Kodėl virtos morkos yra sveikesnės už žalias

Sveikos mitybos šalininkai skatina vartoti šviežias daržoves ir vaisius, motyvuodami tuo, kad po terminio apdorojimo daržovės praranda savo naudingąsias savybes. Tačiau taip būna ne visada. Išimtis – virtos morkos. Kodėl po virimo jis tampa naudingesnis nei anksčiau - paaiškinsime toliau.

Morkų sudėtis ir naudingos savybės

Šviežios daržovės turi daug vitaminų ir organizmui vertingų mikroelementų. Termiškai apdorojant prarandama daug naudingų medžiagų arba, atvirkščiai, padidėja jų kiekis.

Įdomus! Karotinas (iš lotyniško „carota“ - morkos) yra geltonai oranžinis pigmentas, suteikiantis daržovei oranžinę spalvą.

100 g žalių daržovių yra (% dienos vertės):

• vitaminas A (222,2%) atsakingas už odos ir akių sveikatą, dalyvauja imuninės ir reprodukcinės sistemos veikloje;
• beta-karotinas (240%) – provitaminas A, pasižymintis antioksidacinėmis savybėmis;
• vitaminas K (11%) dalyvauja reguliuojant kraujo krešėjimą;
• silicis (83,3%) padeda pasisavinti kalcį, skatina kaulinio audinio augimą, mažina riziką susirgti širdies ligomis, normalizuoja medžiagų apykaitą;
• kobaltas (20%) dalyvauja geležies pasisavinime ir raudonųjų kraujo kūnelių formavime, normalizuoja nervų sistemos veiklą;
• molibdenas (28,6%) stiprina dantų audinį, normalizuoja vyro organizmo lytinę funkciją, dalyvauja hemoglobino gamyboje, apsaugo nuo anemijos, teigiamai veikia žarnyno mikroflorą.

Kurios morkos sveikesnės – žalios ar virtos?

Norėdami suprasti, kurios morkos yra sveikesnės - neapdorotas arba virtas - palyginkime jų cheminę sudėtį.

Kaip matyti iš lentelės, išvirus morkas karotinoidų sumažėja, tačiau atsiranda naujas antioksidantas - alfa karotinas.. Tai rodo, kad virtų daržovių naudingumas didesnis. Mikroelementų po terminio apdorojimo kiekybinis kiekis praktiškai nekinta.

Morkų kalorijų kiekis, BJU ir glikemijos indeksas

Parodyta morkų maistinė ir energetinė vertė, Kiek kalorijų yra daržovėje?kaip greitai jis pasisavinamas organizme.

Glikemijos indeksas (GI) rodo, kokiu greičiu gliukozės kiekis kraujyje didėja pavartojus produktą.

Didžiausias lygis yra 100 - tai yra gliukozės GI. Maisto produktai su aukštu GI vadinami „greitais“ arba „tuščiu“. Vartojant juos ir vedant sėslų gyvenimo būdą, energija neeikvojama, atsiranda antsvoris.

Vidutinio ir žemo lygio produktai absorbuojami lėčiau. Energija suvartojama palaipsniui per kelias valandas. Riebalų sankaupos organizme nesusidaro.

Šviežių morkų glikemijos indeksas lygus 20 vienetų – reiškia žemą lygį. Absorbcija vyksta lėtai, cukraus kiekis kraujyje išlieka normalus.

virtų morkų GI - 85 vnt. Pasirodo, iškepus daržovę organizmas greitai pasisavina. Tai veda prie gliukozės kiekio kraujyje padidėjimo.

Kuris turi daugiau kalorijų, o kuris labiau tinka svorio metimui?

Žalios ir virtos morkos kaloringumas skiriasi. Žalia daržovė turi 1,5 karto daugiau kalorijų nei virta. Turi žemą glikemijos indeksą.

Žalios ir virtos morkos glikemijos indeksas yra atitinkamai 20 ir 85 vienetai. Reiškia, svorio metimui valgyti žalias daržoves.

Žala ir kontraindikacijos

Jei po vartojant didelius kiekius žalios daržovės, delnai ir pėdos įgavo geltonai oranžinį atspalvį, o tai reiškia, kad organizmas buvo persotintas karotino.

Žalias daržoves rekomenduojama valgyti atsargiai:

• dvylikapirštės žarnos ir skrandžio opos paūmėjimo laikotarpiu;
• žmonės, sergantys gastritu;
• su polinkiu į alergijas.

Virtos morkos gali būti kenksmingos:

1. Žmonėms su 2 tipo cukriniu diabetu. Aukštas virtų morkų glikemijos indeksas padidina cukraus kiekį kraujyje, o tai nepriimtina diabetikams.
2. Nėščia moteris. Vitamino A perteklius yra pavojingas vaisiui.

Kurios morkos kenksmingesnės – žalios ar virtos?

Saikingas šviežių ir virtų daržovių vartojimas nekenkia organizmui, jei nėra individualių kontraindikacijų. Į savo racioną rekomenduojama įtraukti ir žalias, ir virtas morkas.

Sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu patariama valgyti maistą, turintį aukštą glikemijos indeksą, pavyzdžiui, virtos morkos, ryte.

Kaip teisingai virti ir valgyti

Beta karotinas gryna forma prastai pasisavinamas organizme. Jį rekomenduojama valgyti kartu su riebiu maistu.Kad visiškai įsigertų, žalias morkas geriau sutarkuoti ir sumaišyti su grietine, sūriu ar riešutais.

Virtas daržoves geriausia vartoti kartu su mėsa - tai padidins geležies pasisavinimą.

Neapdorotas

Žmonėms, kurie neturi virškinimo trakto problemų, norma per dieną yra 200-250 g.

Maži vaikai ir nėščia moteris leidžiama dvigubai daugiau.

Rekomenduojama išgerti ne daugiau kaip vieną stiklinę šviežiai spausto morkų sultys per dieną. Jautriam skrandžiui sultis reikia atskiesti.

Virtas

Virtos morkos turėtų suvartoti ne daugiau 250-300 g per dieną. Sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu – ne daugiau 100-150 g pirmoje dienos pusėje.

Patarimas. Mitybos specialistai pataria daržovę virti nesūdytame vandenyje.

Sveiko maisto gaminimo taisyklės:

1. Prieš kepdami, nuplaukite daržovę. Žievelė nenulupta.
2. Supilkite šaltu vandeniu, kad jis lengvai apsemtų daržoves.
3. Užvirus sumažinkite ugnį. Virkite ant silpnos ugnies po uždarytu dangčiu, kol suminkštės.

Virtų ir šviežių morkų naudojimas

Žalios ir virtos daržovės naudojamos įvairiuose laukuose. Mitybos specialistai rekomenduoja morkas numesti svorio ir kuria dietas, kurių sudėtyje yra jų. Medikai pataria šią daržovę įtraukti į savo racioną, nes joje yra daug organizmui vertingų medžiagų.

Kosmetologijoje

Dėka vitamino A, kuris atsakingas už odos sveikatą, morkos rado pritaikymą kosmetologijoje.

Veido kaukės virtų daržovių pagrindu naudojamas smulkių raukšlių prevencijai. Tepant morkų kaukes, viršutinis odos sluoksnis prisotinamas naudingų vitaminų ir mikroelementų.

Plaukų kaukės apsaugo nuo plaukų slinkimo. Užtepus galvos oda praranda riebų, nemalonų blizgesį. Plaukai tampa drėkinami ir žvilgantys.

Morkų aliejus, kuris gaminamas iš sėklų, naudojamas profilaktikai odos senėjimas. Naudojamas vasarą apsaugai nuo ultravioletinių spindulių. Aliejus skatina gražų įdegį.

Metant svorį

Visuotinai pripažįstama, kad kuo mažiau kalorijų, tuo produktas tinkamesnis svorio metimui.

Žaliose morkose yra mažiau kalorijų nei virtose morkose. Bet ne per daug – skirtumas tik 14 kalorijų. Norėdami jų atsikratyti, tiesiog šokinėkite arba dvi minutes atlikite abs pratimus.

Žalios daržovės glikemijos indeksas yra 20 vienetų, virtos - 85. Būtent žalių morkų GI rodo, kad jos labiau tinka svorio metimui. Mitybos specialistai rekomenduoja šviežias daržoves kovojant su antsvoriu.

Liaudies medicinoje

Liaudies medicinoje žalios morkos buvo labiau naudojamosnei virti.

Neapdorotas produktas naudojamas daugelio ligų gydymui ir profilaktikai:

1. Šviežiai spaustos morkų sultys padeda kovoti su peršalimu. Su sloga jis lašinamas į nosį.
2. Nuo gerklės skausmo žalios tarkuotos morkos sumaišomos su medumi. Šis derinys ne tik gydo gerklę, bet ir gerina nusilpusį imunitetą.
3. Morkų sėklos naudojamos kaip vidurius laisvinanti priemonė.
4. Morkų sultys turi diuretikų poveikį. Jis naudojamas cistito gydymui.
5. Kepenims valyti naudokite tarkuotas žalias morkas arba šviežias sultis.

Kulinarijoje

Virtos morkos nuo mažens vartojamos kaip atskiras patiekalas.. Morkų tyrė kaip papildomas maistas pradedamas vartoti po 6 mėnesių: pradedama nuo desertinio šaukštelio derinant su kitomis daržovėmis, o iki metų padidinama iki 50 g.

Maži vaikai žalias daržoves pradeda valgyti nuo pusantrų iki dvejų metų.. Sutrintos žalios morkos su grietine naudinga augančiam organizmui.Morkų sultys kartu su moliūgų ar obuolių sultimis prisotina vaiko organizmą vertingomis medžiagomis.

Žalios ir virtos morkos naudojamos gaminant įvairius patiekalus: salotos, sriubos, garnyrai, kepiniai, troškiniai, pyragaičiai, gėrimai.

Išvada

Žalios ir virtos morkos vitaminų ir mineralų sudėtis yra beveik vienoda. Išskyrus pagrindinį ir lemiamą elementą – alfa karotiną. Šio provitamino A buvimas virtose daržovėse rodo didesnę jo vertę nei žalios.

Virtas morkas organizmas lengviau virškina. Tačiau 2 tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonėms šį produktą reikia vartoti atsargiai, nes jo GI yra aukštas.