Kaip užšaldyti salierą žiemai ir ar įmanoma išsaugoti jo naudingas savybes?

Salierai yra sezoninė daržovė, todėl ypač aktualus šio lieknėjimo „must have“ ir aromatingo ingrediento mėsos sultiniams žiemai paruošimo klausimas. Vienas geriausių būdų išsaugoti sveiką produkto sudėtį ir pikantišką skonį – užšaldymas. Žemiau mes jums pasakysime, kaip tai padaryti teisingai.

Ar galima salierą užšaldyti žiemai?

Užšaldymas yra geriausias pasirinkimas ilgalaikiam daržovių laikymui. Ši procedūra turi šiuos privalumus, palyginti su kitais derliaus nuėmimo būdais:

• nereikalaujama pridėti konservantų - druskos, cukraus ir acto - todėl šaldytas produktas savo skoniu, spalva ir aromatu beveik nesiskiria nuo šviežio, išskyrus sumažintą drėgmės kiekį;
• skirtingai nei džiovinimas, užšaldymas yra lengvas ir greitas namuose;
• Šaldiklyje salierai gali būti laikomi iki 12 mėnesių.

Šio metodo trūkumas yra tas, kad atitirpę salierai praranda savo elastingumą ir netinka salotoms ruošti. Tačiau sriubose ir kituose karštuose patiekaluose šis minusas beveik nepastebimas.

Kaip teisingai užšaldyti

Jei salierą paprasčiausiai įdėsite į šaldiklį be išankstinio paruošimo, jis pavirs į apetitą nepakeliančiu ledo gumulėliu, o atitirpęs bus labai problematiškas nuplauti ir švarus. Daržovės, kurios yra užkrėstos ligomis ar turi puvinio elementų, gali išplisti infekciją visame šaldiklyje ir sukelti nemalonų kvapą, kurio bus sunku atsikratyti.

Siekiant išvengti tokių problemų, salierai yra kruopščiai atrenkami ir ruošiami atsižvelgiant į daržovių rūšį ir tai, kaip jie bus naudojami po atšildymo.

Pasiruošimas šaldymui

Prieš užšaldant salierai nuplaunami ir išvalomi nuo kietų gyslų bei pažeistų skeveldrų. Tada leiskite išdžiūti, kad skysčio perteklius nevirstų ledu.

Salierus galima visiškai užšaldyti arba susmulkinti bet kokiu patogiu būdu.

Blanširavimas prailgina galiojimo laiką ir pagerina išvaizdą po atitirpinimo, tai yra trumpam panardinus daržovę į verdantį vandenį. Ši procedūra padeda kuo labiau išsaugoti pirminę lapkočio išvaizdą ir aromatą bei saliero šaknis.

Salierų užšaldymo taisyklės

Užšaldymo procedūra priklauso nuo salierų rūšies ruošiamasi.

Daržovės yra trijų rūšių:

• šaknis yra masyvi apvalios formos šakniavaisiai;
• lapkočiai auginami dėl sultingų ir mėsingų stiebų;
• lapinė vertinama dėl dažnai atnaujinamų vešliai žalių, eteriniais aliejais prisotintų lapų, nesudaro šakniavaisių, turi plonus stiebus.

Lapkočių ir šaknų veislių lapai taip pat yra valgomi.

Nuoroda. Šakninius ir lapkočius salierus geriau blanširuoti, o lapinius salierus susmulkintus arba kekėmis dėti į šaldiklį.

Lapas

Lapai nupjaunami nuo stiebų, kruopščiai nuplaunami ir paliekami išdžiūti, paskirstomi vienu sluoksniu ant rankšluosčio. Tada smulkiai supjaustykite ir sudėkite į maišelį ar indą užšaldyti. Vos porą valandų pabuvę šaldiklyje lapai sukietės.

Nuoroda. Stiebus galima užšaldyti atskirai ir iš jų gaminti daržovių ir mėsos sultinius.

Yra keletas alternatyvių būdų:

1. Susmulkintų žalumynų užšaldymas su vandeniu ledo kubelių formelėse.
2. Vietoj vandens kai kurios namų šeimininkės formeles užpildo salierų lapais augaliniu aliejumi.
3. Žalumynus galima sumaišyti su sviestu, dėti ant folijos ir šaldyti susukant į vamzdelį. kaip šitas ruošinys neatšildykite, o nupjaukite reikiamą porciją ir dėkite į įvairius padažus arba tepkite ant duonos.

Čereškova

Užšaldymui parenkami sultingi švieži stiebai, pašalinamos šiurkščios gyslos ir pažeidimai. Jei reikia, nešvarumai pagrindo įdubose nugramdomi peiliu arba kietu šepečiu.

Susmulkintą salierą blanširuokite. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1. Dideliame puode užvirinkite vandenį.
2. Daržoves sudėkite į verdantį vandenį ir palikite 2-3 minutes.
3. Išimkite salierą kiaurasamčiu ir atvėsinkite šaltame vandenyje su ledukais. Tinkamai blanširuojant, stiebai išsaugos žalią spalvą ir traškią tekstūrą.

Išdžiovinkite blanširuotas daržoves. Vienu sluoksniu paskleiskite ant kieto, lygaus paviršiaus, pavyzdžiui, pjaustymo lentos ar padėklo, ir padėkite į šaldiklį. Po 12-24 valandų gabalai sukietės, tada supilami į talpyklą ar maišelį saugojimui. Šis metodas padės sutaupyti vietos kameroje ir išvengti ledo ant gaminio.

Nuoroda. Salierai, net ir šaldyti, turi labai stiprų aromatą, todėl laikykite juos sandariame inde.

Šaknis

Šakninė daržovė nuplaunama ir pašalinama stora odelė. Daržovę galite pjaustyti bet kokiu patogiu būdu: supjaustykite apskritimais, juostelėmis ar kubeliais, sutarkuokite ant stambios trintuvės. Kaip ir lapkočius salierus patartina blanširuoti, kad būtų išsaugotas produkto skonis ir nauda.

Blanširuoti ir džiovinti griežinėliai pirmiausia užšaldomi, išdėstomi vienu sluoksniu, tada supakuojami į konteinerius tolesniam saugojimui.

Dėmesio. Venkite pirkti per pusę perpjautų šakniavaisių. Jis gali būti užsikrėtęs liga, kurios požymiai matomi ant nupjauto fragmento.

Krūva užšalimas

Salierų lapus galima šaldyti kekėmis:

1. Pasirinkite elastingus stiebus su šviežiais lapais.
2. Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite.
3. Suformuokite ryšulėlį ir apvyniokite jį keliais sluoksniais maistinės plėvelės ar folijos.
4. Užšaldykite -18°C ar žemesnėje temperatūroje.

Taip šaldytus žalumynus patogu naudoti ruošiant įvairius sultinius - nereikia perkošti skysčio, kekė lengvai pašalinama kiaurasamčiu.

Stiebai

Nepjaustyti stiebai šaldomi taip pat, kaip salierų kekės – supakuoti į plėvelę ar foliją.

Salierų sriubos mišinys

Sriubos rinkinys priklauso nuo šeimininkės skonio pageidavimų ir fantazijos.

Salierai puikiai dera su šiomis daržovėmis:

• paprika;
• žiedinių arba Briuselio kopūstų, brokolių;
• žaliasis žirnis;
• žaliosios pupelės;
• pomidorai;
• morkos;
• cukinijos.

Šie ingredientai, išskyrus pomidorus, blanširuojami ir užšaldomi.

Kaip užšaldyti salierą

Salierai yra užšaldyti:

• plastikiniuose induose - pageidautina, kad jie būtų hermetiškai uždaryti;
• vakuuminiai maišeliai - juose daržovės nepraranda drėgmės ir nėra padengtos šerkšnu;
• šaldymo maišeliai su užtrauktuku (užsegimu) - gaminį lengva ir patogu išimti iš tokių indų, jie užima mažiau vietos nei indai;
• įprasti plastikiniai maišeliai – rinkitės storus maišelius be skylučių;
• maistinė plėvelė ir folija yra galimybė laikyti mažas porcijas, sveikus stiebus ir kekes.

Renkantis konteinerius, vadovaukitės rekomendacijomis:

1. Vienam valgymui porciją rekomenduojama užšaldyti. Dėl to gaminį bus patogiau naudoti ir jis nebus veikiamas temperatūros pokyčių.
2. Ant talpyklų turi būti nurodyta užšaldymo data, kad susidarytų supratimas apie produkto galiojimo laiką.
3. Dėl kompaktiškumo iš šaldymo maišelių išpumpuojamas oras – tai nesunkiai galima padaryti naudojant šiaudelį.

Naudingos šaldytų salierų savybės

Žiemai paruošti salierai paįvairins valgiaraštį šaltuoju metų laiku ir praturtins mitybą naudingomis medžiagomis. Šaldyto produkto sudėtyje išsaugoma nuo 80 iki 90 % vitaminų ir iki 100 % mineralinių medžiagų, esančių šviežioje daržovėje.

Salierai yra supermaistas norint numesti svorio. Jame yra skaidulų, kurios neleidžia kauptis riebalų atsargoms. 100 g - tik 16 kcal (žalumynai ir stiebai) arba 32 kcal (šaknis).

Salierai turi teigiamą poveikį organizmui:

• stimuliuoja virškinamąjį traktą;
• naudinga sergant diabetu;
• reguliuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
• padidina našumą;
• stimuliuoja protinę veiklą, ramina nervus;
• turi antiseptinį ir diuretikų poveikį;
• laikomas natūraliu afrodiziaku.

Daržoves atitirpinti galima tik vieną kartą – prieš gaminant. Pakartotinis užšaldymas neigiamai paveiks produkto kokybę.

Kiek laiko galima laikyti šaldytus salierus?

Tinkamumo laikas priklauso nuo išankstinio apdorojimo, pjovimo būdo ir laikymo sąlygų:

1. Kuo smulkesnis pjūvis, tuo greičiau produktas praras savo kokybę. Salierai, užšaldyti su visais auginiais, išsilaikys iki 12 mėnesių, tarkuotos šakniavaisinės daržovės – iki 6–7 mėnesių.
2. Blanširuotos daržovės išsilaiko ilgiau nei nebalintos. Palyginimui: susmulkinti stiebai be blanširavimo - 2-3 mėn., blanširuoti - 10-12 mėn.
3. Optimali -18ºС temperatūra padės salierams išlikti šviežiems ištisus metus. Šiltesnėmis sąlygomis (apie -10ºС) laikotarpis žymiai sumažėja.

Stenkitės tuo pačiu metu užšaldyti maisto produktus – į šaldiklį įdėjus šviežių „brolių“, temperatūra pakyla ir sutrumpėja galiojimo laikas.

Lifehacks salierams užšaldyti:

1. Šaldiklyje patartina turėti „No Frost“ sistemą, tuomet nereikės bijoti, kad salierai sušals.
2. Jei šaldymo maišelius padarysite plokščius ir pastatysite vertikaliai į kamerą, juos bus lengviau išimti.
3. Šaldomos ne tik augalinės daržovės dalys, bet ir iš jos išspaudžiamos sultys, pavyzdžiui, ledo kubelių formelėse.
4. Prieš dedant į karštus patiekalus salierų atitirpinti nereikia: tiesiog įpilkite į verdantį sultinį ar troškinį.

Išvada

Šaldytų salierų tinkamumo laikas yra ilgas ir juos lengva paruošti. Šioje formoje produktas išlaiko naudingas savybes ir skonį. Jis naudojamas kaip sriubų prieskonis ir svorio metimo receptuose.