Geriausi salierų lapų paruošimo žiemai receptai

Lapas salierų Išoriškai jis primena petražoles, tačiau turi sodresnį aromatą, kuriame jaučiamos riešutinės natos. Tokie žalumynai laikomi universaliu prieskoniu, galinčiu į geresnę pusę pakeisti mėsos, žuvies, pirmojo ir antrojo patiekalų skonį. Salierų lapuose yra daug naudingų medžiagų.

Žiemą, kai šviežių daržovių ir prieskoninių žolelių galima rasti tik prekybos centrų lentynose aukštomis kainomis, malonu, kai ruošiami sezono metu. Jie ne tik paįvairina patiekalų skonį, bet ir padeda susidoroti su vitaminų trūkumu. Sėkmingai šeimininkės žiemai ruošia visų rūšių salierus – lapus, lapkočius ir šaknis. Žalumynai ne tik džiovinami ir šaldyti, bet ir naudojami originaliems užkandžiams bei sriubų užpilams ruošti. Šiandien kalbėsime apie žaliosios augalo dalies derliaus nuėmimo būdus.

Lapinių salierų savybės

Lapinis salieras turi tankius, šiurkščius lapus su turtingu riešutų aromatu.

Salierų lapuose yra vitaminų B, K, E, C, A, amino rūgščių, eterinių aliejų ir mineralų. Tai vienas iš nedaugelio maisto produktų, turinčių neigiamą kalorijų kiekį, t. y. organizmas jo perdirbimui išleidžia daugiau energijos nei gauna.

Naudingos salierų savybės:

• gerina nervų sistemos veiklą;
• gerina nuotaiką;
• tonizuoja kūną;
• malšina galvos skausmą;
• normalizuoja medžiagų apykaitą;
• skatina numesti svorio;
• pašalina kenksmingas medžiagas iš organizmo;
• mažina patinimą;
• sumažina cukraus kiekį kraujyje;
• didina potenciją;
• malšina uždegimą;
• padeda susidoroti su Urogenitalinės sistemos ligomis.

Nedidelis šviežių ar džiovintų salierų kiekis gali papildyti kasdienį organizmo vitaminų poreikį. Tai laikoma geriausia priemone kovojant su vitaminų trūkumu žiemą ir pavasarį.

Įdomus! Salierų kvapas iš dalies atsiranda dėl to, kad jo sudėtyje yra testosterono. Jis turi teigiamą poveikį vyrų potencijai ir moterų hormonų lygiui.

Lapinis salieras turi mažiau minkštimo nei jo stiebelių ir šaknų veislės. Greitai išblunka ir ilgai negalima laikyti, todėl žalumynai džiovinami, sūdomi ar šaldomi, rečiau konservuojami. Tada jis tampa ne tik kvapniu ir sveiku patiekalų pagardu, bet ir gardžiu užkandžiu.

Lapinių salierų parinkimas ir paruošimas ilgalaikiam saugojimui

Norint, kad žiemai nuskinti lapiniai salierai išlaikytų maksimalų naudingųjų elementų kiekį iki kito derliaus, svarbu juos tinkamai parinkti.

Patyrusios namų šeimininkės turi keletą patarimų šiuo klausimu:

1. Žalumynai augdami sugeria visas jiems apdoroti skirtas chemines medžiagas. Jie konservuojami džiovinant, šaldant ir konservuojant. Todėl, kad žalumynai atneštų naudos, derliaus nuėmimui rinkitės savo sode užaugintus augalus arba pirkite iš patikimo pardavėjo rinkoje. Parduotuvėje įsigytame produkte naudingų medžiagų paprastai yra mažiausiai.
2. Žalumynai skinami jiems dar augant atvirame lauke. Šiltnamio augaluose yra daug mažiau maistinių medžiagų.
3. Nupjaukite augalus prieš jiems pradėdami žydėti. Priešingu atveju visos maistinės medžiagos ir naudingi elementai pateks į žiedus, o ne į lapus.
4. Žalumynai turi būti sodrios žalios spalvos.Gelsvi ir nukarę augalai derliaus nuėmimui neimami.

Salierų derlių žiemoti rekomenduojama nuimti jų derliaus nuėmimo dieną.

Prieš nuimant derlių, svarbu tinkamai paruošti žalumynus:

1. Salierų šakelės rūšiuojamos ir tikrinamos. Pašalinkite visus pageltusius, nukritusius, taip pat pelėsių, ligų ir vabzdžių veiklos pėdsakus.
2. Žalumynai nuplaunami šaltu vandeniu. Tada jis džiovinamas.

Paruošimo receptai

Salierus žiemai galite paruošti ne tik žinomais būdais, bet ir marinuodami žalumynus. Tokie preparatai naudojami kaip pirmojo ir antrojo patiekalų padažas, padažų pagrindas ir atskiras užkandis.

Yra daug būdų, kaip išsaugoti salierų lapus žiemai. Žemiau pateikiami geriausi receptai, pasak namų šeimininkių.

Paprastame marinate

Dažniausiai marinuojamas stiebas arba šaknis salieras, tačiau kai kurios šeimininkės verda ir žalumynus. Šis gaminys puikiai papildys salotas, padažus ir mėsos marinatus. Jis naudojamas kaip sumuštinių, mėsainių ir picos ingredientas.

Ingridientai:

• salierai - 1 kg;
• vanduo – 1,5 l;
• česnakai - 6 skiltelės;
• citrinos sultys arba actas - 4 šaukštai. l;
• maltų aitriųjų raudonųjų pipirų - 1 šaukštelis;
• juodųjų pipirų žirneliai – 8 vnt.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.

Kai kurios šeimininkės ima ne tik žalumynus, bet ir pasodina lapkočius. Sudedamosios dalys sumaišomos lygiomis dalimis. Jei norite, sumažinkite aitriųjų raudonųjų pipirų kiekį.

Virimo būdas:

1. Paruošti žalumynai stambiai supjaustomi. Pašalinami šiurkštūs stiebai.
2. Česnakai nulupami ir supjaustomi plonais griežinėliais.
3. Į stiklainio dugną sudėkite pipirų žirnelius ir raudonuosius pipirus. Tada salierai ir česnakai dedami sluoksniais į stiklainį, sutankinami.
4. Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite cukrų ir druską. Mišinys užvirinamas.Kai cukrus ir druska ištirps, į sūrymą įpilkite acto arba citrinos sulčių ir virkite mišinį dar 3 minutes.
5. Marinatas supilamas į stiklainį su salierais.

Jei užkandis nėra paruoštas ilgalaikiam saugojimui, jis dedamas į šaldytuvą 3 dienoms. Po to jis yra paruoštas naudoti.

Norėdami paruošti žalumynus žiemai, stiklainis su užkandžiu sterilizuojamas. Norėdami tai padaryti, įdėkite jį į puodą ir iki pečių užpildykite šaltu vandeniu. Skystį užvirinkite ant silpnos ugnies ir virkite 15 minučių. Po to stiklainis išimamas, uždaromas dangteliu, apverčiamas aukštyn kojomis ir paliekamas šiltoje vietoje, kol visiškai atvės.

Su krapais ir petražolėmis

Salierų lapai skinami kartu su kitais žalumynais. Šis mišinys bus puikus karštųjų patiekalų prieskonis. Ypač gerai papildo sultinius.

Ingridientai:

• petražolės - 350 g;
• krapai – 350 g;
• salierai – 350 g;
• druska - 1 stiklinė.

Į mišinį dedama ir kitų žalumynų. Pavyzdžiui, petražolės ar bazilikas. Žalieji svogūnai neveiks.

Kaip gaminti:

1. Žalumynai nuplaunami ir smulkiai supjaustomi. Kieti stiebai pašalinami.
2. Žalumynai dedami sluoksniais į stiklainį, kiekvieną sluoksnį pabarstydami druska. Sudedamosios dalys kruopščiai sutankinamos, kad išsiskirtų sultys.
3. Stiklainiai uždaromi nailoniniais arba užsukamais dangteliais. Produktą laikykite šaldytuve.

Mišinys pasirodo sūrus. Į tai svarbu atsižvelgti dedant jį į patiekalą.

Padažas barščiams

Daugelis šeimininkių pastebi, kad vasariniai barščiai pasirodo skanesni nei žieminiai. Juk vasarą čia šviežios žolelės, pomidorai ir daug daržovių. Tačiau jei žiemai pasigaminsite barščių užpilą su salierais, šaltuoju metų laiku patiekalas pasirodys ne mažiau skanus.

Ingridientai:

• salierų žalumynai - 1 kg;
• pomidorai - 2 kg;
• morkos - 1 kg;
• svogūnas - 1 kg;
• saldieji pipirai - 1,5 kg;
• druska - 1 kg.

Užtenka į dešimties litrų talpos skardą barščių įpilti pusės litro indelį šio užpilo, ir patiekalas įgaus sodrų skonį. Tokiu atveju galite apsieiti ir be kepimo.

Barščių užpilo paruošimas:

1. Morkos nuplaunamos švarus ir sutarkuoti ant stambios trintuvės.
2. Svogūnai ir paprikos supjaustomi nedideliais kubeliais.
3. Pomidorai panardinami į verdantį vandenį, nulupami, supjaustomi į kelias dalis, išvalomi nuo sėklų ir perleidžiami per mėsmalę.
4. Salierų žalumynai smulkiai pjaustomi.
5. Visi ingredientai sumaišomi ir įpilama druskos. Mišinys virinamas 20-30 minučių.
6. Gautas užpilas išpilstomas į stiklainius, kurie dedami į puodą ir iki pečių užpilami šaltu vandeniu. Sterilizuokite 20 minučių.
7. Stiklainiai susukami dangteliais, apverčiami aukštyn kojomis, apvyniojami antklode ir paliekami visiškai atvėsti.

Namų šeimininkės rekomenduoja šį padažą laikyti šaldytuve. Kai kas ingredientų nevirti, o tiesiog pabarstyti druska ir laikyti šaldytuve.

Patarimas. Jei norite, į ingredientus įpilkite 1 kg raudonųjų burokėlių. Jis sutarkuojamas.

Konservuota pomidorų padaže

Pomidorų padaže konservuoti žalumynai tinka picai ir sumuštiniams gaminti. Jis patiekiamas kaip padažas prie mėsos ir žuvies. Jis taip pat naudojamas kaip sriubų prieskonis.

Ingridientai:

• salierai - 1 kg;
• pomidorai (geriau imti raudonus ir mėsingus) – 2 kg;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• saulėgrąžų aliejus be kvapo - 2 šaukštai. l.;
• actas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cinamonas, raudonieji aštrieji pipirai, juodieji kvapieji pipirai - po 0,5 šaukštelio.

Kiti prieskoniai dedami pagal skonį.

Kaip paruošti:

1. Pomidorai užpilami verdančiu vandeniu, po to pašalinamos odelės. Kiekvienas pomidoras supjaustomas į ketvirčius ir pašalinamos sėklos. Pomidorus sumalkite mėsmale arba blenderiu.
2. Į gautą pomidorų masę dedamas cukrus, druska, augalinis aliejus, actas. Sudedamosios dalys troškinamos ant silpnos ugnies 20 minučių.
3. Žalumynai smulkiai supjaustomi ir dedami į verdantį pomidorų padažą. Ten taip pat dedami prieskoniai. Mišinį virkite 5 minutes, paragaukite, jei reikia, įberkite prieskonių, cukraus ar druskos. Virkite 15 minučių.
4. Gautas padažas supilamas į sterilizuotus stiklainius. Susukite juos dangteliais, apverskite aukštyn kojomis, apvyniokite antklode ir palikite, kol visiškai atvės.

Jei norite, į mišinį įdėkite česnako – tada padažo skonis bus intensyvesnis.

Patarimas. Jei pagal tą patį receptą ruošite stiebinius salierus, gausite ne padažą, o užkandį.

Kiti salierų lapų paruošimo būdai

Salierų konservavimas – ne pats lengviausias žalumynų ruošimo būdas. Šeimininkės dažniausiai naudoja kitus būdus, kad išsaugotų derlių iki kito sezono.

Džiovinimas

Džiovintos žolelės išsaugo vitaminus ir eterinius aliejus. Džiovintus salierus laikykite stikliniuose indeliuose arba medžiaginiuose maišeliuose. Jei reikia, į patiekalą dedama prieskonių.

Pirmiausia nuplaukite žalumynus ir leiskite drėgmei visiškai išgaruoti. Tada džiovinamas dviem būdais:

1. Žalumynai surišami mažomis kekėmis ir su lapais žemyn kabinami sausoje tamsioje patalpoje.
2. Pašalinami šiurkštūs stiebai. Lapai paliekami paskleisti vienu sluoksniu ant laikraščio, kol visiškai išdžius. Sausos žolelės sumalamos į miltelius ir dedamos į medžiaginį maišelį arba stiklinį indelį.

Džiovintas žoleles laikykite sausoje, tamsioje vietoje. Svarbu, kad jis nesiliestų su drėgme. Priešingu atveju prieskoniai bus sugadinti.

Sušalimas

Kitas variantas – užšaldyti žalumynus. Taikant šį laikymo būdą, salierai netenka kai kurių naudingų medžiagų, tačiau tai neturi įtakos jo skoniui.

Yra keletas užšaldymo parinkčių:

1. Žalumynai nuplaunami ir išdžiovinami. Kieti stiebai nupjaunami. Lapai dedami į maišelį ir dedami į šaldiklį.
2. Salierai nuplaunami, smulkiai supjaustomi ir sandariai suspaudžiami į ledo kubelių formeles. Ten taip pat įpilama šiek tiek vandens, kad užšalę žalumynai „susitvirtintų“. Ruošinys siunčiamas į šaldiklį. Šie porcijomis gabalėliai dedami į karštus patiekalus, kur ištirpsta ir virsta gardžiais žalumynais.
3. Salierai nuplaunami ir nupjaunami stiebai. Žalumynus smulkiai supjaustome ir sumaišome su minkštu sviestu (2 didelėms salierų kekėms imti 1 pakelį sviesto). Masė išklojama ant plėvelės, suvyniojama į cilindro formą ir siunčiama į šaldiklį.

Sausas sūdymas

Sauso sūdymo pagalba galima išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį žalumynuose. Tačiau šio prieskonio galiojimo laikas trumpesnis nei sauso ar šaldyto pavidalo. Dėl didelio druskos kiekio tinka ne visiems patiekalams.

Ingridientai:

• salierai - 1 kg;
• druska - 1 stiklinė.

Virimo būdas:

1. Salierai nuplaunami. Kieti stiebai pašalinami. Žalumynai stambiai supjaustomi peiliu.
2. Susmulkinti lapai dedami sluoksniais į stiklainį. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite druska.
3. Stiklainis su žalumynais uždengiamas nailoniniu dangteliu ir laikomas šaldytuve.

Kiti žalumynai ruošiami tokiu pat būdu. Dažnai ruošiamas įvairių žolelių asortimentas.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Tinkamai paruoštus žalumynus galima laikyti ilgai. Metodas ir tinkamumo laikas priklauso nuo to, kaip buvo paruoštas prieskonis:

1. Konservavimas laikomas vėsioje vietoje iki metų. Nesterilizuoti konservai dedami į šaldytuvą. Jei ruošiniai buvo tinkamai termiškai apdoroti, jie nedings rūsyje ar sandėliuke.
2. Džiovintos žolelės išlaiko savo skonį 2 metus.Laikyti medžiaginiame maišelyje arba stikliniame inde tamsioje, sausoje vietoje.
3. Sušaldyti salierai gali išsilaikyti šaldiklyje iki kito derliaus. Atšildytų žalumynų pakartotinai užšaldyti negalima.
4. Sausas sūdymas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip 2 mėnesius.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Patyrusios namų šeimininkės žino salierų kepimo paslaptis:

1. Visuose aprašytuose receptuose salierų žalumynai sėkmingai pakeičiami stiebeliais ar šaknimis. Preparatai bus visiškai kitokio skonio. Neįprastas yra kelių saliero dalių mišinys.
2. Vasaros metu galite užšaldyti visus žalumynus, likusius po kepimo aliejuje ar vandenyje.
3. Šiurkščių salierų stiebelių išmesti nereikia. Jas surišę ir nusausinę gausite gardžių sultinio prieskonių. Kekę dedame į verdantį vandenį, o baigiantis virti išimame ir išmetame.

Išvada

Salierų lapai yra produktas, kuriame yra daug naudingų medžiagų. Žiemą ir pavasarį jis gali kompensuoti vitaminų ir mineralų trūkumą. Be to, patiekalams suteikia malonų aromatą ir aštrų skonį.

Paruošti žalumynus žiemai nėra sunku. Tam yra daug patikrintų sūdymo, džiovinimo ir konservavimo receptų.