Salierai: koks jo skonis, kaip atrodo ir kaip teisingai naudoti
Salierai – skanus ir sveikas daržovių derlius, kurį dėl didelio vitaminų, mikroelementų ir kitų naudingų medžiagų kiekio vertina daugelis sveikos gyvensenos šalininkų ir mitybos specialistų. Jis naudojamas kulinarijoje – tinkamai derinamas su kitais produktais papildo ir paįvairina kasdienį valgiaraštį. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kokią salierų rūšį geriau pasirinkti ir kuo ji naudinga.
Koks salierų skonis ir kvapas?
Daržovės kvapas primena petražoles. Švieži salierų lapai taip pat gali skonis kaip kalendra. Šios daržovės žalumynai yra atšiaurūs ir šiek tiek kartūs. Pikantišką, aštrų salierų skonį lemia didelis eterinių aliejų kiekis.
Kaip jis atrodo
Išvaizda salierų žalumynų yra daugiausia primena meilę – dar vienas Umbrella šeimos atstovas. Nepatyrusios šeimininkės gali supainioti salierą ir petražoles ant parduotuvės prekystalio. Esant tokiai situacijai, lengviau sutelkti dėmesį į aromatą: salierai turi ryškų aromatą, o petražolės – ne.
Koks yra įvairių rūšių salierų skonis?
Atsitinka salierai trijų tipų: lapkočiai, lapai ir šaknys. Iš šakniavaisių išauga didelė, apvalios formos šakniavaisiai, kurie naudojami maisto ruošimui. Lapinė auginama dėl žalumynų, o lapkočiai valgo stiebus ir lapus.
Skirtumai tarp skirtingų salierų rūšių:
- Lapkočių (stiebo) veislės išsiskiria storais, sultingais stiebais, turinčiais malonų lengvą skonį ir aromatą.
- Lapinis, skirtingai nei petiolate, neturi ryškių stiebų. Pagrindinė augalo dalis yra vešli, kvapni žaluma, kurios skonis yra aitrokas su nedideliu kartumu ir aštriu, būdingu aromatu.
- Vartojamos šakninės daržovės, kurios yra kartaus, šiek tiek aštroko skonio ir sodraus aromato.
Salierų žalumynų skonis primena petražoles, tačiau aromatingesnis ir kartaus skonio.. Daržovių lapkočių skonis neutralesnis, po terminio apdorojimo suminkštėja. Žalia šakninė daržovė yra aštri, neaiškiai panaši į ridikėlį. Jame yra daug eterinių aliejų, todėl jo skonis yra aštrus, kartaus saldus.
Kas lemia salierų skonį ir kvapą
Po džiovinimo daržovės žalumynai praranda aštrumą ir kartumą., skonis tampa šiek tiek saldus. Lapkočiai ir šakninės daržovės verdant keičiasi: jų skonis tampa neutralesnis, prarandamas būdingas kvapas – jis tampa ne toks aštrus ir ryškus.
Nuoroda. Lapinius salierus rekomenduojama vartoti rūkantiems arba neseniai metusiems šį žalingą įprotį, nes žalumynai šalina iš organizmo nikotiną.
Koks salierų skonis virti?
Iškepus salierų stiebelių skonis primena cukinijas. Šakninės daržovės verdamos arba kepamos, termiškai apdorojant jų skonis tampa ne toks ryškus, panašus į bulvių.
Naudojimo būdai gaminant maistą
Į patiekalų sąrašąkuriuos galima paruošti iš salierų salotos, sriubos, pagrindiniai patiekalai, prieskoniai, padažai, žalieji kokteiliai. Žalumynai ir lapkočiai dažniausiai vartojami švieži: iš jų ruošiami kokteiliai, vitaminingos salotos su vaisiais ir daržovėmis. Šakninės daržovės naudojamos kaip bulvių pakaitalas, kaip garnyras prie mėsos patiekalo – tyrė iš virtų bulvių ir salierų santykiu 1:1.
Privalumai, sudėtis, savybės
Daržovių pasėlyje yra vitaminų A, B1, B6, B2, B9, C, E, PP, taip pat beta karotino. Šioje daržovėje gausu magnio, kalio, kalcio, natrio, fosforo, geležies ir eterinių aliejų. Dėl tokios turtingos kompozicijos salierai turi daug naudingų savybių:
- gerina kasos veiklą;
- pašalina cholesterolį iš organizmo;
- stiprina kraujagyslių sieneles;
- pašalina atliekas ir toksinus;
- mažai kalorijų – gali būti naudojamas kaip dietinis produktas;
- pašalina vandens perteklių iš organizmo ir mažina patinimą.
Tačiau taip pat yra kontraindikacijų: Žmonės, sergantys inkstų ir virškinimo trakto ligomis, neturėtų vartoti šios daržovės dideliais kiekiais, nes tai gali pablogėti.
Kaip išsirinkti tinkamą
Kad daržovė duotų maksimalią naudą ir aprūpintų visais vitaminais bei mikroelementais, ji turi būti šviežia. Kaip išsirinkti sveiką salierą:
- lapai ir stiebai ryškiai žali, be dėmių ar vytimo požymių, kenkėjų pėdsakų, pageltę, kas rodo, kad daržovė pasenusi;
- ant žalumos nėra tamsių dėmių;
- stiebai tvirti ir elastingi;
- malonus kvapas be pašalinių natų.
Kaip naudoti
Kamieniniai salierai valgomi žali ir termiškai apdoroti.. Šaknis valgomas ir virtas, ir keptas, ir žalias, nuplovus ir nulupus. Žalumynai valgomi švieži kaip priedas prie salotų arba džiovinami ir gardinami sriubomis bei pagrindiniais patiekalais žiemą.
Svarbu! Šakninės daržovės patamsėja veikiamos oro, todėl nuėmus žievelę apšlakstomos citrinos sultimis arba pamerkiamos į pasūdytą vandenį.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Salierų stiebus ir lapus laikykite šaldytuve, kol pradės vyti – apie 3-4 dienas, o šaldiklyje - iki metų -18°C temperatūroje. Šakninės daržovės laikomos šaldytuve iki trijų savaičių arba laikomi rūsyje dėžėse su smėliu – taip daržovės išsilaikys iki pavasario. Laikydami šakniavaisius rūsyje, pasirūpinkite, kad patalpa būtų sausa ir vėdinama, nes kitaip šakniavaisiai greitai supūs.
Atsiliepimai
Kviečiame perskaityti patyrusių sodininkų ir šeimininkių atsiliepimus apie šią daržovę.
Tatjana, Omskas: „Salierus dažnai naudoju ruošdama salotas su obuoliais ir pagrindinius patiekalus. Mažai kas žino, bet šiame augale yra didžiulis kiekis vitaminų, tarp jų ir vitaminas C. Ir suteikia malonų skonį.“.
Aleksandra, Maskvos sritis: „Mano sode nuolat auga salierai – valgome žalumynus, stiebą, šaknį. Dedu į salotas, sriubas, mėsos patiekalus, taip pat džiovinu žiemai. Stiebas taip pat tinka svorio metimui..
Jekaterina, Velikiye Luki: „Iš pradžių žuviai ir sriuboms pagardinti naudojau tik džiovintus salierus. Ir tada aš išbandžiau šviežius stiebus. Skonis specifinis, saldus. Nuo tada jį dedu į vasaros salotas ir pagrindinius patiekalus – pasirodo labai skanu. Be to, tai padeda esant virškinimo problemoms ir skatina svorio metimą“..
Išvada
Salierai – vitamininga daržovė, iš kurios galima paruošti atskirą patiekalą arba papildyti sriubas ir pagrindinius patiekalus šviežiomis žolelėmis ar lapkočiais. Eksperimentuodami su įvairiomis salierų rūšimis galite sugalvoti naujų receptų ir paįvairinti savo kasdienę mitybą.