Ką daryti, jei kopūstai užšalę
Kopūstų derlius iš lysvių nuimamas vėliau nei kitų daržovių. Nedidelės šalnos dažnai tai daro gerai: marinuoti lapai tampa saldesni ir skanesni. Tačiau dažnai pasitaiko, kad orų prognozė pasirodo neteisinga, termometro stulpelis gerokai nukrenta žemiau nulio, o daržovės stipriai nušąla. Tačiau net ir šioje situacijoje kopūstus galima valgyti. Ką daryti, jei jis užšalo sode ir kaip jį pašalinti, sužinosite iš straipsnio.
Ką daryti, jei kopūstai užšalę
Netgi šaldytų kopūstų nepraranda skonio. Jis, kaip ir šviežias, tinka ruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, o kai kuriais atvejais net iškeps greičiau (pavyzdžiui, įdarant kopūstų suktinukus).
Su šalčiui atspariais kopūstais rūpesčių mažiau: Jie lengvai pakenčia šalčius iki -5°C. Todėl šiltesniu oru neskubėkite jų šalinti iš sodo. Tačiau jau supjaustyti kopūstai yra švelnesni, o tokie žemi rodikliai jam netinka. Tačiau bet koks kopūstas negali atlaikyti nuolatinio žemos temperatūros poveikio, todėl nesitikėkite, kad sušalę kopūstai taps stipresni.
Birios kopūstų galvutės atsparesnės šalčiui, tankios stipriau ir greičiau sušąla. Priežastis – viduje esantis oro sluoksnis. Jis tarnauja kaip šilumos izoliatorius ir padeda išlaikyti daugiau šilumos.
Kaip tinkamai pašalinti šaldytus kopūstus
Jei kopūsto galva užšalusi ant vynmedžio, neskubėkite jo nutraukti. Jei orų prognozės pranašauja net nedidelį atšilimą, palaukite dieną. Daržovė pati atšils. Jei kopūstai jau nukentėjo nuo šalnų, nelaukite.Ji nepagerės.
Apžiūrėkite šalčio paveiktas kopūstų galvas. Jei keli viršutiniai lapeliai sušalę, atskirkite juos žirklėmis ir padėkite atitirpti vėsioje patalpoje patogioje dėžutėje su kartonine patalyne. Nepamirškite karts nuo karto patikrinti, ar kopūsto galva nepradėjo pūti. Laikykite šakutes Geriau nekrauti vieną ant kito, o išdėlioti 1-2 eilėmis ir gausiai apibarstyti smulkinta kreida.
Šaldytos daržovės laikomos popieriuje, ne laikraščių popieriuje, o švariame popieriuje, be piešinių.. Tai neleis daržovėms išdžiūti. Nuo lubų galite pakabinti 2 kopūstų galvas. Pradurkite stiebus ir per skylutes perkiškite virvę arba špagatą. Tarp kopūstų galvų įkiškite storo popieriaus lapą.
Kitas saugojimo variantas yra didelėse dėžėse su upės smėliu.. Pasirinkite tinkamo dydžio indus ir į dugną įpilkite kelis centimetrus smėlio. Nupjaukite 3-4 viršutinius kopūstų galvų lapus. Daržoves su koteliais sudėkite į smėlį. Kartkartėmis apipurkškite smėlį vandeniu iš purškimo buteliuko.
Net kai kurie sodininkai išsaugoti kultūrą žemėje. Tam žemėje iškasama ilga tranšėja, jos dugnas padengiamas šviežių šiaudų sluoksniu (5-8 cm). Kopūstai vienu sluoksniu išklojami stiebeliais ir apibarstomi švariu smėliu.
Svarbu, kad kopūstų galvos nesiliestų viena su kita. Tai išgelbės daržoves nuo masinio puvimo. Sausas mėšlas pilamas ant smėlio, po to plonas dirvožemio sluoksnis.
Dėmesio! Jei bijote, kad pelės ar žiurkės nepakenks jūsų daržovėms, naudokite įprastus pušų spyglius. Padėkite ploną sluoksnį apačioje po kopūstais ir ant smėlio.
Jei kopūstas labai sušalęs, atšildykite 2 etapais.. Pirmiausia padėkite į vėsią patalpą, kurios temperatūra +1...+5°C 2-3 dienoms, o vėliau į šiltesnę - +10...+15°C. Patartina šiuos kopūstus panaudoti kuo greičiau.
Sušalus 2-3 kopūsto galvos lapelius, jis bus laikomas ilgiau nei 3 mėnesius, 5-6 lapai – ne daugiau 2,5-3 mėn. Jei šerdis sušalusi, kopūsto galvą be gailesčio išmeskite. Patekęs į karštį, jis pradės pūti. Šią daržovę nesaugu valgyti net po terminio apdorojimo.
Kopūstų negalima sodinti žemumose ar sunkioje dirvoje.. Tokiose vietose temperatūra visada keliais laipsniais žemesnė nei lygumoje, o drėgmė sustingsta. Svarbu ir priežiūra. Laiku pamaitinus daigus ir sunaikinus kenkėjus, kopūstai bus sveiki ir stiprūs, mažiau pakenks šalčiui.
Ką daryti su šaldytais kopūstais
Šaldytus kopūstus galima rauginti. Jei pažeidžiami kopūsto galvos viršutiniai lapai, jie nuplėšiami ir šakutės naudojamos pagal paskirtį. Bet jei jis buvo užšaldytas ne kartą, skanus daržovių paruošimas nebebus įmanomas. Susmulkinti gabalėliai bus suglebę, minkšti ir pradės byrėti į apetitą nekeliančią košę. Ir greitai prasidės puvimo procesas masėje.
Rauginti kopūstai gal ketvirčiuose (per pusę), mažos dalelės arba susmulkinti. Kuo mažesnė porcija, tuo greičiau fermentuosis. Jei proceso metu sulčių nepakanka, į keptuvę įpilkite 0,5 a.š. pasūdytas vanduo.
Iš apšalusių lapų bus minkšti ir skanūs kopūstų suktinukai. Lapų nereikia aplieti verdančiu vandeniu: jie jau yra minkšti. Pakepinkite svogūną ir išvirkite ryžius, viską sumaišykite su sūdytu faršu, gatavą mišinį suvyniokite į lapų vokelius ir dėkite į keptuvę. Užpilkite gatavą patiekalą pomidorų padažu.
Nuoroda. Daugelis virėjų mieliau gamina kopūstų suktinukus iš šaldytų kopūstų lapų: proceso metu jie nelūžta.
Barščiams gaminti tinka ir šaldyti kopūstai. Recepte nieko keisti nereikia, tačiau jis neturėtų būti veikiamas ilgalaikio karščio. Kopūstai subyrės į apetitą sukeliančius pluoštus. Bulves išvirkite, o tada, sumažinę ugnį, suberkite pjaustytas daržoves.
Blyneliai, solyanka, garnyras prie kotletų ar bulvių – prie visų šių patiekalų tinka šaldyti kopūstai. Jis taip pat ruošiamas tešloje. Lapus išvirkite, susukite į vamzdelį ar voką, storai aptepkite tešla ir pakepinkite dideliame kiekyje saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus.
Dėmesio! Tačiau salotos iš šaldytų kopūstų pasirodys neskanios.
Išvada
Dabar žinote, ką daryti, jei jis užšalęs, bet neturėjote laiko išimti kopūsto. Neskubėkite tokių kopūstų galvų išmesti ar šerti gyvuliams. Net ir sugedusį derlių galima iš dalies išsaugoti arba iš daržovės pasigaminti skanių barščių, kopūstų suktinukų ar pyragėlių.