Išsiaiškinkime, ar kopūstuose yra krakmolo ir kokia yra krakmolingų daržovių nauda bei žala
Daugelio tautų kulinarinėse tradicijose kopūstai užima svarbią vietą. Iš jo ruošiama kopūstų sriuba, barščiai, salotos, pyragai ir daug daugiau. O rauginti kopūstai nuo senų laikų užėmė ypatingą vietą tarp visos šios įvairovės. Galų gale, tokia daržovė yra daug sveikesnė nei šviežia. Pavyzdžiui, Kinijoje ryžių vynu raugintais kopūstais buvo šeriami Didžiosios kinų sienos statytojai. Ir tai atsitiko III amžiuje prieš Kristų. e.
Įvairios kopūstų rūšys atitinka kiekvieno skonio pageidavimus. Jame yra daug naudingų medžiagų ir jis turi teigiamą poveikį organizmui. Mes jums pasakysime, ar kopūstuose yra krakmolo ir kaip tai patikrinti.
Ar galima valgyti krakmolingas daržoves?
Krakmolas yra sudėtingas angliavandenis, kuris, patekęs į žmogaus organizmą, yra skaidomas fermentų, išskirdamas gliukozę.. Tai vienas pagrindinių energijos šaltinių, reikalingų žmogaus organizmo funkcionavimui. Medžiaga greitai atkuria stiprumą, gerai prisotina, o kai kuriais atvejais gali pakeisti baltymus.
Nuoroda. Krakmolas patenkina 80% žmogaus organizmo paros angliavandenių poreikio ir papildo sunaudotą energiją.
Krakmolas yra daugelyje daržovių, kurias reikėtų vartoti saikingai. Pagal šį principą visos daržovės skirstomos į dvi grupes: krakmolingas ir nekrakmolingas.
Pirmuosiuose yra daug krakmolo. Ši grupė apima bulvė, runkeliai, morkų, kukurūzai, cukinijos, moliūgai, žirniai, pupelės, rūtos.
Nekrakmolingose daržovėse yra minimalus krakmolo kiekis ir jose mažai kalorijų. Tai visi lapiniai ir žalieji augalai: kopūstai, žalumynai, paprikos, šparagai, špinatai, agurkai, rūgštynės, salotos ir kt.
Nauda ir žala
Natūralus krakmolas, esantis natūraliuose produktuose, turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui:
- Normalizuoja medžiagų apykaitą.
- Tarnauja kaip pagrindinis energijos šaltinis.
- Mažina cholesterolio kiekį.
- Padeda stiprinti imuninę sistemą.
- Jis turi priešuždegiminį, apgaubiantį ir analgezinį poveikį, kuris padeda gydyti ir užkirsti kelią skrandžio opoms.
- Palaiko rūgščių-šarmų pusiausvyrą.
- Pašalina skysčių perteklių, pašalina patinimą.
- Atkuria žarnyno mikroflorą.
- Normalizuoja virškinamojo trakto veiklą.
Vartojant neteisingai ar per daug, tokie produktai gali išprovokuoti antsvorio atsiradimą, sukelti rūgimo procesus skrandyje ir žarnyne, pasireiškiančius pykinimu, vidurių pūtimu, pilvo diegliais, išmatų sutrikimais.
Kam jie yra kontraindikuotini?
Daržovės, kurių sudėtyje yra didelė krakmolo koncentracija, nerekomenduojamos sergant šiomis ligomis ir sąlygomis:
- diabetas;
- antsvoris ir nutukimas;
- širdies ir kraujagyslių patologijos;
- nereguliarus tuštinimasis;
- alerginės reakcijos arba individualus netoleravimas medžiagai.
Sėdimą gyvenimo būdą gyvenantys žmonės taip pat turi mažinti vartojimą, nes krakmolingos daržovės prisideda prie papildomų svarų kaupimosi.
Tai įdomu:
Ar kopūstuose yra krakmolo ir koks jo kiekis?
Kopūstai yra universali daržovė, nes jo skonis priklauso nuo perdirbimo būdo, paruošimo ir pridėtų prieskonių. Jame yra mažai kalorijų ir daug skaidulų. Dėl šių savybių jis vertinamas daugelyje pasaulio virtuvių.
Visų veislių kopūstai turi labai mažai krakmolo.
Baltuosiuose kopūstuose
Baltuosiuose kopūstuose krakmolo yra nedideliais kiekiais. 100 g produkto yra 0,03-0,10 g medžiagos.
Kopūstuose yra daug vitaminų ir mineralų:
- vitamino K (100 g – 63% žmogaus paros poreikio);
- C (55%);
- B9 (24%);
- boras (286%);
- silicio (177%);
- kalio (12%);
- manganas (11%);
- chromas (10%);
- molibdenas (14%);
- kobalto (30%).
Daržovėje yra daug steroidinių junginių (kampesterolio ir brasikasterolio), kurie gali sumažinti cholesterolio kiekį žmogaus organizme 10-20%.
100 g produkto kalorijų kiekis yra 25-28 kcal.
Tai įdomu:
Raudonuose kopūstuose
100 g raudonųjų kopūstų yra 0,7 g krakmolo.
Daržovėse gausu įvairių naudingų medžiagų, ypač:
- vitaminas K (100 g yra 124% paros normos);
- C (67%);
- B6 (12%);
- silicis (93%);
- manganas (13%);
- kalio (12%).
100 g produkto kalorijų kiekis yra 26 kcal.
Spalvoje
100 g žiedinio kopūsto yra 0,01 g krakmolo. Cheminė sudėtis pasižymi dideliu tokių naudingų elementų kiekiu:
- vitaminas C (100 g - 100% žmogui reikalingos dienos normos);
- B9 (41%);
- K (13%);
- boras (714%);
- silicio (73%);
- molibdenas (12%).
Žiediniuose kopūstuose yra pakankamai omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių.100 g - 18,7% žmogaus organizmo paros poreikio.
100 g produkto kalorijų kiekis yra 30 kcal.
Pekine
Pekino kopūstuose krakmolo nėra.
Cheminę sudėtį atspindi didelis elementų kiekis:
- vitaminas A (100 g – 24,8 % paros poreikio);
- beta karotinas (53,6%);
- vitaminas K (37,9%);
- C (50,0%);
- B6 (14,9%);
- B9 (16,5%);
- kalcio (10,5%).
Maisto produkto kalorijų kiekis yra 16 kcal 100 g.
Briuselyje
Krakmolo kiekis 100 g produkto yra 0,49 g.
Briuselio kopūstuose gausu šių medžiagų:
- vitaminas K (100 g - 208% žmogui reikalingos dienos normos);
- C (111%);
- B6 (14%);
- B9 (32,5%);
- silicis (93%);
- mangano (13,5%).
- kalio (18%).
Iš kitų kopūstų veislių produktas išsiskiria dideliu omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių kiekiu (24,7%).
Kalorijų kiekis 100 g yra 35 kcal.
Brokoliuose
Brokoliuose nėra krakmolo.
Kompoziciją sudaro didelis elementų kiekis:
- vitaminas C (100 g – 99% žmogaus organizmo paros poreikio);
- B9 (16%);
- K (85%);
- silicis (260%);
- kalio (13%);
- siera (14%);
- boras (264 %)
- jodas (10%);
- mangano (11%).
Brokoliuose yra daug liuteino ir zeaksantino (23,4%) – medžiagų, būtinų akių sveikatai.
Kalorijų kiekis 100 g – 34 kcal.
Kaip patikrinti kopūstų krakmolo kiekį
Namuose galima patikrinti, ar kopūstuose yra krakmolo, ar ne. Eksperimentui jums reikės jodo.
Nuoroda. Kai krakmolas reaguoja su jodu, atsiranda mėlynos spalvos reakcija.
Kopūsto lapą ar nupjautą stiebą reikia užlašinti kelis lašus jodo ir stebėti reakciją. Kuo tamsesnė ir mėlynesnė dėmė ant tiriamo objekto, tuo daugiau krakmolo joje.
Dažymo reakcija ant kopūstų nevyksta.Gauta dėmė yra ruda arba šviesiai ruda. Tai rodo, kad kopūstuose krakmolo praktiškai nėra arba jo kiekis yra labai mažas, kuris nesukelia reakcijos.
Kaip valgyti krakmolingas daržoves ir su kuo
Nerekomenduojama krakmolingų daržovių derinti su saldžiais, rūgščiais, mėsos gaminiais, kiaušiniais, žuvimi. Jų negalima maišyti su majonezu ar valgyti kaip garnyrą. Visų pirma reikėtų vengti ankštinių augalų ir melionų dėti į javus ir miltinius gaminius.
Nuoroda. Vieno valgio metu leidžiama valgyti tik vienos rūšies krakmolingas daržoves. Priešingu atveju maisto virškinimas sulėtės.
Produktus, kuriuose gausu krakmolo, geriausia vartoti žalius, virti arba kepti. Juos galima derinti su nekrakmolingu maistu ir žolelėmis, pagardinti grietine, augaliniu aliejumi, grietinėle.
Siekiant geresnio pasisavinimo, į valgiaraštį įtraukiami maisto produktai, kuriuose gausu B grupės vitaminų (graikiniai riešutai, žemės riešutai, migdolai, pomidorai, sūris).
Naudojimo standartai
Krakmolingų daržovių vartojimo normos kiekvienam žmogui skiriasi. Jie priklauso nuo amžiaus, lyties, fizinio aktyvumo, ligų buvimo ar antsvorio.
Vidutinis rekomenduojamas krakmolingų daržovių kiekis suaugusiam žmogui yra:
- vyrai – 480-600 g;
- moterų – 360-480 g.
Šį kiekį rekomenduojama paskirstyti į 2-3 dozes skirtingomis savaitės dienomis.
Nuoroda. Krakmolingų daržovių kiekis gali būti padidintas, jei netoleruojami kiti sudėtinių angliavandenių šaltiniai.
Tarp krakmolingų daržovių ypatingą vietą užima bulvės. Geriau valgyti ribotais kiekiais, ne daugiau kaip 3 kartus per savaitę.Remiantis Rusijos rekomendacijomis dėl racionalaus maisto vartojimo standartų, optimalus bulvių kiekis per dieną yra 240 g.
Išvada
Žmogaus sveikata labai priklauso nuo subalansuotos ir maistingos mitybos. Pagal sveikos mitybos standartus į racioną turi būti įtrauktas augalinis maistas. Tačiau kai kuriose daržovėse yra daug krakmolo. Nereikėtų ignoruoti tokių produktų, nes saikingas krakmolas yra naudingas organizmui. Tai svarbus energijos ir papildymo šaltinis.
Kopūstuose yra nedidelis kiekis krakmolo, daug vitaminų ir mikroelementų, ypač kalio, boro, vitamino C, K, B grupės. Visos daržovės yra sveikos, nekaloringos, sočiai derinamos su kitomis daržovėmis.