Kaip paruošti skanius marinuotus agurkus su vynuogių actu

Marinavimas – vienas geriausių daržovių paruošimo žiemai būdų. Ypač populiarūs agurkai marinate. Receptų skaičius yra nuostabus. Prieskoniai, žolelės, šviežios ir džiovintos žolelės, čili pipirai suteikia įvairovės ir pikantiškumo.

Šiame straipsnyje surinkome keletą receptų su rekomendacijomis, kaip paruošti marinuotus agurkus su vynuogių actu.

Agurkų marinavimo vynuogių actu ypatybės

Natūralus vynuogių actas – vynuogių vyno fermentacijos produktas, kuris tam tikslui laikomas ąžuolo statinėse. Ten jis įgauna rafinuotą skonį ir aromatą.

Yra trijų tipų produktai:

• raudona turi turtingą skonį ir aromatą;
• balta yra švelnaus skonio ir subtilaus aromato;
• balzamiko pasižymi maloniu saldžiarūgščiu skoniu su vaisių natomis.

Produktas plačiai naudojamas kulinarijoje. Dedama į marinatus daržovėms ir mėsai pagardinti.

Nuoroda. Baltasis vynuogių actas naudojamas konservuoti pomidorus, agurkus, cukinijas ir baklažanus, o raudonasis actas labiau tinka mėsai.

Marinuoti agurkai įgauna ypatingą skonį ir išlieka traškus ir suminkštinti. Be to, šis produktas yra daug sveikesnis nei 9% stalo actas.

Paruošimo receptai

Jei nebandėte pridėti marinatas konservuotiems agurkams vyno acto, būtinai tai darykite. Esame paruošę keletą receptų, skirtų žieminiams posūkiams su žolelėmis ir prieskoniais.

Marinuoti agurkai su baltojo vyno actu ir prieskoniais

Ingridientai:

• maži agurkai - 2 kg;
• česnakai - 8 skiltelės;
• žali krapai;
• baltojo vyno actas - 60 ml;
• druska - 60 g;
• cukrus - 60 g;
• vanduo – 1 l;
• žvaigždanyžius, gvazdikėliai, juodieji ir kvapieji pipirai - pagal skonį.

Dvi valandas pamirkykite agurkus vandenyje, tada nuimkite galus ir sudėkite į stiklainius. Ant viršaus uždėkite česnako skilteles ir prieskonius.

Iš vandens, druskos ir cukraus išvirkite marinatą. Užvirus supilkite karštą skystį į stiklainius.

Norėdami sterilizuoti ruošinius, paruoškite puodą vandens. Į kiekvieną indą įpilkite po šaukštą acto ir uždenkite dangteliais. Litrų stiklainiams pakanka 10 minučių. Stenkitės neperkepti, kad agurkai liktų kieti.

Su degtine

Ingridientai:

• agurkai - 3 kg;
• akmens druska - 80 g;
• degtinė - 80 ml;
• vynuogių actas - 70 ml;
• vanduo – 2,5 l.

Paruoštus agurkus sandariai supakuokite į mažus indelius. Paruoškite karštą sūrymą ir užpilkite ant agurkų. Į kiekvieną stiklainį įpilkite šaukštą acto ir degtinės. Sandariai užsandarinkite užsukamais dangteliais. Pasterizuoti nereikia – degtinė tarnauja kaip puikus konservantas.

Su vynuogėmis

Ingridientai:

• agurkai - 1 kg;
• baltos vynuogės - 300 g;
• čili pipiras - 1 ankštis;
• vynuogių lapai;
• česnakai - 5 skiltelės;
• druska - 25 g;
• cukrus - 25 g;
• vyno actas - 60 ml.

Paruoškite daržoves, nuplaukite vynuogių lapus ir stambiai supjaustykite. Sudėkite žalumynus į švarius indus. Sudėkite agurkus, pakaitomis su vynuogėmis ir čili pipiro gabalėliais. Ant viršaus uždėkite česnako skilteles ir į stiklainius supilkite verdantį vandenį. Po septynių minučių nupilkite vandenį į keptuvę ir vėl užvirinkite.

Nupilkite vandenį ir paruoškite marinatą su druska, cukrumi ir vyno actu. Leiskite užvirti ir užpilkite ant agurkų. Pasterizuoti 10-15 minučių ir susukti.

Su čiobreliais ir krienų šaknimis

Ingridientai:

• agurkai – 1,5 kg;
• vyno actas - 50 ml;
• česnakai - 5 skiltelės;
• 1 nedidelė krieno šaknis;
• džiovinti čiobreliai ir krapai - pagal skonį;
• aitriosios paprikos – 1 vnt.;
• druska - 30 g.

Krieno šaknį nulupkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į stiklainius. Ant viršaus dėkite paruoštus agurkus, krapus, čiobrelius, česnako skilteles, aitriąsias paprikas.

Paruoškite sūrymą su druska ir vyno actu, užvirkite ir supilkite į stiklainius. Pasterizuokite ne ilgiau kaip 10 minučių, kad išlaikytumėte daržovių tvirtumą.

Su prieskoniais

Ingridientai:

• kornišonai – 2,5 kg;
• juodieji pipirai, kalendra, gvazdikėliai - pagal skonį;
• vanduo – 3,5 l;
• vynuogių actas - 40 ml;
• druska - 30 g;
• cukrus - 60 g;
• daržovių aliejus.

Paruoštus agurkus sandariai sudėkite į indą ir suberkite prieskonius. Du kartus užpilkite verdančiu vandeniu, tada supilkite karštą marinatą su druska, cukrumi ir actu. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 šaukštą augalinio aliejaus ir sandariai uždarykite.

Agurkų griežinėliai

Ingridientai:

• agurkai - 1 kg;
• švarus vanduo - 1 l;
• vyno actas - 80 ml;
• krapų sėklos – 1 valgomasis šaukštas. l.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• cukrus - 40 g;
• druska - 30 g;
• juodieji ir kvapieji pipirai - po 1 šaukštelį.

Šiam receptui tinka stambiavaisiai agurkai. Vaisius nuplaukite ir supjaustykite 0,5 mm griežinėliais. Suberkite į dubenį ir suberkite krapus, prieskonius ir išspaustą česnaką. Išmaišykite ir palikite užvirti.

Tuo tarpu išvirkite marinatą distiliuotame vandenyje su druska, cukrumi ir actu. Virkite 3 minutes ir išjunkite.

Agurkus sudėkite į indą ir užpilkite marinatu. Įdėkite į vandens vonią ir pasterizuokite 10 minučių. Tada uždarykite sandariais dangteliais.

Patyrusių namų šeimininkių rekomendacijos

Jei laikysitės marinuotų agurkų ruošimo taisyklių, ruošiniai išliks visą žiemos laikotarpį, o daržovės išliks traškios:

1. Visam rauginimui rinkitės nedidelio dydžio, ryškiai žalios spalvos ir tankios struktūros agurkus. Stora oda – ne trūkumas, o privalumas. Šie agurkai išlieka traškūs ir nesuminkštėja, skirtingai nei plonyčiai.
2. Visada nupjaukite galus, kad vaisiai būtų tolygiai pasūdyti ir sugertų vynuogių acto aromatą.
3. Jei gausite stambiavaisių agurkų, naudokite juos marinuotoms salotoms gaminti. Nuimkite odą ir supjaustykite apskritimais.
4. Stenkitės rinktis gumbuoto paviršiaus ir tamsių spyglių agurkus. Stiklainiai su tokiais vaisiais sprogsta kur kas rečiau.
5. Šviežiai nuskintų žalumynų mirkyti nereikia. Ši procedūra reikalinga suglebusiems vaisiams. Priklausomai nuo būklės, daržovės mirkomos lediniame vandenyje 2–4 valandas.
6. Stikliniai indai turi būti plaunami soda ir sterilizuojami garuose, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Uždėkite dangtelius ant talpyklos, kol ruošinys verda vandens vonioje.
7. Pasterizuotas suktas galima laikyti sandėliuke. Stiklainius geriau nešti į rūsį be papildomo virimo.

Taip pat skaitykite:

Kaip greitai ir skaniai virti marinuotus agurkus maišelyje.

Kodėl agurkai kartūs, kaip to išvengti ir ką daryti su derliumi.

Kaip pasigaminti marinuotų agurkų namuose.

Išvada

Į marinatą įpylus acto, agurkai yra aštresnio skonio nei sūdyti. Natūralus vynuogių actas yra sveikas įprasto devynių procentų stalo acto pakaitalas. Agurkai išlaiko tankią struktūrą, įgauna subtilų aromatą ir pikantišką skonį.