Kam naudojamas bulvių krakmolas ir ką iš jo galima pasigaminti?

Bulvių krakmolas yra angliavandenis, susidarantis gumbuose fotosintezės metu. Veikiant saulės šviesai augalo lapuose pradedamas cheminis procesas, kurio tikslas – sukurti maistinių medžiagų atsargas šaknims, vaisiams ir stiebams. Dėl to bulvių gumbuose susikaupia polimerinės formulės medžiaga, kuri pramonėje ir kasdieniame gyvenime vadinama krakmolu ir naudojama įvairiems tikslams – nuo ​​kulinarijos iki medicininių.

Kaip gauti krakmolą

Krakmolo sintezė bulvėse – visiškai natūralus procesas, nereikalaujantis žmogaus dalyvavimo. Pramonės uždavinys – išgauti jį iš gumbų, kur junginys grūdelių pavidalu kaupiasi minkštime prie žievelės ir akių.

Produktas susmulkinamas, nuplaunamas vandeniu, kad gautųsi krakmolo pienas, o iš jo centrifugos pagalba gaunami smulkūs balti milteliai, kurie kartais ne visai teisingai vadinami bulvių miltais.

Medžiaga skirstoma į klases pagal išvaizdą, grynumo laipsnį ir galutinio produkto rūgštingumą. Ekstra ir aukščiausios kokybės bulvių krakmolas yra baltas su kristaliniu blizgesiu, o pirmos ir antros rūšies bulvių krakmolas yra baltas su pilkšvu atspalviu.

Taip pat yra A ir B produktų klasės, kurios nurodo leistiną drėgmės kiekį: atitinkamai 38-40% ir 50-52%.

Sudėtis ir energinė vertė

Krakmolas priklauso angliavandenių klasei. Tai medžiagos, suteikiančios energijos visiems augalų, gyvūnų ir žmonių gyvenimo procesams. Cheminė medžiagos formulė (C6H10O5)n rodo, kad jos molekulė sudaryta iš tam tikro skaičiaus identiškų dalelių, nors tikslus jų skaičius nežinomas.

Analizuojant cheminę sudėtį, matote, kad krakmolo molekulė yra vynuogių cukraus (C6H12O6) molekulė, bet be vienos molekulės vandens. Tai yra, jų esmė yra gliukozės molekulės, susidedančios iš daugelio grandinių.

Bulvių krakmole nėra riebalų ir praktiškai nėra baltymų, tai yra grynas angliavandenis, kurio maistinė vertė apie 300 kcal.

Naudingos savybės

Bulvių gumbų krakmolas yra naudingas organizmui natūraliu pavidalu (t. y. tiesiai bulvėse) ir gatavų miltelių pavidalu, kurie tiesiogiai naudojami arba dedami į įvairius patiekalus. Jis turi apgaubiančių, minkštinančių ir priešuždegiminių savybių.

Be to, kad prisotina kūną energija, krakmolas turi ir kitų savybių:

• sumažina aterosklerozės riziką, išvalydamas kraują ir kepenis nuo cholesterolio pertekliaus;
• papildo kalio, magnio, natrio ir kitų maistinių medžiagų trūkumą;
• padeda normalizuoti medžiagų apykaitą, dalyvaujant riboflavino sintezėje ir užkertant kelią jo skilimui;
• padeda organizmui kovoti su patogeninėmis ląstelėmis, navikais ir uždegiminiais procesais (ypač natūralios formos krakmolu);
• palaiko ir stiprina imuninę sistemą;
• sumažina cukraus įsisavinimo žarnyne greitį;
• mažina skrandžio ir žarnyno rūgštingumą, užkertant kelią opų vystymuisi;
• pašalina skysčių perteklių iš organizmo, palengvina inkstų veiklą.

Rafinuotas krakmolas naudojamas liaudies medicinoje: taikymas vaistai nuo apsinuodijimo, veido kaukių ruošimas, nudegimų gydymas.

Krakmolo žala

Kaip ir bet kuris kitas angliavandenių produktas, per didelis krakmolo kiekis gali pakenkti organizmui. Pirmoji ir akivaizdžiausia piktnaudžiavimo pasekmė – riebalų kaupimasis. Kūnas nespėja išleisti energijos, gautos iš maisto, kuriame gausu krakmolo, ir pradeda ją kaupti po oda ir pilvo ertmėje.

Angliavandenių perteklius gali sukelti virškinimo trakto ligas, susilpnėti imunitetą, kartais net sutrikti regėjimas, kalba, kvėpavimas. Pasitaiko individualaus krakmolo netoleravimo atvejų.

Maisto gaminimas namuose

Krakmolui gaminti gamyboje parenkamos krakmolingiausių veislių bulvės. Tačiau namuose galite pasigaminti iš atmestų bulvių – mažų, pažeistų ar šiek tiek sugedusių.

Procedūra:

1. Atrinktus gumbus gerai nuplaukite ir sutarkuokite, retkarčiais užpildami vandeniu. Pasirinktinai bulves sumalkite sulčiaspaude, tada gautą masę sumaišykite su vandeniu santykiu 1:1.
2. Perfiltruokite masę per marlę, nailoną ar kitą ploną tinklelį; jei liko nešvarumų, pakartokite procedūrą.
3. Po filtravimo gautą krakmolo pieną palikite nusistovėti.
4. Kai krakmolas nusėda ant dugno, atsargiai nupilkite skystį.
5. Nuosėdas paskleiskite ant lygaus paviršiaus: pergamento, kartono ir pan., sluoksnio storis - iki 1 cm.
6. Išdžiovinkite džiovykloje, orkaitėje ar kitu patogiu būdu.

Produkto pasirengimas nustatomas liečiant - tai, kad nėra šlapių gabalėlių. Kad būtų trapus, kočėlu iškočiokite krakmolą. Krakmolas laikomas uždarytuose stiklainiuose ir naudojamas kepiniams, želė ir kitiems patiekalams gaminti.

Svarbu! Džiovinimo temperatūra neturi viršyti 40°C, nesžalias krakmolas kaitinant gali virsti pasta.

Ką galima pagaminti iš bulvių krakmolo

Be akivaizdžių krakmolo panaudojimo kulinarijoje, yra ir kitų būdų jį panaudoti kasdieniame gyvenime – nuo ​​vaistinių receptų iki buitinių poreikių.

Tapetų klijai

Pasta krakmolo pagrindu sienoms klijuoti popieriniais tapetais naudojama daugiau nei pusę amžiaus. Jo privalumas tas, kad net ant plono ir šviesaus popieriaus nelieka geltonų žymių ar dėmių, o tokius tapetus vėliau galima nesunkiai nuimti. Tos pačios savybės svarbios ir klijuojant medinius langus: popieriaus juostelės lengvai nuimamos ir nepalieka žymių, kai reikia atidaryti rėmus.

Klijams paruošti krakmolas persijojamas, užpilamas šiltu vandeniu ir maišomas iki vientisos masės, o po to pilamas verdantis vanduo. Miltelių ir vandens santykis parenkamas pagal norimą klijų storį.

Antras variantas – užvirinti vandenį ir plona srovele, nuolat maišant, pilti krakmolą iki reikiamo tirštumo.

Patarimas. Šiuos klijus galima paruošti vaikams kūrybinei veiklai: nealergizuoja, netyčia patekę į burną ar kitas gleivines nekenkia organizmui.

Veido kaukės

Namų kosmetologijoje krakmolas pasirodė esąs balinamasis ir regeneruojantis agentas.

Įskaitant kaukes šis ryšys:

• padidina odos tonusą ir elastingumą;
• stimuliuoja ląstelių atkūrimo ir kolageno gamybos procesą;
• pašviesina odos atspalvį apskritai, taip pat strazdanas ir amžiaus dėmes;
• padidina lupimo kompozicijų efektyvumą, veikdamas kaip procesų katalizatorius.

Milteliai naudojami savarankiškam paruošimui kaukes pagal receptus arba dedama į veido priežiūros kremus.Paprasčiausias receptas jo savybėms įvertinti – iš krakmolo ir vandens santykiu 1:1 virti „želė“ ir vatos diskeliu užtepti veidą ir kaklą 30-40 min. Po to mišinį nuplaukite šiltu vandeniu ir, jei reikia, patepkite maitinamuoju kremu.

Ploviklis

Dėl smulkiai išsklaidytos struktūros krakmolas veikia kaip valiklis. Pavyzdžiui, jei reikia išvalyti dėmę ant kilimo, tiesiog pabarstykite ją milteliais ir palikite 10-15 minučių, o tada išsiurbkite.

Langams valyti medžiaga pilama į vandenį: kristalai nuplauna nešvarumus ir riebalus, nepalikdami ant stiklo dryžių.

Krakmolo tirpalas vandenyje taip pat naudojamas sidabriniams papuošalams ir stalo įrankiams valyti: į vandenį įberkite porą šaukštų miltelių ir pamirkykite sidabrą. Po to nuplaukite įprastu būdu.

Dezodorantas

Daugelis yra girdėję apie reguliaraus antiperspirantų naudojimo pavojus, kurie blokuoja poras ir sutrikdo natūralią prakaito liaukų veiklą. Tarp daugelio alternatyvių metodų yra krakmolo naudojimas. Jo gebėjimas sugerti drėgmę ir kvapus yra dėl pudros tekstūros.

Siekiant apsisaugoti nuo kvapų, bulvių milteliai naudojami miltelių pavidalu arba ruošiamas natūralus dezodorantas: pusė stiklinės krakmolo sumaišoma su tokiu pat kiekiu sodos ir kokosų aliejaus.

Sumaišius gaunama tiršta pasta, kuri iš įprasto dezodoranto pagaliuko dedama į indą ir dedama į šaldytuvą, kur sutirštėja. Po to karštą dieną naudokite produktą kaip įprastą dezodorantą.

Vaistas nuo nudegimų ir vabzdžių įkandimų

Tradicinė medicina naudoja krakmolo gebėjimą palengvinti uždegimą. Nudegus, bulvių krakmolą rekomenduojama nedelsiant sudrėkinti vandeniu ir mišiniu patepti nudegusią vietą: taip išvengsite pūslių atsiradimo.Jei po ranka neturite miltelių, nudegimo vietą galite patepti žalios bulvės gabalėliu.

Metodas tinka ir įkandus vabzdžiams – vandeniu sudrėkintas krakmolas arba žalių bulvių ratas palengvins niežulį ir deginimą bei nuramins odą.

Sodinti morkas

Kad procesas būtų lengvesnis, sodininkai naudoja bulvių miltelius. sodinti morkas, reikalaujantis didesnio dėmesio dėl mažo sėklų dydžio.

Prieš sodinant daigintas sėklas, jos įmaišomos į „želė“, kuri ruošiama pagal šį receptą:

• 30 g krakmolo praskiedžiama 0,5 stiklinės vandens;
• užvirinkite 900 ml vandens, plona srovele supilkite į jį mišinį;
• Įdėkite keptuvę į didelį indą su įkaitintu vandeniu ir nuolat maišydami kaitinkite neužvirdami.

Daigintos sėklos atsargiai supilamos į atvėsusią „želė“, o po to „skystu būdu“ sodinamos į žemę – tolygiai pilant į duobutes. Tai skatina vienalaikį daigumą.

Žaisti tešlą

Kam dar naudojamas bulvių krakmolas? Vienas iš įdomiausių variantų yra naminio plastilino gaminimas. Jis palankiai palyginamas su parduotuvėje pirktu ne tik dėl malonios tekstūros, bet ir dėl to, kad komponentai yra nekenksmingi. Tai pasakytina apie mažus vaikus, kurie neabejotinai ragauja visko, ką papuola į rankas.

Norėdami paruošti molį modeliavimui, puode sumaišykite pusę puodelio krakmolo su stikline sodos, užpilkite apie 2/3 puodelio vandens ir įpilkite maistinių dažų. Virkite ant vidutinės ugnies, kol susidarys tiršta lipni masė, tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.

Paruošta masė minkoma įpylus nedidelį kiekį (1-1,5 šaukštelio) augalinio aliejaus, kad molis neliptų prie rankų. Šiame etape dedama krakmolo, jei masė per minkšta.Tačiau jei įbersite per daug miltelių, molis pradės trupėti.

Kelios porcijos šios masės su skirtingais dažais pakeis visą plastilino rinkinį, o svarbiausia – bus visiškai saugios vaiko sveikatai.

Išvada

Bulvių krakmolas yra nepakeičiama medžiaga kasdieniame gyvenime, jei žinote visus jo naudojimo būdus. Net jei kas nors negali jos naudoti gaminant maistą dėl netoleravimo, šią medžiagą galima naudoti kasdieniame gyvenime gaminant kosmetiką, ploviklius ir vaistinius preparatus.