Kaip paruošti įvairių rūšių salierus žiemai: geriausi būdai ir patikrinti receptai

Salierai – populiarus Apiaceae šeimos žolinis augalas, pasižymintis ryškiu pikantišku skoniu ir aromatu. Plačiai žinomos jo naudingos savybės imuninei sistemai stiprinti, vyrų sveikatai palaikyti, taip pat medžiagų apykaitos procesams normalizuoti. Tačiau šis augalas plačiausiai naudojamas kaip universalus mėsos ir daržovių patiekalų prieskonis.

Kad vitaminų ir pikantiškumo salierai būtų ant stalo visus metus, išbandykite įvairius jo paruošimo žiemai būdus.

Salierų rūšys

Išskirti trijų rūšių salierų:

1. Šaknis - augalas su kvapniais, mėsingais, švelniais šakniavaisiais. Dažnai naudojamas gaminant maistą.
2. Čereškovius - augalas su sultingu stiebu. Geriausiai tinka įvairiems ruošiniams – tiek marinuotiems, tiek šaldytiems, tiek džiovintiems, taip pat kaip salotų ir daržovių mišinių dalis.
3. Lapas – žolelių rūšis, skirta naudoti kaip šviežios žolelės ir salotų padažas.

Naminiams ruošiniams tinka visų rūšių salierai įvairiais būdais.

Salierų parinkimas ir paruošimas

Yra keletas bendrų taisyklių, kaip paruošti aštrų augalą žiemos laikymui.:

1. Šakniavaisiai salierai pašalinami nuo žemės atsargiai, nepažeidžiant, atsargiai nukratydami šakniavaisius nuo dirvožemio likučių. Laikymui naudokite tik lygias, sveikas, be defektų šaknis.
2. Norėdami laikyti šviežią sveiką salierą, nuplaukite, pašalinkite visas nereikalingas ar pažeistas dalis, palikite ploną viršutinę stiebų žievelę, o grublėtus nupjaukite. Laikant susmulkintą, jo auginiai visiškai išvalomi ir susmulkinami.
3. Prieš sandėliavimą salierų lapai kruopščiai nuplaunami, rūšiuojami, sugedę fragmentai pašalinami ir išdžiovinami. Po to jie laikomi šaldytuve arba užšaldomi.

Salierų konservavimui specialaus pasiruošimo nereikia. išskyrus plovimą vandeniu, lupimą ir šlifavimą.

Kaip paruošti salierą

Augalo šaknų veislė nebijo šalnų, todėl nuimamas vėlyvą rudenį, atsargiai nuimant nuo žemės ir padėjus saugojimui rūsyje.

Lapinis salieras supjaustyti, išplauti, kruopščiai rūšiuoti. Po to augalas surenkamas kekėmis ir dedamas džiovinti vietose, kuriose nepasiekia saulė. Tada susmulkinkite ir sudėkite džiovintas žoleles į laikymo indus. Taip pat galite iš pradžių susmulkinti šviežius žalumynus ir išdėlioti, kad nudžiūtų, o tada džiovintas žoleles sudėkite į stiklainius, maišelius ar talpyklas.

Lapkočio vaizdas nuimtas ankstyvą rudenį, kai stiebai yra labiausiai prisotinti maistingų sulčių ir naudingų medžiagų. Jie supjaustomi, nuplaunami, pašalinamos pažeistos dalys, o po to džiovinamos, užšaldomos arba daromi ruošiniai.

Salierų paruošimo būdai

Sušalimas kaip būdas išsaugoti aromatingą augalą, tinka visoms jo veislėms. Susmulkintos arba sveikos dalys dedamos į indus, maišelius arba suvyniotos į plėvelę ir dedamos į šaldiklį. Taip augalas išlaiko savo skonį ir maistines savybes iki 12 mėnesių. Jis naudojamas salotoms ir daržovių patiekalams, kaip sriubų ir mėsos gaminių pagardas.

Džiovinimas naudojamas visų rūšių salierams. Žalumynai, stiebai ar šaknys susmulkinami ir išdėliojami natūraliai džiūstant ant popierinių ar medinių paviršių arba ant kepimo skardos ar grotelių ir dedami į iki 40°C įkaitintą orkaitę 3-4 valandoms (šaknims iki 6 val.). .

Šį prieskonį laikykite sausose vietose stikliniuose, plastikiniuose ar metaliniuose induose., kartais medžiaginiuose maišeliuose ar maišeliuose. Taip paruoštų salierų tinkamumo laikas – nuo ​​12 iki 18 mėnesių. Džiovintos žolės skonis šiek tiek skiriasi nuo šviežių ar šaldytų žolelių aromato.

Sausas sūdymas – toks salierų konservavimo būdas labiau tinka lapams. Susmulkinti žalumynai sumaišomi su druska (1 a.š. druskos 1 kg lapų) ir sandariai išdėliojami į stiklainius laikyti šaldytuve arba rūsyje. Šis preparatas naudojamas kaip karštųjų patiekalų prieskonis.

Svarbu. Marinuotų prieskonių tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 2–3 mėnesiai.

Geriausi paruošimo receptai

Be šių būdų, salierus galima konservuoti stiklainiuose žiemai. Žemiau apžvelgsime keletą populiarių receptų.

Klasikinis marinuotas salieras

Marinuoti tinka augalo stiebai ir šaknų dalys.. Ingredientai: 1 kg šviežių salierų, 1 a.š. l. cukraus, 2 arb. druskos, 25 g kalendros, 0,5 a.š. augalinis aliejus, 0,5 a.š. acto, 0,5 a.š. sojos padažo, raudonųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Salierų stiebai ir šaknys nulupami, susmulkinami arba sutarkuojami ir išspaudžiamos sultys.
2. Aliejus pašildomas ir dedama druska, cukrus ir prieskoniai. Kai pasirodys burbuliukai, įpilkite acto ir sojos padažo.
3. Paruoštas marinatas užpilamas ant smulkintų salierų ir paliekamas 12 valandų, tada supilstomas į stiklainius ir susukamas.

Lapams naudokite šiek tiek pakeistą recepto versiją.. Tam reikės: 1 kg aštrių žolelių, 1 česnako galvutės, 1 aitriosios paprikos ankšties, 2 svogūnų, 500 ml vandens, 60 g cukraus, 30 g druskos, 100 ml acto, prieskonių pagal skonį.

1. Salierai, paprikos ir svogūnai supjaustomi gabalėliais. Tada ant stiklainio dugno dedami nulupti česnakai ir prieskoniai, o ant jų – susmulkintos daržovės.
2. Vandenį keptuvėje užvirinkite, pripildykite stiklainius produktu ir palikite pusvalandžiui.
3. Vandenį nupilkite atgal, įberkite druskos ir cukraus ir virkite apie 2 minutes. Pabaigoje įpilkite acto.
4. Gautas marinatas supilstomas į stiklainius su daržovėmis ir susukamas.

Salierų valymui Pirmiausia nupjaunama dalis, jungianti visus stiebus, o tada nuo kiekvieno lapkočio pašalinamos kietos gyslos.

Salierai su agurkais ir morkomis

Tai originalus būdas paruošti aromatingą augalą namuose salotų mišinio su kitomis daržovėmis pavidalu.

Šiam receptui jums reikės:

• 1 kg šviežių salierų stiebelių;
• 800 g morkų;
• 500 g šviežių agurkų;
• 1,5 a.š. vanduo;
• 0,5 a.š. actas;
• druska ir cukrus - po 1 šaukštelį;
• 2-3 šakelės krapų, petražolės ir gvazdikėliai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nuplauti salierų stiebeliai nulupami ir susmulkinami nedideliais gabalėliais. Agurkai supjaustomi plonais griežinėliais, o morkos – juostelėmis. Šiais ingredientais užpildomi sterilizuoti stiklainiai.
2. Į puodą vandens suberkite cukrų, druską, prieskonius ir actą ir užvirinkite.
3. Karštą marinatą supilkite į paruoštų daržovių stiklainius, uždenkite ir palikite marinuotis 24 val.

Salierai su kopūstais

Komponentai:

• 1-1,5 kg kopūstų;
• 2 morkos;
• 200-300 g salierų;
• 5-6 lauro lapai;
• 1 šaukštelis. kalendros grūdeliai arba krapų sėklos;
• 2 valg. l. druskos;
• 10 juodųjų pipirų.

Virimo algoritmas:

1. Kopūstą susmulkinkite ir sutrinkite. Morkas ir salierus nulupkite ir sutarkuokite.Viską išmaišyti ir suberti sutrintą kalendrą.
2. Daržovių mišinį sudėkite į paruoštus stiklainius, pakaitomis su lauro lapeliais ir pipirų žirneliais.
3. Druską ištirpinkite 1 litre kambario temperatūros vandens, sūrymą supilkite į stiklainius, uždarykite ir padėkite į šiltą vietą dviem dienoms.
4. Du kartus per dieną peiliu keliose vietose pradurkite daržoves, kad išeitų oras ir baigtųsi fermentacija.
5. Po dviejų dienų daržovės yra paruoštos ir atiduodamos saugoti.

Salierai pomidorų padaže

Šis žiemos preparatas turi sodrų, pikantišką skonį.

Norėdami jį paruošti, jums reikia:

• 1 kg šviežių salierų stiebelių;
• 2 kg šviežių pomidorų;
• 1 valgomasis šaukštas. l. actas;
• 0,5 a.š. l. druskos;
• 2 valg. l. Sachara;
• 2 valg. l. daržovių aliejus;
• mažos ankšties aitriosios paprikos;
• kai kurie žalumynai – krapai, petražolės, salierų lapai.

Paruošimas:

1. Visas pomidorų kiekis sukamas per mėsmalę arba sutrinamas trintuvu.
2. Gauta pomidorų masė virinama 60 minučių. Tada į tyrę dedama smulkiai supjaustyta aitrioji paprika, cukrus, druska, sviestas ir dar 15 min.
3. Susmulkinti salierų stiebeliai dedami į paruoštą mišinį ir paliekami virti apie 30 min.
4. Pabaigoje į daržovių masę dedami susmulkinti žalumynai ir pagardinami actu. Ruošinys dedamas į stiklainius ir susukamas.

Salierų sultys

Sultims išgauti tinka visos augalo dalys.. Yra du spaudimo variantai – naudojant sulčiaspaudę arba per marlę rankomis spaudžiant tarkuotą salierą. Šviežiai spaustos sultys turi didžiausią vertę ir naudą. Bet jūs galite jį paruošti žiemai. Sultys užšaldomos ledukų formelėse, o žiemą iš kubelių gaminami kokteiliai ar sulčių mišiniai.

Nuoroda. Į stiklinę salierų sulčių prieš geriant rekomenduojama įpilti 15 g alyvuogių aliejaus arba atskiesti vaisių sultimis.

Salierų marinavimas medaus ir aliejaus padaže

Reikalingi ingredientai:

• 1 kg šviežių salierų stiebelių;
• 2 vidutinės česnako galvutės;
• 100 ml citrinos sulčių;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• 20 g medaus;
• 20 ml acto;
• 2 arb. sezamo sėklos;
• 100 g petražolių;
• 1 PC. anyžių;
• druskos ir maltų raudonųjų pipirų pagal skonį.

Paruošimas:

1. Salierų stiebai nulupami ir supjaustomi gabalėliais, dedama kapotų petražolių ir česnako, taip pat sezamo sėklų, druskos, prieskonių.
2. Daržovių mišinys dedamas į sterilizuotus stiklainius.
3. Atskirame dubenyje sumaišykite aliejų, medų, citrinos sultis ir actą. Šiuo marinatu supilkite daržoves į stiklainius ir susukite.

Salierų laikymas žiemą

Yra keletas būdų, kaip išsaugoti žoleles žiemą.kad visos jo dalys neprarastų naudingų ir skonio savybių: užšaldymas, sausas sumaišymas su druska ir džiovinimas.

Susmulkintus salierų žalumynus sumaišome su druska ir sudėti į konteinerius, skirtus laikyti šaldytuve. Šis mišinys išsaugo visus augalo vitaminus ir mikroelementus.

Salierų šaknis šaldytuve galima laikyti mėnesį, jei suvyniosite į plėvelę arba įdėsite į maišelį. Ilgesniam laikymui šviežios augalų šaknys dedamos į rūsį arba rūsį, dedamos į smėliu pripiltas dėžes arba uždengiamos polietilenu su mažomis skylutėmis. Šioje formoje šakniavaisius galima laikyti balkonuose ar lodžijose. Ilgalaikiam saugojimui jie rūšiuojami, parenkant lygius ir lygius egzempliorius be defektų ir įtrūkimų.

Stiebus ir lapinius žalumynus laikykite šaldytuve, suvynioti į foliją arba į specialius indelius. Šios augalo dalys iš anksto nuplaunamos ir išdžiovinamos.Susmulkintus salierus taip pat galite užšaldyti ledukų formelėse su trupučiu vandens.

Šakninę dalį taip pat galima laikyti šaldytuve, išplauti ir išdžiovinti. Arba susmulkinkite šaknis trintuvu ar trintuvu, sudėkite į šaldiklio indus ir įdėkite į šaldiklį.

Svarbu. Į foliją įvyniotas salieras šaldytuve savo pirminę išvaizdą išlaiko 10 dienų, o plėvelėje pradeda gesti trečią dieną.

Išvada

Salierų derliaus nuėmimo ir laikymo būdų žiemą yra daug. Galite pasirinkti patogiausią ir efektyviausią arba naudoti kelis būdus vienu metu ir naudoti šį aštrų bei sveiką prieskonį savo namų mityboje ištisus metus.