Preparatus laikome ilgai: ar galima šaldyti raugintus kopūstus ir kaip tai daryti teisingai

Rauginti kopūstai yra vienas žinomiausių ir labiausiai paplitusių žiemos preparatų. Jei derlius pasirodo gausus ir raugintų kopūstų perteklius, iškyla produkto laikymo problema. Šaldymas yra vienas geriausių būdų išsaugoti užkandžio skonį ir naudingas savybes.

Ar galima užšaldyti raugintus kopūstus?

Šį užkandį tikrai galite užšaldyti. Tuo pačiu metu jis praktiškai nepraras savo naudingų savybių ir skonio savybių.

Šis laikymo būdas apima raugintų kopūstų pakavimą į atskirus maišelius, stiklainius ar konteinerius – tai yra, jie išdėliojami porcijomis.

Taškai už ir prieš

Kaip ir kiti saugojimo būdai, šaldymas turi savo privalumų ir trūkumų. Pagrindinis privalumas yra maistinių medžiagų išsaugojimas. Pagrindinis šaldymo trūkumas yra konsistencijos pasikeitimas.

Kiti šaldymo pranašumai yra šie:

1. Maisto medžiagos išsaugomos beveik nepakitusios.
2. Gatavas produktas visada yra po ranka.
3. Ilgas galiojimo laikas - iki 8 mėnesių.
4. Po greito atitirpinimo kopūstai iš karto paruošti naudojimui.

Šio saugojimo būdo trūkumai:

1. Atšildyti kopūstai netinka salotoms gaminti, nes tampa minkštesni.
2. Produkto išvaizda pablogėja.
3. Būdingas traškėjimas išnyksta.
4. Preparatas užima daug laisvos vietos šaldiklyje arba šaldiklyje.
5. Vitamino C kiekis mažėja.

Kaip pasikeis sudėtis ir konsistencija

Užšaldžius vitamino C koncentracija produkte mažėja, nors naudingos rūgštys išlieka. Dėl šios priežasties šaldymas naudojamas kaip paskutinė priemonė.

Naudokite gaminį gamindami arba valgykite per pirmąsias kelias valandas po atitirpinimo. Daržovė išlaiko savo traškumą pirmas 3-4 valandas, o po to tampa minkštas.

Jei negalite produkto iš karto suvartoti, labai nerekomenduojama užkandžio pakartotinai užšaldyti – jis praras didžiąją dalį maistinių medžiagų ir taps neskanus.

Kaip teisingai užšaldyti

Šaldytuvas puikiai tinka raugintiems kopūstams laikyti, nes nesunku palaikyti reikiamą temperatūrą. Kai kurios namų šeimininkės užšaldo produktą šaltame balkone, tačiau šiuo atveju viskas priklauso nuo oro sąlygų.

Prieš dėdami kopūstą į šaldiklį, sudėkite į tinkamo dydžio stiklainius, sutankinkite ir uždenkite dangteliais. Tam dažnai naudojami ir plastikiniai indai ar maišeliai, nes šaldiklyje ne visada yra vietos skardinėms.

Pagrindinės užšaldymo maišeliuose taisyklės:

1. Kopūstai laikomi be sūrymo, kad būtų taupoma vieta. Be to, jei maišelis sulūžtų, skystis nenutekės.
2. Sūrymas turi būti išsaugotas. Po atšildymo jis užpilamas ant kopūstų, kad būtų grąžinti vitaminai ir subtilus produkto skonis. Sūrymas supilamas į plastikinį butelį, kuris sandariai užsukamas ir dedamas į šaldytuvą.
3. Šaldymui pasirenkami tik stori maišeliai. Ploni tokiems tikslams netinka.

Patartina produktą užšaldyti dviem etapais. Pirmiausia išdėliokite ant lygaus paviršiaus (pavyzdžiui, ant pjaustymo lentos) ir porai valandų padėkite į šaldytuvą.Tada jie supakuojami porcijomis į mažus maišelius, šie maišeliai dedami į didelį maišelį ar konteinerį ir siunčiami į šaldiklį.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Sušaldyti rauginti kopūstai gali būti tinkami naudoti iki 8 mėnesių, jei jie laikomi tinkamoje temperatūroje. Reikalinga temperatūra –18°C, tai yra gilus užšalimas.

Kaip atitirpinti

Daugeliu atvejų raugintų kopūstų prieš naudojimą atšildyti nereikia. Barščiams ir kitiems karštiems patiekalams ruošti galite naudoti šaldytus.

Jei vis tiek reikia atitirpinti, tiesiog išimkite gaminį iš šaldiklio ir padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms. Po to jis bus paruoštas naudoti.

Kaip naudoti

Atšildyti kopūstai naudojami taip pat, kaip ir įprasti kopūstai. Tai yra, iš jo gaminami pyragai, kopūstų sriuba, blauzdelės, bulvės ir t.t. Bet iš atšildytų kopūstų salotų geriau neruošti – nebus būdingo traškumo.

Kiti ilgalaikio raugintų kopūstų laikymo namuose būdai

Laikymo trukmė priklauso nuo sąlygų:

1. Šaldytuve sandariame inde, tinkamumo laikas 3 mėnesiai. Atvirame stiklainyje - iki 12 dienų.
2. Kambario temperatūroje produktas tinkamas naudoti ne ilgiau kaip 3 dienas.
3. Rūsyje arba įstiklintame balkone nuo 0 iki +5°C temperatūroje kopūstai laikomi 4-5 mėnesius.

Raugintus kopūstus patogu laikyti stiklainiuose, nes tokiems indams nereikia daug vietos. Pagrindinė produkto galiojimo trukmės ilginimo sąlyga yra skardinių plovimas ir sterilizavimas. Šios procedūros dėka sunaikinama patogeninė mikroflora ir tai yra dažniausia ruošinių rūgimo priežastis.

Laikant stiklainiuose, kopūstai visiškai užpilami sūrymu, o ant viršaus užpilama apie 5 mm saulėgrąžų aliejaus. Stiklainiai uždengiami dangteliais ir siunčiami į vėsiausią buto vietą. Taip ruošiniai laikomi ilgiau nei mėnesį.

Šaldytuve kopūstai dažniausiai laikomi plastikiniuose induose, nes jie užima mažai vietos. Jei dangtelis sandariai uždarytas, produktas išsilaiko iki 45 dienų.

Žiemą rūsiuose temperatūra dažnai siekia minusinę, dėl to kopūstai laikomi gana ilgai, ypač jei stiklainiai sandarūs metaliniais dangteliais. Tokie ruošiniai truks iki 4-6 mėnesių. Vasarą šis laikotarpis sutrumpėja iki 1 mėnesio, nes temperatūra pakyla virš +7°C.

Patarimai tema

Pagrindiniai patarimai, padėsiantys pailginti galiojimo laiką ir išlaikyti aukštą produkto kokybę:

1. Siekiant maksimaliai išsaugoti maistines medžiagas, kopūstai iki viršaus užpilami sūrymu. Jis išimamas iš skysčio prieš pat patiekiant. Jei sūrymas neuždengia visų kopūstų, rekomenduojama presu nuspausti didžiąją ruošinio dalį.
2. Įprastas cukrus neleis kopūstams rūgti. Jis naudojamas kaip konservantas, lėtinantis fermentaciją. Į trijų litrų stiklainį įdėkite 1 valgomąjį šaukštą.
3. Dar vienas galingas konservantas yra augalinis aliejus. Jis pilamas ant sūrymo paviršiaus, kad deguonis nepatektų į kopūstus.
4. Jei produktas šiek tiek peroksiduotas, jis naudojamas karštiems patiekalams ruošti. Prieš naudodami kopūstą pabarstykite 1 arbatiniu šaukšteliu cukraus.
5. Siekiant apsaugoti gaminį nuo pelėsio, į gaminį dedama garstyčių sėklų arba garstyčių miltelių. Tačiau tai šiek tiek pakeičia produkto skonį – būkite atsargūs su kiekiu.
6. Uogos dedamos ruošiant raugintus kopūstus spanguolės prailginti galiojimo laiką maždaug 50%.
7. Krienai neleidžia vystytis grybeliams, o tai taip pat padidina produkto galiojimo laiką. Jis pridedamas prie paruošto marinuoti agurkaikad rūgimo procesas nenutrūktų anksčiau laiko.

Išvada

Raugintų kopūstų laikymo trukmė tiesiogiai priklauso nuo sąlygų, kurios buvo organizuotos. Norėdami padidinti tinkamumo laiką, naudokite sandarias talpyklas, kad produktas nesiliestų su oru. Taip pat patartina užtikrinti –18°C ar žemesnę temperatūrą.