Ruošiame raugintus kopūstus po geležiniu dangčiu pagal geriausius receptus

Šeimininkės, mėgstančios pasidaryti dideles raugintų kopūstų atsargas žiemai, mieliau suvynioja indus su geležiniais dangčiais.

Bet kokie preparatai ilgiau laikomi stikliniuose induose, uždarytuose metaliniais dangteliais. Jei laikomasi visų konservavimo taisyklių, kopūstai keletą mėnesių išliks traškūs ir sultingi. Mes jums pasakysime, kaip paruošti fermentuotą užkandį po geležiniu dangčiu pagal geriausius mūsų straipsnio receptus.

Kokios yra kopūstų rauginimo po geležiniu dangčiu ypatybės?

Jei kopūstas yra rauginti kopūstai, tai reiškia, kad jis praėjo fermentacijos procesą dėl natūralaus konservanto - pieno rūgštis (galimi sūrymo variantai).

Dėmesio! Marinuotas paruošimas reiškia, kad recepte yra acto.

Sūdyti kopūstai ruošiami su daug druskos. Vyksta toks pat fermentacijos procesas kaip ir raugintuose kopūstuose, tik savo sulčių ir pieno rūgšties pagrindu.

Tinka ilgalaikiam kopūstų laikymui naudojant bet kokį konservavimo būdą stikliniai indai su geležiniais dangteliais.

Dėmesio! Tai reiškia metalinius dangčius, naudojamus stiklainiams sandarinti, o ne geležinius užsukamuosius.

Pagrindinė kočiojimo taisyklė – sūrymu užpilti iki pat viršaus.. Uždarius, skystis turi išsilieti per viršų, kad stiklainio viduje neliktų oro.

Kopūstų pasirinkimas ir paruošimas

Rauginimui pasirenkamos vidurinio sezono ir vėlyvųjų veislių kopūstų gūžės.: Maskva vėlai, Jubiliejinis Semko, Dovana, Slava, Belorusskaya, Amager 611, Kupchikha, Mara ir kt.

Juose yra reikiamas cukraus kiekis. Tai svarbu fermentacijos procesui ir marinavimo metu. Vėlyvųjų veislių kopūstų lapai išsiskiria sultingumu ir traškumu. Tinkamai paruošus, šios savybės išlieka visą žiemą.

Priklausomai nuo recepto, kopūstų lapai susmulkinami ir supjaustomi į vidutinius arba didelius gabalėlius.

Įdomus. Raugintus kopūstus rekomenduojama gaminti vyrų dieną – pirmadienį, antradienį arba ketvirtadienį.

Tara

Ilgalaikiam saugojimui:

• medinės statinės, kubilai;
• stikliniai indeliai;
• emalio keptuvės, kibirai.

Trumpam laikymo laikui kopūstai dedami į plastikinius indus.. Sulaikymo laikas yra ne ilgesnis kaip septynios dienos.

Kad ruošinys būtų gerai išsilaikęs, prieš valcavimą:

1. Patikrinkite skardinių kaklą. Jis turi būti nepažeistas, be drožlių ar įtrūkimų.
2. Patikrinkite guminius žiedus ant dangtelių. Jie turi būti minkšti, be įtrūkimų ir įtrūkimų.
3. Stiklainiai sterilizuojami orkaitėje arba garų pirtyje.
4. Dangteliai su guminiais žiedais virinami penkias minutes, kad pasišalintų gamykliniai riebalai.

Kaip raugti kopūstus klasikiniu būdu

Siūlome raugintų kopūstų receptą tradiciniu būdu, nepridedant sūrymo.

Ingredientai ir proporcijos:

• balti kopūstai - 2 kg;
• vidutinio dydžio morkos - 3 vnt .;
• rupi valgomoji druska - 2 šaukštai. l. su čiuožykla;
• cukrus - 2 šaukštai. l. su čiuožykla.

Instrukcijos:

1. Viršutiniai lapai pašalinami nuo kopūsto galvos. Smulkiai supjaustykite.
2. Morkos nuplaunamos ir nulupamos. Sutarkuoti ant stambios trintuvės.
3. Sumaišykite daržoves giliame inde, pabarstykite druska ir cukrumi. Daržovių masę gerai sutrinkite.
4. Ant viršaus uždėkite svarmenį.
5. Palikite ruošinį kambario temperatūroje 5-6 dienas.
6. Kasdien 3-4 kartus persmeikite masę mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų anglies dvideginis. Įsitikinkite, kad kopūstai visą laiką yra užpilti sūrymu.
7. Paruoškite talpyklas ir dangtelius laikymui: paimkite stiklinius indelius be įtrūkimų ar drožlių. Nuplaukite soda ir išdžiovinkite. Nuo geležinių dangtelių nuimami guminiai žiedai. Viską pavirinkite penkias minutes, kad pasišalintų likę gamykliniai riebalai.
8. Paruošta daržovių masė supilama į sausus stiklainius. Daržovės suspaudžiamos iki stiklainio vidurio, o viršutinėje dalyje lengvai susmulkinamos.
9. Užpildykite likusį sūrymą iki pat viršaus, kad uždarius dangtelį sūrymas ištekėtų iš stiklainio.
10. Jie rieda. Jie deda jį į rūsį, rūsį arba ant izoliuoto balkono.

Recepto variacijos

Galima ilgai laikyti po geležiniais dangčiais marinuoti, fermentuotas ir sūdytų kopūstų.

Sultingi traškūs greitai paruošiami kopūstai

Dėl karšto marinato kopūstai iškepa greitai. Galite valgyti jau kitą dieną. Ilgalaikiam saugojimui tokie preparatai dedami į sterilizuotus indus ir uždengiami geležiniais dangteliais.

Ingredientai ir proporcijos:

• kopūstai - 3 kg;
• morkos - 500 g;
• vanduo - 1,5 l;
• lauro lapas - 5 vnt .;
• juodieji pipirai - 6 vnt .;
• rupi druska - 3 šaukštai. l. su čiuožykla;
• cukrus - 3 šaukštai. l. su čiuožykla;
• aspirinas - 4 tabletės.

Instrukcijos:

1. Kopūstai, nulupti nuo viršutinių lapų, susmulkinami peiliu arba specialia tarka.
2. Morkas nuplauti, nulupti ir sutarkuoti ant stambios trintuvės.
3. Giliame inde sumaišykite ir minkykite daržoves.
4. Kitame inde paruošiamas sūrymas: druska ir cukrus dedami į verdantį vandenį. Įdėkite lauro lapą ir virkite 2-3 minutes. Pašalinkite lapus.
5. Karštas sūrymas pilamas į karštus sterilizuotus stiklainius, įberiama pipirų ir aspirino.
6. Atsargiai sudėkite daržovių masę. Sutankintas.
7. Uždenkite dangčiu ir palikite rūgti kambario temperatūroje 10-12 valandų.
8. Per tą laiką perdurkite turinį ilgu mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų anglies dioksidas.
9. Po paros fermentuotas produktas yra paruoštas naudoti.

Ilgalaikiam laikymui stiklainiai uždaromi metaliniais dangteliais. Padėkite jį šaltoje vietoje: rūsyje, rūsyje, apšiltintame balkone.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Kiek laiko kopūstai fermentuojasi kambario temperatūroje?

Palankios dienos raugti kopūstus pagal mėnulio kalendorių

Raugas gruzinų kalba

Paruošti gruzinišką patiekalą nėra sunku. Nesugaištama laiko smulkinant pagrindinį ingredientą, nes šiame recepte kopūstų lapai supjaustomi gabalėliais.

Ingredientai ir proporcijos 1 litro stiklainiui:

• balti kopūstai - 700 g;
• burokėliai - 150 g;
• aitriosios paprikos - 0,5 ankšties;
• česnakai - 4 didelės gvazdikėliai;
• lauro lapas - 2 vnt .;
• salierai - 0,5 krūva;
• juodieji pipirai - 3 vnt.;
• vanduo - 0,5 l;
• obuolių sidro actas - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 2 šaukštai. l. be čiuožyklos;
• rupi druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su čiuožykla.

Instrukcijos:

1. Paruoškite marinatą: į vandenį įpilkite druskos ir cukraus. Užvirinkite. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto. Palikite atvėsti.
2. Viršutiniai lapai pašalinami nuo kopūsto galvos. Šakutes supjaustykite dideliais gabalėliais.
3. Burokėliai nuplaunami ir išvalomi. Supjaustykite plonomis apskritimų puselėmis.
4. Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
5. Nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas ir stiebą. Supjaustykite plonais gabalėliais.
6. Salierą nuplaukite ir smulkiai supjaustykite.
7. Daržovės dedamos į sausus sterilizuotus stiklainius tokia tvarka: burokėliai, kopūstai, česnakai, pipirai. Tarp sluoksnių dedami salierai ir pipirai. Viršutinis sluoksnis – burokėliai.
8. Supilkite šiltą marinatą. Jie deda krovinį.
9. Kambario temperatūroje ruošinys marinuojamas 3 dienas.

Ilgalaikiam laikymui stiklainis uždaromas geležiniu dangteliu. Padėkite į vėsią vietą.

Su burokėliais

Kopūstus ir burokėlius patogu sūdyti dideliais gabalais. Ryškia burokėlių spalva nudažyti kopūstų lapai atrodo patraukliai.

Ingredientai ir proporcijos:

• kopūstai - 2 kg;
• dideli burokėliai - 1 vnt .;
• didelės morkos - 2 vnt .;
• česnakai - 6 didelės gvazdikėliai;
• cukrus - 2 šaukštai. l. su čiuožykla;
• rupi druska - 2 šaukštai. l. su čiuožykla;
• juodieji pipirai - 5 vnt.;
• actas 9% - 100 ml;
• vanduo - 1 l;
• lauro lapas - 4 vnt.

Instrukcijos:

1. Kopūsto galva, nulupta nuo viršutinių lapų, perpjaunama į dvi dalis. Nuimkite kotelį. Kiekviena pusė supjaustoma į 6-8 dalis.
2. Burokėliai nuplaunami ir nulupami. Supjaustykite 1,5-2 cm pločio kvadratais.
3. Morkos nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos nedideliais kubeliais.
4. Česnako skilteles nulupkite ir išilgai supjaustykite plonais griežinėliais.
5. Visi susmulkinti ingredientai sumaišomi giliame inde.
6. Sudėkite daržoves į karštus sterilizuotus stiklinius indus.
7. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį įpilkite druskos, cukraus ir prieskonių. Virinama 5 minutes. Išimkite lauro lapus. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite acto.
8. Karštu marinatu atsargiai užpilkite daržoves iki pat viršaus. Geriau, kad marinatas net išsilietų iš stiklainio.
9. Susukite metaliniais dangteliais, prieš tai juos išvirę. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis. Apvyniokite.
10. Visiškai atvėsus laikyti vėsioje vietoje.

Preparatas laikomas ištisus metus.

Su daržovėmis

Marinuoti galite ne tik baltuosius kopūstus. Pasiruošimas su žiediniais kopūstais taip pat pasirodo skanus.

Ingredientai ir proporcijos:

• žiediniai kopūstai - 1,2 kg;
• raudoni pomidorai - 1,2 kg;
• paprika - 200 g;
• augalinis aliejus - 200 g;
• cukrus - 100 g;
• rupi druska - 60 g;
• petražolės - 200 g;
• actas 9% - 120 ml.

Instrukcijos:

1. Kopūstai suskirstomi į žiedynus. Virkite keturias minutes pasūdytame vandenyje. Saunus.
2. Pomidorai nuplaunami, panardinami į karštą, paskui į šaltą vandenį. Nuimkite odą. Perkiškite per mėsmalę arba sumalkite trintuvu.
3. Į pomidorų tyrę įpilkite acto, augalinio aliejaus, druskos, cukraus, smulkintų česnakų, smulkintų petražolių, pipirų. Mišinį užvirinkite.
4. Atsargiai įdėkite į jį žiedynus. Virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių.
5. Karštą daržovių masę sudėkite į karštus sterilizuotus stiklainius.
6. Jie rieda.
7. Atvėsę stiklainiai laikomi tamsioje, vėsioje vietoje.

Su žaliais pomidorais

Šio recepto ypatumas yra tas, kad kopūstai turi būti iš anksto rauginti. Pasirinkite bet kurį patogų fermentacijos būdą.

Ingredientai ir proporcijos:

• rauginti kopūstai - 1,5 kg;
• vidutinio dydžio žali pomidorai - 1 kg;
• svogūnai - 1 kg.

Sūrymas:

• vanduo - 1 l;
• rupi druska - 50 g;
• cukrus - 40 g;
• lauro lapas - 3 vnt .;
• kvapieji pipirai - 5 vnt.;
• juodieji pipirai - 10 g.

Instrukcijos:

1. Pomidorus nuplaukite, panardinkite į karštą vandenį 1-2 minutėms, tada į šaltą vandenį. Nuimkite odą. Supjaustykite plonais apskritimais.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais.
3. Rauginti kopūstai išspaudžiami.
4. Sudėkite kopūstus ir pomidorus į šiltus sterilizuotus stiklainius, pakaitomis.
5. Išvirkite sūrymą: vandenį, druską, cukrų, prieskonius. Virkite 5 minutes, išimkite lauro lapus.
6. Daržoves užpilkite karštu sūrymu ir uždenkite dangčiais.
7. Išdėti stiklainius pasterizavimui: 0,5 l - 20 min., 1 l - 30 min.
8. Susukite, apverskite ir palikite atvėsti.
9. Laikyti vėsioje vietoje.

Kaip teisingai sukti raugintus kopūstus

Pagrindinės raugintų kopūstų kočiojimo taisyklės:

1. Daržovės dedamos į sterilizuotus stiklainius.
2. Sterilizacija atliekama garų vonelėje 5 minutes arba įkaitintoje orkaitėje 5 minutes +180°C temperatūroje.
3. Metaliniai dangčiai verda.
4. Sūrymas stiklainiuose turi pilti per kraštą, kad nebūtų oro.
5. Jei pagal receptą daržovės turi būti pasterizuojamos, keptuvės dugną uždenkite audinio gabalėliu. Tai neleis stiklainiui įtrūkti.
6. Pasterizavimas vyksta ant silpnos ugnies.

Tokių preparatų laikymo ypatybės

Rauginti kopūstai stikliniuose indeliuose su geležiniais dangteliais laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Kambario temperatūra turi būti 0…+5°C. Tokių preparatų tinkamumo laikas yra iki vienerių metų.

Tinkamos sandėliavimo vietos:

• rūsys;
• rūsys;
• apšiltintas balkonas (vidutiniškai šiltomis žiemomis).

Išvada

Laikant raugintus kopūstus po geležiniais dangčiais, užtikrinamas ilgas produkto galiojimo laikas. Toks preparatas nesuges per metus, jei bus laikomas tamsioje, vėsioje vietoje. Toks pat laikymo būdas tinka sūdytiems ir raugintiems kopūstams.