Kaip tinkamai nulupti salierą ir ką iš jo virti

Salierai – aštri daržovė, į Rusiją atvežta iš Viduržemio jūros šalių. Dėl didelio maistinių medžiagų ir vitaminų kiekio salierai yra laikomi pranašumų lyderiu tarp kitų daržovių. Eteriniai aliejai, kurie taip pat yra jo sudėtyje, suteikia patiekalams ypatingą aromatą ir sodrų skonį. Valgoma kiekviena augalo dalis – nuo ​​šaknų iki lapų. Neapdoroti salierai, kaip ir perdirbti, yra skanūs ir sveiki.

Mes jums pasakysime, kaip tinkamai išvalyti augalą, laikyti ir naudoti.

Kuo naudingi salierai?

Prieš tyrinėdami salierų perdirbimo ir vartojimo būdus, pažvelkime į jo populiarumo priežastį. Dvimetis aromatinis augalas pirmaisiais metais suformuoja šakniavaisį, antraisiais metais iš jo išsivysto žiedkotelis ir sunoksta sėklos.

Augalas skatina apetitą ir turi galingą antimikrobinį, priešuždegiminį ir choleretinį poveikį. Jis stimuliuoja inkstų veiklą, gerina virškinimo sulčių išsiskyrimą, švelniai laisvina vidurius, didina lytinių organų aprūpinimą krauju.

Ar man reikia nulupti salierą?

Salierai gali būti lapai, lapkočiai ir šaknys. Ir visos šios augalo dalys yra valgomos.

Lapai dedami į maistą kaip vitaminingi žalumynai, kartu su petražolėmis ir krapais. Jei daržovės lapo dalies nereikia toliau nulupti, šeimininkėms kyla klausimų dėl šaknų ir lapkočių dalių.

Iš koto gaminamos sultys, šviežios salotos, troškiniai. Rekomenduojama nulupti, nes jei žievelė stora, gali patiekalui suteikti kartumo.

Saliero šaknis atrodo kaip ropė. Su juo ruošiami kompleksiniai patiekalai: sriubos, padažai, kepsniai, salotos. Šią augalo dalį prieš gaminant reikia išvalyti.

Kaip nulupti ir supjaustyti salierą

Salierus lengva apdoroti: lapai nuplaunami, šaknys nuvalomos nuo viršutinių sluoksnių, o stiebai nulupami tik tuo atveju, jei turi storą žievelę.

Šaknys

Šaknies valymas nėra daug sudėtingesnis nei morkų ar ropių apdorojimas:

1. Kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Nupjaukite viršutinę ir apatinę dalis aštriu peiliu.
3. Supjaustykite į kelias dalis.
4. Nulupkite peiliu arba daržovių skustuvu.
5. Pašalinkite tamsias dėmes nuo balto pluošto.
6. Išpjaukite kempinę šakniastiebio dalį (ji neskani ir nėra prasmės jos palikti).
7. Nuluptą šaknį dar kartą gerai nuplaukite.
8. Supjaustykite juostelėmis arba kubeliais.
9. Kad nepatamsėtų, užpilkite vandeniu.

Stiebai

Jaunus lapkočius pakanka kruopščiai nuplauti, jų valyti nereikia. Nuo senųjų jie išsiskiria ryškiai žaliais ir šviežiais lapais.

Senuose lapkočiuose yra kietų pluoštų, kurie yra kartūs ir gali sugadinti patiekalo skonį.

Norėdami išvalyti augalą:

1. Atskirkite stiebus nuo pagrindo.
2. Kruopščiai nuplaukite.
3. Peiliu (paprastu arba daržovių lupimui) pašalinkite kietus pluoštus, esančius ant paviršiaus.

Lapai

Lapai naudojami sriuboms, salotoms pagardinti arba kaip patiekalų puošmena kartu su petražolėmis ir krapais. Todėl jie tiesiog nuplaunami.

Kaip pjaustyti

Paprastai nulupta šaknis o salierų stiebai susmulkinami juostelėmis arba kubeliais. Taip pat galite sutarkuoti. O lapai smulkiai pjaustomi, kaip paprasti žalumynai, arba plėšomi rankomis.

Apdorojimo metodai

Salierai valgomi ir žali, ir kaip patiekalų dalis. Termiškai apdorojant augalas šiek tiek praranda naudingų savybių.

Šaknis valgomas žalias forma, dedant į salotas, šaltas sriubas. Jis taip pat verdamas, kepamas, troškinamas, kepamas, marinuojamas kaip pagrindinių daržovių ir mėsos patiekalų, sriubų ir žiemos ruošinių pagardas.

Lapai valgomi švieži, džiovinami, marinuojami ir naudojami kaip prieskonis.

Lapkočiai dažniausiai valgomi žali, kaip šviežiai spaustų sulčių, kokteilių ir salotų dalis. Jų, kaip ir šaknų, taip pat dedama į daugelį patiekalų.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Salierų negalima laikyti ilgai, todėl rekomenduojama juos pirkti šviežius. Tinkamumo laikas priklauso nuo laikymo sąlygų ir vidutiniškai nuo 3 iki 10 dienų.

Šaldytuve arba vėsiame rūsyje

Tinkamumo laikas yra nuo 7 iki 15 dienų.

Daržovės nuplaunamos ir išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu. Tada suvyniokite į maistinę plėvelę ar foliją arba įdėkite į plastikinį maišelį ar plastikinį indą ir padėkite į šaldytuvą.

Galite laikyti tik nepažeistus salierus, be suglebusių lapų ar susmulkintų stiebų. Priešingu atveju per kelias dienas viskas suges.

Taip pat yra būdų, kaip išsaugoti šakniavaisius iki dviejų mėnesių:

1. Įdėkite šaknis vertikaliai į sausą smėlį, supiltą į dėžutę ar dėžutę. Lapkočiai paliekami paviršiuje. Smėlio dėžė laikoma rūsyje arba rūsyje.
2. Šakniavaisiai dedami į plastikinius maišelius, pabarstomi smėlio sluoksniu (2 cm), dedami į patalpą, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip +1°C, o drėgnumas apie 90%.
3. Molis skiedžiamas vandeniu iki kreminės konsistencijos. Šakniavaisiai padengiami molio sluoksniu, išdžiovinami ir dedami eilėmis vėsioje saugykloje.

Šaldiklyje

Tinkamumo laikas – nuo ​​6 iki 12 mėnesių.

Salierus rekomenduojama laikyti nedidelėmis porcijomis, nes kelis kartus negalima užšaldyti.

Yra šie metodai:

1. Supjaustykite mažais gabalėliais. Užšaldykite maišelyje ar talpykloje. Taip iš anksto ruošiamasi, pavyzdžiui, padažas prie patiekalų.
2. Sumalkite trintuvu arba mėsmale. Ledo padėklai užpildomi gautu mišiniu ir dedami į šaldiklį.
3. Daržovės užšaldomos nesupjaustytos.

Lapinius ir lapkočius salierus galima užšaldyti ir sveikus: stiebai su lapeliais dedami į sandariai uždaromą indą ir dedami į šaldiklį.

Salierų šaknis taip pat užšaldyta. Norėdami tai padaryti, jis supjaustomas arba sutarkuojamas, tada supakuojamas į mažus plastikinius maišelius.

Kambario temperatūroje

Tinkamumo laikas yra nuo 2 iki 3 dienų.

Kuo ilgiau salieras laikomas šiltai, tuo greičiau praranda naudingąsias savybes, skonį ir išvaizdą. Todėl galite jį laikyti kambario temperatūroje, jei artimiausiu metu rasite panaudojimą.

Norėdami geriau išsaugoti:

1. Įdėkite daržovę į stiklainį.
2. Iki pusės užpilkite šaltu vandeniu.
3. Padėkite į vėsią, tamsią vietą.
4. Vanduo keičiamas kasdien.

Išdžiovintas

Tinkamumo laikas – nuo ​​8 iki 12 mėnesių.

Visos augalo dalys tinkamos džiovinti.

Paruošimo džiovinimui algoritmas:

1. Kruopščiai išskalauti.
2. Jei reikia, pašalinkite nešvarumus ir odą.
3. Smulkiai supjaustykite.
4. Padėkite ant kepimo skardos arba skardos.
5. Dėkite į sausą, vėsią vietą 30-40 dienų arba į orkaitę ar elektrinę džiovyklą 4-6 valandoms.
6. Tada perkelkite į popierinį maišelį, medžiaginį maišelį ar stiklinį indelį.

Sūdyta

Sūdytus salierus galima laikyti visą žiemą, nes druska yra natūralus konservantas.

Salierų lapų sūdymas atliekamas taip:

1. 0,5 kg augalų susmulkinama arba susmulkinama mėsmale.
2. Įpilkite 100 g druskos ir išmaišykite.
3. Įdėkite serbentų lapų arba krienų pagal skonį.
4. Mišinys supilamas į švarų indą.
5. Sūdytus salierus laikykite +5...+7°C temperatūroje.

Salierų patiekalai

Pažvelkime į keletą paprastų salierų kepimo receptų.

Tyrelė

Salierų tyrė – skanus ir kartu sveikas garnyras, malonios kreminės konsistencijos. Jis greitai iškepa ir gali būti puiki alternatyva tradicinei bulvių košei.

Ingridientai:

• saliero šaknis (vidutinė) – pusė;
• bulvės – 1 vnt.;
• česnakai - 2 skiltelės;
• pienas – 1 l;
• sviestas - 50 g;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• sūris (tarkuotas) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Salierus ir bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Daržoves sudėkite į nedidelį puodą, suberkite česnaką ir lauro lapą, supilkite pieną, kad visi ingredientai būtų visiškai padengti.
3. Kai pienas užvirs, sumažinkite ugnį. Virkite daržoves 15-20 minučių (kol salierai ir bulvės suminkštės).
4. Viską perkoškite per sietelį (bet pieno neišpilkite!). Lauro lapas išmetamas.
5. Į daržoves dedamas sviestas, sūris, druska, pipirai ir pienas, kuriame jie virė.
6. Sumaišykite trintuvu iki vientisos masės. Tyrė turi tapti kreminė.

Garnyras yra paruoštas. Galite patiekti su mėsa, žuvimi, paukštiena ar kitomis daržovėmis.

Marinuoti salierai

Marinuoti salierai yra unikalus savo privalumais patiekalas, kuris marinavimo proceso dėka yra sveikesnis už šviežią augalą.

Ingridientai:

• saliero stiebas – 6-7 vnt. Vidutinis dydis;
• vanduo – 1,5 l;
• česnakai - 4-5 skiltelės;
• malti čili pipirai - 0,5 šaukštelio;
• juodieji pipirai (žirniai) – 7-10 žirnelių;
• citrina - 1 vnt.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• druska - 2 šaukštai. l.;
• petražolių stiebas - 1 krūva.

Paruošimas:

1. Saliero stiebus nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Nulupkite česnaką ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Į vieną indą sudėkite juoduosius pipirus, česnaką, petražoles ir salierą. Pagardinkite maltais čili pipirais.
4. Į puodą supilkite 1,5 litro vandens, suberkite cukrų, druską ir užvirinkite.
5. Išspauskite citrinos sultis ir užvirus supilkite į keptuvę.
6. Nuimkite nuo ugnies.
7. Gautu karštu skysčiu užpilame salierus ir prieskonius.
8. Uždenkite lėkšte viršuje. Kad jis įkristų į vidų, jie spaudžia, pavyzdžiui, stiklainį, pripildytą iki pusės vandens.
9. Salierą palikite atvėsti kambario temperatūroje.
10. Viskam atvėsus įdėkite į šaldytuvą trims dienoms.

Marinuoti salierai yra paruošti.

Salotos

Šviežios ir sultingos salierų, agurkų, graikinių riešutų ir žaliųjų svogūnų salotos paįvairins valgiaraštį, praturtins mitybą vitaminais ir mineralais.

Ingridientai:

• saliero stiebas – 180 g;
• švieži agurkai - 190 g;
• graikiniai riešutai - 25 g;
• žalias svogūnas - 10 g;
• grietinė - 2 šaukštai. l.;
• druskos pagal skonį.

Paruošimas:

1. Visos daržovės nuplaunamos ir nulupamos.
2. Stiebai supjaustomi mažais gabalėliais.
3. Agurkas pirmiausia nulupamas, kad nebūtų kartaus skonio. Supjaustykite plonomis juostelėmis.
4. Žalieji svogūnai smulkiai pjaustomi.
5. Sudėkite daržoves į vieną indą ir išmaišykite.
6. Pagardinkite salotas grietine.
7. Graikinių riešutų branduoliai susmulkinami ir dedami į daržoves.
8. Pasūdykite ir vėl išmaišykite.

Salotas galite patiekti iškart po paruošimo.

Sriuba

Iš salierų ruošiami ne tik užkandžiai, bet ir karštieji patiekalai, pavyzdžiui, sriuba.

Ingridientai:

• saliero stiebas – 1 vnt.;
• bulvės – 4 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• pomidorai – 1 vnt.;
• druska ir augalinis aliejus pagal skonį.

Paruošimas:

1. Visos daržovės nuplaunamos ir nulupamos.
2. Bulvės supjaustomos kubeliais.
3. Salierai suskirstomi į mažus gabalėlius.
4. Viską supilkite į keptuvę, įpilkite vandens, druskos ir padėkite virti.
5. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
6. Svogūną smulkiai supjaustykite.
7. Pomidorą supjaustykite kuo smulkiau.
8. Viską sudėkite į keptuvę kartu su sviestu ir troškinkite apie 10 minučių.
9. Troškintos daržovės dedamos į keptuvę ir kepamos, kol suminkštės.
10. Paruošta sriuba sutrinama trintuve.
11. Tada supilkite atgal į keptuvę ir užvirkite.

Prieš vartojimo Sriuba puošiama žolelių ar pušies riešutų šakelėmis.

Vaisių kokteilio

Vienas populiariausių kokteilių derinių – morkos ir salierai. Jie ne tik prisotina organizmą naudingomis medžiagomis, bet ir suteikia energijos visai dienai.

Ingridientai:

• salierų lapkočiai – 2-3 stiebeliai;
• morkos – 1 vnt.;
• oranžinė – 1 vnt.;
• medaus pagal skonį.

Paruošimas:

1. Morkas sutarkuokite smulkia tarka.
2. Salierų stiebai supjaustomi plonais griežinėliais.
3. Viską sutrinkite blenderiu.
4. Iš apelsino išspauskite sultis.
5. Sudėkite į maišytuvą kartu su medumi.
6. Išmaišykite.

Pochlebcas paruoštas. Jei skonis vis dar kartaus, galite įdėti daugiau medaus.

Išvada

Sveiką aštrų augalą rekomenduojama įtraukti į racioną bet kokia forma: kaip prieskonį, tyrę, marinuotą preparatą, salotų, sriubos, troškinio ar kokteilio dalį. Nuvalomos ne visos dalys, o tik šaknis ir senas lapkojis, padengtas stora karčia oda. Salierą laikykite vėsioje vietoje arba šaldiklyje.

Rekomenduojama atidžiai išstudijuoti skirtingų augalo dalių laikymo specifiką: šakniavaisį galima laikyti iki metų, o šviežius lapus – tik kelias dienas.