Kokie yra japoniškų ryžių veislių pavadinimai ir kokios jų savybės?

Ryžiai yra vertingiausia kultūra Japonijoje. Tai Tekančios saulės šalies gyventojų pasididžiavimas, valstybės gerovės pagrindas. Japonai jį valgo kasdien ir pirmenybę teikia saviesiems – japonams. Šie grūdai yra brangiausi pasaulyje. 1 kg pigių ryžių kainuoja 160 rublių, tačiau japonai šiam produktui negaili ir renkasi brangias veisles.

Ryžiai auginami daug tūkstančių metų. Per šį laiką veislių pasirinkimas tapo neįtikėtinai įvairus, ir kiekviena iš jų turi unikalių savybių. Kodėl japoniški ryžiai tokie unikalūs? Skaitykite toliau.

Japoniškų ryžių cheminė sudėtis, mikroelementai ir vitaminai

Šis produktas maitina kūną naudingos medžiagos, Jis lengvai virškinamas ir yra energijos šaltinis, būtinas visų organų veiklai.

Jame nėra riebaluose tirpių vitaminų. Tarp vandenyje tirpių yra B grupės vitaminų, kurie teigiamai veikia odą, plaukus ir nagus.

B grupės vitaminų kiekis 100 g produkto:

• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,05 mg;
• B3 (PP) - 1,6 mg;
• B5 - 1,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 9 mcg.

Baltuose grūduose yra fosforo, cinko, kalcio, geležies, jodo ir 8 amino rūgštys. Visa tai būtina, kad žmogus susikurtų naujas ląsteles. Kalis valo organizmą ir dalyvauja sąnarių atjauninimo procese.

Ruduosiuose ryžiuose dėl savo išorinio apvalkalo (sėlenų) yra daug skaidulų, vitamino E, magnio ir mangano. Todėl naudingumu jis pranašesnis už poliruotą baltą.

Kalorijų kiekis ir BZHU

Bet koks maistas yra energijos šaltinis.Sveikai mitybai žmogui reikalingas optimalus baltymų, riebalų ir angliavandenių santykis.

Kaloringumas ir maistinės vertės rodikliai priklauso nuo veislės, todėl šie skaičiai laikomi vidutiniais.

100 g japoniškų ryžių yra:

• baltymai - 5,50 g;
• riebalai - 0,63 g;
• angliavandeniai - 50,5 g.

Grūdų kalorijų kiekis yra 272,67 kcal.

BJU santykis: 85% angliavandenių, 11% baltymų, 4% riebalų.

Iš visų grūdinių kultūrų daugiausia baltymų yra ryžiuose. Tai pagrindinė medžiaga ląstelėms, raumenims, organams ir audiniams kurti. Šis produktas naudingas ne tik jaunam ir augančiam kūnui, bet ir suaugusiems.

Dėmesio! Šios kruopos neturi sočiųjų kenksmingų riebalų ar transriebalų rūgščių, todėl net ir nuolat vartojant blogojo cholesterolio kraujyje nebus.

Kuo naudingi japoniški ryžiai?

Visame pasaulyje manoma, kad jei po virimo ryžiai pasirodo purūs, tai yra aukščiausios kokybės produktas. Ir tik japonai mėgsta lipnius virtus ryžius. Po terminio apdorojimo nevirsta į košę.

Gražiai ir apetitiškai atrodo japoniški patiekalai su ryžiais, kur jie susukti į rutuliukus, pyragus, vyniotinius. Visi grūdai yra vienas prieš vieną, išvirę nepraranda formos ir tvirtai prilimpa vienas prie kito.

Bet kurioje japoniškų ryžių veislėje yra subalansuotas vitaminų ir mikroelementų kiekis. Tekančios saulės šalies gyventojai laikomi ilgaamžiais – kokia priežastis? Kiekviena japonų dieta apima kasdienį šio produkto vartojimą be druskos ir prieskonių. Per savaitę priauga mažiausiai 2 kg. Japonai savo ilgaamžiškumą skolingi ryžiams.

Taikymo būdai

Japonai ne tik valgo ryžius kaip savo patiekalų dalį, bet ir pagal juos sugalvoja įvairių produktų:

1. labui, arba ryžių vynas, žinomas toli už tekančios saulės šalies ribų.Šis alkoholinis gėrimas gaunamas fermentuojant grūdus. Sake patiekiamas karštas arba šaltas. Ryžių patiekalai nėra patiekiami su ryžių vynu kaip užkandis.
2. Saldus ryžių vynas – mirin – daryk taip pat.
3. Ryžių actas gaminti šviesą ir tamsus spalvos. Šviesa naudojama konservuojant ir ruošiant ryžius sušiams. Tamsus laikomas sveikuolišku gėrimu.
4. Ryžių miltai malti iš maltų lipnių baltųjų ryžių. Iš jo kepama duona, japoniški saldainiai ir ryžių krekeriai. Naudojamas kaip tirštiklis.
5. Ryžių sėlenos, arba nuka, susidaro poliruojant ruduosius ryžius. Tai kietas išorinis grūdo apvalkalas. Sėlenos yra maistingos ir naudojamos daugelyje japonų receptų.

Japoniškų ryžių veislės

Japonijoje auginamos ryžių veislės vadinamos japoniškais arba japonika. Jis auginamas visoje šalyje. Kiekviena vietovė (prefektūra) turi savo veisles.

Pasaulyje žinoma apie 700 ryžių veislių, o Japonijoje auginama apie 50. Pakalbėkime apie dažniausiai pasitaikančias.

Įdomus! Ryžių kultūrai Japonijoje yra daugiau nei 3 tūkstančiai metų.

Urutimai

Trumpagrūdis, sodraus, šiek tiek saldaus skonio. Kepimo metu jis tampa lipnus. Naudojamas sušiams gaminti.

Hakumai

Kitas pavadinimas yra balti ryžiai. Trumpi grūdeliai yra poliruoti, kad būtų pašalintas kietas išorinis apvalkalas. Iškepę hakumai tampa lipnūs.

Močigomas

Grūdai su trumpais grūdeliais ir matiniu paviršiumi. Dėl terminio apdorojimo jis tampa lipnesnis nei įprasti japonai. Jis naudojamas gaminant saldumynus ir ryžių pyragus, nes jame yra daug cukraus. Pageidautina jį virti garuose.

Genmai (Genmai)

rudieji ryžiai Ilgi grūdai išorėje yra daugiau vitaminų ir mineralų, nes jie mažiau šlifuojami. Japonai valgo daug rečiau, nes mano, kad jis nėra toks skanus kaip hakumai. Tačiau dėl savo maistinių savybių genmai pamažu populiarėja.

Koshihikari

Jo pagrindinis bruožas yra skonis. Virti ryžiai yra blizgūs, labai lipnūs ir turtingo skonio. Auginamas tik Niigatos prefektūroje.

Koshiibuki

Išleistas 1993 m., remiantis Koshihikari veisle. Po virimo jis tampa trupinis. Saldus skonis išlieka net atvėsus.

Naudingos savybės žmogaus organizmui

Japoniški ryžiai vadinami raktu į sveikatą, nes jie turi daug naudingų savybių:

• turtingiausia vitaminų ir mineralų sudėtis aprūpina organizmą energija, dalyvauja naujų ląstelių gamyboje, skatina kaulų sveikatą;
• yra skaidulų, kurios apsaugo virškinimo sistemą nuo toksinų;
• mažai kalorijų, o tai gerina medžiagų apykaitą ir skatina svorio mažėjimą;
• skatina normalią širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą;
• atjaunina odą (ryžių kaukės gydo probleminę odą, antioksidantai padeda kovoti su raukšlėmis);
• stiprina imuninę sistemą.

Galima žala ir kontraindikacijos

Nepaisant visų naudingų savybių, japoniški ryžiai negali būti laikomi vaistais nuo ligų. Vartojama saikingai ir atsižvelgiama į organizmo ypatumus bei gretutines ligas.

Patys japonai be ryžių neišgyvena nė dienos. Jiems labiau patinka poliruota balta spalva – brangiausia, bet ne pati naudingiausia. Nuo poliravimo laipsnio priklauso, kiek jame liks vitaminų ir mikroelementų.

Rudos veislės yra prieinamos. Jų skonis yra mažiau malonus, tačiau pagal naudingų medžiagų buvimą jie yra pirmoje vietoje.

Japoniškų ryžių valgymui ypatingų kontraindikacijų nėra. Gydytojai 2 tipo diabetikams pataria jį valgyti atsargiai, nes jame yra daug angliavandenių. Šiuo atveju svarbu atsižvelgti į įvairovę ir nenaudoti tų, kuriuose yra daug cukraus.

Išvada

Japoniški ryžiai populiarėja visame pasaulyje. Jo veislės yra skirtingos išvaizda grūdai, perdirbimo būdai, skonis, maistinių medžiagų kiekis.

Šių javų nauda yra didžiulė. Vartojant organizmas gauna reikiamų vitaminų ir mineralų. Dalyvauja ląstelių atstatyme, padeda virškinimo ir širdies ir kraujagyslių sistemoms. Dėl mažo kaloringumo jis rekomenduojamas kaip dietinis produktas.