Priežastys, dėl kurių morkos pajuoduoja po lupimo ir ką su tuo daryti
Morkos yra sveika daržovė ir daugelio patiekalų sudedamoji dalis. Jei produktas sveikas ir šviežias, po valymo jis bus ryškiai oranžinės spalvos. Tačiau kartais tarkuotos ar nuluptos morkos pajuoduoja ir praranda įprastą skonį. Iš straipsnio sužinosite, kodėl taip nutinka ir ką su tuo daryti.
Priežastys, kodėl morkos nulupus pajuoduoja
Daržovės patamsėja po lupimo dėl įvairių priežasčių.. Iš jų tik vieną galima pavadinti nekenksmingu – oksidacija. Kitais atvejais nerekomenduojama laikyti ar valgyti pajuodusių morkų.
Oksidacija
Mineralai, sudarantys morkas, oksiduojasi veikiami deguonies. ir pajuoduoja. Beta karotinas yra pigmentas, atsakingas už oranžinę daržovės spalvą. Veikiamas oro jis greitai oksiduojasi ir praranda pirminę oranžinę spalvą.
Trąšų perteklius
Dar viena priežastis, dėl kurios morkos patamsėja po lupimo — auginant panaudota per daug trąšų. Tokia daržovė negali būti vadinama sveika.
Užsirašyti:
Skanios ir sveikos morkų-obuolių sultys
Netinkamas valymas
Lupimas nuobodu peiliu ir per storų odos sluoksnių pašalinimas sukelti šakniavaisių pajuodimą.
Saugojimo klaidos
Ne visos morkų veislės tinka ilgalaikiam saugojimui. Tokios veislės kaip Chance, Maskva, Samsonas, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion yra atsparesni ligoms ir kenkėjams ir išlieka visą sezoną. Tačiau yra veislių, kurios ilgai laikant genda, o valomos patamsėja.
Svarbu! Netinkamomis laikymo sąlygomis (temperatūra aukštesnė nei 28°C, drėgmė 90-100%) morkose išsivysto juodasis puvinys. Šios ligos simptomai yra tokie: ant užkrėstų egzempliorių matomos sausos, tamsios ir prislėgtos dėmės. Laikui bėgant negyvi audiniai pasidaro juodi. O pati dėmė 1-1,5 cm giliai įsiskverbia į minkštimą ir turi aiškias ribas. Ant dėmių lieka tamsi alyvuogių spalvos grybelio grybienos danga.
Kodėl tarkuotos morkos tamsėja?
Sutarkuotos morkos akimirksniu pajuoduoja retai. Jei vaisius iš pradžių buvo sveikas, be įtrūkimų ar rudų dėmių, trinant jis oksiduos. Produktas gali patamsėti, jei šakniavaisiai turėjo praeities ligų ar kenkėjų požymių. Tokių morkų vartojimas griežtai draudžiamas.
Tamsėjimo priežastys virimo metu
Iškepusi daržovė patamsėja, jei buvo kepama toje pačioje keptuvėje kartu su kitomis daržovėmis.: bulvės, burokėliai ir kt. Daržovės struktūra sugeria kitų daržovių dažančius fermentus ir patamsėja. Čia nėra nieko blogo – tokia daržovė tinka virti.
Po plovimo
Tamsios dėmės ant nuplautų morkų rodo ligą, kurios nebuvo matomos išorėje dėl užteršimo. Tokios ligos yra juodasis, baltas, pilkasis puvinys, ruda dėmė arba fomozė. Sergančių šakniavaisių negalima laikyti ar perdirbti.
Ką daryti
Morkas, kurios pajuoduoja po lupimo ar plovimo, išmetamos. Vaisių patamsėjimas rodo skonio ir naudingų savybių praradimą, nitratų perteklių produkte ir audiniuose, kurie nukentėjo nuo ligos. Patamsėjusios daržovės neperdirbamos.Patamsėjusių dalių pašalinimas taip pat nenaudingas, nes skausmingas pajuodavimas pažeidžia visą vaisių.
Ar galima valgyti šias morkas?
Jei daržovės pajuodimo priežastis buvo netinkamas laikymas, tada produktas maistui nebetinkamas, ir turi būti perdirbtas. Jis neišsaugo vertingų medžiagų – geriausiu atveju jis bus tiesiog nenaudingas.
Per ilgai laikant morkas kyla pavojus sveikatai: vartojant, apsinuodijama.
Daržovės, auginamos naudojant daugybę cheminių medžiagų o kitos trąšos maistui tikrai netinka.
Tam naudojamos dėl oksidacijos patamsėjusios morkos virimas ar užšaldymas.
Prevencinės priemonės
Kad morkos nepajuoduotų, rekomenduojama laikytis prevencinių priemonių:
- pirkite tik kokybiškas daržoves iš patikimų gamintojų ar platintojų;
- rinkitės vidutinio svorio daržoves - apie 150 g: tokiame vaisiuje yra optimalus vertingų mineralų ir vitaminų kiekis, o kenksmingų medžiagų kiekis yra minimalus;
- per didelės šakninės daržovės kaupia nitratus ir neduoda naudos žmogaus organizmui;
- Lupdami morkas aštriu peiliu arba daržovių skustuku nuimkite ploną odos sluoksnį;
- virti atskirai nuo kitų šakninių daržovių ir nepervirti;
- kad išsaugotumėte vitaminus, panardinkite morkas į verdantį vandenį;
- Daržovę rekomenduojama virti ir troškinti po uždarytu dangčiu;
- laikymui rinkitės nepažeistas daržoves ir laikykite jas tinkamomis sąlygomis;
- ilgai nelaikykite nuluptų morkų - kad produktas nesugestų, sutarkuokite, įdėkite į plastikinį indą ar vakuuminį maišelį ir užšaldykite;
- Nuėmus derlių iš karto nuimkite viršūnes.
Laikymo patarimai
Nelupti, kad nesupūtų laikomos morkos vėsioje vietoje esant temperatūrai nuo 1 iki 3°C, o drėgnumas ne didesnis kaip 80%. Tam tinka rūsys arba šaldytuvas. Jis dedamas į rūsį atvirose plastikinėse, medinėse dėžėse arba plastikiniuose maišeliuose su skylutėmis. Bet kokie indai, kuriuose morkos laikomos ilgą laiką, turi būti vėdinami.
Šaldytuve šakninė daržovė suvyniojama į maistinę plėvelę arba pergamentinį popierių ir patalpintas į skyrių daržovėms ir vaisiams laikyti. Vėsiomis sąlygomis morkos valgomos 2 mėnesius, nuplovus sveikus vaisius – 1-2 savaites.
Ilgalaikiam saugojimui parenkamos sveikos ir sveikos daržovės. Jei jų daug, prieš laikant sandėlyje, šakniavaisiai apibarstomi kreidos dulkėmis arba dedami į indą su smėliu ir kreida (santykiu 1:1). Tokios būklės morkos negenda visą žiemą.
Svarbu! Vaisių ir daržovių skyriuje morkos laikomos atskirai nuo obuolių, kopūstų ir pomidorų. Bendras saugojimas pagreitina produkto gedimo procesą.
Sutarkuotas ar susmulkintas daržoves šaldytuve galima laikyti 2 paras.. Užšaldyta – vieneri metai. Kultūra negali būti atšildyta ir vėl užšaldyta: ji praranda daugumą naudingų savybių.
Išvada
Po lupimo ar terminio apdorojimo morkos dėl tam tikrų priežasčių pajuoduoja ir praranda skonį. Norėdami to išvengti, turėtumėte laikytis šios daržovės laikymo ir paruošimo rekomendacijų. Vaisius laikykite vėsioje patalpoje, nulupdami aštriu peiliu nupjaukite ploną odelės sluoksnį. Auginant morkas savo sode, trąšų perteklius yra pavojingas.
Pirkite morkas tik iš patikimų gamintojų patikimose parduotuvėse ir nelaikykite šakninių daržovių per ilgai uždarose patalpose.