Kaip tinkamai virti raugintus kopūstus be druskos

Rauginti kopūstai be druskos – skanus užkandis. Net ir senais laikais puošdavo kasdienius ir šventinius stalus. Šis patiekalas stiprina imuninę sistemą ir leidžia palaikyti formą, kai lauke siautėja blogas oras. Palyginti su šviežiais kopūstais, raugintuose kopūstuose daug daugiau vitamino C. Taip pat yra daug mineralinių medžiagų ir mikroelementų.

Šis produktas yra geras probiotikas. Jame yra bakterijų, gerinančių žarnyno veiklą. Patiekalas yra populiarus virtuvėje ir tarp žaliavinio maisto gamintojų. Išsiaiškinkime, kaip tai padaryti be druskos ir kuo šis metodas skiriasi nuo klasikinio.

Rauginti kopūstai be druskos

Šiame užkandyje yra mažiausiai kenksmingų medžiagų. Rauginti kopūstai be druskos puikiai tinka žmonėms, kurie žiūri į druskos kiekį savo maiste, ir tiems, kurie įpratę maitintis sveikai.

Metodo privalumai ir trūkumai

Marinavimas yra senovinis kopūstų apdorojimo būdas. Daržoves veikia pieno rūgšties bakterijos, kurios yra naudingos organizmui. Sūdant produkto audiniai prisotinami druskos, todėl atsiranda būdingas daržovės skonis ir struktūra.

Rauginimas yra mažiau veiksmingas kopūstų perdirbimo būdas. Mielės palaipsniui sukelia produkto audinių sunaikinimą ir tampa netinkami naudoti. Bet jei fermentuosite be druskos, tai bus naudingiausia organizmui.

Nauda ir žala

Nesveika mityba pažeidžia pusiausvyrą tarp naudingų ir kenksmingų bakterijų.. Dėl to pastarieji ardo žmogaus mikroflorą, silpnina imuninę sistemą.O rauginti kopūstai be druskos – laktobacilų šaltinis, palaikantis viso organizmo sveikatą. Jei jų nepakanka, sutrinka žarnyno veikla, kenčia kraujagyslės, oda, organai ir net psichika.

Būtent organizmo šlakas sukelia ne tik peršalimą, bet ir psichikos ligas. Todėl svarbu nuolat palaikyti žarnyno mikroflorą. Po valymo procedūrų ir sauso badavimo ją atkurs rauginti kopūstai, be druskos.

Svarbu! Jei kopūstą rauginsite be druskos, tai jogurtą pakeis naudingomis bakterijomis.

Šį patiekalą saugiai gali vartoti hipertenzija sergantys pacientai.. Kopūstų sultyse be druskos yra vitaminų P, A, E, K, B, H ir U. Jos saugo skrandžio gleivinę, o reguliariai vartojamos – apsaugo nuo gastrito, padeda nugalėti rėmenį, mažina cholesterolio kiekį.

Sūrymas pakeičia pigmentines dėmes. Norėdami tai padaryti, paimkite sultyse suvilgytą marlę ir maždaug 15 minučių užtepkite ja probleminę vietą. Po to ant odos užtepamas kremas. Norint pasiekti didesnį efektą, ši procedūra atliekama mažiausiai tris savaites.

Tačiau rauginti kopūstai duoda ne tik naudos. Patiekalas nerekomenduojamas turintiems problemų su inkstais ar tulžies pūslės akmenlige. Taip pat produkte esantys aliejai sukelia pilvo pūtimą.

Iš tokio patiekalo turintys skydliaukės problemų, turės atsisakyti.

Daržovių parinkimas ir paruošimas

Renkamasi vėlyvųjų veislių kopūstų, nes juose daugiau cukraus., o tai skatina fermentaciją ir pieno rūgšties gamybą. Jei spaudžiate baltuosius kopūstus, turėtumėte gauti traškumą kaip prinokęs arbūzas. Tvirta kopūsto galva, kur lapai tvirtai priglunda vienas prie kito, rodo, kad pasirinkote teisingai.

Kopūsto galvos paviršius turi būti švarus ir be dėmių. Kopūstus patartina sunaudoti kuo greičiau – ilgai laikant, jie taps mažiau sultingi.

Klasikinis metodas be druskos

Gaminant naminius raugintus kopūstus beveik visada naudojama druska. Tačiau ne visi gali mėgautis sūdytomis daržovėmis dėl sveikatos. Šiuo atveju yra išeitis: paruošti be druskos raugintus kopūstus.

Tam jums reikės:

• 0,5 l vandens;
• 1,5 kg kopūstų;
• 300 g morkų.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Kopūstą sumalkite ant vidutinės trintuvės ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
2. Morkas sutarkuokite ir sumaišykite su kopūstais.
3. Tada sumaišykite turinį rankomis, bet nespauskite, kitaip kopūstai taps minkšti ir nebus sultingi.
4. Supilkite mišinį į indą ir visiškai užpilkite šaltu vandeniu.
5. Paimkite medinį pagaliuką ir pradurkite turinį, kad išsiskirtų dujos.
6. Uždenkite rankšluosčiu ir uždėkite dangtį ant viršaus.
7. Patiekalas turi stovėti 3 dienas kambario temperatūroje. Kasdien perveriame pagaliuku.
8. Po trijų dienų uždarykite stiklainį dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.

Ksenija, Nižnij Novgorodas: „Šį receptą naudoju labai seniai. Žavi tai, kad gaminant maistą nereikia druskos. Taip atsitiko, kad man tai draudžiama. Bet noriu pastebėti, kad patiekalas nepraranda kokybės ir skonio. Ir mano šeimai tai labai patinka, jie ryja ant abiejų skruostų..

Recepto parinktys

Druska sulaiko skysčius organizme, todėl padidėja inkstų apkrova. Anksčiau konservavimui buvo naudojama daug druskos, o dabar jos nebereikia. Net raugintus kopūstus galima paruošti nepridedant druskos. Yra daug receptų, ir kiekvienas iš jų yra geras savaip.

Įdomūs dalykai svetainėje:

Kas sveikiau: rauginti ar sūdyti kopūstai?

Kiek laiko kopūstai fermentuojasi kambario temperatūroje?

Be druskos ir vandens

Paruošimui jums reikės:

• morkos - 2 kg;
• kopūstai - 3 vnt .;
• krapų sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• keli lauro lapai.

Kaip rauginti daržoves:

1. Kopūstų galvas gerai nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis.
2. Morkas nuplaukite ir sutarkuokite.
3. Sumaišykite turinį ir suberkite krapus.
4. Sudėkite daržoves į indą ir ant viršaus uždėkite stiprų spaudimą – 15 kg. Kuo jis sunkesnis, tuo greičiau ištekės sultys. Po dienos galite priaugti 2 kg svorio.
5. Po 3 dienų patiekalas yra paruoštas valgyti.

Marina, Voronežas: „Nežinau, kas gali būti paprastesnis už šį receptą. Greita, paprasta ir skanu! Kai tai padariau pirmą kartą, nemaniau, kad tai pavyks. Nes neįsivaizdavau, kaip raugti be vandens. Tačiau mano baimės nepasitvirtino. Viskas puiku, rekomenduoju“.

Sūryme

Kaip žinia, fermentacijos procese dažniausiai naudojama druska. Tačiau be šio ingrediento nesunkiai išsiversite paruošdami raugintų kopūstų sūrymą.

Tam reikės:

• česnakai - 3-5 gvazdikėliai;
• kopūsto galva - 1 vnt .;
• kmynai;
• maltų raudonųjų pipirų – ant arbatinio šaukštelio galiuko.

Virimui jums reikės:

• raugintas kopūstas;
• Baltieji kopūstai;
• morkos - 10% visos kopūstų masės.

Sūrymo paruošimas:

1. Kopūstą susmulkinkite, suberkite kmynus, smulkintą česnaką ir pipirus.
2. Gerai išmaišykite, bet netrinkite. Galite tiesiog sudėti turinį į dubenį ir šiek tiek paspausti.
3. Kopūstą užpilkite virintu vandeniu, bet ne karštu, o kambario temperatūros.
4. Įveskite priespaudą. Kopūstas turi būti visiškai panardintas į vandenį.
5. Padėkite indus į šiltą, tamsią vietą ir marinuokite 4 dienas. Patartina, kad temperatūra būtų ne aukštesnė kaip +25°C. Metalinių indų geriau nenaudoti.
6. Kai kopūstai išbrinks, sūrymą nukoškite.

Toliau pradėkime ruošti raugintus kopūstus.:

1. Kopūstų galvas supjaustome, o morkas susmulkiname stambia tarka.
2. Sumaišykite turinį dideliame dubenyje.Pirmiausia visus viršutinius lakštus padėkite ant apačios.
3. Užpildykite daržoves sūrymu ir ant viršaus uždėkite lėkštę, prispaustą svarmeniu – tiks ir vandens pripildytas stiklainis.
4. Palikite indą 2 dienas kambario temperatūroje. Pasibaigus tinkamumo laikui, išimkite krovinį ir persmeikite turinį mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujos.
5. Tada vėl dedame krovinį ir uždarome. Padėkite į vėsią vietą, pavyzdžiui, šaldytuvą ar rūsį, palikite dar porai dienų, tada patiekite.

Taip pat skaitykite:

Kada pradurti raugintus kopūstus ir kodėl tai daryti

Mėnulio kalendorius: palankios dienos rauginti kopūstus

Su prieskoniais

Paruošimui jums reikės:

• 3 vidutinio dydžio kopūstų galvų;
• kmynai - 2 šaukštai. l.;
• krapų sėklos - 2 šaukštai. l.;
• pipirų žirneliai - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

1. Kopūstą susmulkinkite ir sudėkite į gilų dubenį.
2. Sutrintus pipirus sumaišykite su kmynais ir krapais, perkelkite į kopūstą ir išmaišykite.
3. Gautą mišinį sudėkite į didelį indą ir sutrinkite. Puikiai tiks 10 litrų kibiras.
4. Paspaudžiame ir paliekame tris dienas kambario temperatūroje.
5. Sultys turi visiškai padengti gautą masę. Jei to nepakanka, įpilkite filtruoto vandens.
6. Po 4 dienų aštrius kopūstus sudėkite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Su citrina

Šis patiekalas yra labai turtingos sudėties, tačiau rezultatas bus puikus. Galite pridėti šiek tiek druskos, bet mes apsvarstykite galimybę virti be druskos:

• kopūstai - 3 kg;
• citrina - 1 vnt .;
• morkos - 200 g;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• burokėliai - 200 g;
• džiovintos slyvos - 200 g;
• medus - 100 g.

Maisto gaminimo instrukcijos:

1. Smulkiai supjaustykite kopūstą.
2. Burokėlius ir morkas supjaustykite juostelėmis.
3. Slyvas užpilkite vandeniu ir virkite tris minutes.
4. Į gautą sultinį įpilkite medaus.
5. Smulkiai supjaustykite citriną kartu su žievele (išimkite sėklas).
6. Sumaišykite daržoves, citriną, slyvas, sultinį ir sudėkite į stiklainį. Uždarykite indą dangčiu ir padėkite į vėsią vietą (šaldytuvą arba rūsį).

Natalija, Tverė: „Jei norite paįvairinti raugintų kopūstų ruošimą, tuomet šis receptas pravers. Neišsigąskite ingredientų gausos, nieko nesugadinsite. Priešingai, tam tikras skonio pojūtis paskatins šį nuostabų kopūstą virti ne vieną kartą..

Su actu

Šį variantą galima paruošti per 3 valandas. Norėdami tai padaryti, turite paruošti saldžiarūgštį marinatą. Bet jūs negalite įdėti šio patiekalo į šaldytuvą. Marinatas neveiks, jei jis bus šaltas.

Norėdami paruošti, jums reikės šių ingredientų::

• kopūstai - 1 galva;
• vanduo - 500 ml;
• morkos - 2 vnt .;
• cukrus - 100 g;
• alyvuogių aliejus - 100 ml;
• actas - 100 ml.

Virimo procesas:

1. Morkas ir kopūstus susmulkinkite ir turinį sudėkite į stiklainį.
2. Supilkite šiltą marinatą, aliejų ir actą.
3. Palikite 3 valandas kambario temperatūroje, tada patiekite.

Su obuoliu

Ši parinktis puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Paruošimui jums reikės:

• kopūstai - 700 g;
• obuoliai - 70 g;
• pievagrybiai - 220 g;
• kmynai - 30 g.

Virimo procesas:

1. Nuplaukite obuolius, kopūstus ir grybus po tekančiu vandeniu.
2. Kopūstą susmulkinkite.
3. Grybus supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Iš obuolių išimkite sėklas ir supjaustykite griežinėliais.
5. Sumaišykite ingredientus ir keturias dienas nustatykite slėgį kambario temperatūroje.
6. Prieš patiekdami pagardinkite alyvuogių aliejumi.

Sąlygos, sąlygos ir saugojimo funkcijos

Marinuotos daržovės laikomos nuo 0°C iki +4°C temperatūroje. Jei temperatūra yra aukštesnė nei nurodyta, kopūstai parūgštės dėl suaktyvėjusio rūgimo proceso.Ir atvirkščiai, jei temperatūra žemesnė, ji praras skonį ir taps blanki.

Laikykite kopūstus rūsyje, rūsyje arba šaldytuvas. Drėgmė turi būti ne didesnė kaip 85%. Produkto tinkamumo laikas yra iki vienerių metų, atidarytas - 7 dienos.

Nerekomenduojama raugintų kopūstų laikyti metaliniuose induose. Taip pat negalima naudoti metalinių indų, nes aliuminio dalelės, kai išsiskiria pieno rūgštis, greičiau nei įprastomis sąlygomis patenka į gaminius. Tai kenksminga organizmui.

Geriausiai tinkantis medinės statinės, emalio keptuvės ir stikliniai indeliai. Naudokite 3-10 litrų talpos indus. Jie turi būti patikrinti, ar nėra įtrūkimų ir įtrūkimų, nes jie sumažina galiojimo laiką.

Išvada

Be druskos rauginti kopūstai – tikras mūsų organizmui reikalingų maistinių medžiagų ir vitaminų sandėlis, ypač žiemą. Patiekalas puikiai tiks tiems, kurie laikosi sveikos gyvensenos ir yra įpratę teisingai maitintis.

Šis kopūstas vartojamas kaip savarankiškas patiekalas, dedamas į daržovių salotas, užšaldomas žiemai. Jį lengva paruošti ir nereikia daug ingredientų. Skanių pasiruošimų ir būkite sveiki!