Kaip skaniai ir paprastai paruošti raugintus kopūstus su imbieru

Raugintuose kopūstuose yra visas kompleksas vitaminų ir mineralų, kurie stiprina imuninę sistemą šaltuoju metų laiku ir padeda organizmui susidoroti su peršalimo ligomis. Kartu su imbieru mišinys efektyviai apsaugo nuo virusinių infekcijų ir atkuria žarnyno mikroflorą.

Ingredientų parinkimas ir paruošimas

Rauginimui tinka vėlyvos arba vidutinio vėlyvumo veislės kopūstai.. Kuo baltesni lapai, tuo užkandis bus traškesnis.

Rinkitės tankias daržoves, kuriuos suspaudus traška. Tie, kuriuose yra tamsių dėmių, pelėsio ar pažeidimų, netinka.

Šviežia imbiero šaknis paimama tankiai ir lygiai. Laisva struktūra, raukšlėta oda, tamsios dėmės ir pelėsis rodo ilgą arba netinkamą prieskonių, praradusių savo naudą ir skonį, laikymą. Kuo šviežesnis ir ilgesnis imbieras, tuo daugiau jame eterinių aliejų.

Prieš sumaišant ingredientus ir siunčiant juos fermentacijai, jie paruošiami. Viršutiniai 2-3 lapai nuimami nuo kopūsto galvos: jie jau suglebę, pažeisti ir nesusmulkins. Daržovę susmulkinkite plonomis juostelėmis, kvadratėliais arba tiesiog išilgai padalinkite į kelias dalis. Imbieras nulupamas ir sutarkuojamas arba supjaustomas juostelėmis.

Į pastabą! Sauso fermentavimo būdu į 1 kg kopūstų įpilkite 1 valg. l. suberta druskos (30 g). Sūrymo metodui 1 kg daržovių reikės 1 valg. l. druskos be stiklelio (25 g).

Kodėl recepte yra imbieras?

Tai prieskonis teigiamai veikia sveikatą ir palieka malonų poskonį suvalgius užkandį.

Raugintų kopūstų su imbieru nauda:

• gerina virškinimo sistemos veiklą;
• sumažina peršalimo riziką;
• skatina riebalų deginimą;
• turi antioksidacinių savybių;
• pagerina veido spalvą.

Dėl šildančių imbiero savybių šios vitamininės salotos yra nepamainomos šaltuoju metų laiku. kovoti su peršalimu ir gripu.

Kiti kopūstų paruošimo būdai:

Skanūs saldžių raugintų kopūstų receptai

Kaip teisingai raugti kopūstus su kopūstų galvomis

Geriausi kaimiški raugintų kopūstų receptai

Kaip gaminti

Klasikinis receptas su imbieru nedaug skiriasi nuo populiaraus raugintų kopūstų recepto. Pagrindinis skirtumas yra prieskonių pridėjimas.

Ingridientai:

• 1 kg baltųjų kopūstų galvų;
• 20 g imbiero šaknies;
• 2 vidutinės morkos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos.

Paruošimas:

1. Kopūstas nulupamas nuo išorinių lapų ir supjaustomas plonomis juostelėmis.
2. Perkelkite į gilų indą, įberkite druskos. Gerai sutrinkite švariomis rankomis, kol daržovė taps minkšta ir išskirs sultis.
3. Morkas ir imbierą nulupkite ir stambiai sutarkuokite. Sudėkite į kopūstą ir vėl sutrinkite.
4. Paragaukite mišinio ir sureguliuokite ingredientų kiekį.
5. Gauta masė kartu su sultimis sandariai sudedama į stiklainius. Palikite fermentuotis uždengę kambario temperatūroje 2-3 dienas.
6. Du kartus per dieną pradurkite turinį peiliu ar kitu plonu daiktu, kad išsiskirtų anglies dioksido perteklius.
7. Kai fermentacija sustos, stiklainį sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Fermentacijos metu indą geriau sudėti į dėkląkad neištekėtų skysčio perteklius. Neuždėkite dangtelio per stipriai: fermentacijos metu susidaręs anglies dioksidas turi išeiti.

Beje! Ypatingą skonį kopūstai įgauna praėjus savaitei po fermentacijos.

Recepto variacijos

Yra daugybė klasikinio raugintų kopūstų ir imbiero recepto variantų. Pridedant įvairių ingredientų, pažįstamos salotos įgauna naujas skonio ir aromato natas.

Su imbieru ir obuoliu

Obuolys suteiks salotoms vaisių natų ir malonų saldžiarūgštį atspalvį.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų;
• 3 morkos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. imbiero šaknis;
• 1 obuolys;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos.

Paruošimas:

1. Kopūsto galva supjaustoma plonomis juostelėmis. Stambiai sutarkuokite morkas, obuolius ir imbierą.
2. Sumaišykite ingredientus dideliame dubenyje, įberkite druskos. Leiskite pastovėti 30 minučių, kad išsiskirtų sultys. Viską gerai išminko rankomis.
3. Supilkite mišinį į stiklinį indą, sandariai paspauskite, kad išeitų oras. Visas sultis išpilkite taip, kad daržovės pasidengtų.
4. Laikykite užkandį kambario temperatūroje 3 dienas, periodiškai pradurdami turinį peiliu iki pat dugno. Trečiosios dienos pabaigoje stiklainis uždaromas ir dedamas į šaldytuvą.

Su imbieru ir česnaku

Receptas įdomus tuo, kad česnakai ir imbieras suteikia kopūstams ypatingo pikantiškumo.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų;
• 1 morkos;
• 20 g šviežio imbiero;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos.

Paruošimas:

1. Kopūsto galva susmulkinama ant specialios trintuvės arba supjaustoma ne per siauromis juostelėmis.
2. Morkas sutarkuokite stambia tarka. Imbieras supjaustomas plonais griežinėliais. Česnakai perleidžiami per specialų presą arba sutarkuojami.
3. Sumaišykite visus ingredientus dideliame puode, sumaišykite su druska, kad išsiskirtų sultys.
4. Sandariai sudėkite į stiklinį indą ir supilkite į jį visas sultis.
5. Palikite mišinį fermentuotis kambario temperatūroje 2-3 dienas. Anglies dioksidas išleidžiamas peiliu du kartus per dieną.
6. Pasibaigus fermentacijai, stiklainį sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Taip pat skaitykite:

Nuostabių raugintų kopūstų gaminimas su vynuogėmis

Kaip raugti kopūstus kibire

Su imbieru ir burokėliais

Burokėliuose yra daug cukraus, todėl fermentacijos procesas vyksta greičiau. Galutinis produktas įgauna gražią rubino spalvą.

Ingridientai:

• 500 g raudonųjų ir baltųjų kopūstų;
• 1 vidutinio burokėlio;
• 20 g imbiero;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos;
• 2 morkos;
• 2 skiltelės česnako.

Kaip gaminti:

1. Kopūstas supjaustomas plonomis juostelėmis. Švariomis rankomis minkykite su druska, kol daržovės taps minkštos, suteiks sulčių ir sumažės tūris.
2. Stambiai sutarkuokite burokėlius, morkas ir imbierą. Česnakas susmulkintas.
3. Daržoves perkelkite į kopūstus. Dar kartą viską minkykite rankomis 5 minutes.
4. Mišinį sandariai sudėkite į stiklinį indą. Talpykloje išpilkite likusias sultis. Uždenkite, bet sandariai neuždarykite.
5. Palikite patalpoje kambario temperatūroje 2 dienas.
6. Du kartus per dieną atidarykite stiklainį ir peiliu išleiskite anglies dioksidą.
7. Po fermentacijos stiklainis sandariai uždaromas ir laikomas šaldytuve.

Su garstyčiomis

Be papildomo skonio, garstyčios neleidžia užkandžiui sugesti, nes neleidžia daugintis bakterijoms.

Ingridientai:

• 1 kg baltojo kopūsto;
• 1 vidutinė morka;
• 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčios;
• 1 valgomasis šaukštas. l. druskos.

Paruošimas:

1. Kopūsto galva susmulkinama. Morkas nulupkite ir supjaustykite siauromis juostelėmis.
2. Sumaišykite daržoves su druska dideliame inde ir sutrinkite rankomis, kol pasirodys sultys. Suberkite garstyčias ir išmaišykite.
3. Mišinys sutankinamas, ant viršaus uždedama lėkštė su apkrova (pavyzdžiui, indas pripildytas vandens).
4. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir padėkite į šaldytuvą 1,5–2 savaitėms. Reguliariai pradurkite jį peiliu.
5. Paruošti kopūstai perkeliami į stiklinius indelius, sandariai uždaromi ir laikomi šaldytuve.

Aliuminio indai nenaudojami fermentacijai ir užkandžių laikymui. ir emalio keptuvės su drožlėmis: jose prasidės oksidacijos procesai ir į gaminį pateks kenksmingos medžiagos.

Svarbu! Tinkama talpa: stiklinė, medinė arba emaliuota talpa.

Raugintas kopūstas su imbieru

Ši daržovė yra ypač pikantiško, vidutiniškai aštraus skonio.

Ingridientai:

• 1 kg kopūstų;
• 1 morkos;
• 20 g šviežio imbiero;
• 3 skiltelės česnako.

Dėl marinato:

• 500 ml vandens;
• 1 valgomasis šaukštas. l. be druskos kalnelio;
• 1,5 a.š. l. Sachara;
• 2 valg. l. daržovių aliejus;
• 3-4 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 2-3 lauro lapai;
• 3 valg. l. obuolių sidro actas.

Paruošimas:

1. Kopūstą susmulkinkite vidutinio dydžio kvadratiniais gabalėliais. Morkos supjaustomos juostelėmis.
2. Česnakai smulkiai pjaustomi arba sutarkuojami. Imbiero šaknis supjaustoma plonais griežinėliais.
3. Sumaišykite visus ingredientus dideliame puode ir šiek tiek sutrinkite. Sandariai sudėkite į stiklinius indus.
4. Norėdami paruošti marinatą, užvirinkite vandenį, įpilkite druskos, cukraus, augalinio aliejaus, pipirų žirnelių ir lauro lapų. Virkite dar 10 minučių.
5. Nuimkite marinatą nuo ugnies. Išimkite lauro lapą ir įpilkite acto.
6. Daržoves visiškai užpilkite karštu sūrymu.
7. Leiskite atvėsti, sandariai uždarykite ir padėkite į šaldytuvą.

Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos

Atsižvelgiant į laikymo sąlygas, užkandis truks ilgai jo skonis ir naudingos savybės:

• ideali temperatūra - nuo +1...+5°С;
• oro drėgnumas - 85–95%.

gerai tinka šaldytuvas arba rūsys. Šaldytuve tinkamumo laikas pailgėja iki 8 mėnesių. Kopūstai pakartotinai neužšaldomi, todėl išdėliojami mažomis porcijomis.

Galiojimo laikas plastikiniuose induose svyruoja nuo 3 iki 6 dienų.

Dauguma Patogi ir populiari laikymo galimybė – stikliniai indeliai. Pirmiausia jie gerai nuplaunami soda ir sterilizuojami. Taip daržovės nepraras savo savybių 1–1,5 mėnesio.Ant viršaus užpiltas augalinis aliejus padidina galiojimo laiką.

Svarbu! Sūrymas turi visiškai uždengti daržoves, kitaip viršutinis sluoksnis pablogės ir patamsės.

Marinuoti aštrūs kopūstai Atidarius šaldytuve, nesugenda per 7–10 dienų.. Sandariai uždarytame stiklainyje daržovės išsilaikys apie 2 mėnesius.

Patyrusių namų šeimininkių patarimai

Svarbūs niuansai ir Patarimai, kad užkandis būtų skanus ir traškus:

• kopūstai nesupjaustomi per smulkiai, optimalus plotis – 5 mm;
• Imbierą geriau sutarkuoti arba supjaustyti plonais griežinėliais;
• nevartokite stambios joduotos druskos;
• Temperatūra fermentacijai palaikoma +20…+24°C.

Kuo ilgiau užkandis laikomas, tuo jis rūgštesnis.

Išvada

Rauginti kopūstai su imbieru ne tik skanūs, bet ir sveiki. Paruošti šį užkandį paprasta ir neužima daug laiko.

Svarbu išlaikyti ingredientų proporcijas, fermentacijos metu periodiškai pradurti mišinį peiliu, kad išsiskirtų anglies dioksidas, sandariai uždaryti indus su daržovėmis ir laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.