Kopūstai rauginti, supjaustyti dideliais gabalėliais

Sūdyti kopūstai priklauso tradicinei rusų virtuvei. Druskos ir susidariusios pieno rūgšties dėka produktas nepraranda savo privalumų ir ilgai negenda. Užkandis gaminamas įvairiais būdais, vienas iš jų – gabalėliais. Daržovės sūdomos keptuvėje ar stiklainyje, padaromos aštrios arba greitai iškepamos su actu.

Kaip tinkamai supjaustyti kopūstą gabalėliais rauginimui

Supjaustę daržovę gabalėliais sutaupysite laiko gaminant. Visų pirma, kopūsto galva nuplaunama ir nuvaloma nuo suglebusių lapų. Tada supjaustykite į 4 dalis ir nuimkite kotelį. Dideli gabaliukai supjaustomi į mažesnius, dydis priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Svarbu! Daržovė imama žiemą veislių, tankus ir baltas, o druska stambi ir nejoduota.

Didelių gabalų sūdymo būdai

Kopūstų rauginimas supjaustyti gabalėliais, jie gaminami įvairiais būdais: paprastu būdu tik iš 3 ingredientų arba greitu būdu patiekalą ant stalo padėti per dieną.

Lengviausias receptas puode

Šiam užkandžiui marinato virti nereikia, tačiau paruošti užtrunka šiek tiek ilgiau.

Jums reikės:

• kopūsto galva, sverianti 3 kg;
• 150 g morkų;
• 30 g valgomosios druskos.

Paruošimas:

1. Nuplautas morkas stambiai sutarkuojame arba supjaustome juostelėmis, o kopūstą – gabalėliais ir pasūdome. Sumaišykite daržoves, padėkite jas ant keptuvės dugno ir stipriai paspauskite, kad išsiskirtų sultys. Uždenkite plokščiu daiktu ir padėkite svarelį.
2. Daržovės tokioje formoje paliekamos 3-4 dienas, 2-3 kartus per dieną peiliu ar pagaliuku persmeigtos į dugną, kad išeitų dujos.
3. Ketvirtą dieną sūrymu turėtų pašviesėti.Ruošinys atlaisvinamas rankomis ir paliekamas maždaug pusvalandžiui, kad dingtų aštrus kvapas. Po to jie perkeliami į stiklainį ir laikomi šaldytuve.

Jei kopūsto neperdursite, kad išeitų dujos, jo skonis bus kartaus. Kad užkandis būtų traškus, nedėkite daug morkų.

Banke

Actas leidžia palikti produktą žiemai, o cukrus padarys jį minkštesnį.

Ingredientai kopūstų gabalėlių marinavimui:

• 1 kopūsto galva;
• 1 morkos;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 3 valg. l. actas 9%;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 3 valg. l. Sachara;
• 1,5 a.š. l. druskos;
• 1 lauro lapas;
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• 750 ml vandens.

Kaip pridėti druskos banke:

1. Kopūstai susmulkinami, morkos nuplaunamos ir nulupamos, sutarkuojamos arba supjaustomos plonomis juostelėmis.
2. Daržovės sumaišomos patogiame inde (didelyje puode ar dubenyje).
3. Įdėkite išspaustą česnaką ir rankomis sutrinkite ruošinį.
4. Ant ugnies uždėkite puodą vandens ir užvirinkite. Įberkite druskos ir cukraus, o kai jie ištirps, suberkite lauro lapus ir keletą pipirų. Įpilkite augalinio aliejaus ir vieną minutę virkite marinatą. Tada supilkite actą ir nukelkite keptuvę nuo ugnies.
5. Daržoves sudėkite į švarų stiklinį indą plačiu kaklu, užpilkite karštu marinatu, uždarykite ir palaukite, kol indas atvės.
6. Atvėsęs užkandis dedamas į šaldytuvą 24 valandoms, o po to suvartojamas arba laikomas.

Aštrus marinavimas su česnaku ir karštu sūrymu

Paprikos ir česnakai patiekalui suteikia ne tik pikantiškumo, bet ir puikia antimikrobine bei imunomoduliuojančia priemone.

Jums reikės:

• 2 kopūstų galvų, sveriančių apie 2 kg;
• 1 kg morkų;
• 2 karštų raudonųjų pipirų;
• 4-5 skiltelės česnako;
• sūrymui: 2,5 a.š. l. druskos 10 litrų vandens.

Paruošimas:

1. Ištirpinkite druską vandenyje ir užvirinkite.
2. Kopūstas supjaustomas gabalėliais, dedamas į keptuvę ir užpilamas sūrymu. Paspauskite plokščiu daiktu, pvz., dangčiu ar lėkšte, ir padėkite ant viršaus svarmenį.
3. Palikite 2-3 dienas kambario arba vėsioje temperatūroje. Po 2 dienų patikrinkite, ar kopūstas tapo minkštesnis. Jei ne, palikite kitai dienai.
4. Paruoškite užpilą: morkas sutarkuokite stambiomis juostelėmis, susmulkinkite pipirus ir česnaką. Sumaišykite ingredientus kartu.
5. Išimkite kopūstą ir leiskite sūrymui nutekėti, lengvai jį nuspausdami. Gabalai įtrinkite česnako, pipirų ir morkų mišiniu.
6. Įdėkite ruošinį atgal į keptuvę ir uždenkite dangčiu arba lėkšte, kad daržovės išmirktų.

Užkandis dedamas į šaldytuvą 2 dienoms, o tada patiekiamas.

Patarimas. Keptuvė turi būti emaliuota, kad metalas, sąveikaudamas su susidariusia pieno rūgštimi, neoksiduotų ir nesugadintų gaminio.

Šaltas būdas

Šis marinavimo būdas dažniausiai naudojamas daržovėms konservuoti žiemai.

Tam jums reikės:

• 1 kg baltojo kopūsto;
• 1 morkos;
• 4 skiltelės česnako;
• 100 g druskos;
• 50 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 50 g cukraus;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai;
• 300 ml vandens;
• 50 ml 9% acto.

Kaip sūdyti kopūstus:

1. Kopūsto ir česnako galva susmulkinama, morkos stambiai sutarkuojamos arba supjaustomos plonomis juostelėmis.
2. Atskirai sumaišykite cukrų, saulėgrąžų aliejų, druską su actu, pipirus ir supilkite šį mišinį į virintą vandenį. Palikite, kol visiškai atvės.
3. Kopūsto gabalėlius šiek tiek sutrupinkite rankomis ir pakaitomis su česnaku ir morkomis suberkite į stiklainį.
4. Supilkite atvėsintą sūrymą, uždarykite, palaukite 2 valandas, tada išmaišykite ir palikite dar 7-8 valandas.

Žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, actas yra kontraindikuotinas, tačiau šiuo atveju yra receptas šaltas marinavimas.

Jums reikės:

• 3,5 kg baltojo kopūsto;
• 0,5 kg burokėlių;
• 3 skiltelės česnako;
• krieno šaknis;
• 100 g druskos;
• 100 g cukraus;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 5 lauro lapai;
• 2 litrai vandens.

Kaip marinuoti daržoves dideliais gabalais:

1. Kopūstai supjaustomi gabalėliais, burokėliai – smulkiais kubeliais.
2. Užvirinkite ir atvėsinkite sūrymo vandenį, suberkite lauro lapą, cukrų, druską ir pipirus.
3. Česnakai susmulkinami ir dedami į keptuvę, dedami krienai. Ant viršaus dedami kopūstai, kurie kaitaliojami su burokėliais.
4. Daržovės užpilamos sūrymu ir spaudžiamos.
5. Palikite tamsioje, vėsioje vietoje.

Dėl acto trūkumo marinavimas užtrunka 3-4 dienas, o ne kelias valandas.

Greitas receptas su actu

Jei nenorite laukti kelių dienų, ši parinktis yra puiki.

Ingridientai:

• kopūsto galva, sverianti 2,5 kg;
• 3 morkos;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 litras vandens;
• 100 g cukraus;
• 100 ml 9% acto;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 2 valg. l. druskos.

Paruošimas:

1. Kopūsto galva supjaustoma gabalėliais, morkos sutarkuojamos, česnakai pertrinami per smulkintuvą. Viską sumaišykite puode, šiek tiek paspausdami.
2. Kitame inde užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi. Įpilkite acto ir aliejaus ir išmaišykite.
3. Daržoves užpilkite marinatu, uždenkite ir palikite 24 valandoms kambario temperatūroje.

Išvada

Sūdyti kopūstai – skanus ir vitaminingas užkandis. Supjaustant dideliais gabalais sutrumpėja kepimo laikas. Receptai tinka tiek ruošti žiemai, tiek vartoti iš karto. Pašalinus arba pridėjus skirtingus ingredientus, galite sukurti specialų patiekalą.