Paprasti ir skanūs žiedinių kopūstų marinavimo žiemai receptai

Šiandien žieminiai patiekalai iš žiedinių kopūstų nėra taip plačiai paplitę kaip iš baltųjų kopūstų. Nepaisant to, dėl savo prisotinimo naudingomis medžiagomis šaltuoju metų laiku ši daržovė visiškai kompensuoja vitaminų trūkumą organizme. Sužinokite, kaip marinuoti žiedinius kopūstus stiklainiuose žiemai mūsų straipsnyje.

Žiedinių kopūstų parinkimas ir paruošimas marinavimui

Konservuojant svarbu pasirinkti kuo šviežesnes daržoves. Kai kurie ženklai rodo produkto kokybę:

• baltas arba kreminis atspalvis;
• vienoda spalva, nepriklausomai nuo veislės;
• sandarus žiedynų prigludimas vienas prie kito;
• ne tik kopūsto galvų, bet ir likusių dalių (lapų, stiebo) elastingumas;
• svorio ir dydžio santykis – didelės ir per šviesios daržovės rodo, kad jas auginant buvo naudojamos cheminės medžiagos;
• apnašų, visų rūšių nešvarumų, mechaninių pažeidimų ir neaiškios kilmės dėmių ant paviršiaus nebuvimas.

Daržovių paruošimas marinavimui apima kruopštų plovimą ir galimų vabzdžių naikinimą. Norėdami tai padaryti, produktas pirmiausia 30 minučių dedamas į sūrų vandenį, tada nuplaunamas po tekančiu šaltu vandeniu.

Svarbu! Kartais parduotuvėse galima rasti ryškiai žalių žiedynų. Ši savybė nelaikoma nukrypimu.

Kaip teisingai marinuoti žiedinius kopūstus klasikiniu būdu

Yra daug skirtingų šio daržovių derliaus marinavimo receptų, kurie skiriasi vienas nuo kito sudėtimi ir specifiniu paruošimu.Pagrindinis tradicinio varianto pranašumas yra įperkami produktai ir paprastas vykdymas.

Ingredientai ir proporcijos

Norėdami gauti sūdymą, jums reikės:

• 3 kg spalvotų žiedynų;
• ¼ a.š. Valgomoji druska;
• ½ kg morkų;
• 1 litras vandens;
• žalumynai: lauro lapai, salierai, krapai ir peletrūnai - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Procedūra:

1. Kopūsto galvą išardykite į keletą smulkių gabalėlių ir 2 minutes palaikykite verdančiame vandenyje, kol suminkštės.
2. Morkas supjaustykite apskritimais ir sumaišykite su kopūstais.
3. Įpilkite druskos į vandenį, užvirinkite tirpalą, tada palikite atvėsti.
4. Sterilizuokite stiklainius ir sudėkite į juos peletrūną ir lauro lapus.
5. Užpildykite indus daržovių mišiniu ir ant viršaus uždėkite likusius žalumynus.
6. Sūrymu užpilkite ruošinius ir susukite dangčius.

Recepto variacijos

Saugojimas nuo žiedinių kopūstų – idealus sprendimas tiems, kurie nori paįvairinti standartinį pomidorų ir agurkų meniu.

Momentinis maisto gaminimas

Paruošta taip žiemos patiekalas bus paruoštas naudoti per 3 dienas. Dėl jame esančių daržovių rauginimas yra sodraus skonio ir ryškios išvaizdos.

Komponentai:

• 1,5 kg žiedynų;
• 120 g druskos;
• 150 g cukraus;
• 1 morkos;
• 1 burokėlio;
• po 12 juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnių;
• 3 skiltelės česnako;
• 1,5 litro vandens.

Paruošimas:

1. Nuplautą kopūsto galvą padalinkite į kelias dalis.
2. Nuluptus ir nuplautus burokėlius bei morkas sutarkuoti.
3. Sumaišykite daržoves ir sudėkite į paruoštą indą.
4. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sudėkite į kitus ingredientus.
5. Supilkite cukrų, pipirus ir druską į vandenį ir užvirinkite.
6. Užpildykite ruošinį sūrymu.

armėnų kalba

Komponentai:

• 4 kg žiedynų;
• 10 lauro lapų;
• 3 burokėliai;
• 1,5 morkos;
• 3 aitriosios paprikos (čili);
• 2 skiltelės česnako;
• 1 krieno šaknis;
• keletas krapų ir petražolių šakelių;
• 2 valg. l.druskos;
• juodųjų pipirų (pagal skonį).

Paruošimas:

1. Paruoškite konteinerius konservavimui: nuplaukite, sterilizuokite.
2. Kopūstą padalinkite į žiedynus.
3. Daržoves supjaustykite dideliais gabalėliais, žalumynus susmulkinkite.
4. Marinatui verdančiame vandenyje ištirpinkite 2 valg. l. pasūdykite ir skystį atvėsinkite iki maždaug 40°C.
5. Visus ingredientus sudėkite į indą sluoksniais, pabarstykite prieskoniais.
6. Supilkite marinatą į daržoves, padengdami visus sluoksnius.
7. Uždenkite ruošinį ir padėkite į šiltą patalpą savaitei, nuspauskite slėgiu.
8. Pasibaigus terminui, pervesti į saugykla tamsioje ir vėsioje vietoje.

Kaip indas virimui armėnų kalba galima naudoti nedidelį kibirą, stiklainį, plastikinį indą ar stambų virtuvės reikmenį, bet kokį vandens pripildytą indą galima naudoti kaip slėgį.

Gruzinų kalba

Ingridientai:

• 1 mažas žiedynas;
• 4 burokėliai;
• 50 g druskos;
• 2 morkos;
• 10 skiltelių česnako;
• 100 ml aliejaus (geriausia rafinuoto);
• 1 valgomasis šaukštas. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas. l. pipirai (juodieji);
• 5 lauro lapai;
• 150 ml stalo acto (9%);
• 2 litrai išgryninto vandens.

Paruošimas:

1. Kopūstą išardykite į kelias dalis, įberkite druskos ir palikite pastovėti apie 2 valandas.
2. Burokėlius išvirkite ir kartu su morkomis supjaustykite juostelėmis.
3. Sudėkite ingredientus sluoksniais tokia tvarka: burokėliai, lauro lapai, česnakai, žiedynai, morkos. Tada pakartokite, kol indas bus pilnas.
4. Į vandenį supilkite actą, aliejų, druską ir cukrų, užvirinkite ir toliau virkite 3–4 minutes.
5. Užpildykite stiklainio turinį šiltu sūrymu ir perkelkite į šaltą.

Korėjiečių kalba

Ingridientai:

• 1 kg žiedynų;
• 2 morkos;
• 2 saldžiosios paprikos;
• 2 česnako galvutės;
• po ½ šaukštelio kiekvieno prieskoniai: kardamonas, gvazdikėliai (malti), juodieji pipirai, muskato riešutas;
• 650 ml vandens;
• 1 aitriosios paprikos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. kalendra;
• 100 g acto, augalinio aliejaus ir cukraus;
• 1,5 a.š. l. druskos.

Šiuos prieskonius galima pakeisti klasikiniais korėjietiškais prieskoniais, tokiu atveju pakoreguokite aitriosios paprikos kiekį.

Paruošimas:

1. Kopūstą verdame apie 2 minutes.
2. Žiedynus sumaišykite su pipirais, morkomis, česnaku ir prieskoniais.
3. Sudėkite mišinį į sterilizuotą indą.
4. Pasiruoškite marinatas: Atskieskite actą, druską, sviestą ir cukrų vandenyje, tada užvirinkite ir virkite 3-4 minutes.
5. Užpildykite stiklainio turinį sūrymu ir sandariai uždarykite dangtį.

Su pomidoru

Ingridientai:

• 1 kopūsto žiedynas;
• 3 pomidorai;
• 1,5 a.š. l. rupios druskos;
• 1 litras vandens;
• 3 valg. l. Sachara;
• 2 gvazdikėlių pumpurai;
• 1 šaukštelis. acto esencija;
• po 3 žirnelius pipirų – kvapiųjų pipirų ir juodųjų;
• 2 skiltelės česnako;
• 2 lauro lapai.

Paruošimas:

1. Kopūstą padalinkite į žiedynus.
2. Pomidorus nuplaukite, nusausinkite ir mediniu iešmeliu arba šakute persmeikite stiebo srityje. Taip išvengsite odos skilinėjimo, kai liečiatės su verdančiu vandeniu.
3. Daržoves sudėkite į sterilizuotus stiklainius, suplakite, kad sandariai užsidarytų, tada užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Uždenkite indus dangčiais ir palikite 30 minučių vandens vonioje.
5. Pasibaigus laikui, nupilkite vandenį, suberkite prieskonius ir susmulkintą česnaką.
6. Paruoškite marinatą: į nedidelį puodą supilkite vandenį, tada ištirpinkite jame cukrų ir druską ir virkite 7 minutes ant silpnos ugnies. Tada įpilkite acto (daržovių aštrumas priklausys nuo šio komponento kiekio).
7. Paruoštu sūrymu užpilkite raugintus agurkus, uždarykite dangčius ir padėkite į vėsią laikymo vietą.

Su burokėliais ir morkomis

Ingridientai:

• 1,5 žiedinio kopūsto žiedynų;
• 10 česnako skiltelių;
• 1 burokėlio;
• 1 morkos;
• 150 ml stalo acto (9%);
• ½ a.š. daržovių aliejus;
• ½ a.š.Sachara;
• 2 valg. l. druskos;
• ½ a.š. l. aštrus pipiras;
• 1 valgomasis šaukštas. l. paprika;
• 1 litras vandens.

Paruošimas:

1. Padalinkite žiedynus į kelias dalis.
2. Nuluptas morkas ir burokėlius sumalkite.
3. Česnaką stambiai supjaustykite.
4. Užvirinkite vandenį, šiek tiek atvėsinkite ir ištirpinkite jame sviestą, cukrų, actą ir druską.
5. Paruoštus kopūstus, burokėlius, morkas ir česnakus sudėkite į indą. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite pipirais.
6. Paruoštu sūrymu užpilkite ruošinį ir šaldykite 7 dienas.

Po savaitės kopūstai įgaus sodrią rausvą spalvą, malonų aštrumą ir išskirs sultis.

Su salierais

Komponentai:

• 1 kg kopūstų;
• 1 litras vandens;
• 30 g druskos;
• 1 salieras.

Paruošimas:

1. Nuplaukite, nulupkite ir išdžiovinkite daržoves.
2. Salierą supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Padalinkite kopūstą į keletą žiedynų.
4. Daržoves 30 minučių pamirkykite vėsiame vandenyje, tada leiskite išdžiūti ir sudėkite į sterilizuotą indą.
5. Į verdantį vandenį įpilkite druskos ir virkite 5 minutes.
6. Gautu marinatu užpilkite daržoves, ruošinius uždarykite dangčiais ir, kai jie atvės, perkelkite į saugyklą vėsioje ir tamsioje vietoje.

Žiedinių kopūstų su salierais recepte visi komponentai beveik visiškai išlaiko savo naudingas savybes.

Su cukinijomis

Komponentai:

• 1 kg žiedynų;
• 3 saldžiosios paprikos;
• 1 kg jaunų cukinijų;
• 2 morkos;
• ryšelis krapų;
• 1 česnako galvutė;
• 2 krienų lapai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 50 ml acto (6%);
• 2 valg. l. Sachara;
• 6 lauro lapai;
• pipirų žirneliai (kvapiųjų ir juodųjų pipirų) - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Suskirstytus žiedynais kopūstą 2 minutes palaikykite verdančiame vandenyje.
2. Nuplaukite cukinijas ir morkas ir supjaustykite apskritimais.
3. Saldžiąją papriką supjaustykite griežinėliais.
4. Smulkiai supjaustykite česnaką ir žoleles.
5. Prieš dėdami daržoves, būtinai sterilizuokite indą.
6. Į stiklainio dugną sudėkite česnaką ir žoleles, sluoksniais išdėliokite cukinijas ir kopūstus, pabarstykite morkų griežinėliais ir prieskoniais.
7. Užvirinkite vandenį ir užpilkite ant preparatų, uždenkite dangčiais. Palikite daržoves 20 minučių sušilti.
8. Vandenį išpilkite iš stiklainių ir užvirinkite, tada ištirpinkite jame actą, cukrų ir druską.
9. Užpildykite indus paruoštu sūrymu ir susukite metaliniais dangteliais.

Po visiško aušinimo konteineriai išimami saugojimui.

Traškūs žiediniai kopūstai su actu

Komponentai:

• 1 kg žiedynų;
• 2 čili pipirai;
• 2 valg. l. Sachara;
• 2 paprikos;
• 1 litras vandens;
• 4 lauro lapeliai;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l. (9%) acto.

Paruošimas:

1. Kopūsto galvą padalinkite į žiedynus.
2. Į indų dugną sudėkite lauro lapą, smulkintą česnaką ir aitriąją papriką.
3. Užpildykite stiklainius iki viršaus, kaitaliodami kopūstus ir paprikas.
4. Užkandį užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiais ir palikite 15 minučių sušilti.
5. Supilkite vandenį iš skardinių į puodą, padidinkite jo tūrį iki 1 litro, įpilkite cukraus ir druskos, užvirinkite ir virkite 3 minutes. Į marinatą supilkite actą.
6. Paruoštą įdarą supilstykite į indus ir uždarykite dangčiais.
7. Apverskite gabalėlius aukštyn kojomis, uždenkite ir palikite, kol atvės. Tada perkelkite į šaltą saugyklą.

Ruošinių laikymo sąlygos ir sąlygos

Konservuotų kopūstų tinkamumo laikas neribojamas, jei gaminant buvo naudojamas karštas marinatas ir indai tinkamai uždaryti dangteliais. Sandėliavimo patalpa turi būti tamsi ir vėsi.

Svarbu! Ruošinius po nailoniniais dangčiais galima laikyti ne ilgiau kaip 6 mėnesius.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Ruošdami žieminius raugintus agurkus iš žiedinių kopūstų, turėtumėte laikytis kelių taisyklių, sukurtų remiantis ilgamete patirtimi:

• neskirstykite žiedynų į per mažas dalis, kitaip jie greitai išvirs;
• sandariai uždarius stiklainius būtinai apverskite ir gerai suvyniokite – tai leis patikrinti, ar dangteliai nėra sandarūs;
• Neleiskite kopūstams pervirti, kitaip produktas ne tik praras traškumą, bet ir virs koše.

Išvada

Konservuoti žiediniai kopūstai bus žiemos dovana. Jei laikysitės gaminimo taisyklių, gausite ne tik skanų, bet ir labai sveiką patiekalą, o į receptą įtraukę mėgstamus ingredientus kiekvienas marinavimas taps unikalus.