Kaip tinkamai raugti kopūstus, kad jie būtų traškūs: receptai stiklainiuose ir keptuvėse

Ne kiekviena šeimininkė gali žiemai paruošti skanių ir traškių kopūstų. Norint, kad galutinis produktas būtų kokybiškas, svarbu žinoti ir sekti proceso subtilybes, laikytis rekomenduojamų ingredientų ir paruošimo etapų standartų, taip pat pasirinkti tinkamas rauginti kopūstų galvutes.

Kaip tinkamai pasūdyti kopūstus, kad jie būtų traškūs

Rekomenduojama sūdyti tik vidury vėlai ir vėlai kopūstų veislių. Tokios daržovės turi tankią struktūrą, sultingus ir baltus stiebus, kuriuose yra daug rūgimo procesui reikalingų maistinių medžiagų ir cukrų.

Svarbu! Kopūstų galvos yra vidutinio dydžio, suplotos formos. Slava, Podarok ir Valentina veislės puikiai pasiteisino marinavimui.

Reikia rinktis šviežias ir subrendusias šakutes, kurios paspaudus šiek tiek svyruoja.. Produktai su įtrūkimais, pažeidimais, ligos požymiais ir puviniais netinka marinuoti.

Egzistuoja eilė raugintų kopūstų ruošimo taisyklių, į kurias turėtumėte atkreipti dėmesį:

1. Plastikas tinka fermentacijai, stikliniai arba emaliuoti indai be žalos. Geriausias variantas yra ąžuolinė statinė.
2. Reikia naudoti tik švarius įrankius ir indus.
3. Į kopūstus nedėkite joduotos druskos. Paimkite įprastą akmens druską po 1 valgomąjį šaukštą. l. 1 kg produkto.
4. Kopūstas supjaustomas vienodo dydžio griežinėliais. Optimalus juostelių plotis – 0,5 cm.
5. Fermentuojant sausuoju būdu, paruoštas produktas lengvai minkomas, kad išsiskirtų sultys.
6. Kopūstai sandariai suspaudžiami talpykloje, kad sultys jį visiškai apsemtų.
7. Fermentacijos metu daržovių griežinėlius reikia reguliariai (2-4 kartus per dieną) perverti peiliu, mezgimo adata ar mediniu pagaliuku iki pat dugno, kad išsiskirtų rūgimo metu susidarantis anglies dvideginis. Jei to nepadarysite, kopūstai pasirodys kartūs ir nemalonaus skonio.

Sūdykite kopūstus kambario temperatūroje 3-5 dienas. Fermentacijos trukmė priklauso nuo ingredientų sudėties, oro temperatūros patalpoje, taip pat nuo šeimininkės pageidavimų. Tada produktas perkeliamas į šaltą vietą ilgalaikiam saugojimui.

Skanių traškių kopūstų marinavimo receptai

Kaip marinuoti kopūstų galvas? Yra tradicinis sausas būdas ir naudojant specialiai paruoštą sūrymą.

Siūlome traškių marinuotų agurkų receptus žiemai stiklainiuose ir keptuvėse.

Stiklainiuose žiemai

Paruošti skanius ir traškius sūdytus kopūstus stiklainyje 3 l, paimkite šiuos ingredientus:

• kopūsto galva – 2-2,2 kg;
• morkos - 2 vidutinio dydžio šakninės daržovės;
• lauro lapas, kvapieji pipirai, krapų sėklos - pagal skonį.

Sūrymui jums reikės:

• šaltas vanduo - 1 l;
• druska - 3 šaukštai. l. be viršaus;
• cukrus - 2 šaukštai. l.

Paruošta keliais etapais:

1. Kopūstą susmulkinkite, o morkas sutarkuokite. Sudedamosios dalys sumaišomos ir pridedamas lauro lapas.
2. Gautą daržovių mišinį supilkite į trijų litrų stiklainį, kuriame jis raugs.
3. Atskirai paruoškite sūrymą: ištirpinkite druską ir cukrų vandenyje ir supilkite tirpalą taip, kad jis visiškai uždengtų produktą.
4. Stiklainis dedamas į didelį indą, nes fermentacijos metu dalis skysčio išsilies.

Antrą dieną pradėjus išsiskirti anglies dvideginiui, 2-3 kartus per dieną peiliu ar kitu daiktu pradurkite kopūstą iki pat dugno, kad nepablogėtų skonis.

Jei kambario temperatūra aukštesnė nei +19°C, rūgimo procesas baigsis po trijų dienų. Esant žemesnei temperatūrai, jis gali trukti iki penkių dienų. Gatavas produktas perkeliamas į šaldymo vietą.

Skanaus ir traškūs kopūstai galima paruošti stiklainiuose ir kitais būdais.

3 litrams paimkite šiuos ingredientus:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 250 g;
• lauro lapas – 4-5 vnt.;
• bruknių – 2-3 saujos;
• krapai ir kmynai - pagal skonį;
• rūgštūs obuoliai – 4-5 vnt.;
• druska - 75 g;
• vanduo – 1 l.

Paruošta tokiu būdu:

1. Šakutes supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Morkas sutarkuoti.
3. Giliame, švariame emaliuotame inde sumaišykite paruoštus ingredientus ir patrinkite rankomis, kad išsiskirtų sultys.
4. Į stiklainio dugną dedame obuolių gabalėlius ir keletą prieskonių, o po to – daržovių mišinį, kuris apibarstomas bruknėmis. Keiskite sluoksnius, kol stiklainis bus pilnas.

Talpykla su produktu dedama į didelį dubenį, uždengiama švaria šluoste ir paliekama fermentuotis 3-4 dienas. Ruošinys reguliariai praduriamas, kad anglies dioksidas galėtų išeiti. Pasibaigus fermentacijos procesui, stiklainis dedamas į šaltą vietą.

Lengviausias receptas puode

2 kg kopūstų jums reikės:

• morkos – 1 vnt.;
• druska - 45 g;
• cukrus - 1 šaukštelis.

Rauginimui naudojamos vidutinės ir vėlyvosios veislės su išlygintomis kopūstų galvomis, kurios labiausiai tinka raugintam produktui ruošti žiemai.

Paruoškite pagal šią schemą:

1. Šakės pjaustomos smulkintuvu, kurį galima įsigyti parduotuvėje. Pjūviai yra ploni ir vienodos formos. Jei smulkintuvo nėra, naudokite peilį.
2. Morkas sutarkuokite stambia tarka ir tolygiai sumaišykite su kopūstais. Įpilkite druskos ir cukraus.
3. Gerai sumaišykite ingredientus ir gautą mišinį perkelkite į emaliuotą keptuvę, sutankindami jį sluoksniais.
4. Tada kopūstą dar kartą sutrinkite trintuvu.
5. Daržovių mišinį uždenkite lėkšte ir ant viršaus kaip slėgį uždėkite trijų litrų indelį vandens.

Jei kitą dieną sultys neišsiskiria, į indą įpilkite 0,5 a.š. virinto pasūdyto vandens. Rauginti tris dienas. Esant žemesnei temperatūrai, rūgimo procesas gali užtrukti 1-2 dienas.

Du ar tris kartus per dieną išimkite lėkštę ir peiliu ar mezgimo adata persmeikite kopūstą iki pat dugno, kad pašalintumėte išsiskiriantį anglies dioksidą. Gatavas produktas dedamas į šaldytuvą saugojimui.

Svarbu! Jei raugintus kopūstus ketinate laikyti ilgiau, juos reikia supilti į sterilius stiklainius, uždaryti plastikiniais dangteliais ir padėti į šaltą vietą, kur temperatūra nekyla aukščiau +5°C.

Kaip sūdyti kopūstus, kad jie būtų balti

Tamsiai sūdyti kopūstai atrodo labai nepatraukliai ir neapetitingai ant pietų stalo. Kad rauginti kopūstai būtų lengvi, reikia laikytis šių rekomendacijų:

1. Rauginimui rinkitės baltą šerdį turinčias kopūstų galvutes.
2. Neleiskite, kad viršutiniai žali lapai nepatektų į auginį.
3. Morkų dėkite mažiau arba dėkite į gaminį, kai jis jau pasūdytas.
4. Verdant kopūstą per daug nesumalkite.

Produktas visada tamsėja, jei jis yra talpykloje mažai sulčių. Jei rūgimo metu sultys dingsta, galima įpilti pasūdyto virinto vandens ir uždėti spaudimą ant viršaus.

Išvada

Daugelis namų šeimininkių ruošia sūdytus kopūstus.Tai labai sveikas patiekalas, kuris šaltuoju periodu padės praturtinti organizmą vertingomis mineralinėmis medžiagomis ir vitaminais. Mūsų prosenelės žiemai ją visada ruošdavo dideliais kiekiais. Netgi tikima, kad kopūstai rauginami tik augant mėnuliui, kad išeitų skanūs ir traškūs.