Paprasti ir skanūs kopūstų marinavimo sūrymu su druska ir cukrumi receptai

Yra daugybė baltųjų kopūstų paruošimo žiemai variantų. Vienas iš jų – marinavimas sūryme su druska ir cukrumi, kuriam reikia žinių ir įgūdžių.

Kad sūdyti kopūstai būtų sultingi, skanūs ir traškūs bei ilgą laiką išlaikytų naudingas savybes, būtina atsižvelgti į jo paruošimo subtilybes: pasirinkti tinkamas kopūstų galvutes, pasirinkti tinkamą indą rauginimui, stebėti ingredientų proporcijas ir proceso technologiją. Apie tai kalbėsime savo straipsnyje.

Kopūstų parinkimas ir paruošimas rauginimui

Ne visos baltųjų kopūstų veislės tinka marinuoti žiemai.. Ankstyvųjų veislių galvutėse yra mažiau cukraus, o lapai yra švelnūs. Gatavas produktas iš tokių kopūstų galvų bus minkštas ir beskonis.

Pasiruošimui žiemai paimkite vidutinio sezono ir vėlyvųjų baltųjų kopūstų veisles - jie turi elastingas kopūstų galvutes ir didesnį cukraus kiekį. Geriausios tarpsezoninių kopūstų veislės ir hibridai yra Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Vėlyvos nokinimo veislės ir hibridai - Amager 611, Moskovskaya late 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneva F1, Turkiz.

Rauginimui rinkitės dideles kopūstų galvas baltais lapais.. Lapuose yra cukraus, kuris padeda fermentacijos procesui. Žalios kopūstų galvutės derliaus nuėmimui netinka. Kiekvienas iš jų turi sverti ne mažiau kaip 1 kg, optimalus sūdymui skirtų kopūstų galvų svoris yra 3–5 kg. Jie tikrinami dėl deformacijos. Norėdami tai padaryti, suspauskite šakutę rankomis: jei ji prarado formą, tada jos negalima sūdyti.

Nuoroda. Kuo šakutė kietesnė, tuo užkandis bus traškesnis.

Daržovė taip pat ragaujama. Kopūstai turi būti sultingi ir saldūs, be kartumo. Kuo skanesni švieži kopūstai, tuo skanesnis bus gatavas produktas.

Kopūstų galvutės turi būti be užšalimo požymių, pažeidimų ar įtrūkimų.. Jie nuvalomi nuo viršutinių žalių lapų, nuplaunami šaltu vandeniu ir išdžiovinami.

Tara

Kopūstų galvos sūdomos medinėse statinėse ir kubiluose. Pirmenybė teikiama beržinėms, ąžuolinėms ir liepžiedžių statinėms – eglės statinėse yra daug dervų ir taninų. Marinavimui naudojami emaliuoti indai. Svarbu, kad jose nebūtų drožlių ir įtrūkimų. Kopūstai taip pat sūdomi stikliniuose ir keraminiuose induose.

Aliuminio indų be dangų marinavimui geriau nenaudoti.: Metalas gali reaguoti su pieno rūgštimi, kuri išsiskiria fermentacijos metu, ir sugadinti produktą.

Pasirinktas indas kruopščiai nuplaunamas. Geriau naudoti natūralius produktus be kvapiųjų medžiagų – sodos ar garstyčių tirpalą. Stikliniai stiklainiai prieš naudojimą sterilizuojami.

Kaip teisingai marinuoti kopūstus sūryme su druska ir cukrumi

Pagrindiniai kopūstų marinavimo sūryme ingredientai - baltagūžiai kopūstai, vanduo, druska ir cukrus. Norėdami pakeisti užkandžio skonį ir spalvą, įdėkite morkų, burokėlių, pomidorų ir paprikų. Obuoliai, rūgščios slyvos, spanguolės, bruknės ir medus suteikia patiekalui žvalumo. Norėdami suteikti pikantišką skonį ir aromatą, pridėkite krienų lapų, krapų sėklų, česnako, kvapiųjų ir juodųjų pipirų žirnelių, lauro lapų, gvazdikėlių, kmynų ir krienų.

Kai kuriuose receptuose naudojamas actas ir augalinis aliejus. Aliejus sušvelnina užkandžio skonį ir padeda organizmui geriau pasisavinti daržoves.

Proporcijos, druskos ir cukraus santykis

Kopūstų rauginimas nuo rauginimo skiriasi pridėtos druskos kiekiu. Raugindami dėkite 2% druskos nuo bendros daržovių masės, sūdydami - ne mažiau kaip 6%. Didesnis druskos kiekis leidžia greičiau (per 3-6 dienas) gauti gatavą produktą ir pailgina jo galiojimo laiką.

Cukrus skatina sulčių išsiskyrimą ir pagreitina rūgimo procesą. Klasikinis kopūstų marinavimo sūryme receptas suteikia saldų skonį. Ši parinktis tinka tiems, kurie nemėgsta rūgščių užkandžių. Cukraus kiekis receptuose skiriasi priklausomai nuo pageidavimų.

Sūdymo instrukcijos

Mes jums pasakysime, kaip virti sūdytus kopūstus sūryme, kaip pavyzdį naudojant klasikinį receptą.

Paruošimui jums reikės:

• balti kopūstai - 2 kg;
• morkos - 2 vnt .;
• lauro lapas - 1 vnt .;
• vanduo - 1 l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Kopūsto galva supjaustoma gabalėliais ir susmulkinama. Morkos sutarkuojamos arba supjaustomos juostelėmis.
2. Susmulkintos daržovės sumaišomos ir dedamos į marinavimui skirtą indą, įdedamas lauro lapas.
3. Paruoškite sūrymą: į šaltą vandenį įpilkite druskos ir cukraus ir maišykite, kol birūs komponentai visiškai ištirps.
4. Gautu sūrymu daržovės užpilamos taip, kad jas visiškai apsemtų. Uždenkite lėkšte ir paspauskite ant viršaus. Palikite 3 dienas kambario temperatūroje.
5. Du kartus per dieną ruošinys perveriamas mediniu iešmeliu, kad išsiskirtų susikaupusios dujos.
6. Po 3 dienų užkandis yra visiškai paruoštas valgyti. Jis laikomas rūsyje arba rūsyje.

Recepto variacijos

Yra daug receptų, kaip marinuoti kopūstus sūryme su druska ir cukrumi, kuriuos nesunku paruošti.

Express metodas

Užkandis pagal šį receptą bus paruoštas valgyti per 2 valandas.

Reikalingi ingredientai:

• balti kopūstai - 1 kg;
• morkos - 1 vnt .;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai;
• vanduo - 300 ml;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• stalo actas (geriausia obuolių ar vynuogių) - 50 ml;
• druska - 50 g;
• cukrus - 100 g;
• gvazdikėliai - 3 vnt.;
• juodieji pipirai - 5 vnt.

Kaip gaminti:

1. Viršutiniai žali lapai nuimami nuo kopūsto galvos ir susmulkinami. Morkos nulupamos ir sutarkuojamos. Česnakai suskirstomi į skilteles, nulupami ir supjaustomi plonais griežinėliais.
2. Susmulkinti produktai sumaišomi viename inde.
3. Paruoškite sūrymą: į karštą vandenį įpilkite druskos, cukraus, gvazdikėlių, pipirų ir užvirinkite. Supilkite actą ir nukelkite nuo ugnies. Įpilkite aliejaus.
4. Karštu marinatu užpilkite daržoves ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Po 2 valandų produktas yra visiškai paruoštas naudojimui.

Jei liko 8 valandos, tada kopūstai ruošiami kitaip. Į virintą kambario temperatūros vandenį dedama druska, cukrus, gvazdikėliai, pipirai, actas ir aliejus. Leiskite užvirti 5 minutes ir supilkite į daržoves. Ant viršaus uždėkite spaudimą ir palikite 7 valandas kambario temperatūroje.

Patarimas. Raugindami kopūstus stiklainyje, naudokite plastikinį maišelį su vandeniu.

Paruošta užkandžiai laikomi šaldytuve.

Su augaliniu aliejumi

Pagal šį receptą kopūstų galvutės ruošiamos dideliais gabalėliais, pridedant augalinio aliejaus.

Pagrindiniai komponentai:

• balti kopūstai - 3 kg;
• burokėliai - 0,5 kg;
• morkos - 3 vnt.;
• krienai - 2 mažos šaknys;
• česnakai - 4-5 gvazdikėliai;
• vanduo - 2 l;
• cukrus - 0,5 stiklinės;
• druska - 100 g;
• actas 9% - 200 g;
• augalinis aliejus - 200 g;
• juodieji pipirai - 6 vnt .;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• gvazdikėliai - 4 vnt.

Paruošimas:

1. Kopūstai nulupami nuo viršutinių lapų ir supjaustomi dideliais bet kokio dydžio gabalėliais.
2. Morkos ir burokėliai nulupami ir supjaustomi griežinėliais arba juostelėmis.
3. Česnakai nulupami ir perspaudžiami per presą, krienai smulkiai supjaustomi.
4. Supjaustytos daržovės sumaišomos.
5. Paruoškite marinatą: į karštą vandenį suberkite cukrų, druską, pipirus, lauro lapą ir gvazdikėlius. Užvirinkite. Supilkite aliejų ir actą, virkite 3 minutes ir nukelkite nuo ugnies.
6. Daržovių masę užpilame karštu sūrymu. Uždenkite lėkšte ir šiek tiek paspauskite. Palikite parai +18…+20°C temperatūroje.
7. Po dienos užkandis yra paruoštas valgyti; laikykite jį šaldytuve.

Užsirašyti:

Kaip paruošti kopūstus su degtine žiemai

Savo sultyse raugintų kopūstų receptai

Su pomidorais

Pagal šį receptą kopūstai pasirodo traškūs ir šiek tiek aštrūs, atrodo ryškiai.

Norėdami paruošti kopūstus ir pomidorus žiemai stiklainiuose, jums reikės:

• balti kopūstai - 1 galva;
• pomidorai (geriausia pirštų pomidorai) - 1 kg;
• serbentų lapai - 4 vnt.;
• krapų skėtis - 2 vnt.;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - 20 vnt .;
• kvapieji pipirai - 6 vnt.;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• vanduo - 1 l;
• cukrus - 2 šaukštai. l. (su čiuožykla);
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l. (su čiuožykla);
• actas 9% - 80 ml.

Iš nurodyto ingredientų kiekio gaunami du dviejų litrų stiklainiai.

Kaip gaminti:

1. Kopūstas nulupamas ir supjaustomas juostelėmis.
2. Į sterilizuotus stiklainius sudėkite 2 serbentų lapus, vieną krapų skėtį, 2 skilteles česnako, 10 žirnelių juodųjų pipirų, 3 kvapiųjų pipirų žirnelius, 2 lauro lapus. Ant kopūsto uždėkite sluoksnį kopūsto, o ant kopūsto – pomidorų. Sluoksniai pakaitomis į viršų, viršutinis sluoksnis turi būti pomidorai.
3. Vandenį užvirinkite ir suberkite daržoves. Uždenkite stiklainius dangteliais ir palikite 20 minučių.
4. Po to į puodą supilkite vandenį, įberkite druskos, cukraus ir užvirinkite. Užvirus supilkite actą ir nukelkite nuo ugnies.
5. Užpildykite daržoves karštu sūrymu iki viršaus ir užsukite dangčius. Apverskite stiklainius ir uždenkite antklode, kol atvės.

Paruoštas užkandis laikomas rūsyje arba sandėliuke.

Serbiniai kopūstai

Serbiniai kopūstai ruošiami sveikomis galvomis. Derliaus nuėmimui pasirenkamos suplotos kopūstų galvutės, todėl lengviau juos sudėti į kibirą ar keptuvę.

Virimui reikės baltųjų kopūstų ir druskos. Sūrymas sumaišomas 300 g druskos 10 litrų vandens.

Paruošimas:

1. Viršutiniai lapai nuimami nuo kopūstų galvų ir nuplaunami. Nupjaukite kotelį kuo giliau.
2. Į stiebo įdubą pilama druska. Kopūstų galvutės dedamos į indą, kad neišbyrėtų druska.
3. Paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską švariame šaltame vandenyje.
4. Juos užpila ant kopūstų galvų. Jis turėtų juos visiškai uždengti. Uždenkite dangčiu ir palikite balkone 3 dienas. Jei kopūstų galvutės išplaukia į paviršių, spaudžiamos jos nuspaudžiamos.
5. Tada indas atidaromas ir patikrinamas sūrymo kiekis. Jei jo bus mažiau, pridėkite kitą dalį. Tada uždarykite ir palikite 2-3 savaites.

Ruošinys visą žiemą laikomas 0…+10°C temperatūroje. Jis negali būti veikiamas šalčio.

Taip pat skaitykite:

Kaip virti raugintus kopūstus su kmynais

Raugintų kopūstų su krapais ir jų sėklomis receptai

Receptai raugintų kopūstų su obuoliais žiemai

Su actu

Su actu užkandis pasirodo skanus ir traškus.

Pagrindiniai ingredientai:

• balti kopūstai - 5 kg;
• morkos - 0,6 kg;
• vanduo - 2 l;
• cukrus - 4 šaukštai. l.;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• actas 9% - 4 šaukštai. l.

Virimo algoritmas:

1. Kopūsto galva susmulkinama, morkos supjaustomos juostelėmis arba sutarkuojamos ir išmaišomos.
2. Paruoškite sūrymą: į karštą vandenį įpilkite druskos ir cukraus ir užvirinkite. Užvirus įpilkite acto ir nukelkite nuo ugnies.
3. Daržoves užpilkite karštu sūrymu ir palikite atvėsti.
4. Atvėsusį padėkite laikyti rūsyje arba rūsyje.

Su karštu sūrymu

Vienas iš greičiausių būdų gauti gatavą produktą.

Virimui jums reikės:

• balti kopūstai - 300 g;
• morkos - 100 g;
• paprika - 100 g;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l.;
• vanduo - 1 l.

Kaip gaminti:

1. Kopūsto galva susmulkinama, morkos sutarkuojamos, pipirai supjaustomi juostelėmis. Susmulkinti produktai sumaišomi ir dedami į sterilizuotus stiklainius.
2. Paruoškite sūrymą: į karštą vandenį įpilkite druskos ir cukraus ir virkite 3 minutes.
3. Karštu skysčiu užpilkite daržoves ir palikite parai kambario temperatūroje.
4. Po dienos užkandis yra visiškai paruoštas valgyti; laikykite jį šaldytuve.

Tokių preparatų laikymo ypatybės

Tinkamai paruošti sūdyti kopūstai laikomi statinėse iki aštuonių mėnesių, skardinėse – apie šešis. Per tą laiką jis išlaiko savo naudingas savybes. Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, optimali temperatūra apie 0°C. Esant žemesnei temperatūrai užkandyje sumažės vitamino C, aukštesnė – oksiduosis.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Sūdyti kopūstų galvutes rekomenduoja patyrusios šeimininkės:

• kopūstų galvas pradėti sūdyti prasidėjus šalnoms;
• rinkitės suplotas kopūstų galvas, nes jos saldesnės;
• naudoti stambią akmens druską be priedų;
• nesūdykite kopūstų metaliniuose induose;
• nedėkite daug morkų – per daug morkų kopūstai tampa minkšti;
• sūdyti kopūstai po jaunaties, augančio mėnulio metu;
• ruoštis vyrų dieną – pirmadienį, antradienį arba ketvirtadienį;
• norėdami pailginti produkto galiojimo laiką, išimkite jį iš talpyklos tik švariu šaukštu;
• Kad ant užkandžio nesusidarytų pelėsis, ant viršaus uždėkite krienų lapelius;
• Ruošinį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje, toliau nuo šildymo prietaisų.

Išvada

Kopūstų marinavimas sūryme yra įprastas būdas paruošti kopūstus žiemai.Kad jis nesurūgtų, „nežydėtų“ ir nepelytų, o džiugintų savo skoniu ir traškumu, reikėtų atkreipti dėmesį į kopūsto galvučių pasirinkimą ir stebėti raugimui skirtų ingredientų proporcijas.