Kuo naudingas kukurūzų krakmolas ir kuo jis skiriasi nuo bulvių krakmolo?
Krakmolas yra natūralus tirštiklis, naudojamas želė ir padažams gaminti. Rusijoje populiariausios yra bulvės, tačiau yra ir kitų rūšių, kurios skiriasi chemine sudėtimi ir turi savų privalumų bei trūkumų. Išsiaiškinkime, kuris krakmolas yra geresnis - bulvių ar kukurūzų.
Bulvių krakmolas
Angliavandeniai yra pagrindinis žmogaus energijos šaltinis. Bulvių krakmolas Jis plačiai naudojamas kaip tirštiklis, todėl daugelis šeimininkių turi šį gaminį savo virtuvėse. Jis taip pat naudojamas kosmetologijos, medicinos, tekstilės ir popieriaus pramonėje.
Kas tai yra
Bulvių angliavandeniai gaunami iš gumbų plaunant ir susmulkinant. Jis susideda iš amilopektino ir amilozės. Jei patrinsite jį tarp pirštų, pajusite nedidelį smulkių dalelių traškėjimą. Susilietus su šaltu vandeniu, produktas netirpsta, o suformuoja klampią birią masę – pastą.
Produktas priklauso polisacharidų grupei, jame yra didelės molekulinės masės angliavandenių, kurie tarnauja kaip struktūriniai ląstelių ir audinių komponentai.
Kaip tai atrodo
Tai smulkūs, birūs balti milteliai. Atskiestas nepakeičia nei vandens, nei sulčių, nei padažo spalvos, todėl dažniausiai naudojamas kaip tirštiklis ruošiant skaidrius skystus produktus. Jis turi silpnai išreikštą specifinį skonį – į tai atsižvelgiama dedant į želė ir padažus.
Privalumai ir trūkumai
Bulvių krakmolo privalumai:
- Bespalvis, todėl tinka šviesių spalvų patiekalams ruošti.
- Sudaro didelio klampumo pasta, žemoje temperatūroje tirštėja.
- Sumažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje ir pašalina skysčių perteklių iš organizmo.
- Malšina skrandžio uždegimą ir apgaubia jo sieneles, apsaugodama nuo grubaus maisto poveikio.
Trūkumai:
- Dideliais kiekiais jis suskystėja ir gali sugadinti patiekalą.
- Per didelis produkto vartojimas padidina cukraus kiekį kraujyje ir sukelia hormonų disbalansą.
- Bulvių krakmolas turi glitimo, todėl jis draudžiamas sergantiems celiakija.
Kukurūzų krakmolas
Iš grūdų gaunamas krakmolas kukurūzai, labiau tinka patiekalams gaminti, kur nereikia didelio klampumo. Pavyzdžiui, kremai ir sriubos išeis klampūs ir skysti, o dedant į kepinius, tešla tampa oresnė.
Kas tai yra
Kukurūzų branduoliuose esantis krakmolas gaminamas fotosintezės būdu. 90% sudaro sudėtingi angliavandenių junginiai, taip pat yra baltymų, riebalų ir vitaminų. Taikymo sritis:
- Pridėti į padažus, padažus, jogurtus, tyreles ir kt.
- Naudojamas kaip emulsiklis užtepėlėse ir margarine.
- Dedama į dešras, kad sumažėtų drėgmė.
Yra du tipai:
- paprastas gaunamas mirkant sieros rūgštyje, sumalant ir džiovinant grūdus;
- modifikuotas – papildomai apdorojant paprastą.
Kaip tai atrodo
Tai laisvai birūs, bekvapiai gelsvi milteliai. Kokybiško produkto skonis panašus į kukurūzų skonį, bet be ryškaus grūdų skonio. Kukurūzų krakmolas labai panašus į miltus, todėl juos galima naudoti pakaitomis.Jis greitai išbrinksta karštame ir šaltame vandenyje ir tampa klampus.
Privalumai ir trūkumai
Šio produkto nauda vis dar sukelia karštas diskusijas tarp mitybos specialistų. Tačiau daugelis ekspertų yra įsitikinę, kad vartojimas mažomis dozėmis yra naudingas organizmui:
- Pašalina iš organizmo toksinus ir atliekas, aktyvina raumenų masės augimą.
- Gerina kraujagyslių būklę, todėl rekomenduojama esant širdies ir kraujagyslių sistemos problemoms.
- Jis turi diuretikų ir choleretinių savybių, turi priešuždegiminį poveikį.
- Ilgą laiką trukdo gliukozei įsisavinti į kraują, todėl naudinga vartoti sergant cukriniu diabetu.
Trūkumai:
- Kenkia organizmui esant individualiam produkto netoleravimui.
- Daug kalorijų, todėl draudžiama nutukimui.
Yra dviejų rūšių kukurūzų krakmolas:
- natūralus gaunamas iš vaisių ir daržovių;
- rafinuotas – per cheminį apdorojimą, todėl dažnai vartojamas kenkia organizmui.
Kuo jie panašūs?
Kukurūzų ir bulvių krakmolo cheminė sudėtis yra beveik vienoda – jie abu susideda iš amilozės ir amilopektino.
Konsistencijos taip pat panašios: abu produktai yra miltelių pavidalo, švelnaus kvapo ir vos juntamo skonio. Abi sudaro gelio pavidalo struktūras, nors bulvės turi daugiau lipnumo.
Kuo skiriasi kukurūzų krakmolas ir bulvių krakmolas?
Vizualiai kukurūzų krakmolas nuo bulvių krakmolo skiriasi struktūra ir spalva. Perdirbtos bulvės įgauna sniego baltumo spalvą ir smulkiai kristalinę struktūrą, o kukurūzai tampa gelsvai balti ir savo konsistencija primena miltus.
Į karštą vandenį įpylus kukurūzų krakmolo, susidaro drumsta konsistencija, tačiau bulvių krakmolas nekeičia vandens spalvos.Kaitinant antrą, gaunama tiršta, lipni pasta, o pirmoji išlieka praktiškai skysta ir gali atkurti savo struktūrą.
Dėmesio! Kukurūzų krakmolo glitimo nebuvimas leidžia jį vartoti net tiems, kurie laikosi dietos be glitimo.
Ar galima vieną pakeisti kitu?
Negalite pakeisti vienos rūšies krakmolo kitu. Skirtingai nuo kukurūzų, bulvės yra stiprus tirštiklis. Pavyzdžiui, jei įdėsite jį į tešlą vietoj kukurūzų tešlos, ji pasirodys per tiršta ir kieta.
Jei į želė vietoj bulvių krakmolo įdėsite kukurūzų krakmolo, jis bus per skystas. Šių produktų spalva taip pat skiriasi, kukurūzus dažo skaidrūs skysčiai.
Kuris krakmolas naudojamas?
Kukurūzų krakmolas plačiai naudojamas kulinarijoje ir konditerijos gaminių gamyboje. Įdėjus į tešlą, gaunamas ne toks sausas ir švelnesnis biskvitas.
Polisacharidas, gaunamas iš kukurūzų branduolių, mažiau klampus nei bulvės, suteikia vientisą konsistenciją, puikiai tinka ploniems padažams ir desertams gaminti.
Bulvių krakmolas sudaro klampesnę pastą ir naudojamas skaidrioms kreminėms sriuboms ir želė ruošti. Šis produktas taip pat sugeria skysčio perteklių, todėl jo dedama kepant vaisinius ir varškės pyragus.
Tai įdomu:
Kur ir kaip laikyti kukurūzų burbuoles namuose.
Kas yra pašariniai kukurūzai, kaip juos atskirti nuo maistinių kukurūzų.
Kas yra pašariniai kukurūzai, kaip jie auginami ir kur naudojami.
Kuris sveikesnis?
Bulvių krakmolas lengvai pasisavinamas organizme ir teigiamai veikia virškinimo traktą. Iš jo pagaminta želė apgaubia skrandžio sieneles ir aprūpina organizmą energija.
Kukurūzų angliavandeniams būdingas glitimo nebuvimas. Todėl rekomenduojama žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu. Jei pusryčiams valgote maistą, kuriame gausu kukurūzų krakmolo, net ir vakare cukraus kiekis kraujyje nepadidėja.
Nuoroda. Kukurūzų krakmolas laikomas sveikesniu, bet geriau naudoti bulvių krakmolą kaip tirštiklį.
Išvada
Anksčiau populiariausias buvo bulvių krakmolas, tačiau pastaruoju metu žmonės vis dažniau naudoja kukurūzų krakmolą be glitimo. Įdėjus į vandenį, jie abu įgauna klampią konsistenciją. Bet kaip tirštiklis labiau tinka bulvių krakmolas, o kukurūzų krakmolas – sausainiams, pyragams, padažams gaminti.