skonio, todėl jų dedama į įvairius patiekalus.

Su garstyčių milteliais

Marinatas ruošiamas karštas tokiomis proporcijomis:

• vanduo - 1 l;
• garstyčių milteliai - 2 šaukštai. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• krapai - 1 krūva.

Garstyčios daržovėms suteiks pikantišką aštrumą ir ypatingą skonį, tačiau jei jų įdėsite daug, produktas taps kartaus.

Su degtine

Šie agurkai ruošiami šaltai. Tuo pačiu metu jie išlaiko savo traškumą ir sodrų skonį. Paprastai naudojami trijų litrų stikliniai indai, kurie kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami virš garų arba orkaitėje.

Ingridientai:

• agurkai;
• krienų ir serbentų lapai;
• krapų skėčiai;
• česnakai;
• pipirų žirneliai (baltieji, juodieji ir kvapieji pipirai);
• druska - 3 šaukštai. l.;
• vanduo - 1,5 l;
• degtinė - 50 ml (už trijų litrų stiklainį).

Traškūs agurkai „Kaip statinės“

Skanios, aromatingos ir traškios daržovės, kaip pas močiutę kaime, gaminamos namuose, stiklainyje. Jų skonis bus beveik toks pat kaip ąžuolinėje statinėje. Jie ruošiami šaltai. Agurkai iš anksto mirkomi 3-4 valandas.

Ingridientai:

• 5 skiltelės česnako;
• 2-3 krienų lapai;
• krapų šakelė;
• 5 vyšnių, vynuogių ir serbentų lapai;
• 2 valg. l. druskos.

Su aspirinu

„Aspirinas“ naudojamas kaip dirbtinis konservantas marinuojant: jis neleidžia indelyje daugintis bakterijoms ir suteikia vaisiui elastingumo. Šis receptas tinka karštiems ir šaltiems metodams.

Beje. Agurkai su Aspirinu gerai išsilaiko ne tik šaldytuve ir rūsyje, bet ir kambario temperatūroje.

Ingridientai:

• 1,5 kg agurkų;
• 1-2 Aspirino tabletės;
• 1 litras vandens;
• 1 lauro lapas;
• 4-5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 10 g citrinos rūgšties;
• 25 g cukraus;
• 50 g druskos;
• 3 skiltelės česnako;
• petražolės;
• krapai;
• serbentų ir vyšnių lapeliai.

Kaip laikyti

Sūdytų daržovių tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo laikymo sąlygų ir pakuotės.

Agurkus stiklainiuose tinka vartoti iki šešių mėnesių, kai jie paruošti šaltai, ir iki kelerių metų – karštai marinuoti.Atidarius indą, sulaužoma plomba ir pagreitėja produkto rūgimas. Po kurio laiko daržovės tampa minkštos.

Agurkai statinėse laikomi iki 2-3 mėnesių. Taip yra dėl to, kad indas nėra sandarus, tokiomis sąlygomis greitai vyksta fermentacija - daržovės pasidengia nemaloniomis gleivėmis, pablogėja jų skonis, atsiranda aitrus kvapas. Norėdami sulėtinti šį procesą, marinuoti agurkai paliekami šaltoje vietoje (temperatūra ne aukštesnė kaip 0...+1°C).

Šaldyti agurkai laikomi be sūrymo, sandariame plastikiniame maišelyje, kur nepatenka oro. Maksimalus tinkamumo laikas yra 5-6 mėnesiai. Tačiau sušalusios daržovės praranda savo elastingumą ir traška.

Kokių klaidų vengti

Kad agurkai būtų skanūs, traškūs ir ilgai laikomi, laikykitės kelių taisyklių:

• nenaudokite pageltusių ir suvytusių vaisių;
• nepridėkite per daug prieskonių;
• Prieš gaminant, viskas kruopščiai nuplaunama, indas apdorojamas verdančiu vandeniu arba garais;
• Norint geriau laikyti, agurkams nupjaunamos uodegos.

Pelėsiai ir apnašos, kurie dažnai atsiranda laikant daržoves medinėse statinėse ir kepant šaltu būdu, nuo raugintų agurkų greitai pašalinami.

Išvada

Kad rauginti agurkai būtų ilgai laikomi ir neprarastų skonio, daržovės atrenkamos be defektų, indai kruopščiai nuplaunami ir sterilizuojami, naudojamas filtruojamas ir virinamas vanduo. Fermentacija produkte greitėja esant aukštai temperatūrai, todėl preparatai laikomi vėsioje, tamsioje vietoje, -1...+4°C temperatūroje, oro drėgnumas 85–95%.