Tiriame kukurūzų struktūrą nuo A iki Z: iš kokių dalių susideda daržovė ir kur kiekviena dalis naudojama?

Kukurūzai yra gerai žinomas ir plačiai paplitęs augalas, auginamas žmonių. Maisto pramonėje jis vertinamas dėl puikaus skonio, medicinoje dėl turtingos cheminės sudėties, o privačiuose soduose dėl originalios kai kurių dekoratyvinių veislių išvaizdos. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime daugiau apie jo savybes ir naudojimo būdus.

Kukurūzų struktūra

Nors kukurūzai yra Poa šeimos augalų gentis, įskaitant 6 rūšis, auginamas tik vienas iš jų – saldieji kukurūzai arba kukurūzai. Javų struktūra skiriasi nuo „giminaičių“: jis yra daug aukštesnis, stiebas viduje yra ne tuščiaviduris ir nepanašus į įprastą „šiaudą“.

Augalas

Kukurūzai yra aukštas žolinis augalas su ilgais lapais., galinga pluoštinė šaknų sistema, prasiskverbianti į žemę iki 1–1,5 m gylio, ant stiebo virš žemės paviršiaus dedamos papildomos mažos ir orinės šaknys, kurios atlieka dvejopą funkciją: saugo augalą nuo kritimo ir aprūpina jį. su papildoma mityba.

Netuščiavidurio stiebo aukštis dažniausiai būna 2-3 m, kartais siekia 4 m, apimtis - iki 7 cm.

Dideli lapai užauga iki 1 m ilgio ir iki 10 cm pločio. Lapų kraštai aštrūs: neatsargiai elgiantis sukels ilgus ir gilius kūno pjūvius.

Stiebo viršuje yra vyriška gėlė – panika. Patelė, burbuolė, yra lapų pažastyse ir turi tankų lapų apvalkalą.

Ant stiebo dažniausiai susidaro 1-2 ausys, tačiau kai kurios veislės turi daugiau nei tris.

burbuolės

burbuolės yra pailgos formos, ilgis 4-50 cm, skersmuo 2-10 cm, svoris 30-500 g.

Viduryje yra kietas storas mėsingas strypas, liaudiškai vadinamas „stiebeliu“, ant kurio tankiomis tiesiomis eilėmis dedami vienas prie kito prispausti grūdai. Burbuolė apvyniota minkštais lapeliais, iš kurių išnyra ilgas stigmų kuokštas.

Sėklos

Kukurūzų sėklos – grūdeliai – gana didelio dydžio, apvalios arba kubinės formos, dažniausiai ryškiai geltonos, tačiau yra raudonų, mėlynų, violetinių ir net juodų atspalvių.

Grūdų skaičius kiekvienoje burbuolyje yra 500–1000.

Grūdų forma priklauso nuo augalo veislės: Vieni atrodo kaip dantis, kiti – kaip rutulys.

Įdomus. Yra sėklų, kurių išlyginta viršūnėlė suteikia beveik taisyklingo kubo formą.

Aprašymas ir charakteristikos

Be saldžiųjų kukurūzų, genčiai priklauso 4 rūšys ir 3 laukiniai javų porūšiai.

Bendra informacija

Saldieji kukurūzai - aukštas vienmetis žolinis kultūrinis augalas.

Javų nokimo laikotarpis priklauso nuo veislės ir svyruoja nuo 90 iki 150 dienų, daigai sudygsta jau 10–12 dienų.

Tai šilumą mėgstantis augalas, kurio augimui ir vystymuisi optimali temperatūra +20...+24°C. Daigai gali atlaikyti iki -3°C temperatūrą, o suaugę augalai žūva net esant nedideliems šalčiams.

Šiek tiek istorijos

Manoma, kad kukurūzai atsirado maždaug prieš 7-12 tūkstančių metų Meksikoje dėl selekcijos vienas iš laukinės žolės porūšių. Yra įrodymų, kad daugiau nei prieš 5 tūkstančius metų Amerikos indėnai jau mokėjo gaminti spragėsius. Norėdami tai padaryti, grūdus kaitindavo karštame smėlyje prie ugnies, o kai šie įkaisdavo, sprogdavo ir išskrisdavo, indėnai juos pagavo ir suvalgė.

Kukurūzus į Europą atvežė Kristupo Kolumbo ekspedicija ir jie ilgą laiką buvo naudojami kaip dekoratyvinis augalas.

Vadinamieji „turkiški kviečiai“ į Rusiją atkeliavo per Rusijos ir Turkijos karą 1768–1774 m. ir beveik iš karto pradėti naudoti kaip maistinė ir pašarinė kultūra.

Beje. Javų auginimo lyderiai yra JAV, Brazilija ir Kinija. Nemažai kukurūzų užauginama Meksikoje, Argentinoje, Indijoje, Pietų Afrikoje, Prancūzijoje ir Rusijoje.

Veislės

Yra 10 kukurūzų porūšių (Zea Mays):

• cukraus (saccharata) - labiausiai paplitęs, daugiausia naudojamas maisto pramonėje: virtas arba konservuotas;
• silicio (imdurata) - ankstyvas nokimas ir produktyvus, naudojamas kukurūzų delikatesų gamybai: dribsniai, lazdelės, naudojami grūdams;
• panašus į dantį (indentata) – vėlyvas nokimas, produktyvus, naudojamas miltų, javų ir alkoholio gamyboje, plačiai naudojamas kaip pašaras;
• semidentas (semidentata) - silicio ir dantytųjų porūšių kirtimo rezultatas, plačiai naudojamas maisto pramonėje;
• sprogus (everta) – ypač populiarus JAV, daugiausia naudojamas spragėsiams gaminti;
• krakmolingas, arba miltinis (amilacja) – auginamas JAV, kur pramoniniu mastu perdirbamas miltams, krakmolui, alkoholiui ir melasai gaminti;
• vaškinis (ceratina) - populiarus Kinijoje, turi ribotą auginimo ir naudojimo sritį;
• krakmolingas-cukrus (amileosaccharata) - nėra pramoninės svarbos, nes daugiausia susideda iš miltų laikymo medžiagos;
• membraninis (tunicata) – neturi maistinės vertės, nėra plačiai paplitusi;
• Japoniškas margas (japonica) – turi spalvingus, ryškius lapus, todėl dažniausiai naudojamas kaip dekoratyvinis augalas.

Genų modifikacijos

Todėl kukurūzai plačiai naudojami įvairiose pramonės šakose jau praėjusio amžiaus 30-aisiais JAV jie pradėjo vykdyti augalų hibridizacijos darbus. Ženklų javų derliaus padidėjimą lėmė cheminių pesticidų, neorganinių trąšų naudojimas ir padidėjęs auginimo mechanizavimas.

Nuo praėjusio amžiaus pabaigos buvo pradėtos naudoti transgeninės veislės pasižymi dideliu atsparumu kenkėjams ir augalų ligoms.

Svarbu! Mažiausiai 85% kukurūzų, auginamų Jungtinėse Valstijose nuo 2000-ųjų vidurio, yra genetiškai modifikuotos veislės.

Taikymas

Kukurūzai naudojami ne tik maisto pramonėje - grūdai naudojami medicinoje, chemijos gamyboje, kuriant suvenyrus ir rankų darbo gaminius.

Kulinarijoje

Čia naudokite tik javų grūdus: kitos augalo dalys neturi ypatingos maistinės vertės.

Skanu, sveika ir lengvai paruošiama virti kukurūzai. Norėdami tai padaryti, šviežios burbuolės nuvalomos nuo lapų ir išverdamos. Ilgalaikiam produkto saugojimui užšaldyti.

Maisto ruošimui naudojami įvairaus malimo kukurūzų miltai košės, blynai, sūrio pyragai, pudingai, saldainiai, jo dedama į pyragus, sausainius ir duoną, kad suteiktų jiems skonį ir trapumą.

Konservuotas dribsniai yra puikus pagrindas salotoms, sriuboms, garnyrams. Aliejus naudojamas kaip priedas prie šaltų ir karštų patiekalų bei kaip padažų pagrindas. Kukurūzų dribsniai ir lazdelės yra sveiki pusryčiai ir vienas mėgstamiausių vaikų ir suaugusiųjų skanėstų.

Grūdai yra įtraukti į daugelio šalių nacionalinius patiekalus:

• Argentina: locro (mėsos sriuba su kukurūzais), humita (varškės ir kukurūzų patiekalas), tamales (kukurūzų lapuose virta mėsa ir daržovės);
• JAV: kukurūzų spragėsiai, kukurūzų šuo (dešra kukurūzų tešloje);
• Meksika: kukurūzų tortilija, chicha alus (verdamas iš daigintų grūdų);
• Kinija: pampushki (pyragai iš kukurūzų miltų ir cukraus).

Augalas plačiai naudojamas krakmolo, alaus ir alkoholio pramonėje.

Tradicinėje ir liaudies medicinoje

Kukurūzai yra vaistinis augalas, jo grūdai, stigmos ir lapai naudojami medicinoje.

Grūdų savybės:

• padidina imunitetą;
• pašalina toksinus ir atliekas;
• mažina cholesterolio kiekį;
• gerina dantų būklę;
• apsaugo nuo diabeto, insulto, širdies ir kraujagyslių ligų bei vėžio išsivystymo;
• teigiamai veikia smegenų veiklą;
• pagerina regėjimo aštrumą dėl karotinoidų, esančių geltonuose pieno brandumo grūduose.

Augalas naudojamas kaip dietinis maistas tokioms ligoms:

• hipertenzija ir patinimas;
• aterosklerozė;
• virškinimo trakto opa;
• diabetas.

Grūdai

Grūduose yra daug žmogui svarbių komponentų:

• mineralai: kalis, kalcis, magnis, geležis, fosforas;
• nepakeičiamos aminorūgštys: lizinas ir triptofanas;
• vitaminai E, PP, C, A, B grupė;
• riebūs aliejai (iki 5%).

Beveik trečdalį jo užimančiame grūdo gemale yra 35% riebių aliejų.

Stigma

Kukurūzų šilko sudėtyje yra:

• vitaminai K, C, B5;
• saponinai (iki 3%);
• stigmasterolis ir sitosterolis;
• taninai;
• riebūs aliejai (2,5%);
• eterinis aliejus (0,12%).

Tam naudojami stigmų ekstraktai ir tinktūros:

• glaukoma;
• urolitiazė;
• Urogenitalinių takų uždegiminės ligos;
• tulžies latakų uždegimas;
• cistitas;
• hepatitas;
• prostatos adenoma.

Lapai

Augalo lapai yra turtingi:

• fenolkarboksirūgščių esteriai;
• flavonoidai;
• kvercetinas;
• rutina.

Alyva

Alyva yra išspaudžiamas iš prinokusių sėklų embrionų ir skatina:

• medžiagų apykaitos normalizavimas;
• pagerinti tulžies takų funkcionavimą;
• kraujagyslių ligų prevencija;
• sumažinti ir normalizuoti cholesterolio kiekį;
• cukrinio diabeto gydymas.

Kontraindikacijos

Tiek patys grūdai, tiek iš jų pagaminti preparatai kontraindikuotinas žmonėms, turintiems:

• aukštas kraujo krešėjimo lygis;
• skrandžio opos, žarnyno patologijos;
• polinkis į tromboflebitą.

Grūdai ir iš jų pagaminti produktai yra kaloringi ir nelabai tinkami svorio metimui. Kukurūzų skanėstus – užkandžius, lazdeles, dribsnius – svarbu vartoti atsargiai, nes juos gaminant prarandamos beveik visos naudingos medžiagos.

Kitos paskirties

Kukurūzai naudojami etilo alkoholiui gaminti, kurio dedama ne tik į alkoholį, bet ir į degalus, tirpiklius, dezinfekavimo priemones.

Grūdai auginamas silosui, stiebai naudojami trobelėms ir tvoroms statyti. Iš sausų stiebelių gaminami indų, butelių ir pypkių kamščiai.

Minkšti lapai, gaubiantys burbuoles, naudojami rankomis gaminant kamuoliukus.. Kukurūzų atliekos svarbios gaminant popierių, linoleumą, audinius, izoliacines medžiagas.

Išvada

Kukurūzai yra ir daugelio patiekalų pagrindas, ir vaistinis augalas. Žolė nepretenzinga: jai vystytis pakanka šilto oro ir ryškios saulės.Tai gamykla be atliekų: kiekviena jo dalis – burbuolė, daigai ir kitos – naudojama maistui arba kaip medžiaga gaminant prekes pramoniniu mastu arba individualiam naudojimui.