Krakmolas bulvėse: veislės, kuriose yra daug ir mažai

Skirtingų veislių bulvių maistinių medžiagų santykis skiriasi. Taigi krakmolo kiekis bulvėse daugiausia lemia jų skonį ir gebėjimą virti. Siūlome išsamesnį bulvių veislių, turinčių mažą, vidutinį ir didelį krakmolo procentą, aprašymą.

Krakmolo bulvėse savybės

Krakmolas yra angliavandenis, kurio dideliais kiekiais randama žaliose bulvėse. Ši medžiaga maitina augalą vystymosi metu ir lieka stiebagumbiuose juos iškasus.

Krakmolas suteikia stiebagumbiams maistinę vertę, todėl suvalgius bulvių organizmas prisisotina energijos net ir gryna forma be mėsos.

Tai turi ir pliusų, ir minusų. Neigiama yra tai, kad krakmolas virškinimo trakte skyla į gliukozę, kuri padidina cukraus kiekį kraujyje. Privalumai – apgaubiančios medžiagos savybės (tai naudinga sergantiesiems gastritu ir opalige), bulvių verdumas ir skonis. Bulvės gerai pasisavinamos organizmo ir greitai virškinamos, todėl užtikrina sklandų virškinamojo trakto veiklą.

Bulvė didelis krakmolo kiekis jis maistingesnis, greičiau iškepa, gaminant susidaro daug putų ir skleidžia malonų aromatą. Dėl mažos polisacharidų dalies gumbai tampa mažiau maistingi ir kieti, tačiau yra artimesni dietiniam maistui.

Krakmolo procentas kompozicijoje labai priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo derliaus, oro sąlygų, gumbų dydžio.

Nuoroda. Kuo mažesnė bulvė, tuo joje daugiau krakmolo, ir atvirkščiai.

Bulvių veislės, turinčios daug krakmolo

Krakmolingos bulvės turi mažą drėgmės procentą gumbų viduje, todėl verdant gumbai greitai subyra, sugerdami vandenį iš talpyklos. Paprastai tai yra nuo šviesiai geltonos iki tamsiai rudos bulvės su šiurkščia, stora odele, kuri dažnai būna šiurkšti liesti.

Didelė bulvių krakmolo dalis, apie 16-18%, būdinga šioms veislėms:

1. Žuravinka auga vidutinėse platumose ir išsiskiria šiurkščia, rausva oda. Bulvės viduje geltonos, puikaus skonio, tačiau sunoksta vėlai.
2. Elžbieta sunoksta anksti, paplitusi šiaurinėse platumose. Tai didelės apvalios bulvės su lygia odele, ant kurių akių praktiškai nesimato, viduje balta.
3. baškirų Bulvės taip pat anksti sunoksta, turi raudoną odelę ir baltą minkštimą. Skirtingai nuo kitų veislių, kuriose yra daug krakmolo, baškiras yra tankesnis.
4. Aurora – viena skaniausių bulvių veislių. Gumbai su kreminės spalvos minkštimu ir lygia rausva oda. Jie greitai paruošiami ir po terminio apdorojimo praktiškai nekeičia spalvos.

Krakmolingas bulvių veisles geriau virti bulvių košei ar tirštoms sriuboms, arba kepti. Su tokiomis bulvėmis organizmas daug greičiau prisotinamas dėl padidėjusio kaloringumo gumbuose.

Atskirai verta pabrėžti bulves, kuriose krakmolo kiekis yra 25% ar daugiau. Tai techninės veislės, kurios auginamos ūkinių gyvūnų pašarams, taip pat bulvių krakmolui ir alkoholiams gaminti. Jie retai vartojami kaip maistas būtent dėl ​​per didelės šių angliavandenių proporcijos.

Vidutinio krakmolo bulvių veislės

Jie geri, nes nepaisant didelio krakmolo kiekio, termiškai apdorojant gerai išlaiko formą, todėl tinka beveik bet kokiam tikslui. Šios bulvės gali būti virtos arba keptos.

Jis nesuirs, bet prireikus gali būti lengvai sutraiškytas. Dažniausiai tai būna auksiniai, ovalios formos gumbai su vidutinio storio odele. Krakmolo dalis kompozicijoje yra nuo 13 iki 16%.

Vidutinio krakmolo bulvių veislės:

1. Anksti nokančios Red Lady bulvės Jis išsiskiria dideliu gumbų svoriu ir dydžiu, šviesiai raudona oda ir gelsvu minkštimu. Auginamas daugiausia šiaurėje, jis yra ypač nepretenzingas priežiūrai.
2. „Sineglazka“ veislė yra labai populiari. Tai pailgi gumbai su ryškiomis akimis. Jį lengva atskirti nuo kitų dėl mėlynos žievelės. Tuo pačiu metu minkštimas viduje yra baltas. Švelnus saldus gumbų skonis ryškiai išskiria Sineglazka iš kitų veislių. Atitinkamai, jo kaina yra didesnė.
3. Lapis lazuli populiarus, nes nereikalauja specialių sąlygų auginimui, todėl platinamas beveik visur. Gumbų odelė ryškiai geltona, minkštimas baltas.

Bulves su vidutiniu krakmolo kiekiu cukriniu diabetu sergantys žmonės gali vartoti saikingai, jei gumbai iš anksto pamirkyti vandenyje.

Mažai krakmolo turinčios veislės

Tai bulvės, kuriose šios medžiagos yra iki 13 proc. Šios veislės tinka virti odoje, ruošti salotas, kuriose daržovės supjaustomos kubeliais, ir sriuboms. Gumbai turi ypač ploną odelę.

Mažai krakmolo turinčios bulvių veislės:

1. Nevskis – maži rausvi gumbai baltu minkštimu. Visur auginamas, gero skonio, greitai paruošiamas. Ypač tinka kepti.
2. Žukovskis – ankstyvo nokimo, su mažais rausvais gumbais. Tinka virti salotose.
3. Lyderis Jam būdingas greitas nokimas – paprastai derlius nuimamas per 45 dienas po pasodinimo. Gumbai yra apvalūs, balti, su lygia odele.

Mažai krakmolo turinčios bulvės tinka diabetu sergantiems ir linkusiems nutukti. Jo net nereikia mirkyti vandenyje, bet jei tai bus padaryta, polisacharido procentas bus sumažintas iki minimumo. Tačiau dėl to gumbai taps kieti, o jų terminis apdorojimas užtruks ilgiau.

Nuoroda. Tokios bulvės tinka šviežioms sultims ruošti, kurios dažnai naudojamos medicininiais tikslais.

Kam naudojamos krakmolingos bulvės?

Kaip minėta aukščiau, krakmolingos bulvių veislės naudoti patiekalams, kuriuose būtinas visiškas gumbų virinimas. Jie taip pat naudojami krakmolo gamybai.

Svarbu! Kuo mažiau trąšų naudojama auginant bulves, tuo daugiau gumbuose yra polisacharido.

Krakmolingos daržovės yra nepamainomos tais atvejais, kai reikia gauti pakankamai mažiau bulvių.

Daug krakmolo turinčios veislės pagal paskirtį skirstomos į keletą veislių:

1. Universalios bulvės vienodai tinka tiek maistui, tiek krakmolo ir kitų medžiagų gamybai.
2. Didžiausiais kiekiais auginamos maistinės bulvės, nes taikoma Parduodama. Krakmolo norma tokiuose gumbuose atitinka GOST.
3. Pramoninės bulvės naudojamos alkoholio ir krakmolo gamybai, gyvulių pašarams.
4. Pašarinės bulvės išsiskiria padidintu ne tik krakmolo, bet ir baltymų procentiniu kiekiu, o tai išskiria jas iš techninių bulvių.

Išvada

Krakmolas yra pagrindinis bulvių elementas. Jo dėka daržovė įgauna energetinę vertę. Kad patiekalas nesugadintų, svarbu žinoti, kokios bulvių veislės kokiems patiekalams tinka. Jei nežinote, kaip nustatyti krakmolo kiekį, tiesiog supjaustykite bulvę ir sutrinkite puseles. Klijavimas parodys didelį krakmolo kiekį, o skysčio buvimas – mažą krakmolo kiekį.

Tinkamai parinkus tinkamą bulvių veislę, taip pat naudojant optimalų kiekį vienai porcijai, mityba bus subalansuota, o kulinarinis procesas bus lengvas ir greitas.