Kaip kukurūzai džiovinami pramoniniu mastu ir kaip juos džiovinti namuose

Veiksmingiausias būdas padidinti grūdų galiojimo laiką yra džiovinimas. Kukurūzai nėra išimtis. Kukurūzų grūdų savybės Problema ta, kad jame yra 40% drėgmės, todėl ilgalaikiam saugojimui vis tiek geriau jį išsaugoti. Tačiau tinkamai organizuojant džiovinimą lengva pasiekti norimą rezultatą: išsaugoti skonį ir maksimaliai padidinti galiojimo laiką.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie būdus, kaip džiovinti kukurūzus namuose, ir atskleisime kukurūzų grūdų džiovinimo pramoniniu mastu paslaptis.

Kukurūzų džiovinimo namuose metodai

Džiovinant kukurūzus namuose reikia laikytis kelių derliaus nuėmimo taisyklių, saugykla ir terminis apdorojimas. Svarbu išlaikyti ne tik patrauklią išvaizdą, bet ir kiek įmanoma išsaugoti naudingąsias šio vertingo javų kultūros savybes.

Kukurūzų apdorojimas po derliaus nuėmimo

Nuėmus kukurūzų derlių, laikas juos apdoroti. Kukurūzus nulupti namuose lengva, jei naudojate paprastą prietaisą, kurį galite pasigaminti patys.

Norėdami tai padaryti, jums reikės plastikinio vamzdžio gabalo, savisriegių varžtų ir atsuktuvo. Tinka 30-40 cm ilgio vamzdis Atsitraukdami 5 cm nuo vamzdžio krašto, pažymėkite 8 taškus, į kuriuos įsukami varžtai ir grąžtai. Tada dangtelis nupjaunamas nuo įprasto ilgo savisriegio varžto.

Su šiuo kraštu savisriegis varžtas įkišamas į atsuktuvą, o aštrus galas įsukamas į burbulą. Prietaisas paruoštas.Tada kukurūzai sukami vidutiniu greičiu ir įkišami į vamzdį savisriegiais, įdedant gilų indą grūdams.

Pastaba. Net vaikas gali dirbti su savadarbiu kukurūzų grūdų rinkimo aparatu, todėl galite užimti savo vaiką ir, galbūt, auginti jaunąjį ūkininką.

Šlapių kukurūzų laikymas po derliaus nuėmimo

Šviežių kukurūzų laikymo laikas šaldytuve svyruoja nuo 1 iki 10 dienų – viskas priklauso nuo produkto įvairovės ir kokybės. Cukriniai kukurūzai turi ilgiausią galiojimo laiką. Trumpam laikymui jis paliekamas lapuose ir dedamas į šaldytuvą plastikiniame maišelyje su skylutėmis ventiliacijai.

Šviežius kukurūzų branduolius galima laikyti apie tris savaites. Tam ruošiami grūdai. Naudokite aukščiau aprašytą metodą arba pašalinkite lapus ir stigmas nuo burbuolių, pripildykite keptuvę vandens, įpilkite ledo, citrinos sulčių ir druskos (1 arbatinis šaukštelis 1 litrui vandens). Tada nuleiskite burbuolę į keptuvę 15-20 minučių. Po to grūdai atskiriami ir vanduo nupilamas per kiaurasamtį. Jie laikomi šaldytuve hermetiškame inde.

Patyrę sodininkai rekomenduoja laikyti kukurūzus ant burbuolės. Dėl šio metodo kultūra išlaiko maksimalias naudingas savybes.

Pats ilgiausias laikymo būdas yra užšaldymas. Šaldytuve burbuoles galima laikyti iki pusantrų metų. Prieš dėdami juos į šaldiklį, atlikite šiuos veiksmus:

1. Paruoškite dvi keptuves. Viename jų yra šalto vandens su ledu, kitame – virinto vandens.
2. Nuluptos kukurūzų burbuolės pirmiausia 2-3 minutėms dedamos į indą su karštu vandeniu, po to nuleidžiamos į šaltą vandenį. Šie veiksmai kartojami mažiausiai tris kartus.
3. Po to daržovės išdėliojamos ant sauso rankšluosčio ir išdžiovinamos.Tada jie suvyniojami į maistinę plėvelę, paskirstomi į maisto indus ir siunčiami į šaldiklį.

Kukurūzų vartojimo istorija

Kukurūzai yra pagrindinis indų ir meksikiečių maistas. Remiantis viena versija, jį prijaukino šiuolaikinių meksikiečių protėviai maždaug 10 tūkstančių metų prieš Kristų. e. Kasinėjimų metu Meksikoje mokslininkai aptiko 55 tūkst. metų senumo kukurūzų žiedadulkes.

Kristupas Kolumbas atrado kukurūzus Europai. Geltonosios burbuolės į Rusiją iš Krymo atkeliavo tik XVII amžiuje. Yra versija, kad kukurūzai yra svetimas arba dieviškas augalas. Pavyzdžiui, majų gentis turėjo kukurūzų dievybę Ah Mun kaip vieną iš savo garbinimo objektų.

Mokslininkų teigimu, anksčiau kukurūzai buvo stingę, o pačiame viršuje augo burbuolė su snapeliu. Kukurūzus lengvai apdulkino vėjas, o „nuogos“ burbuolės sėklos buvo išbarstytos žemėje - taip atsirado naujų augalų. Šiais laikais sustingusių kukurūzų galima rasti ir laukuose – taip yra dėl periodinių genetinių gedimų.

Manoma, kad senovėje įvyko mutacija, o ausis pradėjo augti lapo pažastyje. Kasinėjant „Šikšnosparnių urve“, netoli Rio Grande upės, viršutiniuose kultūrinio sluoksnio sluoksniuose kukurūzai panašūs į šiuolaikinius kukurūzus, tačiau apatiniame aptikta smulkių burbuolių.

Orkaitės ir džiovinimo instrukcijos

Džiovinti paimamos burbuolės, kurios renkamos nuo vasaros pabaigos iki vėlyvo rudens. Kukurūzai nuvalomi nuo lapų, pašalinamas kukurūzų šilkas, o burbuolės pakabinamos už lapų po baldakimu.

Kukurūzai taip džiovinami visą žiemą pamaitintas gyvulius, prireikus nupjaunant. Tačiau po tokio natūralaus džiovinimo saldieji kukurūzai turi būti išimti iš burbuolės ir išdžiovinti.

Jei turite dujinę orkaitę, galite ją išdžiovinti, jei ugnis nesilies su pačia kamera. Svarbu stebėti džiovinimo vienodumą: reguliuoti šilumą, maišyti grūdus, perkelti kepimo skardas.

Kad bet kokio tipo orkaitėje nesikauptų drėgmė, kameros dureles laikykite praviras.

Svarbu! Vidutinė kukurūzų grūdų džiovinimo krosnyje temperatūra yra apie 45°C.

Kad kukurūzai išlaikytų spalvą, prieš dedant juos į elektrinę džiovyklą, grūdai keletą sekundžių laikomi kiaurasamtyje virš garų iš puodo su verdančiu vandeniu. Tada arba džiovina nuolat kaitinant 45-60°C temperatūroje, arba pradeda nuo maksimalios temperatūros, o po valandos sumažina.

Kaip džiovinti kukurūzų šilką

Kolekcionavimui tinkami kukurūzų šilkai yra geltonos arba rausvos spalvos ir beveik nepagaunamo specifinio kvapo.

Kaip dirbti su stigmomis:

1. Nuimkite arba atsargiai nusukite burbuolės lapus.
2. Surinkite stigmas į krūvą.
3. Kukurūzų šilkai ištraukiami arba nupjaunami.
4. Jie apžiūri ir išrūšiuoja žaliavas, išravuoja pažeistus pluoštus.
5. Žaliavas 1-2 cm sluoksniu padėkite ant lygaus, sauso ir švaraus džiovinimui skirto paviršiaus, padėkite į gryną orą daliniame pavėsyje arba gerai vėdinamoje vietoje.

Džiovinant stigmas stebi žaliavas: jos neturi paruduoti, pelėsis nepriimtinas, todėl, jei lauke drėgnas oras, žaliavos įnešamos į vidų. Būtinai apverskite pluoštus. Maždaug po savaitės gaunami sausi kukurūzų šilkai, paruošti ilgalaikiam saugojimui.

Juos galima džiovinti ir orkaitėje, kurios temperatūra neviršija 40°C.

Džiovintos žaliavos laikomos medžiaginiame maišelyje arba kartoninėje dėžutėje, padengtame popieriumi.

Svarbu! Kukurūzų šilko negalima laikyti patalpoje, kurioje yra didelė drėgmė ir temperatūra.

Jei laikomasi paruošimo ir laikymo sąlygų, stigmos gali išsilaikyti ne mažiau kaip metus, nepakenkiant kokybei, jų negalima laikyti ilgiau – laikui bėgant žaliava praranda naudingas savybes.

Kaip džiovinti kukurūzus spragėsiams gaminti

Populiariausias patiekalas iš džiovintų kukurūzų yra spragėsiai. Jo paruošimui skirti grūdai laikomi plastikiniuose maišeliuose šaldiklyje. Kukurūzuose, kurie tinka spragėti, yra mažiau krakmolo nei įprastose veislėse. Jame taip pat yra 21% daugiau riebalų ir 21% daugiau baltymų.

Spragėsių veislių sėklos blizga, o sienelės plonesnės nei klasikinių veislių.

Tinkamos spragėsių veislės:

• Vulkanas;
• gurkšnoti;
• Zeya;
• Stalo tenisas;
• Viešbutis;
• Anūkės džiaugsmas;
• Raudona.

„Laukų karalienę“ kukurūzų spragėsių gamybai geriau rinkti paskutiniame etape, rekomenduojama skinti subrendusias džiovintas varpas, padengtas blizgančia plutele. Kaip džiovinti kukurūzus spragėsiams? Tas pats kaip ir kitais atvejais – tokių veislių džiovinimo technologija nesiskiria nuo paprastų burbuolių džiovinimo.

Kaip kukurūzai džiovinami pramoniniu mastu

Kai burbuolės išeina iš lifto, jos siunčiamos išdžiūti. Pagrindinis pramoninis kukurūzų sėklų džiovinimo būdas yra džiovinimas ant burbuolės, tam naudojama periodinė grūdų džiovykla esant tokioms sąlygoms: temperatūra 35-50°C, kameros prapūtimas, ritmiškas darbo grafikas.

1 kg drėgmės iš kukurūzų grūdų išgarinti sunaudojama apie 8,56 MJ šilumos. Kamerinių džiovyklų efektyvumas yra 30-35%, kasyklų džiovyklės 55-60%. Šiuolaikinės džiovinimo technologijos leidžia ne tik sumažinti šilumos energijos sąnaudas, bet ir sutrumpinti proceso trukmę.

Žaliavų pašildymas

Pirmajame džiovinimo etape naudojama aukštesnė temperatūra, nes burbuolės šerdyje esantys sėklų embrionai įkaista lėtai. Kaip parodė moksliniai eksperimentai, kaitinant žaliavas 50°C temperatūroje, džiovinimo laikas sutrumpėja 7 valandomis, grūdų drėgmės perdavimas padidėja 10,9%, o produktyvumas padidėja 22,5%, lyginant su įprastu džiovinimu įprastu režimu. režimu.

Diferencijuotas džiovinimo režimas

Dėl skirtingų šiluminių sąlygų, džiovyklių našumas dideja 20-30% ar net daugiau. Palaipsniui kylant temperatūrai, didėja ir grūdų džiovinimo greitis. Šios sąlygos yra palankiausios norint gauti aukštos kokybės džiovintus kukurūzus.

Kukurūzų burbuolių džiovinimo technologija

Kukurūzai kartais džiovinami ant burbuolės, nes šlapius augalus sunku kulti nepažeidžiant grūdų. Burbuolės džiovinamos iki 16–20 % drėgnumo, kad būtų iškulti ir galiausiai išdžiovinti grūdai.

Tolesnis naudojimas

Kukurūzai džiovinami – ką su jais daryti po to? Džiovintus kukurūzus galima valgyti sausus, kaip tai darė meksikiečių protėviai, bet geriau juos virti. Kad sausi grūdai greičiau iškeptų, jie iš anksto pamirkomi. Po to sausi kukurūzų grūdai užpilami šaltu arba karštu vandeniu ir virinami 20-40 min.

Iš virtų grūdų ruoškite salotas, kepinius, dėkite į sumuštinius ir vyniotinius, į karštuosius patiekalus – pavyzdžiui, į troškinius ar sriubas, jei leidžia receptas. Grūdus galima valgyti gryna forma – tai skanu, sveika ir beveik nekenkia figūrai.

Produktas naudojamas galvijų auginimui kaip gyvulių pašaras ir net žvejyboje kaip papildomas žuvų maistas.

Išvada

Kukurūzų džiovinimas yra paprastas procesas. Grūdus galite džiovinti namuose ir gamyboje.Kukurūzai yra sveikas užkandis, kurį galima lengvai naudoti ruošiant salotas, kanapes ir kitus patiekalus. Mažas geltonųjų grūdų kaloringumas leidžia juos vartoti beveik be apribojimų, juolab, kad kukurūzų kaina vasarą nedidelė.