Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip tinkamai marinuoti kopūstus su aitriosiomis paprikomis: receptų variacijos

Marinuotos daržovės yra vitaminų šaltinis žiemą ir pikantiškas karštųjų patiekalų priedas. Kopūstai dažnai ruošiami tokiu būdu – šios daržovės yra bet kuriuo metų laiku ir joje yra daug naudingų medžiagų. Aštrių patiekalų gerbėjams patiks rauginti kopūstai su aitriaisiais pipirais.

Preparatams jie naudoja ne tik baltuosius kopūstus, bet ir Pekino, žiedinius ir raudonuosius kopūstus. Kiekviena daržovė turi savo receptą.

Kopūstų parinkimas ir paruošimas derliaus nuėmimui

Kopūstai rauginami ištisus metus. Jis gali būti paruoštas naudoti ateityje arba prieš patiekiant. Juk net ir žiemą ši daržovė parduotuvėse parduodama palyginti maža kaina.

Norėdami gauti skaniausias kopūstų salotas, laikykitės kopūstų pasirinkimo taisyklių:

1. Jei salotos bus patiektos iš karto po paruošimo, geriau naudoti ankstyvąsias arba vidutinio sezono veisles. Jie turi subtilesnius lapelius, kurie greitai išmirksta marinate ir išlieka traškūs.
2. Vėlyvos veislės tinka derliaus nuėmimui žiemai. Jie turi tankius, kietus lapus, kurie ilgai marinuoti tampa švelnūs, bet nepraranda skonio.
3. Kopūstų galvutėse neturi būti vabzdžių pėdsakų, tamsių dėmių ir ligos požymių.
4. Geriau, jei kopūstų galvos yra sveikos, o ne supjaustytos. Pardavėjai dažnai nupjauna supuvusias augalo dalis, parduoda likučius. Ant jų lieka grybų sporos ir bakterijos.
5. Visos kopūstų galvos turi būti tankios ir tvirtos liesti.

Ruošiant marinuoti, bet koks kopūstas nuplaunamas dideliu kiekiu šalto vandens ir nuimami viršutiniai lapai.. Pastarųjų geriau neišmesti, nes kai kuriuose receptuose jie naudojami kaip salotų pagrindas.

Patarimas. Dideles baltųjų kopūstų galvutes apsimoka pirkti labiau nei mažas, nes jų stiebai yra vienodo dydžio. Tai netaikoma Pekinui ir žiediniams kopūstams.

Kaip tinkamai marinuoti kopūstus su aitriosiomis paprikomis

Raugintų kopūstų skoniui įtakos turi ne tik tai, kaip gerai parinktas receptas, bet ir papildomų ingredientų kokybė., ir net patiekalus, kuriuose ruošiamas užkandis. Pažvelkime į visas aštrių kopūstų salotų ruošimo pagal klasikinį receptą subtilybes.

Apie papildomus ingredientus

Papildomų ingredientų pasirinkimas vaidina svarbų vaidmenį ruošiant marinuoti kopūstus. Juk jie turi įtakos užkandžio skoniui ir galiojimo laikui.

Druska - ingredientas, be kurio neįmanoma paruošti kopūstų salotų. Įprasta akmens druska tinka konservavimui ir ilgalaikiam saugojimui. Dėl joduoto analogo lapai suminkštės.

Smulkiai sumalta druska leidžia lengvai persūdyti patiekalą. Jo reikia mažiau, nei paprastai nurodoma receptuose.

Jei salotas planuojate valgyti kelias dienas, tiks ir joduota druska. Per tą laiką ji neturės laiko sugadinti patiekalo.

Pipirų aštrumas priklauso nuo jo veislės. Paprastai kuo mažesnis vaisius, tuo jis aštresnis. Antrasis veiksnys, turintis įtakos sunkumui, yra sėklų buvimas. Jei prieš naudodami vaisius nulupsite, jų skonis bus švelnesnis.

Daugumoje receptų į daržoves dedama įprasto stalo acto 9%.. Jis yra nebrangus, prieinamas, suteikia patiekalui malonų rūgštų skonį ir yra puikus konservantas. Tačiau tai sumažina patiekalo naudingumą.

Tinkamos mitybos besilaikančios šeimininkės stalo actą pakeičia obuolių ar vyno actu. Jie nekenksmingi, tačiau jų kaina didesnė.

Daugelyje receptų yra prieskonių. Prie kopūstų derinamos įvairios paprikos, garstyčios ir kalendros sėklos, anyžiai, česnakai, gvazdikėliai, lauro lapai, uogų lapai.

Kitas dažnas marinuotų kopūstų receptų ingredientas yra morkos. Kuo jos saldesnės ir sultingesnės, tuo salotos bus skanesnės.

Dėmesio! Bet kuriame recepte galite pridėti papildomų prieskonių pagal savo skonį, pakeisti cukraus kiekį, druską ir acto rūšį.

Konteinerių pasirinkimas

Marinuotų daržovių ruošimui Tinka emaliui ir stiklinei tarai. Jie nekeičia produktų skonio ir neišskiria kenksmingų medžiagų.

Seniausias būdas yra marinavimas daržovės į medinės statinės Ir kibirai. Mediena patiekalui suteikia ypatingą aromatą. Tokio indo sienelės taip pat sugeria maisto kvapus.

Jūs negalite rauginti kopūstų plastikiniuose ar metaliniuose ne emaliuotuose induose.. Susilietus su marinatu, tokia medžiaga patenka į chemines reakcijas, kurių metu išsiskiria kenksmingi junginiai, pakinta skonis.

Žingsnis po žingsnio klasikinio metodo instrukcijos

Klasikinis kopūstų marinavimo su pipirais receptas yra abipusiai naudingas variantas. Mėgsta visi aštraus skonio mėgėjai.

Ingridientai:

• baltagūžiai kopūstai - 5 kg;
• morkos - 600 g;
• česnakai - 10 skiltelių;
• aitriosios paprikos – 4 vnt.;
• vanduo – 2 l;
• druska - 3 šaukštai. l.;
• cukrus - 6 šaukštai. l.;
• actas - 1 stiklas;
• bekvapis saulėgrąžų aliejus – 0,4 l.

Cukraus, pipirų ir česnako kiekis didinamas arba mažinamas pagal skonį. Šioje versijoje salotos pasirodo saldžios.

Kaip tinkamai marinuoti kopūstus su aitriosiomis paprikomis:

1. Viršutiniai kopūstų lapai pašalinami.Kopūstų galvos supjaustomos į 4 dalis, pašalinami stiebai. Lapai supjaustomi 0,5 cm storio juostelėmis.
2. Morkos nulupamos ir nuplaunamos. Tada sutarkuokite stambia tarka arba korėjietiška daržovių tarka.
3. Česnakai nulupami ir smulkiai supjaustomi peiliu.
4. Pipirai nuplaunami ir supjaustomi nedideliais kubeliais. Palikę sėklas patiekalas taps aštresnis.
5. Atskirame giliame inde sumaišykite daržoves ir sutrinkite jas, kad skoniai susimaišytų.
6. Daržovės perkeliamos į indą, kur bus marinuojamos, kruopščiai sutankinamos.
7. Vanduo užvirinamas, supilamas cukrus ir druska. Kai ingredientai ištirps, į mišinį įpilkite acto ir augalinio aliejaus. Mišinys virinamas 1 minutę, po to atvėsinamas iki kambario temperatūros ir supilamas į daržoves. Svarbu, kad marinatas visiškai apsemtų daržovių mišinį.
8. Uždenkite salotų viršų dangčiu ir nustatykite slėgį. Sūdymas tęsiamas kambario temperatūroje 2 dienas.

Paruošta salotos išdėliojamos į stiklainius ir uždengiamos nailoniniais dangteliais. Laikykite jį šaldytuve.

Patarimas. Kad paruošimas būtų gražesnis, daržovės dedamos sluoksniais iš karto į stiklainį, kaitaliojant morkas ir kopūstus. Šiuo atveju česnakai ir pipirai iš anksto padalinami į 2 dalis, iš kurių viena sumaišoma su morkomis, o kita su kopūstais.

Recepto variacijos

Yra daugybė skanių marinuotų kopūstų receptų. Siūlome sėkmingiausius iš jų.

"Kaip parduotuvėje"

Namuose nesunku pasigaminti kopūstų salotas, tokias, kokias galima įsigyti parduotuvėje. Jis greitai iškepa ir pasirodo skanus ir sveikas.

Ingridientai:

• kopūstai - 1 kg;
• morkos – 2 vnt.;
• vanduo – 1 l;
• acto esencija - 1,5 šaukštelio;
• druska - 3 šaukšteliai;
• cukrus - 5 šaukšteliai;
• česnakai - 4 skiltelės.

Pamarinuoti šį užkandį užtrunka tik 30 minučių. Jis paruoštas patiekti beveik iš karto, kai sumaišomi visi ingredientai.

Virimo būdas:

1. Kopūstai nuplaunami, nuvalomi nuo lapų ir smulkiai supjaustomi. Tada supilkite į puodą, įpilkite vandens, acto esencijos ir druskos. Mišinys užvirinamas, greitai išjungiamas ir paliekamas sūryme, kol visiškai atvės.
2. Morkos nuplaunamos, nulupamos, sutarkuojamos korėjietiška daržovių tarka ir sumaišomos su kopūstais.
3. Į daržoves dedamas susmulkintas česnakas, cukrus ir augalinis aliejus.

Paruoštos salotos ragaujamos. Jei reikia, įpilkite dar šiek tiek druskos ir acto.

Su įvairiomis aitriosiomis paprikomis

Kopūstų užkandžiams ruošti naudojami ne tik švieži, bet ir sausi malti pipirai. Parduotuvių lentynose yra įvairių rūšių šio ugningo prieskonio. Labiausiai paplitę yra malti raudonieji aštrieji pipirai, čili ir kajeno pipirai.

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• druska - 5 šaukštai. l.;
• morkos – 5 vnt.;
• lauro lapas – 5 vnt.;
• kvapieji pipirai – 20 vnt.;
• juodieji pipirai - 20 vnt.;
• cukrus - 10 šaukštų. l.;
• bekvapis augalinis aliejus - 2 puodeliai;
• gvazdikėliai – 15 vnt.;
• vanduo – 2,5 l;
• actas - 1 l;
• maltos raudonosios aitriosios paprikos – 2-3 šaukšteliai.

Pipirų kiekį galima keisti pagal savo skonį. Prieskonių aštrumas labai priklauso nuo jo kokybės.

Kopūstų marinavimo su maltais raudonaisiais pipirais būdas:

1. Kopūstų galvos nuplaunamos, nulupamos nuo viršutinių lapų ir smulkiai supjaustomos. Morkos nuplaunamos ir sutarkuojamos.
2. Į daržoves dedama druskos ir aštrių raudonųjų pipirų. Sudedamosios dalys sutrinamos rankomis, kol išsiskiria sultys.
3. Į keptuvę pilamas cukrus, gvazdikėliai, juodieji pipirai, kvapieji pipirai, lauro lapas. Virkite ingredientus 5-7 minutes. Tada į sūrymą įpilama acto ir augalinio aliejaus ir virinama dar minutę.
4. Įdaras užpilamas ant daržovių. Indą su salotomis uždenkite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą. Užkandis bus paruoštas valgyti per 2-3 dienas.

Gruzinų kalba

Pagal šį receptą paruoštas užkandis yra ne tik skanus, bet ir gražus. Jame yra burokėlių, kurie suteikia patiekalui rausvą spalvą ir keičia jo skonį.

Ingridientai:

• kopūstai - 5 kg;
• didelės morkos – 5 vnt.;
• raudonieji burokėliai (vinaigretai) – 4 vnt.;
• česnakai - 4 galvutės;
• aitriosios paprikos (pavyzdžiui, čili) – 5 ankštys;
• vanduo – 4 l;
• cukrus - 1,2 stiklinės;
• druska - 1 stiklinė;
• actas - 1,5 puodeliai;
• bekvapis augalinis aliejus - 1 puodelis;
• lauro lapas – 10 vnt.;
• juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• kvapiųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.

Šį patiekalą galima paruošti ir be pipirų. Tada jis įgauna subtilesnį skonį.

Virimo būdas:

1. Kopūstas nulupamas nuo viršutinių lapų ir supjaustomas į 4 dalis. Išpjaukite kotelius. Gauti griežinėliai supjaustomi dideliais kvadratais.
2. Burokėliai nulupami ir supjaustomi pusžiedžiais arba žiedais. Morkas sutarkuokite korėjietiška daržovių tarka.
3. Česnakai nulupami ir supjaustomi griežinėliais. Paprikos supjaustomos juostelėmis arba žiedeliais.
4. Daržovės sumaišomos dubenyje, kuriame bus marinuotos.
5. Į keptuvę pilamas vanduo, cukrus, druska, juodieji ir kvapieji pipirai, lauro lapas. Mišinys virinamas 7 minutes. Tada į sūrymą įpilkite acto ir aliejaus ir virkite dar 1 minutę.
6. Daržovių mišinį užpilkite šaltu sūrymu. Po dienos užkandis yra paruoštas valgyti.

Paruošta salotos išdėliojamos į stiklainius ir laikomos šaldytuve po nailoniniais dangteliais. Šiame patiekale esantys burokėliai yra ne mažiau skanūs nei kopūstai.

Patarimas. Šiuos raugintus agurkus galima išsaugoti žiemai. Norėdami tai padaryti, daržovių mišinys supilamas į stiklainius ir užpilamas sūrymu. Salotos sterilizuojamos 20 minučių verdant daržovių stiklainius vandenyje. Sterilizuotas užkandis susukamas dangteliais, apverčiamas aukštyn kojomis ir paliekamas visiškai atvėsti po šilta antklode.

Kim-chi

Kim-chi yra korėjietiškas pekino kopūsto rauginimo būdas. Šis patiekalas yra aštraus skonio, tokio sodraus, kad Pekine mieliau valgo su neraugintais ryžiais.

Ingridientai:

• Pekino kopūstas - 2 galvos;
• druska - 400 g;
• vanduo – 4 l;
• čili - 6 ankštys;
• česnakai - 2 galvutės;
• kalendra - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 3 šaukšteliai.

Korėjiečiai daržovėms rauginti naudoja mononatrio glutamatą. Bet tai yra kenksmingas skonio stipriklis, be kurio galite apsieiti.

Kaip gaminti:

1. Kopūstų galvos nuplaunamos ir nuvalomos nuo viršutinių lapų. Jų pagrindas nupjaunamas, kopūstas išardomas į lapus.
2. Lapai dedami sluoksniais į indą, kur jie bus sūdyti.
3. Į šaltą vandenį įpilkite druskos. Gautu sūrymu užpilami kopūsto lapai. Jie iškėlė priespaudą ant viršaus. Šioje formoje daržoves palikite 12 valandų.
4. Praėjus šiam laikui, sūdyti lapai pašalinami iš sūrymo ir nuplaunami švariu vandeniu.
5. Padažas ruošiamas. Kalendrą, aitriąją papriką ir česnaką sumalkite trintuvu arba mėsmale. Į gautą mišinį įpilkite cukraus.
6. Gauta pasta įtrinami kopūstų lapai. Po to jie dedami į gilų indą. Jie iškėlė priespaudą ant viršaus.
7. Kim chi marinuoti kambario temperatūroje 2 dienas. Tada jis perkeliamas į šaldytuvą.

Užsirašyti:

Kaip paruošti kopūstus su krienais

Raugintų kopūstų su obuoliais receptai

Kaip gaminti raugintus kopūstus su imbieru

Kvartaluose

Norėdami raugti kopūstus ketvirčiais, rinkitės mažas kopūstų galvutes. Optimalus svoris yra ne didesnis kaip 1 kg.

Ingridientai:

• kopūstai – 2 vnt.;
• morkos – 4 vnt.;
• česnakai - 10 skiltelių;
• kalendros sėklos - 1 šaukštelis;
• maltų aitriųjų raudonųjų pipirų - 2 šaukšteliai;
• vanduo – 2 l;
• cukrus - 6 šaukštai. l.;
• druska - 4 šaukštai. l.;
• bekvapis saulėgrąžų aliejus - 1 puodelis;
• stalo actas - 1 stiklinė;
• juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• lauro lapas – 6 vnt.

Šis kopūstas paprastai verdamas prieš pat vartojimą. Tokie gabalai yra per dideli konservavimui.

Kaip gaminti:

1. Kiekviena kopūsto galva nuplaunama, nulupama nuo viršutinių lapų ir supjaustoma į 4 dalis.
2. Kopūstų ketvirčius sudėkite į puodą, įpilkite vandens ir virkite 10 minučių. Tada nedelsdami perkelkite į ledinį vandenį. Kai skystis įšyla, jis vėl pakeičiamas į ledą.
3. Kopūstas dedamas į indą, kuriame bus marinuotas. Ten taip pat įspaudžiamas česnakas.
4. Į keptuvę supilkite vandenį, įberkite cukraus, druskos, lauro lapų ir pipirų. Mišinys virinamas 5 minutes, tada įpilama acto ir augalinio aliejaus ir virinama dar minutę. Sūrymas išjungiamas, į jį suberiama tarkuotų morkų, maltų raudonųjų pipirų ir kalendros grūdelių.
5. Į indą su kopūstais pilamas šaltas sūrymas. Priespauda įdiegta viršuje. Užkandis bus paruoštas valgyti per 1-2 dienas.

Marinuotų kopūstų suktinukai su aitriaisiais pipirais ir krienais

Šis užkandis pasirodo skanus ir gražus. Jis užims deramą vietą ant šventinio stalo ir nustebins svečius. Sūdytus vyniotinius nesunku išsaugoti stiklainiuose žiemai.

Ingridientai:

• kopūstai - 3 kg;
• krienai – 0,7 kg;
• aitriosios paprikos – 5 didelės ankštys;
• vanduo – 4 l;
• cukrus - 400 g;
• druska - 120 g;
• kalendros sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• garstyčių sėklos - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• actas - 600 ml.

Pipirų ir krienų kiekį galima keisti savo nuožiūra. Jei įdaras atrodo per aštrus, į jį dedama saldžiosios paprikos. Baltuosius kopūstus galima pakeisti pekino kopūstais.

Virimo būdas:

1. Kopūsto galva nuplaunama šaltu vandeniu ir išskiriama į lapus. Viršutiniai nuimami. Stiebas išmetamas.
2. Lapai panardinami į verdantį vandenį ir virinami 5 minutes.
3. Tada jie supjaustomi išilgai į 2-3 dalis. Pašalinama centrinė šiurkšti vena.
4. Paprikos išvalomos nuo sėklų ir uodegų. Nuo rudos odelės nulupama krienų šaknis. Aštrūs ingredientai sumalami mėsmale.
5. Ant kiekvienos kopūsto juostelės uždėkite 0,5 šaukštelio. aštrus mišinys. Lapai suvyniojami ir dedami į stiklainį.
6. Paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, į puodą vandens įpilkite cukraus, druskos, kalendros ir garstyčių sėklų. Mišinys virinamas 5-7 minutes. Tada įpilkite acto ir išjunkite.
7. Sūrymas supilamas į suktinukus stiklainiuose. Tada stiklainiai uždengiami dangteliais, iki pečių panardinami į šaltą vandenį ir verdami 20-30 min.

Po sterilizavimo stiklainiai susukami dangteliais ir apverčiami aukštyn kojomis. ir palikite, kol visiškai atvės po antklode.

Patarimas. Kad ritinėliai neišsivyniotų, jie tvirtinami dantų krapštukais.

Marinuoti žiediniai kopūstai su aitriosiomis paprikomis

Žiediniai kopūstai – tai skani ir sveika daržovė, turinti daug augalinių baltymų. Jis geras šviežias arba konservuotas ir puikiai dera su raudonaisiais pipirais.

Ingridientai:

• žiediniai kopūstai - 2 kg;
• aitriosios paprikos – 4 ankštys;
• česnakai - 10 skiltelių;
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• krapai ir petražolės - po 1 krūva;
• augalinis aliejus - 4 šaukštai. l;
• stalo actas - 12 šaukštų. l.

Pridėkite prieskonių pagal pageidavimą: lauro lapas, pipirų žirneliai, kalendros sėklos. Aitriosios paprikos kiekį galima reguliuoti pagal savo skonį.

Kaip gaminti:

1. Kopūstai nuplaunami ir suskirstomi į mažus žiedynus. Patamsėjusios dalys nupjaunamos.
2. Žalumynai nuplaunami ir smulkiai supjaustomi peiliu. Česnakai nulupami ir perleidžiami per spaudą. Paprikos supjaustomos žiedais.
3. Paprikos ir žolelės kepamos augaliniame aliejuje 5 minutes keptuvėje. Į juos suberkite česnaką ir troškinkite dar 1 minutę.
4. Į kepsnį įpilkite vandens ir įberkite druskos. Viską pavirti 5 minutes.
5. Kopūstai dedami į stiklainius ir užpilami verdančiu marinatu.

Užkandį laikykite šaldytuve po nailoniniais dangčiais. Kai kurios šeimininkės saugo jį žiemai. Tokiu atveju stiklainiai su salotomis sterilizuojami.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Nesterilizuotas užkandis, laikomas šaldytuve. Tokiomis sąlygomis jis išliks šviežias iki mėnesio.

Konservai dedami į rūsį, sandėliukas arba rūsys. Jie ten liks visą žiemą.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Yra keletas kopūstų salotų marinavimo paslapčių:

1. Dirbdami su aitriosiomis paprikomis, turite mūvėti apsaugines pirštines. Jo sąlytis su neapsaugota oda sukels stiprų sudirginimą ir net nudegimus.
2. Actą galima pakeisti citrinos sultimis, citrinos rūgštimi arba aspirinu.
3. Kai kurios šeimininkės baltuosius kopūstus pakeičia raudonaisiais kopūstais.

Išvada

Marinuoti kopūstai yra skanus ir sveikas užkandis. Į jį dažnai dedama aitriųjų pipirų. Šis derinys suteikia patiekalui pikantiško skonio ir aromato. Aitriosios paprikos leidžia salotoms ilgiau išsilaikyti.

Yra daug tokių preparatų receptų. Kiekvienas prieskonių mėgėjas galės rasti savo skonį atitinkantį variantą.