Ką daryti su šaldytais kopūstais ir ar galima juos sūdyti?

Naktinės šalnos sodininkams dažnai būna netikėtas. Jei kopūstas nebus pašalintas, jis sušals ir taps netinkamas ilgą laiką. saugykla.

Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, ar galima sūdyti šaldytus kopūstus ir kaip užšaldymas veikia skonio savybes.

Kuo skiriasi šaldytų daržovių skonis ir savybės?

Jei užšaldomi tik viršutiniai kopūstų galvų lapai, tai jokiu būdu neturės įtakos skoniui ir naudingosioms savybėms, tačiau ruošiant jie pašalinami. Jei kopūstas visiškai sušals, marinuota daržovė taps minkšta, ne tokio ryškaus skonio, o rauginto produkto išvaizda primins košę.

Jei daržovė kelis kartus buvo užšaldyta ir atšildyta, praras beveik visas naudingas savybes.

Ar galima sūdyti ar raugti

Jei kopūstai sode užšalę, ar galima juos raugti?? Kai kopūsto galva nukentėjo nuo šalnų, jos negalima iš karto nešti į šiltą patalpą – tokia daržovė atitirpinama palaipsniui. Tinkamai pasūdytas bus skanus, saldus, bet minkštas. Toks kopūstas nebebus traškus, bet visai tiks kaip barščių ar kopūstų sriubos ingredientas.

Jei kopūstų galvos buvo užšalusios sodo lysvėje ar balkone, jos atidžiai apžiūrimos. Gali sugesti tik viršutiniai lapai, tuomet daržovės vidus bus tinkamas virti.

Svarbu! Kartą sušaldytos kopūstų galvos tinka rauginti. Jei daržovė kelis kartus buvo užšaldyta ir atšildyta, tada raugas jo vartoti nerekomenduojama.Kopūstai praras visas naudingas ir kvapiąsias savybes, o vidiniai lapai pradės pūti.

Ką daryti su šaldytais kopūstais

Šaldytos kopūstų galvos rauginamos, sūdomos ir naudojamos ruošiant įvairius patiekalus: barščius, kopūstų sriubą, troškinamos su dešrelėmis ar įdaromos kiaušiniais pyragams.

Ši daržovė netinka šviežioms salotoms ir ilgalaikiam saugojimui.

Receptai – kaip rauginti ar raugti šaldytus kopūstus

Yra daugybė šaldytų kopūstų galvų rauginimo receptų. Siūlome populiariausius ir lengviausiai paruošiamus.

Naudodami bet kurį receptą, laikykitės bendrųjų taisyklių:

• Marinavimui sodinamos/perkamos vėlyvosios veislės;
• pasirinkti elastingas kopūstų galvutes, be įtrūkimų, pažeidimų ir puvimo požymių;
• nenaudokite joduotų druskos – dar labiau suminkštins daržoves;
• nerūgti aliuminyje patiekalai – veikiama rūgšties, išskiria organizmui kenksmingas medžiagas.

Šeimininkės kartais susimąsto, ar prieš rauginant kopūstus reikia specialiai užšaldyti. Ši procedūra nepagerins gatavo produkto skonio ir neigiamai paveiks jo savybes: kopūstai nebus traškūs, slidūs ar minkšti.

Paprastas ambasadorius

Paprastam sūdymui reikės 3 kg kopūstų, 90 g morkų ir 3 valg. l. druskos.

Virimo būdas:

1. Smulkinamos kopūstų galvos.
2. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
3. Sumaišykite daržoves ir įberkite druskos.
4. Sutrinkite mišinį rankomis, kol išsiskirs sultys.
5. Išleidus sultis, daržovės sudedamos į stiklainius.
6. Uždenkite marle ir palikite šiltoje vietoje tris dienas. Ruošinys praduriamas du kartus per dieną, kad išsiskirtų dujos.
7. Perkelkite gatavą produktą į šaldytuvą arba rūsį.

Su daržovėmis

Raugui su daržovėmis jums reikės:

• 1 kg baltojo kopūsto;
• 1 kg agurkų;
• 1 kg saldžiosios paprikos;
• 1 kg pomidorų;
• 2 kg morkų;
• 1 ankšties aitriosios paprikos;
• 0,5 kg žalių svogūnų;
• 6 valg. l. druskos.

Paruošimas:

1. Kopūstą susmulkinti.
2. Morkas sutarkuokite stambia tarka.
3. Agurkus perpjaukite išilgai į 4 dalis, o pomidorus per pusę.
4. Iš aitriosios paprikos pašalinkite sėklas.
5. Viskas sumaišoma, pasūdoma ir dedama į stiklainius.
6. Paspauskite ant viršaus su svarmeniu ir palikite savaitę kambario temperatūroje.
7. Paruošti kopūstai laikomi vėsioje vietoje.

Su prieskoniais

Reikės: 4 kg kopūstų, 120 g morkų, kmynų (pagal skonį), lauro lapų (pagal skonį), kvapiųjų pipirų (pagal skonį), 100 g valgomosios druskos.

Kaip paruošti:

1. Kopūstų galvas susmulkinkite ir suberkite tarkuotas morkas.
2. Mišinį sutrinkite, išmaišykite ir įberkite druskos.
3. Indo dugnas padengiamas lapais ir išdėliojamas daržovių mišinys.
4. Suberkite prieskonius ir sandariai sutankinkite.
5. Prispaustas su kroviniu. Įsitikinti, kad sūrymu visada dengdavo kopūstus.
6. Talpyklą pastatykite šiltoje vietoje 6-7 dienas.
7. Gatavas produktas laikomas rūsyje arba šaldytuve.

Su cukrumi

Paimkite 3 kg kopūstų, 90 g morkų, 3 valg. l. druskos ir 1 šaukštelis. Sachara.

Paruošimas:

1. Kopūstą susmulkinkite ir suberkite tarkuotas morkas.
2. Viską išmaišykite, įberkite druskos ir cukraus. Minkykite mišinį rankomis.
3. Supilkite mišinį į stiklainius. Paspauskite ant viršaus su svarmeniu ir padėkite į šiltą vietą trims dienoms. Preparatas bus saldaus ir rūgštaus skonio.

Saugojimo funkcijos

Preparatus laikykite vėsioje vietoje: rūsyje, rūsyje, šaldytuve, įstiklintame balkone. Idealiu atveju produktas laikomas medinėse statinėse, tačiau mažai kas jas turi, todėl dauguma šeimininkių ir šeimininkų naudoja stiklinę ar emaliuotą tarą.

Rauginto produkto negalima laikyti plastikiniuose induose ilgiau nei 3-4 dienas.

Jei tenkinamos sąlygos, raugintų kopūstų, paruoštų iš šaldytų kopūstų galvų, tinkamumo laikas yra 2-3 mėnesiai.

Išvada

Kopūstų paruošime gausu vitaminų ir jie paįvairina žiemos stalą, todėl namų šeimininkės kaupia šio produkto atsargas, kad būtų galima naudoti ateityje. Laiku nepaėmus iš lysvių kopūstų galvų, jos sušals. Bet ir tokius kopūstus galima rauginti ar raugti žiemai – skonis nepasikeis, bet daržovė nebus traški.