Geriausių kopūstų veislių, skirtų marinuoti ir laikyti žiemai, pasirinkimas

Yra šimtai kopūstų veislių, tačiau ne visos tinkamos marinuoti, raugti ir ilgai laikyti. Kad kopūstų paruošimas būtų skanus, o kopūstų galvutės išliktų šviežios iki pavasario, specialistai rekomenduoja atidžiai rinktis hibridus ir veisles.

Apie tai, kokios kultūros idealiai tinka ilgalaikiam saugojimui, sužinosite iš straipsnio.

Kopūstų veislių marinavimui ir laikymui reikalavimai

Jei mes kalbame apie marinavimą ir marinavimą, tada tam naudojami tik tradiciniai baltieji kopūstai. Rauginimui netinka žiediniai kopūstai, brokoliai, raudonieji kopūstai. Jie ruošiami ir žiemai, tik pagal kitokį receptą.

Nuoroda! Rauginimui ir fermentacijai geriausiai tinka šakutės, kurios sode buvo ilgiausiai. Tokiu atveju daržovių lapuose susikaups maksimalus cukrų kiekis, būtinas natūraliai fermentacijai.

Ilgalaikiam saugojimui ir marinavimui pasirenkamos tik sezono vidurio ir vėlyvosios veislės. Ankstyvųjų kopūstų lapai yra per švelnūs ir rūgimo metu tampa minkšti.

Taip pat yra tam tikrų reikalavimų pačiai šakutei:

1. Pirmenybė teikiama stambioms kopūstų galvoms, nes jų lapai yra sultingesni ir pasūdus maloniai traškės.
2. Marinuoti netinka ir daržovės žaliais lapais. Šakės turi būti baltos. Tai rodo, kad juose yra pakankamai cukraus, reikalingo fermentacijai.
3. Atrinktus egzempliorius būtina paragauti. Idealiu atveju kopūstai turėtų būti sultingi ir saldūs.Jei yra kartumo, marinavimui tokios šakutės geriau nenaudoti, nes net ir išvirus ji turės nemalonų poskonį.

Prieš susmulkindami patikrinkite kopūsto galvos tankumą. Norėdami tai padaryti, jis tvirtai suspaudžiamas rankomis. Jei išgirsite būdingą traškėjimą ir iš lapų išsiskiria sultys, ši šakutė puikiai tiks marinuoti. Gatavas užkandis bus traškus ir sultingas.

Geriausios veislės

Šiuolaikiniai selekcininkai sukūrė kelias dešimtis baltųjų kopūstų veislių ir hibridų, specialiai sukurtų ilgalaikiam saugojimui, marinavimui ir marinavimui. Informacija apie kiekvieną iš jų padės jums pasirinkti.

Tobia F1

Baltojo kopūsto hibridas su didelėmis šakėmis. Kiekvieno iš jų svoris siekia 5 kg ir daugiau.

Manoma, kad tai nėra pats idealiausias fermentacijos variantas, nes ilgai fermentuojant lapai praranda traškumą. Šviežias yra sultingas ir saldus, puikiai tinka ruošiant pirmuosius patiekalus ir salotas. Rūsyje galima laikyti ne ilgiau kaip mėnesį.

Pagrindinis hibrido pranašumas yra jo gebėjimas ilgai išlikti sode. Jei šakutes paliksite tiesiai ant šaknies, jos ilgai neskilinės ir gali būti surinktos tada, kai jums patogu.

Sūdymo stebuklas F1

Vienas iš naujų baltųjų kopūstų hibridų. Jį išvedė olandų selekcininkai, o hibrido pavadinimas kalba pats už save – šakutės puikiai tinka marinuoti.

Nuoroda! Papildomas kultūros pranašumas yra atsparumas ligoms. Be to, būnant sode šakutės netrūkinėja.

Kopūstai laikomi sezono viduryje. Kopūstų galvos vidutinio dydžio, tankios. Vidutinis vienos šakės svoris yra 4 kg. Lapuose yra daug sulčių ir cukrų, todėl daržovė idealiai tinka marinuoti.

Turkiz

Viena žinomiausių vokiškos selekcijos vėlyvojo nokinimo baltųjų kopūstų veislių. Daržovė tinkama auginti įvairiuose klimato regionuose, atspari ligoms, trūkinėjimui ir sausrai.

Veislė turi šias savybes:

1. Kopūstų galvos yra taisyklingos apvalios formos ir tankios. Vienos šakės svoris yra ne didesnis kaip 3 kg, tačiau tai visiškai kompensuoja laikymo trukmė. Rūsyje ši daržovė išlieka šviežia iki kito sezono.
2. Viršutiniai lapai tamsiai žali, vidus šviesiai žalias, tačiau juose daug cukraus. Dėl to Turkiz kopūstai puikiai tinka marinuoti ir vartoti švieži.
3. Techninę brandą kopūstų galvutės pasiekia per 175 dienas. Nerekomenduojama jų anksčiau nupjauti. Tokiu atveju lapuose nesusikaups pakankamas kiekis cukrų, o fermentuotas produktas nebus pakankamai skanus.

Agresorius F1

Vienas geriausių hibridų auginti centrinėje Rusijoje. Pagrindinis jo pranašumas yra nepretenzingumas. Šakės puikiai formuojasi bet kokiame dirvožemyje, o auginimo sezono metu jų nereikia dažnai laistyti ar tręšti. Pasėliai praktiškai neserga, o švieži kopūstai laikomi ilgiau nei šešis mėnesius po pjovimo.

Kopūstų galvutės užauga didelės, iki 5 kg, bet tuo pačiu darže netrūkinėja ir laikant nenuvysta. Išsaugomas sultingumas ir traškumas, todėl kopūstą rauginti ar raugti galite bet kada.

Pagal brendimo laikotarpį pasėlis priklauso vidutinio vėlyvumo hibridams. Pirmosios šakutės techninę brandą pasiekia praėjus 150 dienų po pasodinimo, tačiau jas galima nupjauti ir vėliau, nes nėra linkusios skilinėti.

Kvašenka

Ši veislė palyginti nauja, todėl pažįstama nedaugeliui vasaros gyventojų.Tačiau tie, kurie jau bandė raugti šias šakutes, tvirtina, kad daržovė idealiai tinka tokiam preparatui ruošti.

Turi keletą funkcijų:

1. Sezono vidurys - nuo sėklų sėjos iki šakių techninės brandos praeina šiek tiek daugiau nei 4 mėnesiai.
2. Šakės apvalios, sveriančios iki 3,5 kg, tvirtai priglundančiais lapeliais, netrūkinėjančios.
3. Veislė yra nepretenzinga, visiškai vystosi bet kokiame dirvožemyje ir nepakenčia staigių temperatūros pokyčių.

Lapuose yra daug cukrų ir askorbo rūgšties, todėl kopūstus galima naudoti ne tik rauginimui, bet ir šviežiam vartojimui.

Poliarinė MS

Vidutinio vėlyvumo kopūstų veislė, skirta konservavimui ir perdirbimui. Kopūstų galvos apvalios plokščios, padengtos šviesiai žaliais lapais. Arčiau stiebo jie tampa baltai geltoni. Vienos šakės svoris siekia 3 kg.

Brandinimo laikotarpis yra 156 dienos nuo draugiškų ūglių atsiradimo momento. Tankiuose lapuose yra daug sulčių ir cukrų, todėl marinuoti ir rauginti jie išlieka traškūs. Šviežios šakutės laikomos 3–5 mėnesius.

Megaton F1

Megaton yra olandų hibridas, kurio brandinimo laikotarpis yra vidutinis. Išskirtinis kopūstų galvų bruožas – jų dydis. Tinkamai prižiūrint, vienos šakės svoris siekia 15 kg.

Lapuose yra daug cukraus ir askorbo rūgšties, todėl hibridas laikomas vienu geriausių rauginimui ir marinavimui. Serga retai, tačiau norint gauti gausų derlių, reikės kruopščios priežiūros. Jį sudaro reguliarus laistymas ir tręšimas. Ypač intensyviai kopūstai laistomi šakučių formavimosi ir nokimo laikotarpiu.

Snieguolė

Ši veislė buvo žinoma ilgą laiką ir yra nuolat didelė vasaros gyventojų paklausa.

Nuoroda! Snieguolės kopūstai laikomi vėlyvais, nors pirmosios šakutės techninę brandą pasiekia jau rugsėjį. Patyrę sodininkai rekomenduoja palikti jį sode iki pirmojo šalčio, kad lapuose susikauptų daugiau sulčių ir maistinių medžiagų.

Vidutinis kopūsto galvos svoris yra 4,5 kg. Viršutiniai lapai šviesiai žali, vidiniai balti. Derlius geriau auginti atvirose saulėtose vietose ir neutralaus rūgštingumo dirvose. Pavėsyje ir rūgščioje dirvoje šakutės užauga mažos ir retos. Tokie egzemplioriai netinka marinuoti, nors vėsiame, sausame rūsyje išlieka švieži iki 8 mėnesių.

Slava 1305 m

Kopūstų veislė laikoma vidutinio vėlyvumo, nes nuo sudygimo iki derliaus nuėmimo praeina 125 dienos. Jis pasižymi dideliu derlingumu, o vidutinis šakių svoris siekia 3-4 kg.

Visą techninę brandą šakutės pasiekia rugsėjį, tačiau jei nepradeda trūkinėti, paliekamos darže, kad lapuose susikauptų daugiau sulčių ir cukraus.

Slaviniai kopūstai labiau tinka marinuoti ir raugti, o ne laikyti šviežius. Jei rūsys per drėgnas, šakės pradeda pūti po 2-3 mėnesių.

Baltarusijos g. 455

Viena seniausių baltųjų kopūstų veislių. Jis pradėtas auginti praėjusio amžiaus 40-aisiais, tačiau neprarado savo populiarumo tarp šiuolaikinių vasaros gyventojų.

Techninę brandą kopūstų galvutės pasiekia spalio pradžioje, tačiau tai priklauso nuo oro sąlygų. Minimali vegetacijos trukmė – 105 dienos, maksimali – 130. Vienos šakutės svoris siekia 3,5 kg. Iš išorės jie padengti tamsiai žaliais lapais, o viduje – visiškai baltais.

Baltarusiški kopūstai labiau tinka konservuoti, rauginti ir rauginti, nes natūralios fermentacijos metu jų lapai išlieka sultingi ir traškūs. Šviežios šakės laikomos tik vėsiuose, sausuose rūsiuose su gera ventiliacija. Tokiomis sąlygomis daržovė laikoma iki balandžio mėnesio, tačiau net ir esant nedideliems drėgmės svyravimams gali pradėti pūti.

Kaip pasirinkti geriausią ankstyvą, vidutinio nokimo, vėlyvą veislę marinavimui ir laikymui

Norint pasirinkti tinkamą kopūstų veislę ilgalaikiam saugykla Ir marinuoti, turite žinoti skirtumą tarp ankstyvųjų, vidurinio sezono ir vėlyvųjų pasėlių.

Ankstyvieji baltieji kopūstai ilgai neišsilaiko. Turi palaidas kopūstų galvas, o lapuose daug drėgmės. Dėl šios priežasties šakės greitai pradeda pūti net vėsiame, sausame rūsyje. Rauginti ir sūdyti tokių kopūstų taip pat neįmanoma: jo lapuose per mažai cukraus, todėl po raugimo jie tampa minkšti.

Preparatams ruošti labiau tinka vidutinio sezono veislėsnei šviežiam sandėliavimui. Jis turi sultingus ir glaudžiai besiribojančius lapus su dideliu cukraus kiekiu. Dėl to fermentuotas produktas pasirodo sultingas ir skanus.

Vėlyvos nokinimo veislės laikomos universaliomis. Jie turi ilgą nokimo laikotarpį, todėl lapuose kaupiasi daugiausia maistinių medžiagų ir cukrų. Nuimtas derlius turi būti rūšiuojamas. Šakės su palaidais lapais, įtrūkimais ar kitais mechaniniais pažeidimais siunčiamos perdirbti. Rūsyje ar rūsyje dedamos tik pasirinktos vidutinio dydžio šakės.

Kokių veislių geriau nenaudoti ir kodėl?

Teoriškai rauginti ir rauginti tinka bet kokia vidutinio sezono ar vėlyvoji baltųjų kopūstų veislė. Ankstyvos nokimo hibridai šiam tikslui netinka dėl palaidų galvų ir lapų su dideliu drėgnumu. Fermentacijos metu jie labai suminkštėja, netrupa, o kai kuriais atvejais produktas net įgauna nemalonų skonį.

Jei planuojate rauginti kopūstus, o ne laikyti juos šviežius, geriau rinkitės specialias tam skirtas veisles, pavyzdžiui, Belorusskaya ar Slava. Jų lapuose yra optimalus cukrų kiekis natūraliai fermentacijai. Dėl to produktas pasirodo skanus, sveikas ir traškus.

Tai įdomu:

Itin anksti nokstančių kopūstų hibridas Nozomi f1.

Baltųjų kopūstų veislės Dominant f1 apžvalga.

Charkovo žieminių kopūstų veislės apžvalga.

Išvada

Galime daryti išvadą, kad marinuoti ir rauginti tinka tik vidurio sezono ir vėlyvosios baltųjų kopūstų veislės. Jei sodo erdvė leidžia, geriau vienu metu sodinti kelias kultūras. Vėliau dalis derliaus panaudojama marinavimui, o specialios vėlyvosios veislės, skirtos šviežiam laikymui, dedamos į rūsį.