Skaniausi agurkų konservavimo žiemai receptai

Liepos pabaigoje prasideda daugelio šeimininkių ir vasarotojų pamėgtas metas - derliaus nuėmimo sezonas, kai verda nenutrūkstami darbai: užaugintos daržovės ir vaisiai konservuojami žiemai. Manoma, kad skaniausi agurkų ruošiniai gaunami nuo liepos 20 iki rugpjūčio 6 d. Šiuo metu šalta rasa dar neprasidėjo, o lysvėse auga traškios, elastingos daržovės.

Agurkų konservavimo ypatybės

Konservuojant didelę reikšmę turi daržovių įvairovė.: salotų veislės ir hibridai netinka ruošiniams. Tokių agurkų paviršius padengtas baltais dygliukais, odelė beveik nepraleidžia druskos tirpalo, todėl vaisiuose susidaro tuštumos.

Konservavimo būdai

Kaip konservuoti agurkus? Jos sūdomos, marinuojamos, susukamos vienos arba su kitomis daržovėmis, ruošiamos į salotas ir užkandžius. Yra šimtai konservavimo receptų kornišonai, vidutiniai ir dideli agurkai. Daržovės derinamos su pomidorais, paprikomis, ridikėliais ir kitais vaisiais.

Žiemą iš tokių preparatų organizmas gauna papildomų vitaminų ir mineralų, kurių taip trūksta. Konservuotos daržovės – puikus būdas paįvairinti savo mitybą šaltuoju metų laiku.

Pasiruošimas konservavimui

Siekiant užtikrinti, kad produktai būtų gerai išsilaikę, į produktų apdorojimą žiūrima atsargiai.. Higienos veiksniai yra nepaprastai svarbūs, kaip ir daržovių ingredientų bei indų pasirinkimas.

Konteinerių parinkimas ir paruošimas

Dauguma šeimininkių preparatams naudoja įvairaus dydžio stiklinę tarą.Lygi forma aplink stiklainių kaklą ir dugną sumažina įtampą kaitinant ir vėsinant – šie indai atsparūs staigiems temperatūros pokyčiams.

Sandarumas yra dar viena svarbi sąlyga. Net mažiausia skylutė stiklainyje ar dangtelyje veda prie daržovių gedimo. Pro plyšį į talpyklą patenka patogeninės bakterijos ir grybeliai – žarnyno infekcijų sukėlėjai.

Svarbu! Norėdami patikrinti indo vientisumą, bakstelėkite į jį pagaliuku ar pieštuku. Jei yra pažeidimų, garsas bus nuobodus ir barškantis.

Konservuotų maisto produktų sandarinimui yra įvairių tipų dangteliai., kurios turi savo privalumų ir trūkumų:

1. Skardos, uždaromos specialia siuvimo mašina, yra patogios naudoti, turi mažą kainą ir gali būti ilgai saugomos. Stiklainius su tokiais dangteliais sandarinti gali būti sunku, o netinkamai uždarius, kyla pavojus sugadinti visą partiją.
2. Atsukimas - užsidaro lengviau nei kiti daugkartiniai. Juos gali būti sunkiau atidaryti, o kaina yra didesnė nei metalinių variantų.
3. Stiklas - ekologiškas, tačiau retai parduodamas.
4. Plastmasinis - pigu, patogu. Jie naudojami ne visiems preparatams ir užtikrina produktų saugumą tik tam tikrą laikotarpį.
5. Daugkartinio naudojimo vakuumas — tarnauja daug ilgiau, palyginti su kitais tipais, yra pagaminti iš saugių medžiagų ir yra lengvai naudojami. Tačiau pasitaiko atvejų, kai daržovės per anksti genda, pakinta jų skonis.

Prieš naudojimą stiklainiai ir dangteliai kruopščiai apdorojami kepimo sodos arba sodos pelenų tirpalas (1 šaukštelis 1 litrui vandens). Priklausomai nuo užterštumo laipsnio, konteineriai mirkomi iki 30 minučių. Tada nuplaukite šluoste ir šepečiu, nuplaukite švariu karštu vandeniu ir nusausinkite kaklu žemyn.Prieš užpildant daržoves, indas sterilizuojamas orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.

Agurkų pasirinkimas

Preparatams naudojamos tik ką tik nuskintos daržovės su mažomis sėklų kameromis. Net nedidelis daržovių laikymas prieš konservavimą pablogina jų kokybę.

Agurkų dydis yra toks:

• marinuoti agurkai - 3-5 cm;
• kornišonai - 5–7 ir 7–9 cm;
• žalumynai - ne daugiau kaip 12 cm.

Kuo vaisiai smulkesni, tuo jie vertingesni apdorojimo metu.

Ingredientų paruošimas

Išrūšiuoti vaisiai mirkomi šaltame vandenyje, periodiškai jį keičiant, ne ilgiau kaip 6 valandas. Tai atkuria daržovių turgorą ir sumažina jų kartumą. Po to agurkai kruopščiai nuplaunami minkštu šepetėliu. Ilgesni nei 11 cm vaisiai supjaustomi 2-3 cm griežinėliais.

Svarbu! Vieno dydžio ir veislės daržovės konservuojamos viename inde.

Nuplauti žalumynai supjaustomi nerūdijančio plieno peiliu 3–5 cm ilgio gabalėliais, jei recepte nenurodyta kitaip. Nulupti česnakai susmulkinami peiliu arba susmulkinami.

Geriausi receptai

Siūlome platų agurkų konservavimo receptų asortimentą papildyti naujais ir įdomiais.

Korėjiečių kalba

Paruošimas trumpas, bet rezultatas puikus.

Ingridientai:

• 4 kg agurkų;
• 1 kg nuplautų ir nuluptų morkų;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 200 ml saulėgrąžų aliejaus, 9% acto;
• 1 valgomasis šaukštas. l. maltų raudonųjų pipirų;
• 2 valg. l. susmulkintos česnako skiltelės.

Virimo būdas:

1. Paruoštus agurkus supjaustykite į 8 dalis.
2. Morkas sutrinkite korėjietiškoms salotoms skirta trintuve, sumaišykite su prieskoniais.
3. Daržoves šaldykite apie 4 valandas.
4. Supakuokite ir padėkite stiklainius sterilizuoti 10 minučių.
5. Indą susukite ir uždenkite antklode ar kilimėliu, kol atvės.

Spygliuočiai

„Pušies“ receptas patiks tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ir nenaudoja acto.

Jums reikės:

• 2 kg agurkų;
• 3 jaunos pušies šakelės, supjaustytos 7–10 cm gabalėliais;
• 2 valg. l. druskos ir cukraus;
• 1,3 litro obuolių sulčių be cukraus.

Paruošimas:

1. Iš mirkytų agurkų nuimkite stiebus.
2. Vaisius užpilkite verdančiu vandeniu, tada stipriai atvėsinkite lediniu vandeniu.
3. Dėti į stiklainį, pakaitomis su kapotomis pušų šakelėmis.
4. Užvirinkite obuolių sultis su druska ir cukrumi.
5. Į stiklainių turinį supilkite verdantį įdarą, palikite 10 minučių nusistovėti ir nukoškite.
6. Pakartokite procedūrą du kartus.
7. Uždarykite stiklainius ir palikite atvėsti šiltoje vietoje.

Kitų daržovių paruošimas:

Kaip paruošti skanius konservuotus pomidorus žiemai

Kaip virti konservuotas cukinijas žiemai

Konservuotų šparaginių pupelių receptų pasirinkimas

Su moliūgu

Šis originalus agurkų ir moliūgų mišinys patiks įvairių patiekalų mėgėjams.

Ingridientai:

• 3-4 vienodo dydžio švieži agurkai;
• 100–150 g nulupto moliūgo;
• 1/2 šaukštelio kiekvieno krapų ir garstyčių sėklos;
• 1-2 lauro lapai;
• 3 griežinėliai citrinos arba laimo;
• petražolių šakelė;
• 2 arb. granuliuotas cukrus;
• 1 šaukštelis. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. 6% vyno acto;
• 220 ml vandens.

Kaip gaminti:

1. Nupjaukite paruoštų agurkų uodegas. Kiekvieną vaisių supjaustykite vertikaliai į 4 dalis.
2. Nuluptą moliūgą padalinkite į tokius pat gabalus.
3. Supilstykite daržoves į stiklainius.
4. Pridėkite prie jų prieskonių.
5. Citriną arba laimą supjaustykite mažais trikampio formos griežinėliais ir sudėkite į stiklainius kartu su petražolėmis.
6. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir cukrų.
7. Užpildykite preparatus sūrymu ir vyno actu.
8. Stiklainius su dangteliais sterilizuokite 20–30 minučių.
9. Palikite viską šiltai, kol atvės.

lenkų kalba

Paruošti svogūnai ir morkos puikiai papildo agurkų skonį.

Reikės:

• 10 kg mažų agurkų;
• 10 vienetų. morkos;
• 50–60 g smulkių svogūnų;
• 4 česnako galvutės;
• 10 litrų vandens;
• 0,5 l 9% acto;
• 0,6–1 kg druskos;
• 25-30 juodųjų pipirų;
• 15-20 gabalėlių lauro lapų.

Paruošimas:

1. Agurkus be uodegų užpilkite verdančiu vandeniu ir nedelsdami panardinkite į ledinį vandenį.
2. Padarę keletą pradūrimų peiliu ar adata, apvoliokite druskoje.
3. Įdėkite į emaliuotą dubenį į šaldytuvą 12 valandų, paspauskite slėgį.
4. Morkas supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais ir keletą minučių blanširuokite su svogūnu.
5. Į paruoštų stiklainių dugną išdėliokite česnaką, agurkus, suberkite svogūnus ir morkas, keletą pipirų žirnelių ir lauro lapelius.
6. Užvirinkite vandenį su druska. Įpilkite acto.
7. Karštą sūrymą supilkite į stiklainius.
8. 1 litro talpos indus pasterizuoti +90°C temperatūroje 20–30 min., 3 litrų – 30–40 min.
9. Suvyniokite gabaliukus ir palikite, kol atvės.

ukrainiečių kalba

Paprastas greitų agurkų receptas, kuris ypač patiks vyrams.

Ingridientai:

• 4 kg agurkų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. granuliuotas cukrus, druska, 9% actas, augalinis aliejus;
• 2 valg. l. maltų juodųjų pipirų, garstyčių miltelių, trinto česnako.

Sūrymas:

• 3 litrai vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 1,5 a.š. l. granuliuotas cukrus;
• 1,5 šaukštelio. citrinos rūgštis.

Kaip gaminti:

1. Agurkus supjaustykite vertikaliai į 4 dalis, suberkite į emaliuotą indą, pagardinkite prieskoniais, išmaišykite, palikite pastovėti 3 valandas.
2. Kai daržovės pradeda išskirti sultis, supilkite jas į 1 litro stiklainius.
3. Vandenyje ištirpinkite druską, cukrų, citrinos rūgštį. Viską išvirti.
4. Užpildykite indą paruoštu sūrymu, sterilizuokite 20 minučių ir uždarykite.

„Girti“ agurkai

Įpylus nedidelį kiekį alkoholio, tokie preparatai ilgai išliks skaidrūs, o agurkai – traškūs.

Užpildymui reikės:

• 1,5 litro vandens;
• 3 valg. l. druskos;
• 2 valg. l. Sachara;
• 1 šaukštelis. 9% acto;
• 2 valg. l. degtinės.

Virimo būdas:

1. Užvirinkite vandenį ir ištirpinkite jame druską ir cukrų.
2. Prieš pildami sūrymą, į kiekvieną stiklainį įpilkite degtinės ir acto.

Norėdami įdėti į stiklainį jie ima:

• 2 kg mažų žalių agurkų;
• krieno šaknis;
• krapų skėčiai;
• serbentų lapai;
• 4-5 skiltelės česnako.

Virimo būdas:

1. Į stiklainių dugną suberkite susmulkintą krieno šaknį, krapus, serbentų lapus, česnaką.
2. Suberkite agurkus be stiebų, užpilkite verdančiu sūrymu.
3. Sterilizuokite stiklainius 15 minučių.

Taip pat skaitykite:

Kaip gaminti kukurūzus žiemai namuose

Kaip išsaugoti česnaką žiemai – skanu ir paprasta

Geriausi aitriųjų pipirų paruošimo žiemai būdai

Su čili padažu

Daržovės aštriame padaže būna ypač traškios.

Ingridientai:

• 6 valg. vanduo;
• 2 kg agurkų;
• 1 valgomasis šaukštas. cukrus ir 9% actas;
• 2 valg. l. druskos;
• 6 valg. l. Čili padažas;
• krapai su skėčiais;
• vyšnių ir serbentų lapai;
• krienai;
• kvapiųjų pipirų žirneliai;
• česnako.

Virimo būdas:

1. Supjaustykite česnaką į kelias skilteles vertikaliai.
2. Į stiklainių dugną dėkite nuplautus prieskonius, ant viršaus – agurkus.
3. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite stiklainius uždengtus 5 minutes.
4. Supilkite skystį į puodą ir užvirinkite su 1/2 a.š. Sachara.
5. Pripildykite stiklainius 5 minutes.
6. Išmatuokite 6 šaukštus. pilant, išverdame su prieskoniais ir čili padažu.
7. Nuėmus marinatą nuo viryklės, įpilkite acto.
8. 10 minučių sterilizuokite stiklainius su uždengtais dangteliais.
9. Pakeitę dangtelius sandariai uždarykite indus, apverskite ir uždenkite šiltu skudurėliu, kol atvės.

Konservuotų agurkų salotos "Žiema"

Derliaus nuėmimui tinka netaisyklingos formos ir didelių dydžių agurkai, nes yra susmulkinti.

Ingridientai:

• 5 kg agurkų;
• 1 kg svogūno;
• 300 g krapų;
• 0,5 a.š. 9% acto;
• 5 valg. l. Sachara;
• 2 valg. l druskos;
• pipirų žirnelių pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Agurkus supjaustykite žiedais, svogūnus – pusžiedžiais.
2. Sudėkite daržoves į emaliuotą dubenį, įberkite druskos ir palikite 30 minučių, kol atsiras pakankamai sulčių.
3. Nuplautus krapus susmulkinkite.
4. Cukrų ir druską sumaišykite su actu, agurkais ir krapais.
5. Kruopščiai išmaišytą mišinį užvirinkite nuolat maišydami.
6. Pasikeitus agurkų spalvai, keptuvę nukelkite nuo viryklės ir supilkite salotas į paruoštus stiklainius.
7. Užpildykite talpyklas iki pat viršaus, kad turinys būtų uždengtas.
8. Apvyniokite stiklainius, kol atvės.

Konservuotas stačiame sūryme

Šį preparatą galima laikyti visą žiemą bute neprarandant kokybės ir skonio.

Reikės:

• 2 litrai vandens;
• 2 kg agurkų;
• 200 g druskos;
• 2 skiltelės susmulkinto česnako;
• 1 šaukštelis. 70% acto esencijos;
• krienų šaknis ir lapai;
• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai.

Virimo būdas:

1. Paruoštus agurkus ir prieskonius dėkite į stiklinius, keraminius ar emaliuotus indus.
2. Supilkite sūrymą iš atšaldyto virinto vandens ir druskos, kad jis apsemtų daržoves ir palikite 3 dienas.
3. Agurkus nuplaukite tekančiu vandeniu, sudėkite į stiklainius ir 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu.
4. Išpilkite skystį ir pakartokite procedūrą.
5. Į verdantį vandenį įpilkite acto. Stiklainius uždarykite ir padėkite į šiltą vietą, kad atvėstų.

Su pipirais

Agurkų ir saldžiųjų paprikų derinys yra naudingas pasirinkimas mišrių konservų mėgėjams.

Už vieną 1 litro stiklainį jie ima:

• 1-2 paprikos;
• 2-3 skiltelės česnako;
• 1-2 krapų skėčiai;
• 2-3 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1 šaukštelis. 70% acto esencija.

Sūrymas ruošiamas iš:

• 1,5 a.š. l. druskos;
• 2-2,5 a.š. l. Sachara;
• 1 litras vandens.

Virimo būdas:

1. Į sterilių stiklainių dugną apskritimais arba išilgai suberkite prieskonius ir smulkintą papriką.
2. Ant viršaus uždėkite agurkų be uodegų.
3. Užpildykite stiklainius verdančiu vandeniu ir palikite 25-30 minučių.
4. Išpilkite vandenį ir pripildykite stiklainius paruoštu vandens, cukraus ir druskos įdaru.
5. Palaukite 30 minučių, viską išpilkite ir virkite.
6. Grąžinkite į talpyklas, įpilkite acto esencijos.
7. Agurkus uždenkite ir atvėsinkite šiltoje vietoje.

Su agrastais

Originalus agrastų ir agurkų derinys nudžiugins gurmanus.

Ingridientai:

• 4 kg agurkų;
• 0,5 kg raudonų arba geltonų prinokusių agrastų;
• 1 česnako galvutė;
• 10 vyšnių lapelių;
• 5 serbentų lapeliai;
• krienų lapas;
• 2 krapų skėčiai;
• 10 žirnelių juodųjų arba kvapiųjų pipirų;
• 10 gvazdikėlių pumpurų.

Dėl sūrymo:

• 3,5 litro vandens;
• 6 valg. l. druskos;
• 9 valg. l. Sachara;
• 80 ml 70% acto esencijos.

Kaip gaminti:

1. Susmulkintus agurkus, česnaką ir žoleles gerai sumaišykite emaliuotame dubenyje.
2. Užpildykite sterilius stiklainius gautomis salotomis.
3. Į indus supilkite verdantį vandenį ir palaukite 15 minučių.
4. Nusausinkite skystį ir pakartokite du kartus.
5. Į sūrymą suberkite prieskonius ir užvirinkite.
6. Nukėlus įdarą nuo ugnies įpilkite acto esencijos.
7. Užpildykite stiklainius taip, kad skystis išeitų šiek tiek per kraštą.
8. Uždenkite gabalėlius dangteliais, leiskite atvėsti šiltoje vietoje, padėkite kaklą žemyn.

Maisto gaminimo patarimai

Konservuotų agurkų paruošimui žiemai naudokite tik paprastą (rupią) druską. Praturtintas jodu netinka, nes suminkština daržoves.

Beje! Lauro lapai naudojami protingais kiekiais, kad būtų išvengta kartumo.

Kad agurkai visada būtų traškūs, prieš konservavimą jie mirkomi 4–6 val.

Saugojimo rekomendacijos

Pagal pateiktus receptus paruošti preparatai laikomi namuose.

Agurkai, konservuoti su pasterizavimu, yra laikomi ne aukštesnėje kaip +15°C temperatūroje ir 75 % santykinėje oro drėgmėje 2 metus.

Valcuotas be pasterizavimo - ne aukštesnėje kaip +2°C temperatūroje 6-10 mėn.

Pasirinkite tamsią ir sausą kambarį: Tam tinka apšiltintas balkonas arba sandėliukas.

Išvada

Kad agurkai būtų skanūs ir kokybiški ruošiant žiemai, jie ir pati tara yra atidžiai apžiūrimi, ar nepažeisti, stiklainiai ir dangteliai sterilizuojami. Naudojamos tik šviežios daržovės, dažniausiai tokio pat dydžio.

Žingsnis po žingsnio ir tinkamas paruošimas leis preparatus laikyti iki 12 mėnesių ir ilgiau miesto bute. Norėdami pasirinkti skaniausią agurkų receptą žiemai, rinkitės ir pažįstamus, jau patikrintus variantus, ir naujus.