Kaip pasigaminti krakmolo iš bulvių namuose

Krakmolas - bet kurioje virtuvėje reikalingas produktas, Jie jį parduoda kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. Jei norite, sveiką produktą galite pasigaminti namuose savo rankomis, be jo pramoninėje gamyboje naudojamų cheminių priedų. Gryno produkto gavimas nėra labai daug darbo reikalaujantis procesas.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip namuose gaminti krakmolą iš bulvių.

Naminis bulvių krakmolas

Jei įsigijus ir išrūšiavus didelį kiekį bulvių liko daug mechaniškai pažeistų ir iš dalies sugedusių gumbų, neskubėkite jų išmesti – savo rankomis iš jų paruoškite naminį krakmolą.

Bulvių krakmolo gavimo procesas paprastas: bet kurioje virtuvėje rasite po ranka reikalingų priemonių, o be bulvių tereikia ir nedidelio vandens kiekio.

Privalumai ir trūkumai

Pagrindinis naminio bulvių krakmolo privalumas yra tai, kad jis yra draugiškas aplinkai, nenaudojant cheminių priedų. Naminis gaminys nėra toks sniego baltumo kaip parduotuvėje pirktas turi natūralų gelsvą atspalvį. Tai paaiškinama tuo, kad į masiniam vartojimui paruoštą krakmolą įmaišomi mėlyni maistiniai dažai, dėl kurių milteliai tampa balti.

Naminio krakmolo trūkumai:

• didelis bulvių, naudojamų krakmolui ruošti, suvartojimas - iš 2,6-2,8 kg gumbų gaunama tik 100 g sausų miltelių;
• Naminio gaminio paruošimas užima daug laiko, džiovinimas trunka iki 72 valandų;
• Norint paspartinti džiovinimo procesą patalpoje, būtina palaikyti optimalią temperatūrą ir oro drėgmę – esant didelei drėgmei, milteliai neišdžius iki norimos konsistencijos.

Kokios bulvės tinka?

Norėdami paruošti produktą namuose, pasirinkite veisles su aukštu krakmolo kiekis – 17-20%.

Šios veislės turi šias savybes: Aurora (17,5%), Elžbieta (18%), Odisėjas (17%), Žuravinka (19%), Lorchas (20 %), lobiai (17 %), Pasaka (17 proc.), Voltmanas (19 proc.), Baškirskis (19,7 proc.).

Pirmenybė teikiama vidutinio sezono veislėms, kadangi vasaros sezono metu jų gumbai spėja pilnai sunokti ir sukaupti pakankamą kiekį gliukozės, kuri fotosintezės metu paverčiama krakmolu.

Vėlyvų veislių, nespėjusių prinokti prieš prasidedant šaltiems orams, gumbai nuimami nepakankamai subrendę, o krakmolo kiekis juose yra mažesnis už normalų.

Pasirinkimas ir paruošimas

Patyrę sodininkai pastebėjo, kad gumbuose su ruda odele ir gelsvu minkštimu yra daugiau krakmolo – verdami jie trupa. Produktui ruošti tinka jaunos, ką tik iškastos bulvės ir senos, minkštos, net visiškai susiraukšlėjusios, mechaniškai pažeistos bulvės. Netinka sušalę, supuvę gumbai su tamsiomis dėmėmis šerdyje. Netinka ir mažos, neprinokusios bulvės – jose krakmolo ne daugiau 10-12 proc.

Norėdami nustatyti, kuriuose gumbuose yra didžiausias krakmolo kiekis, perpjaukite juos ir įtrinkite minkštimą į delną. Jei po džiovinimo ant rankos jaučiamas pudravimo efektas, o suspaudus delną pasigirsta būdingas girgždėjimas, tokiuose gumbuose yra daug grynos medžiagos.

Kitas variantas: nupjautus gumbus palikite 25-30 min., po kurio laiko ant nuvalyto paviršiaus susidaro krakmolinga plėvelė. Kuo didesnis naudingųjų medžiagų kiekis šakniavaisiuose, tuo greičiau jos susidaro.

Prieš ruošiant produktą, daržovės kruopščiai nuplaunamos, išimami daigai, nulupamos žievelės, nupjaunamos pažeistos vietos.

Kaip pasigaminti bulvių krakmolą namuose

Produkto paruošimas namuose yra paprastas procesas. Tereikia tinkamo bulvių kiekio ir laisvo laiko. Krakmolas neturi skonio, todėl pasirinkta veislė neturi reikšmės.

Kas yra būtina

Norėdami pagaminti miltelius, jums reikės:

• bulvė;
• 2 skaidrios talpyklos;
• bet koks smulkintuvas - trintuvas, mėsmalė, daržovių pjaustytuvas, sulčiaspaudė, maišytuvas;
• švarus šaltas vanduo;
• marlė arba smulkus sietelis;
• servetėlės ​​ar popieriniai rankšluosčiai.

Žingsnis po žingsnio instrukcija

Virimo technologija yra paprasta:

1. Nuplaukite gumbus tekančiu vandeniu. Pažeistas vietas pašalinkite puvinį. Nulupkite bulves. Galite naudoti neluptus gumbus, bet kruopščiai nuplautus švaria virtuvine kempine – tokiu atveju milteliai pasirodys tamsūs.
2. Nuluptas daržoves sutrinkite improvizuotomis priemonėmis (trintuvu, mėsmale ar kitomis) iki pastos pavidalo. Šlifuojant sutrinka ląstelių vientisumas, todėl krakmolas gali laisvai išsiskirti.
3. Bulvių mišinį užpilkite šaltu vandeniu ir išmaišykite. Maišant, krakmolas iš bulvių masės išsiskiria į vandenį ir plūduriuoja suspensijos pavidalu. Neleidžiama naudoti karšto vandens, nes krakmolas jame iš karto ištirpsta.
4. Palikite mišinį 20 minučių, kad naudingas produktas nusistovėtų ant indo dugno.Šviesios nuosėdos bus aiškiai matomos per skaidrias konteinerio sieneles.
5. Ant antrojo indo uždėkite smulkų sietelį ir ant jo supilkite gautą mišinį. Ranka išspauskite bulvių minkštimą ir palikite ant sietelio 15 minučių, kol visiškai nutekės sultys. Po to daržovių masė pašalinama. Į indą nutekėjęs skystis pamažu įgaus rudą atspalvį.
6. Kai išsiskyręs krakmolas nusėda ant indo dugno, nupilkite didžiąją dalį drumsto vandens. Dugne liks tamsios spalvos nuosėdos.
7. Nuosėdas užpilkite šaltu švariu vandeniu ir palaukite 10-15 minučių, kol krakmolas nusės ant dugno. Vanduo nebebus toks tamsus kaip tada, kai pirmą kartą nusistovėjo.
8. Nusausinkite drumstą sluoksnį ir užpildykite nuosėdas nauja vandens dalimi. Kartokite procedūrą, kol vanduo taps švarus ir skaidrus, o nuosėdos taps baltos.
9. Padėklą arba kepimo skardą išklokite 4-5 sluoksniais servetėlių ar popierinių rankšluosčių. Nuosėdas gerai išmaišykite su nedideliu likusio vandens kiekiu ir greitai supilkite ant popieriaus sluoksnio, kol vėl nusistovės. Popieriniai rankšluosčiai sugers skysčio perteklių, o krakmolas liks ant paviršiaus. Apatinius drėgnus rankšluosčių sluoksnius reikia pakeisti sausais, kol susigers visas skystis.
10. Baltas nuosėdas tolygiai paskirstykite ant popieriaus paviršiaus ir palikite išdžiūti kambario temperatūroje.
11. Norėdami pagreitinti džiūvimą, krakmolą šaukštu perkelkite iš drėgno popieriaus ant folijos lakšto. Periodiškai maišykite mišinį šaukštu, kad jis tolygiai išdžiūtų.

Produktas džiovinamas patalpoje su maža oro drėgmė. Medžiaga periodiškai minkoma pirštais, kol gabalėliai susmulkinami, sumaišomi ir plonu sluoksniu paskirstomi ant folijos paviršiaus. Galite nustatyti, ar medžiaga išdžiūvo liesdami. Kai minkysite pirštais, jis švelniai traškės. Jie gaminį susuka ir kočėlu, jei pasigirsta traškėjimas, krakmolas visiškai išdžiūvo.

Nuoroda. Žaliavoms paruošti prireiks 40-50 minučių, miltelius išdžiovinti kambario temperatūroje užtruks apie 72 valandas.

Gautas naminis krakmolas supilamas į plastikinį maisto indą arba stiklinį indą su hermetiškai uždarytu dangteliu, kad nesusikondensuotų. Talpyklą rekomenduojama laikyti sausoje vietoje.

Virimo būdai

Bulves galite susmulkinti trintuvu su didelėmis skylutėmis. Daržovės pirmiausia nulupamos ir supjaustomos mažais gabalėliais.

Norėdami paversti gumbus į vienalytę masę, galite naudoti mėsmalę. Nuluptos daržovės pirmiausia supjaustomos gabalėliais, o tada perleidžiamos per prietaisą. Tokiu atveju iš mėsmalės išeis ne tik daržovių masė, bet kartu ištekės ir bulvių sultys.

Jei krakmolo džiovinimo procesą reikia paspartinti, naudokite orkaitę. Norėdami tai padaryti, baltos nuosėdos, nukritusios ant indo dugno, plonu sluoksniu išklojamos ant kepimo skardos, padengtos storu švariu popieriumi, ir dedamos į orkaitę. Kuo plonesnis sluoksnis, tuo greičiau išgaruos drėgmė. Orkaitės temperatūra neturi viršyti +40°C. Produktui visiškai išdžiūti prireikia kelių valandų.

Dėmesio! Aukštesnėje nei +40°C temperatūroje krakmolas virsta pasta.

Kai milteliai ant kepimo skardos taps trupiniai, suminkykite juos kočėlu, kad sutraiškytų susidariusius gumuliukus arba tiesiog pirštais patrinkite grūdelius.

Kepimui namuose naudojami geriausios konsistencijos milteliai. Kad gautas produktas galiausiai būtų miltelių pavidalo, jis sumalamas kavos malūnėlyje.

Išvada

Paprastas būdas pasigaminti bulvių krakmolą patiems namuose leidžia gauti geresnės kokybės produktą. Savo rankomis paruoštas krakmolas nekels abejonių dėl jo natūralumo. Šis procesas nereikalauja didelių išlaidų: iš 1 kibiro bulvių gaunama 1,3-1,5 kg naminio švaraus produkto.