Šaltas kopūstų sūdymas stiklainiuose žiemai: receptai ir laikymo rekomendacijos

Kopūstas – ne tik skani, bet ir labai sveika daržovė, iš kurios ruošiamos gaivios vasarinės salotos ir žieminiai ruošiniai. Rauginti kopūstai dedami į barščius, kopūstų suktinukus, pyragus ir vinaigretes. Receptai lengvi ir paprasti, o paruoštas produktas išsiskiria galiojimo laiku ir puikiu skoniu.

Šaltai sūdyti kopūstus žiemai

Šaltasis marinavimo stiklainiuose būdas leidžia išsaugoti daugiausiai vitaminų ir mineralų daržovėse. Kaip šalti sūdyti kopūstus? Siūlome keletą receptų.

Indelyje su morkomis

Ingridientai:

• kopūstai - 2 šakutės;
• morkos – 2 vnt.;
• druska - 100 g;
• kmynų sėklos – 20 g;
• juodųjų pipirų žirneliai - 1 sauja;
• lauro lapas – 2-3 vnt.

Procedūra:

1. Kopūstų galvas sumalkite ilgomis juostelėmis. Įberkite druskos (1 valgomasis šaukštas druskos 1 kg). Kruopščiai išmaišykite ir palikite, kol daržovė išleis sultis.
2. Morkas sumalkite ir suberkite į kopūstą.
3. Giliame inde susmulkintas daržoves pabarstykite prieskoniais.
4. Stiklainį nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Į jį sutrinkite daržovių mišinį. Stiklainį uždenkite nailoniniu dangteliu ir palikite šiltoje patalpoje 3 dienas.
5. Maži oro burbuliukai rodo fermentacijos pradžią.

Jei naudojate mažai sulčių turinčius kopūstus, įpilkite šiek tiek virinto vandens su 1 šaukšteliu ištirpinto. druskos. Praėjus 3 dienoms po fermentacijos pabaigos, stiklainius įdėkite į šaldytuvą arba rūsį.

Penkių minučių receptas

Ingridientai:

• kopūstai - 1 didelė galva;
• morkos – 2 vnt.;
• vanduo – 10 l;
• druska - 1 kg.

Procedūra:

1. Ištirpinkite druską vandenyje.
2. Smulkiai supjaustykite kopūsto galvą, sudėkite į baką ir užpildykite druskos tirpalu. Palikite 5 minutes.
3. Į kopūstą suberkite morkas, išmaišykite, sudėkite į gilų indą ir prispauskite svoriu.
4. Išleiskite orą 3 dienas, tada sudėkite į stiklainius ir uždarykite nailoniniais dangteliais. Daržoves sandariai sudėkite, kad kopūstai būtų sūryme.

Jei sūrymo nepakanka, paruoškite jį atskirai, ištirpindami 1 valgomąjį šaukštą 1 litre vandens. l. druskos ir supilkite į indą.

Užsirašyti:

Kaip marinuoti karštus kopūstus žiemai

Sūdytų traškių kopūstų sūryme receptai

Kopūstų sūdymas be sūrymo ir laikymas

Su burokėliais

Ingridientai:

• kopūstai – 2,5 kg;
• burokėliai – 1-2 vnt.;
• vanduo – 1 l;
• druska - 1-2 šaukštai. l.;
• cukrus - 50 g.

Procedūra:

1. Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus, padalykite kopūsto galvą į 4 dalis. Kiekvieną išpjaukite išilgai, o paskui skersai. Turėtumėte gauti vienodo dydžio kvadratinius gabalus (apie 3-5 cm).
2. Iš anksto nuluptus burokėlius sutrinkite ant trintuvės.
3. Įdėkite keletą burokėlių ant 3 litrų stiklainio dugno, tada užpildykite indą kopūstais, likusius burokėlius paskirstydami tarp sluoksnių. Daržovių nesuspausti, kitaip daržovės nebus traškios.
4. Norėdami paruošti sūrymą, supilkite vandenį į puodą, užvirinkite, ištirpinkite druską ir cukrų.
5. Karštą sūrymą supilkite į indelį su daržovėmis ir uždenkite dangteliu.
6. Įdėkite stiklainį į gilų indą, kad nutekėtų skysčio perteklius. Palikite 2-3 dienas.
7. Putų susidarymas rodo fermentacijos pradžią. Norėdami išleisti susikaupusias dujas, 2 kartus per dieną mediniu pagaliuku perdurkite stiklainio turinį keliose vietose. Priešingu atveju marinatas turės nemalonų kvapą ir kartaus skonio.
8. Produktas bus paruoštas naudoti per 3-7 dienas.

Be acto žiemai

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• morkos - 200 g;
• saldieji pipirai - 200 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• vanduo – 1 l.

Procedūra:

1. Paruoškite indus marinavimui.
2. Kopūstą sumalkite, o papriką supjaustykite juostelėmis.
3. Sumaišykite visus ingredientus ir sandariai sudėkite į stiklainius.
4. Užvirinti sūrymą, atvėsinti iki 80°C, užpilti juo daržoves.
5. Uždenkite stiklainius plastikiniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.
6. Patiekite marinuotą po 2 dienų.

Kopūstų sūdymas šaltame vandentiekio vandenyje

Ingridientai:

• kopūstai - 1 galva;
• morkos – 2 vnt.;
• vanduo – 2 l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
• cukrus - 120 g.

Procedūra:

1. Kopūstą nuplaukite, nuimkite viršutinius lapus, susmulkinkite peiliu arba smulkintuvu.
2. Suberkite tarkuotas morkas, išmaišykite ir sudėkite į 3 litrų stiklainį.
3. Paimkite 2 litrus vandens iš čiaupo, įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite ir užpilkite sūrymu daržoves.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius

Šaltai apdoroti marinuoti agurkai saugomi skirtingai:

1. Bankuose. Tai praktiškiausias pasirinkimas, nes stiklainiai neužima daug vietos šaldytuve. Naudokite indus, kurie buvo kruopščiai išplauti ir apdoroti verdančiu vandeniu. Kopūstai stiklainyje iki viršaus užpilami sūrymu, o indas sandariai uždaromas nailoniniu dangteliu.
2. Statinėse. Geriausia naudoti ąžuolinę statinę. Šis būdas tinka marinuoti didelius kopūstų kiekius. Daržoves laikykite vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 2°C temperatūroje. Jei reguliariai atidarysite statinės dangtį, ant sienų pradės atsirasti pelėsis, kurį reikia nedelsiant pašalinti ir indą nuvalyti natūraliu audiniu, suvilgytu stipriame druskos tirpale.
3. Šaldytuve. Šis būdas tinka fermentuotus produktus laikyti ištisus metus. Kopūstus geriausia laikyti plastikiniuose stačiakampiuose induose.Hermetiškame inde daržovė išlieka šviežia 30-45 dienas.
4. Rūsyje. Žiemą rūsyje esanti temperatūra puikiai tinka marinuotiems agurkams laikyti. Tačiau vasarą juos geriau dėti į šaldytuvą, nes rūsyje temperatūra pakils virš 7°C. Tada ruošinių tinkamumo laikas bus ne ilgesnis kaip 1 mėnuo.
5. Balkonas. Stiklainius su daržovėmis galite dėti į balkoną, bet su sąlyga, kad jis yra glazūruotas ir temperatūra nenukrenta žemiau 0°C.

Išvada

Šalti rauginti kopūstai – greitas ir paprastas pasirinkimas kopūstams paruošti žiemai. Galima dėti ir kitų daržovių, pavyzdžiui, morkų, paprikų, burokėlių. Šaltame vandenyje išmirkyti rauginti kopūstai pasirodo traškūs ir sultingi. O tinkamas laikymo būdas leis ilgai mėgautis daržovių preparatų skoniu.